Kartoffelsalat, asiatisch

Zutaten

für 4 Personen

• 750 g Kartoffeln, festkochend
• 90 g Stangensellerie
• 120 g Karotten
• 2 Avocados
• 140 g Rapunzel Erdnussmus fein
• 150 ml Rapunzel Kokosmilch
• etw. Piment
• 2 El Sojasauce
• 1,5 TL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• Abrieb einer ½ Zitrone
• etw. Ingwer, fein gerieben
• 1 TL Knoblauch-Würzpaste
• 2 El Zitronensaft-
• 1-2 gestrichene TL Delikatessbrühe feinkörnig
• ¼ Bund Petersilie
• ½ Bund Koriander
• 1 EL Rapunzel Sesam, geröstet

Zubereitung

Die Kartoffeln in einem großen Topf ca. 20 Min. bissfest garen, abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden.

Den Stangensellerie in feine Stücke schneiden, die Karotten waschen, schälen und fein raspeln. Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslöffeln und würfeln.

Das Erdnussmus mit der Kokosmilch, dem Piment, der Sojasauce, dem Zucker, dem Abrieb der Zitrone, dem Ingwer, der Knoblauch-Würzpaste und dem Zitronensaft verrühren. Abschmecken und eventuell mit Brühe nachwürzen.

Die Kräuter waschen, fein hacken und die Kartoffeln mit dem Dressing und den Kräutern vermengen. Zum Schluss noch die Avocados vorsichtig unterheben. Mit Sesam garnieren.

Tipp: Die Kartoffeln am besten über Nacht abkühlen lassen.