Golden Cupcakes

Zutaten

Ergibt 12 Stück

• 280 g Weizenmehl Type 550
• 140 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• ½ Pck. Backpulver
• 1 Msp. Rapunzel Vanille, gemahlen
• 1 Prise Rapunzel Meersalz
• 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
• 60 g Rapunzel Brat- & Backöl
• 120 ml Haferdrink
• 150 ml Orangensaft
• 150 g Rapunzel Kokos-Mandelmus mit Dattel
  
  Für das Topping:
• 200 ml vegane Schlagsahne
• 1 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Pck. Sahnesteif

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Zucker, Backpulver, der Vanille, dem Meersalz und Kurkuma verrühren. Öl, Haferdrink und Orangensaft zugeben und mit einem Schneebesen von Hand rasch glattrühren.

Die Hälfte des Teiges auf 12 Muffin-Backförmchen aufteilen und jeweils einen Teelöffel des Kokos-Mandelmus mit Dattel darauf geben. Mit dem verbleibenden Teig bedecken und 25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, dann den Zucker und das Sahnesteif zugeben und nochmals aufschlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf den goldenen kleinen Kuchen spritzen.

Tipp: Für die Deko etwas Kokos-Mandelmus mit Dattel auf einem beschichteten Brettchen glattstreichen und einfrieren. Zerbrochen lassen sich die Stückchen wunderschön als Deko verwenden.