Emmer-Spaghetti mit Ricotta und Tomaten

Zutaten

für 4 Personen

• 500 g Tomaten
• 1 große Zitrone
• 1 Bund Rucola, grob gehackt
• 200 g Ricotta
• 30 g Rapunzel Pinienkerne
• 400 g Rapunzel Emmer-Spaghetti semola
• 4 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• Rapunzel Meersalz Atlantik
• Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zitrone dünn abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden, Zitrone auspressen. Rucola grob hacken. Ricotta zerbröseln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenstreifen darin 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ricotta vorsichtig untermengen.

Nudeln abgießen und mit der Tomaten-Ricotta-Mischung vermengen, mit Pinienkernen bestreuen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Tipp: Zusätzlich gehobelten Parmesan darüber gestreut macht das Gericht noch würziger.