Mirabellen Chutney mit Lorbeer

Zutaten

Für 1,5 Liter (etwa 4 Gläser a 400 g)

• 2 ½ EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 1 ½ EL Koriandersamen
• 1 ½ EL Fenchelsamen
• 2 Chilischoten, entkernt und klein gehackt
• 2 kg Mirabellen, gewaschen und entkernt
• 500 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• 600 ml Rapunzel Weißweinessig
• 5 Lorbeerblätter
• 1 Tl Rapunzel Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

Leere Gläser im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad für 10 Minuten sterilisieren. Mirabellen waschen und entkernen.

Mit einem Mörser die Koriander- und Fenchelsamen grob zerstoßen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kleine geschnittene Chillis und Gewürze dazu geben und ca. 1 Minute unter Rühren erhitzen.

Die kleingeschnittenen Mirabellen, Zucker, Essig und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen. 3 Esslöffel des Suds in eine Tasse geben, mit Johannisbrotkernmehl verrühren und wieder zurück in den Topf geben. Alles nochmals 20-30 Minuten garen, bis ein sirupartiges Chutney entstanden ist. Bitte beachten Sie, dass Chutney beim Abkühlen noch fester wird. Das Chutney in die sterilisierten Gläser abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.