Buntes Gemüse mit orientalischer Couscous- Füllung und Tahin

Zutaten

Für 4 Personen

• 4 große Tomaten
• 1 große Zucchini
• 4 große Champignons (Portobellos)
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 rote Zwiebeln
• 1 rote Peperoni
• 1 Karotte
• 200 g Rapunzel Cous Cous
• 2- 3 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra, fruchtig
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Limette, Saft und Abrieb
• 1 Orange, Saft und Abrieb
• 2 EL Rapunzel Tahin
• 1 Bund Petersilie
• 1-2 EL Rapunzel Ahornsirup
• ½ TL Kreuzkümmel
• Je 1 Prise Koriander, Zimt & Kardamom
• ½ TL Kurkuma
• 2-3 Eier
• Rapunzel Meersalz Atlantik
• bunter Pfeffer aus dem Mörser

Zubereitung

Den oberen Teil der Tomaten abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel ausschaben. Die „Deckel“ aufbewahren und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Zucchini halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen und in vier gleich große Stücke schneiden. Auch hier das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Stiele der Pilze abtrennen und klein schneiden.

Knoblauch, Zwiebeln, Peperoni und Petersilie fein zerkleinern. Die Karotte in Würfel schneiden. Das fein geschnittene Fruchtfleisch, das Gemüse, Knoblauch, Zwiebeln, Peperoni und Karotte in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Cous Cous in einem Topf mit etwas Olivenöl kurz anrösten und mit 300 ml Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Cous Cous, Gemüse und die weiteren Zutaten sorgfältig miteinander vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf ca. 200° C vorheizen. Die Masse in die ausgehölten Tomaten, Zucchini und Pilze füllen und in eine Auflaufform geben. Die restliche Gemüsebrühe zugeben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca.20 - 30 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren die Deckel der Tomaten darauflegen.

Tipp: Das gefüllte Gemüse kann je nach Geschmack 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Käse bestreut werden.