Ayurvedischer Kartoffelsalat

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• 2 EL Rapunzel Allgäu Ghee
• 350 ml Rapunzel Gemüsebrühe
• 1 EL Rapunzel Gomasio
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• ½ TL Rapunzel Kokosblütensirup
• 1 Dose Rapunzel Bohnen Mix in der Dose
• ½ TL Tamarindenpaste
• Saft einer Zitrone
• Saft einer Orange
• etwas Petersilie
• 2 Rote Zwiebeln
• 1 rote Spitzpaprika
• ½ Bund Frühlings Zwiebel
• 1 Pr. Curry Pulver
• Rapunzel Kräutersalz
• Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln waschen und kochendem Salzwasser 20-25 Min. weich kochen. Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf mit Ghee glasig dünsten, Gemüsebrühe zugießen und erhitzen, vom Herd nehmen und mit Gomasio, Kurkuma, Curry Pulver, Kokosblütensirup, Tamarindenpaste, Zitronen- und Orangen-Saft , Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Kartoffeln pellen, anschließend in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe, die Spitzpaprika in Würfel schneiden und den Bohnen Mix in der Dose zu den Kartoffeln geben. Danach mit Brühe übergießen und 30 Min. durchziehen lassen.

Den Kartoffelsalat evtl. nachwürzen und das restlichen Ghee untermischen. Petersilienblättchen fein hacken und unter den Kartoffelsalat mischen.