Auberginen Piccata Milanese

Zutaten

Für 6 Portionen
Für die Tomatenspaghetti:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 3 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 500 g Rapunzel Spaghetti Semola, no.5
• 400 g Rapunzel Passata
• ½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• ½ TL Thymian
• ½ TL Oregano
• Pfeffer zum Abschmecken

Für die Piccata:

• 1 große Aubergine
• ½ TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
  oder Speisestärke
• 6 EL Wasser
• 4 EL Rapunzel Hefeflocken
• 4 EL Semmelbrösel
• ¼ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 3 EL Rapunzel Olivenöl zum Anbraten

Zum Garnieren:

• Basilikum
  oder Petersilie

Zubereitung

Die Auberginen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, einsalzen und mit einem Küchentuch abgedeckt für 10 Minuten stehen lassen. Das ausgetretene Wasser abtupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Öl in der Pfanne anbraten. Die Tomaten dazu geben und weitere 3 Minuten anbraten. Die Gewürze und die Passata dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti nach Anleitung al dente kochen und mit der Tomatensauce mischen.

Die Speisestärke mit dem Wasser in einer flachen Schale verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Hefeflocken mit den Semmelbröseln und dem Salz auf einem flachen Teller zu einer Panade mischen. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die Auberginen erst in die Stärke tunken und dann in der Panade wenden.
Für ca. 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Spaghetti mit dem Auberginenschnitzel schön anrichten und mit Basilikum garnieren.