Auberginen-Caprese-Burger

Zutaten

Für 4-6 Portionen

• 2 kleine od. 1 große Aubergine
• ½ - 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik zum Einreiben
• 3 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 1 Mozzarella, in Scheiben geschnitten od. veganer Käse
• 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 4 EL Rapunzel Pesto Verde, vegan
• 3 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Rustico
• 1 Handvoll Basilikum Blätter
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und in einer Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt 15 Minuten stehen lassen.

Die Auberginenscheiben abtupfen und mit Olivenöl ca. 5 Minuten auf jeder Seite anbraten.

Auf einem Teller eine Scheibe Aubergine, eine Scheibe Tomate, und eine Scheibe Mozzarella stapeln. Einen Löffel Pesto darauf geben. Den Vorgang wiederholen, sodass ein Türmchen entsteht. Mit Balsamico beträufeln, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum Blätter garnieren.