100 % Bio-Qualität – weil uns weniger nicht reicht

Naturkost ist für uns weit mehr als ein Bio-Produkt – es ist ein Versprechen. Unser Anspruch geht dabei deutlich über die Anforderungen der EU-Öko-Verordnung hinaus, denn Produktqualität steht bei Rapunzel an erster Stelle. Manche nennen es Bio Plus, für uns ist es die konsequente Rapunzel Qualität – Spitzenqualität aus biologischem Anbau, aus tiefster Überzeugung. Und zu dieser gehört weit mehr als die Produktqualität. Denn Qualität heißt für uns Verantwortung übernehmen: für die Lieferkette, für die ökologische Landwirtschaft und natürlich für das Bio-Produkt selbst.

Unsere Bio-Qualität

Qualitätssicherung

Prozesskette

Das Besondere an unserer Bio-Qualität

Damit unsere Bio-Produkte auch eine besondere Qualität erreichen, sind viele Faktoren wichtig. Zum Beispiel 100 % Bio für alle Zutaten. Zu einer konsequenten Bio-Qualität zählt für uns aber mehr. Und genau das ist das Besondere an unserer Bio-Qualität.

Produktqualität

100 % Bio-Qualität
naturbelassene, vollwertige Lebensmittel
Einsatz von hochwertigen Bio-Rohstoffen
Optimale Erhaltung aller wertvollen Inhaltsstoffe durch schonende Verarbeitung
frei von Gentechnik, künstlichen Zusatzstoffen oder Aromen
weitgehender Verzicht auf den Einsatz von Verarbeitungshilfsstoffen und Zusatzstoffen

Qualitätskontrolle

sorgfältige Kontrolle der ankommenden Roh- und Fertigwaren
Kontrolle nach geschmacklichen und optischen Kriterien
Prüfung durch hauseigene, geschulte Sensorik-Panels
umfangreiche Analysen durch externe Labore
Zertifizierung nach internationalen Standards (IFS)

Qualitätssicherung entlang der Lieferkette

direkter Einkauf der Rohstoffe im Ursprung
Partnerschaftliche und direkte Zusammenarbeit mit den Lieferanten
Beratung der Lieferanten durch eigene Agraringenieure
Verbesserung der Anbaubedingungen und Produktionsprozesse
regelmäßige Lieferantenaudits: Überprüfung durch Rapunzel Mitarbeitende vor Ort im Ursprungsland

Soziale Kriterien

Einhaltung sozialer Kriterien, z.B. durch das firmeneigene Fair-Trade-Programm HAND IN HAND
Rohstoffe und Waren aus Fairem Handel durch das Rapunzel HAND IN HAND-Programm
Verbesserung der Arbeits- und Lebensbedingungen der Anbauer und Handelspartner, vor allem in Schwellen- und Entwicklungsländern
langjährige und verlässliche Lieferantenbeziehungen
Wertschöpfung im Ursprung unterstützen

Ressourcenschonung

ökologischer Landbau
Produktion und Transport mit möglichst geringem Energieaufwand
so wenig Verpackung wie möglich, so viel wie für die Erhaltung der Warenqualität nötig

Kontrolliert biologischer Anbau

konsequente Bio-Anforderung an die Anbaupartner
Rückstandsprüfung auf Pestizide, Weichmacher, Schwermetalle und weitere Schadstoffe
intensiver Kontakt und Beratung mit den Anbauern und Lieferanten
eigene Anbau-Projekte in der Türkei und Aserbaidschan: Agraringenieure vor Ort und spezielle Schulungen der Bauern sichern die hohe Produktqualität
nachhaltiges Lieferketten-Management und weltweite Förderung der ökologischen Landwirtschaft

Die Rapunzel Qualitätssicherung

Produktqualität steht bei Rapunzel an erster Stelle. Die Qualitätssicherung (QS) nimmt daher eine Schlüsselposition im Unternehmen ein. Unser erfahrenes QS-Team besteht aus Fachkräften der Lebensmittelchemie und -technologie, der Lebensmitteltechnik sowie technischen Assistentinnen und Assistenten. Sie führen regelmäßig intensive Warenkontrollen und Qualitätsbewertungen durch. Zusätzlich werden die Produkte durch akkreditierte Fremdlabore analytisch untersucht und durch externe Sachverständige geprüft.

Die lückenlose Rückverfolgbarkeit und Transparenz ist unverzichtbar für Rapunzel. Daher wird jeder einzelne Schritt entlang der Lieferkette dokumentiert und in engem Austausch zwischen allen relevanten Abteilungen auf Risiken bewertet. Auf Basis dieser Risikobewertung führen unsere Spezialisten eigene Audits vor Ort durch und legen die jeweiligen Wareneingangsprüfungen fest.

Mikrobiologie

Die mikrobiologische Sicherheit von Lebensmitteln hat in den vergangenen Jahren an Bedeutung zugenommen. Obwohl in pflanzlichen Lebensmitteln eine geringere Auftrittswahrscheinlichkeit von pathogenen Keimen vorliegt, ist die Produktsicherheit zu gewährleisten. Daher haben wir ein betriebseigenes Labor für mikrobiologische Untersuchungen eingerichtet. Dies garantiert eine zeitnahe Untersuchung der Rohstoffe. Ist die Rohware in Ordnung, wird sie freigegeben und kann anschließend in der Produktion verarbeitet werden.

Beste Produktqualität

Neben Analysen in externen Laboren und im betriebseigenen Mikrobiologie-Labor garantieren zusätzlich eine optische Sortieranlage, ein Mineralöl-Minimierungskonzept sowie Standards für die Lebensmittelsicherheit, Produktsicherheit und Verfahrensqualität ausgezeichnete Produktqualität.

Unabhängig geprüft

Rapunzel hat ein Qualitätsmanagementsystem, das regelmäßig von externen unabhängigen Auditoren des IFS und der Bio-Kontrollstelle geprüft wird. So arbeitet das bio-zertifizierte Unternehmen nach der EU-ÖKO-Basisverordnung VO (EG) Nr. 2018/848 und ist IFS Food sowie IFS Broker zertifiziert (in der jeweils gültigen Version).

IFS-Zertifizierung

Der IFS Food Standard ist ein Zertifizierungsstandard für Lebensmittelhersteller. Der Standard umfasst die Bereiche Lebensmittelsicherheit, Produktsicherheit und Verfahrensqualität sowie den Schutz der Lebensmittel vor mutwilliger Verfälschung (Food Defense) und Lebensmittelbetrug. Außerdem werden die Bereiche Qualitätsmanagement, Ressourcenmanagement und Lebensmittelsicherheitsmanagement geprüft. Rapunzel ist seit 2006 nach IFS zertifiziert.

Die Prozesskette: Kontrollierte Bio-Qualität vom Feld bis aufs Brot

Die Qualität unserer Produkte entsteht nicht erst bei der Herstellung in Legau, sondern bereits auf dem Feld. Am Beispiel der Haselnuss-Schoko-Creme SAMBA zeigen wir die wichtigsten Schritte auf, angefangen beim Anbau der wichtigsten Zutat Haselnuss im eigenen Anbau-Projekt in der Türkei über die Herstellung bei Rapunzel in Legau bis ins Regal des Naturkost-Fachgeschäfts.

1. Kontaktaufnahme mit interessierten Bauern und Prüfung der Situation vor Ort

2. Schulung und Beratung durch Rapunzel Agraringenieure

3. Bio-Anbau an der türkischen Schwarzmeerküste

4. Bio-Kontrolle (Anbau) durch Bioinspecta

5. Ernte in Handarbeit

6. Trocknung, Trennung von der Fruchthülle, erneute Trocknung

7. Anlieferung bei Rapunzel Türkei und gemeinsame Qualitätskontrolle

8. Bezahlung der Bauern durch Rapunzel

9. Insektensichere Einlagerung bei Rapunzel Türkei

10. Transport zur Knackanlage

11. Größensortierung, Knacken, Sortieren von Hand, Abfüllen in Bigbags

12. Bio-Kontrolle (Verarbeitung) durch Bioinspecta

13. Transport aus der Türkei nach Legau

14. Wareneingangskontrolle, physikalische Parameter, mikrobiologische Analysen im Rapunzel Labor

15. Analysen auf chemische Rückstände und Schwermetalle in einem externen Labor

16. Verpackung: Beschaffung und Prüfung des Verpackungsmaterials

17. Rösten der Haselnüsse im hauseigenen Röster

18. Mischen der Haselnüsse mit den übrigen Zutaten

19. Mahlen der Zutaten

20. Abfüllen, Deckeln und Etikettieren

21. Abpacken in Kartons

22. Palettieren und Einlagern

23. Transport (Direktvertrieb)

24. Verkauf