Salate

Feldsalat mit Haselnuss-Cranberry-Dressing

30 Min.

für eine Portion

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.
Backzeit 10 Min.

Zutaten

Portionen

1 Butternuss- oder Hokkaido-Kürbis
1–2 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
Rapunzel Meersalz jodiert
150 g Feldsalat
30 g Walnusskerne Hälften
1 Karotte
1 Apfel
Saft ½ Zitrone
1 EL Walnussöl geröstet
1 EL Rapunzel Citrolive
2 EL Rapunzel Haselnussmus
2 EL Wasser
1 EL Ahornsirup Grad A mild
Rapunzel Kräutersalz
Pr. Rapunzel Delikatess Brühe
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
20 g Cranberries, ganze Beeren

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluftgrill).

Den Kürbis schälen,in Scheiben und anschließend in „Pommes-Form“ schneiden. Mit Olivenöl und Salz vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten backen, wenden und 5 Minuten weiter backen.

Feldsalat waschen und schleudern. Walnüsse in einer Pfanne 2 Minuten anrösten und anschließend grob hacken. Die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Apfel entkernen, in Würfel schneiden. Salat mit Karotten und Apfel vermengen.

Für das Dressing die Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Mit Walnussöl, Citrolive, Haselnussmus, Wasser und Ahornsirup vermengen und mit Kräutersalz, Brühe und Pfeffer abschmecken.

Salat mit Dressing toppen, die noch warmen Kürbis-Pommes, Cranberries und Walnüsse darüber verteilen und mit ofenfrischem Vollkornbaguette servieren.