Muffin allo yogurt e limone con datteri

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mescolare il burro con lo zucchero di fiori di cocco, la vaniglia e le uova fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungere la scorza e il succo di limone. Mescolare la farina e il lievito e aggiungere all'impasto di burro e zucchero. Mescolare lo yogurt con l'impasto e aggiungere i datteri tritati. Mettere l'impasto negli stampi usando 2 cucchiai. Far cuocere per circa 25-30 minuti nel forno preriscaldato.

Consiglio: Per una glassa al limone mescolare bene 3 cucchiai di succo di limone a 100g zucchero a velo fino a quando non si vedono grumi. Mettere la glassa con un cucchiaino sui muffin.