Eclair al cioccolato e cannella

Preparazione

Impasto per bignè:
Far bollire la bevanda alla nocciola, acqua, sale, margarina e cannella. Aggiungere la farina e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti e creerà, dopo circa 1-2 minuti, una patina bianca sul fondo del recipiente.

Riscaldare il forno a 180 °C.

Togliere dal fuoco il contenitore, lasciare intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere un uovo. Lasciar riposare l'impasto per 5-10 minuti. Poi aggiungere le uova rimanenti e amalgamare finché l’impasto non diventa liscio e morbido, a questo punto unire il lievito.
Versare la pasta in una sac a poche munita di bocchetta, spremete 12 bastoncini di lunghezza 10 cm su una teglia coperta con carta forno. Infornate gli eclair per 35-40 min. Consiglio: La pasta lievita meglio se mettete una ciotola d'acqua nella parte inferiore del forno. È importante non aprire il forno durante il tempo di cottura, altrimenti la pasta si sgonfia.

Dopo la cottura lasciare asciugare gli eclair per 20 minuti nel forno con la porta aperta. Far raffreddare gli eclair e tagliarli orizzontalmente. Montare la panna. Aggiungere la crema di cocco e mandorle alla panna. Tagliare le banane a fette e irrorarle con il succo di limone. Versare la panna al cocco e mandorla in una sac a poche, appoggiare le fette di banane sulle metà inferiori degli eclair e decorarle con piccoli ciuffetti di panna. Far sciogliere la cioccolata a bagnomaria e decorare la parte superiore degli eclair con cioccolata, nocciole e scaglie di cocco. Conservare in frigo.