Curry al mango e cocco con lenticchie rosse e riso Basmati

Dettagli

40 min

30 min

vegan

stampate

Curry al mango e cocco con lenticchie rosse e riso Basmati

Zutaten

per 4 persone

250 g di riso Basmati bianco Rapunzel
grossa cipolla tritata
pezzo di zenzero, della dimensione di una noce, tritato
spicchi d’aglio tritati
olio di cocco spremuto a freddo Rapunzel
peperone rosso tagliato a listarelle
200 g di lenticchie rosse
½ cucchiaio di curcuma, ½ cucchiaio di coriandolo in polvere
½ cucchiaio di cumino romano, ½ cucchiaio di cannella in polvere
200 ml di crema di cocco Rapunzel
500 ml di brodo vegetale in polvere senza lievito Rapunzel
sale marino Rapunzel
pepe macinato
1 grosso mango tagliato a quadretti
½ mazzo di coriandolo tritato
4 cucchiai di cocco in scaglie Rapunzel

Dettagli

40 min

30 min

vegan

stampate

Preparazione

Cuocere il riso in base alle istruzioni. Fare soffriggere la cipolla, lo zenzero e l’aglio nell’olio di cocco. Aggiungere il peperone, le lenticchie, la curcuma, il coriandolo, il cumino e la cannella.

Versare il brodo vegetale e la crema di cocco e far bollire per 10 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Terminare il piatto aggiungendo il mango e il coriandolo fresco. Servire con il riso Basmati e il cocco in scaglie. Guarnire con foglie di coriandolo.

Ingredienti

per 4 persone

250 g di riso Basmati bianco Rapunzel
grossa cipolla tritata
pezzo di zenzero, della dimensione di una noce, tritato
spicchi d’aglio tritati
olio di cocco spremuto a freddo Rapunzel
peperone rosso tagliato a listarelle
200 g di lenticchie rosse
½ cucchiaio di curcuma, ½ cucchiaio di coriandolo in polvere
½ cucchiaio di cumino romano, ½ cucchiaio di cannella in polvere
200 ml di crema di cocco Rapunzel
500 ml di brodo vegetale in polvere senza lievito Rapunzel
sale marino Rapunzel
pepe macinato
1 grosso mango tagliato a quadretti
½ mazzo di coriandolo tritato
4 cucchiai di cocco in scaglie Rapunzel

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40 min

30 min

vegan

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