Pasta aus dem Pastificio Gino Girolomoni

100% original italienische Rapunzel Pasta seit 1989

Im idyllisch gelegenen Isola del Piano liegt inmitten einer Hügellandschaft der italienischen Marken das traditionelle Pastificio (ital.: Nudelherstellung), aus dem die Rapunzel Pasta stammt. Pasta aus Italien und Rapunzel gehören fast seit Anfang der Firmengeschichte zusammen – 1981 fanden die Bio-Pioniere Joseph Wilhelm und Gino Girolomoni, Italiens Visionär & Vorreiter für biologische Landwirtschaft zueinander – vor allem dank ihrer gemeinsamen Werte.

EU Organic Award: Ein Meilenstein für Qualität und Nachhaltigkeit

Der EU Organic Award ist eine der renommiertesten Auszeichnungen im Bereich der ökologischen Landwirtschaft in Europa. Jedes Jahr werden damit herausragende Leistungen entlang der gesamten Bio-Lieferkette gewürdigt – von landwirtschaftlichen Betrieben bis zu Bio-Verarbeitern und Einzelhändlern. Der Preis unterstreicht das Engagement der ausgezeichneten Akteure für höchste Bio-Qualität, Nachhaltigkeit und eine transparente Produktion.

Es ist eine besondere Ehre, dass unser langjähriger Pasta-Lieferant Gino Girolomoni diese prestigeträchtige Auszeichnung gewonnen hat. Gino Girolomoni steht wie kaum ein anderes Unternehmen für die Werte, die auch uns bei Rapunzel am Herzen liegen: biologische Landwirtschaft, eine nachhaltige Produktionsweise und der tiefe Respekt vor Mensch und Natur. Giovanni Battista Girolomoni, der Sohn des Gründers, betont: „Dieser Preis ist nicht nur eine Auszeichnung für unsere Arbeit, sondern auch eine Anerkennung der Philosophie, die unser Vater Gino von Anfang an gelebt hat: Die Erde zu ehren und das Beste aus ihren Gaben zu machen.“

Der Gewinn des EU Organic Award ist ein weiterer Beweis dafür, dass echte Bio-Qualität, wie sie Gino Girolomoni produziert, einen Unterschied macht – und genau das macht diese Pasta zu einem besonderen Genuss, der Tradition und Innovation miteinander verbindet.

Eu-Organic Award Gewinner Gino Girolomoni

Gino Girolomoni, Sohn eines Bauern aus einfachen Verhältnissen, setzte sich schon früh dafür ein, die sozialen und wirtschaftlichen Bedingungen seiner ländlichen Heimat wiederzubeleben. Fasziniert von den Ruinen des Klosters Montebello, einem verwunschenen und mystischen Ort, gründete er dort 1977 eine ausschließlich ökologisch wirtschaftende Kooperative. Seiner biologischen Pionier-Arbeit ist es zu verdanken, dass der traditionelle Getreideanbau in dieser Region auch heute noch Perspektiven für die Bauern bietet.

Pastificio Gino Girolomoni – Mehr als Bio

Förderung des Öko-Landbaus & nachhaltiges Engagement

Die Kooperative, die heute nach dem Ort ihrer Gründung benannt ist, wuchs im Laufe der Jahre dank Ginos visionärer Überzeugungskraft stetig. Etwa 200 Landwirte bauen biologischen Hartweizen, Emmer und andere Getreidesorten an. Der größte Teil des Getreides wird zu original italienischer Pasta verarbeitet.

Für mehr Bodenfruchtbarkeit nutzen die Landwirte verschiedene Leguminosen als Zwischenfrucht. Vier Agraringenieure betreuen die Bauern in allen Fragen rund um den ökologischen Landbau.

Im Kloster Montebello gründete Gino Girolomoni die Kooperative

Die Kooperative bietet:

Faire Preise für die Bauern
Garantie für die Abnahme der Ernten
Förderung des ökologischen Getreideanbaus in den italienischen Marken
Hoher Qualitätsanspruch und stetige Verbesserung des Getreides
Initiative für samenfesten, also nachbaufähigen, Hartweizen
Erhalt und Anbau alter Sorten wie Emmer und Graziella Ra

"Für uns bedeutet Essen nicht nur die Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln, es ist viel mehr. Es ist ein Geschenk, Spiritualität, Freundschaft, Brüderlichkeit, Schönheit, Wärme, Farbe, Weisheit, Duft, Einfachheit, Gemeinschaft."

Gino Girolomoni

Das nachhaltige Engagement von Gino Girolomoni geht über den biologischen Anbau hinaus. Das 2005 in Betrieb genommene Lagerhaus besteht aus Holz und ist nach ökologischen Kriterien gebaut. Die benötigte Energie des Pastificios stammt zu 100 Prozent aus regenerativen Quellen von Photovoltaikanlagen, Windturbinen sowie einer Holzhackschnitzelheizung. Das Ziel: eine CO²-neutrale Pasta-Produktion.

Im Jahr 2012 verstarb Gino völlig überraschend. Inzwischen führen seine zwei Söhne Giovanni und Samuele die Kooperative und das Pastificio ganz in seinem Sinne weiter. Seine Tochter Maria kümmert sich um den Agriturismo auf Montebello und der familieneigenen Locanda. Agriturismo bedeutet für sie: Urlaub im Einklang mit der Natur. Hier können Urlauber italienische Landluft schnuppern, den Lernbauernhof und das Pastificio besichtigen und sich mit frischer Pasta verwöhnen lassen.

Die nächste Generation: Maria, Samuele und Giovanni

Alles aus einer Hand

Das Geheimnis der Rapunzel Pasta

Das Einzigartige an der Pasta von Gino Girolomoni: Seit 2019 gehört neben dem Pastificio auch eine eigene und hochmoderne Getreidemühle zu Gino Girolomoni. Mit diesem Schritt liegt die komplette Herstellung vom Korn bis zur Nudel in einer Hand. Das schafft höchste Transparenz und Rückverfolgbarkeit, weite Transportwege werden vermieden und das gemahlene Getreide wird ohne lange Liegezeiten frisch weiterverarbeitet.

'Alles aus einer Hand'

Je nach Matrizenform entstehen so dünne Spaghetti, gedrehte Spirelli, blütenförmige Torchiette und viele weitere Sorten. Für einen Teil des Rapunzel Semola Sortiments werden besondere Bronze-Matrizen verwendet. Dadurch wird die Oberfläche der Pasta rauer und die Sauce haftet besser an den Nudeln. Bei den Vollkornvarianten wird Teflon verwendet. Denn die Oberfläche der Pasta ist wegen der noch enthaltenen Kleie ohnehin rauer.

Rapunzel Pasta wird auf traditionell italienische Art im Pastificio hergestellt. Nur zwei Zutaten werden dafür benötigt: bestes Bio-Getreide und reines Wasser. In einer von Luft abgeschlossenen Knetmaschine werden die beiden Zutaten etwa 20 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Direkt im Anschluss wird er durch Matrizen gepresst und mit Druck in Form gebracht.

Maßgeblich für die Qualität der Pasta ist der Trocknungsprozess. Bis zu zwölf Stunden wird sie langsam und schonend getrocknet.

Zum Vergleich: In großen Nudelfabriken wird die Pasta innerhalb weniger Stunden bei hohen Temperaturen getrocknet.