Rote-Bete-Ragout mit cremiger Cashewpolenta

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Ragout:

• 500 g Rote Bete, frisch
• 250 g Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 Stk. Ingwer
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Koriandersamen
• 1 Nelke
• 1/4 TL Pfeffer
• 2 EL Rapunzel Allgäu Ghee
• 1/4 TL Senfkörner
• 1/4 TL Zimt
• 1 EL Meerrettich
• 1 Schuss Rapunzel Aceto Balsamico di Modena
• 200 ml Rote Bete Saft
• 200 ml Rapunzel Kokosmilch
• 1/2 Orange, Saft und Abrieb
• Rapunzel Salz zum Abschmecken

Für die Polenta:

• 300 ml Cashewdrink
• 600 ml Rapunzel Gemüsesuppe
• 3 EL Rapunzel Cashewmus
• 1 Schuss Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 200 g Rapunzel Minutenpolenta
• 2 EL Rapunzel Hefeflocken
• Rapunzel Salz zum Abschmecken
• Pfeffer zum Abschmecken

Für das Topping:

• Rapunzel Pinienkerne
• Petersilie
• 1/2 Orange

Zubereitung

Für das Ragout:

Rote Bete und Kartoffeln schälen, in 1,5 cm Würfel schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden, Ingwer fein reiben. Kreuzkümmel,Koriander, Nelke und Pfeffer mörsern.

Ghee erhitzen, Zwiebel andünsten, dann Ingwer und Senfsamen zugeben. Gemörserte Gewürze und Zimt kurz mitanbraten.

Rote Bete und Kartoffeln hinzufügen und mit den Gewürzen und Ghee ummanteln, Meerrettich dazugeben, mit Balsamico ablöschen.

Rote Bete Saft und Kokosmilch seitlich angießen, 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Saft aus einer halben Orange und Orangenschale abschmecken.

Für die Polenta:

Cashewdrink, Gemüsesuppe, Cashewmus und Olivenöl aufkochen.

Polenta einrühren und bei schwacher Hitze wenige Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss mit Hefeflocken, Salz & Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Petersilie fein hacken und zusammen mit der anderen Hälfte der Orange das Gericht garnieren.