natur.post Nr. 23

„Ein halbes Jahrhundert Rapunzel Naturkost: Nachhaltigkeit, höchste Bio-Qualität und fairer Handel im Zentrum unseres Schaffens.“ Inhalt Inhalt | 03 Geschätzte Leserin, geschätzter Leser, seit unserer Gründung im Jahr 1974 durch meine Eltern Jennifer Vermeulen und Joseph Wilhelm stehen bei Rapunzel Naturkost Nachhaltigkeit, höchste Bio- Qualität und fairer Handel im Vordergrund. Diese Grundwerte haben uns fünf Jahrzehnte lang begleitet und prägen nun den Generationswechsel, den unser Unternehmen erlebt. Gesundheit ist ein kostbares Gut, für das wir jeden Tag dankbar sein können. Eine ausgewogene Lebensweise umfasst mehr als nur die richtige Ernährung; sie beinhaltet auch regelmäßige Bewegung und Achtsamkeit sowie viele weitere Elemente, die unser Wohlbeﬁnden fördern. Bei Rapunzel schätzen wir diese Vielfalt und unterstützen einen ganzheitlichen Ansatz zur Förderung der Gesundheit und Lebensqualität. 2022 eröffneten wir unser Besucherzentrum Rapunzel Welt, das unsere Unternehmensphilosophie greifbar macht. Das Zentrum, entstanden in Zusammenarbeit mit der Museumsagentur Atelier Markgraph und den Architekten HaasCookZemmrich, wurde für sein herausragendes Design beim German Design Award mit Gold sowie bei den ADC-Awards 2023 mit Silber und Bronze ausgezeichnet. Das architektonisch beeindruckende Gebäude ermöglicht es Besuchern, durch seine offene und naturnahe Gestaltung und die Verwendung regionaler Materialien, die Philosophie von Rapunzel Naturkost vollends zu erleben. Unsere langjährige Beziehung zu unseren Bauern und die Produktionsstätten vor Ort zeigen unser Engagement für Transparenz und Qualität. Diese Tradition der Offenheit wollen wir auch weiter ausbauen. Dieses Jahr erweitern wir unser Angebot um zwei spannende neue Ausstellungen: eine Kakao-Ausstellung und ein Öl-Museum. Diese sollen unseren Besuchern noch tiefere Einblicke in unsere Liefer- und Produktionsketten bieten. Wir laden Sie ein, Teil unserer Reise zu sein und mit uns am 21. und 22. September am Eine Welt Festival zu feiern und mit uns gemeinsam die Zukunft zu gestalten. Für eine Welt, in der das Wohl von Mensch und Natur im Mittelpunkt steht. Herzlichst, Ihre Seraphine Wilhelm Geschäftsführerin 04 Das neue Leitungsquartett Die neue Rapunzel Generation im Familienunternehmen 05 Herstellerportrait Rapunzel Kaﬀee-Rösterei Kaﬀeegenuss vom Strauch bis in die Tasse 10 Das Rapunzel Eine Welt Festival Lasst uns gemeinsam feiern – eine Programmvorschau 12 Rezepte Basisch kann so fein sein 15 Kolumne Gute Laune kann man essen 16 Ernährung & Gesundheit Basische Ernährung von Prof. Dr. Dietrich Grönemeyer 22 RAPUNZEL Eine Welt Bio-Stiftung Geförderte Projekte: Schulgärten und Bio-Saatgutzüchtung 24 Sommer – Zeit für draußen Tipps für Ausﬂüge, Picknick und mehr 26 Steigende Kaﬀeepreise Fairer Handel unterstützt Kaﬀeebauern 26 Impressum

04 | Familienunternehmen Das neue Leitungsquartett Wie die neue Rapunzel Generation in die Zukunft denkt Text: Boris Weltermann Das Jahr 2024 war für ihn der perfekte Zeitpunkt. Nach 50 Jahren an seinem 70. Geburtstag hat Rapunzel Gründer Joseph Wilhelm die Geschäftsleitung abgegeben. Und wie es sich für ein Bio-Unternehmen gehört, stehen auch bei der Leitung des Legauer Familienunternehmens die Zeichen auf Nachhaltigkeit. Neben Margit Epple, die seit 25 Jahren die Geschäfte leitet, wachsen jetzt Joseph Wilhelms Kinder in die Unter- nehmensspitze von Rapunzel. international tätig, im Allgäu daheim, in der Welt zuhause. Je größer ein Unternehmen wird, desto hilfreicher ist es, die Aufgaben unter mehreren Menschen aufzuteilen, sagt Rosalie, und das tun sie auch. Leonhard ist zuständig für den Handel mit Ein- und Verkauf sowie die Produktion und Technik, Seraphine verantwortet die Bereiche Marketing, Produktmanagement, Qualitätssicherung und den Bio-Markt in Legau und Rosalie übernimmt die Bereiche Logistik, IT, Finanzbuch- haltung, Controlling, Prozessmanagement und Nachhaltigkeit. Für Rapunzel Gründer Joseph Wilhelm gibt es nichts Schöneres, als dass die Kinder aus eigener Überzeugung ins Unternehmen ein- treten und Verantwortung übernehmen. „Das einzig Beständige ist die Veränderung“ ist immer sein Leitspruch gewesen. Vom Müsli in der Badewanne bis zu einem führenden Hersteller von Bio-Lebensmitteln hat es in den letzten 50 Jahren viel Veränderung gegeben und die wird es auch weiter geben. Und seine Kinder, da ist sich Joseph Wilhelm sicher, werden die Rapunzel Zukunft nach den Anforderungen der Zeit gestalten. Krisen, Klima, Kriege, Cyber-Attacken und ein weiter wachsender Bio- markt mit neuen Mitbewerbern: Die Zeiten sind herausfordernd. Aber das neue Quartett an der Spitze hat Lust in und mit den Aufgaben zu wachsen und nimmt die Herausforderungen an. Das Unternehmen Rapunzel ist nachhaltig aufgestellt: Die Lieferanten sind bekannt, Rohstoffe werden direkt bezogen und mehr als die Hälfte der Rapunzel Produkte wird am Firmensitz in Legau im Allgäu hergestellt. Und mit einer erfahrenen Geschäftsleitung, wie Margit Epple und den drei Jungen aus der nächsten Generation, sieht man bei Rapunzel positiv in den nächsten 50 Jahren entgegen. Seraphine Wilhelm, Margit Epple, Leonhard Wilhelm, Rosalie Dorn Nach Leonhard Wilhelm, der schon seit 2019 in der Geschäftsleitung Verantwortung übernimmt, sind jetzt auch zwei seiner Schwestern, Seraphine Wilhelm und Rosalie Dorn, mit in die Unternehmens- spitze gerückt. Mit Margit Epple zusammen führen Sie Rapunzel Naturkost in die Zukunft. Dass die „Neuen“ im Prinzip gar nicht so neu sind, erklärt sich von selbst. Leonhard, Seraphine und Rosalie sind in die Firma hineingeboren und mit der Firma aufgewachsen, haben mitgeholfen, die Produktion hautnah miterlebt und auch, wie das Unternehmen gewachsen ist. Seraphine hat ihre Ausbildung hier gemacht, Rosalie ihre Bachelor- arbeit über Rapunzel geschrieben und Leonhard ist bereits seit vielen Jahren im Unternehmen tätig. Alle hatten Zeit, sich einzubringen, nach und nach mehr Verantwortung zu übernehmen und zu verstehen, was Rapunzel macht und ausmacht. Das was da vor 50 Jahren entstanden ist, würde man heute wohl Start-Up nennen. Pionierarbeit trifft es genauso. Heute ist Rapunzel

06 | Rapunzel Kaffeerösterei Kaﬀ ee aus Leidenschaft Bei Rapunzel lieben wir Kaffee, deshalb rösten wir unseren Bio-fairen Heldenkaffee in unserer Kaffee-Rösterei in Legau selbst. Besuchende werden direkt vom Geruch frisch zubereiteten Kaffees empfangen, wenn sie das Besucherzentrum, die Rapunzel Welt, betreten – köstlich und nahezu berauschend. Neben dem Bistro können Kaffee-Lieb- haber einen Blick darauf erhaschen, was den Genuss bei Rapunzel überhaupt erst ermöglicht: die gläserne Kaffee-Rösterei. Hier wird bester Rohkaffee aus beispielsweise Honduras oder Tansania zum Heldenkaffee von Rapunzel veredelt. Erst durch den Röstvorgang werden die rund achthundert Aromen, die in einer Kaffeebohne stecken, aufgeschlossen und prägen so den individuellen Charakter des Kaffees. Doch bis dahin müssen eine Reihe wichtiger Verarbei- tungsschritte erfolgen: Hier kommt Jürgen ins Spiel. Er ist einer unserer Röstmeister und sorgt mit seinen Kollegen täglich dafür, dass der Geschmack und die Qualität des Heldenkaffees den hohen Ansprüchen von Rapunzel entsprechen. Der Trommelröster „Mit dem richtigen Instrument komponiert ein Meister seine Melodie“, erklärt Jürgen und lacht. Denn für die Röstmeister von Rapunzel ist der Trommelröster der Firma PROBAT das richtige Instrument. Generell existieren Trommelröster seit Anfang des 20. Jahrhunderts und sind vor allem bei handwerklichen Röstereien beliebt, da sie ein langsames Rösten ermöglichen. Rotierte früher noch eine Metall- trommel über einer Flamme, damit die Bohnen konstant bewegt und dadurch sehr gleichmäßig geröstet werden, kommt heutzutage eine modernere Methode zum Einsatz: „Bei Rapunzel erzeugen wir mit Bio-Gas die notwendige Hitze. Zusätzlich arbeiten wir mit rezirkulierenden Röstgasen und sparen so bis zu 40 Prozent Energie im Vergleich zu einem Standard-Röster ein", erzählt Jürgen mit Blick auf eine große, grüne Trommel. Der erste Crack Röstfarbe, Röstzeit und Temperaturproﬁ l – all das wirkt sich auf den Geschmack des gerösteten Kaffees aus. Die Röstmeister von Rapunzel haben eigene Röstrezepte für jede einzelne Kaffeesorte. Und wie schauen diese aus? Hier ist es wie bei Familienrezepten. Die Details werden nicht verraten, aber zu den wichtigsten Zutaten gehören die Liebe und Sorgfalt unserer Röstmeister. Allgemein hält Jürgen fest: „Sobald die Bohnen in der Trommel sichtlich brauner werden, entstehen im Inneren Gase. Wird der Druck zu groß, platzt die Bohne mit einem Knack auf. Im Englischen nennt man das den ﬁ rst crack. Die Bohnen sind jetzt ca. 1/3 größer und es entwickeln sich die vertrauten Kaffeenuancen“. Damit beginnt die heiße Phase für den Röstmeister: Er muss den Vorgang genau dann abbrechen, wenn er es für richtig hält. Werden die Bohnen nicht ausreichend erhitzt, wird der Kaffee nur gebacken, was die Tassenqualität mindert. Längere Röstzeiten hingegen bauen unerwünschte Säuren ab, die erwünsch- ten Bitterstoffe und das feine Aroma entfalten sich. Setzt man den Röstvorgang jedoch zu lange fort, verbrennen die Bohnen. Die Röst- meister bei Rapunzel müssen also ihre eigene Melodie komponieren, um den einzigartigen Geschmack der Heldenkaffees zu kreieren. Gemahlen oder ganze Bohnen? Nach dem Rösten sind die Kaffeebohnen sehr leicht, weil sich beim Rösten die Kaffeeporen öffnen und das restliche Wasser entweicht. Via Luft werden sie aus der Kühltrommel des Kaffee-Rösters angesaugt und in Vorratsbehälter transportiert. Von hier kommen sie portionsweise und in kleinen Wägen zur Mühle oder zur Abpackung. Aber eine Frage stellt sich dann doch: Egal ob direkt in der Kaffee- Rösterei oder später in den eigenen vier Wänden – warum muss ich die Bohnen überhaupt mahlen? „Nur so schafft man eine ausreichend große Oberﬂ äche, um die in der Bohne sitzenden Geschmacksstoffe Der Mahlgrad für die verschiedenen Maschinen Fein Siebträger, Kaffeevollautomat, Espresso, Mokka Mitt el Chemex, Espressokocher, Handﬁ lter, Filterkaffee Chemex, Espressokocher, Handﬁ lter, Filterkaffee Grob French Press, Karlsbader Kanne

zu extrahieren. Gießen wir eine ganze Bohne auf, erhalten wir lediglich eine müde Brühe. Je feiner der Kaffee gemahlen wird, desto größer ist die freiliegende Oberﬂ äche und desto schneller kann er theoretisch aufgegossen werden“, beantwortet Jürgen die Frage. Kaﬀ ee von wahren Helden Aber zurück zum Heldenkaffee von Rapunzel. Eine Frage ist weiter- hin offen. Woher stammt eigentlich der besondere Name? Die kurze Antwort: Weil er von wahren Helden kommt. Bei der langen Antwort werfen wir einen Blick auf die Lieferkette: 23 Grad nördliche bis 25 Grad südliche Breite, das sind die entscheidenden Zahlen für den Kaffeeanbau. In diesem Kaffeegürtel um den Äquator fühlen sich die Kaffeepﬂ anzen richtig wohl: Dort herrscht ein ausgeglichenes, feucht-warmes Klima und die Temperaturen liegen durchgehend zwischen 10 °C und 30 °C. Aber nicht nur die Röstung und die Herkunft sind ausschlaggebend für den Geschmack, sondern auch die Art des Anbaus. So bauen die Bauernfamilien den Kaffee für Rapunzel rein ökologisch an und sorgen dadurch auch für eine blühende Biodiversität. Der Kaffeeanbau in Mischkultur und unter Schattenbäumen sorgt neben stabilen und artenreichen Ökosystemen für die außergewöhn- liche Qualität der Bohnen. Die Kaffeebauern pﬂ ücken die reifen Kaffeekirschen von Hand und verlesen die Bohnen sorgfältig – sie leisten folglich wahre Heldenarbeit. Und dann kommt der Genuss Die Zubereitung des perfekten Kaffees ist eine Kunst, die Geduld, Präzision und Leidenschaft erfordert. Die entscheidende Etappe bleibt jedoch das Brühen. „Gerade beim Aufgießen kann das ganze Potenzial an Köstlichkeit im Kaffee verloren gehen. Das Wasser soll daher frisch und klar sein. Ein ausgewogener Mineraliengehalt und ein neutraler pH-Wert unterstützen die Aromen. Auch ein mittlerer Härtegrad erhöht den Kaffeegenuss“, erklärt Eva, die regelmäßig Kaffee- führungen in der Rapunzel Welt organisiert. Und die Zubereitung? Von der French Press über den Handﬁ lter bis hin zum Cold Brew – es gibt viele Methoden für jeden Geschmack. Sie ﬁ nden hier drei gängige Methoden, die Sie ganz leicht zu Hause nachmachen können. Viel Spaß beim Genießen! Rapunzel Kaffeerösterei | 07 DREI METHODEN FÜR DIE KAFFEE-ZUBEREITUNG French Press Eine umweltfreundliche Zubereitungsme- thode ist die French Press: So braucht man effektiv nur den Energieaufwand zur Erwärmung des Wassers. In der French Press ist das Kaffeepulver durchgehend mit dem heißen Wasser in Kontakt, bevor es nach ca. 2 – 4 Minuten beim Druck auf die Filterpresse getrennt wird. Die aromatischen Kaffeeöle bleiben erhalten. Et voilá: Kaffeegenuss, voll und intensiv. Handﬁ lter Nichts gegen eine moderne Kaffeemaschine, aber Modelle mit Glaskanne und Heizplatte verbrauchen allein für die Warmhaltung viel Strom. Umweltfreundlicher ist ein Handﬁ lter. Und weil sich beim Handﬁ lter weniger Bitterstoffe lösen und sich die Aromen zugleich voll entfalten, schmeckt der Kaffee besonders gut. Bei handgeﬁ lterten Herkunfts- kaffees kann man sogar die regionalen Unterschiede heraus- schmecken – der pure Pour-over-Genuss. Cold Brew Dieser genussvolle Trend ist mehr als „kalter Kaffee“. Das kalte Wasser kommt von Anfang an zum Einsatz. In eine geeig- nete Kanne kommt 1 Liter kaltes Wasser auf 100 g mittelgrob gemahlenen Kaffee von hellem bis mittlerem Röstproﬁ l. Frischhaltefolie drüber und für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Mit 70 % weniger Bitterstoffen als beim heißen Aufbrühen kann schon am nächsten Morgen der milde, vollmundige Cold Brew genossen werden. Ihren Kaff eegenuss Tipps für zu Hause

08 | Rapunzel Kaffeerösterei EINE KAFFEE-REISE DURCH DIE RAPUNZELWELT Kaffeepﬂ anzen benötigen das ganze Jahr über ein ausgeglichenes Klima ohne extreme Hitze oder Kälte. Im Ursprung wächst der Kaffee von Rapunzel in fruchtbaren Mischkulturen. Ein ausgeglichenes Ökosystem schützt die empﬁ ndlichen Pﬂ anzen vor Wind und Wetter und kommt ganz ohne Pestizide oder künstliche Düngung aus. Trifft der fair gehandelte Rohkaffee der HAND IN HAND-Partner in Legau ein, so werden die Bohnen zunächst genau unter die Lupe genommen. Rohkaffee hat noch keinen Geschmack. Erst das Rösten der Bohnen kitzelt die vielfältigen Aromen aus dem Kaffee. Der Trommelröster zaubert den feinen Röstkaffee. Dazu gibt es viele Stellschrauben an der Maschine, die die Röstmeister von Rapunzel perfekt beherrschen. Langsam und nicht zu heiß: Im traditionellen Trommelröster wird der Rohkaffee in kleinen Mengen im schonenden Langzeitverfahren geröstet.

Rapunzel Kaffeerösterei | 09 Über eine Colorette, vereinfacht gesagt ein Farbmessgerät für Kaffeebohnen, wird die Farbe des Röstkaffees gemessen. So können eine gleichbleibend hohe Kaffeequalität und Reproduzierbarkeit des Aromas ermöglicht werden. Hübsch verpackt warten die Heldenkaffees danach auf ihre weitere Reise. Die Folie, in der sie verpackt sind, besteht zu 49 bis 67 Prozent aus nachwachsenden Rohstoffen und wird CO2-neutral hergestellt. Via Luft werden die gerösteten Bohnen angesaugt und in die Vorratsbehälter trans- portiert. Von hier kommen sie portionsweise in kleinen Wägen zur Mühle oder zur Abpackung. Bei Ihnen angekommen, kann der Kaffee durch verschiedenste Zubereitungsarten seinen vollen Genuss entfalten. Egal ob als Cold Brew, schwarzer Kaffee, Latte Macchiato oder Cappuccino, die Heldenkaffees von Rapunzel lassen jedes Herz höher schlagen.

10 | Eine Welt Festival Das Rapunzel Eine Welt Festival Lasst uns gemeinsam feiern! Wir feiern unseren 50. Geburtstag – feiern Sie mit?! Am 21. und 22. September feiern wir das Eine Welt Festival in Legau – es gibt viel zu entdecken! Anbaupartner aus aller Welt Aus aller Welt kommen Lieferanten, Bio-Bäuerinnen und Bauern, um ihre Produkte und ihre Arbeit vorzustellen. Erfahren Sie aus erster Hand, wie der Anbau von Kakao, Macadamias oder Kaffee funktioniert? Oder was die Zusammenarbeit mit Rapunzel besonders macht? Die Bauern- familien des Rapunzel Türkei-Anbauprojekts präsentieren nicht nur ihre Produkte, sondern sorgen mit türkischer Musik und Tanz auch für eine ausgelassene Stimmung. Und auf der offenen Bühne gibt es Kurzvorträge unserer Lieferanten sowie viel Unterhaltsames. Der Stand von Rapunzel Türkei Vorträge & Live-Podcasts Futter für den Kopf bieten hochkarätige Vorträge, Podiums- diskussionen und Live Podcasts rund um Ernährung, fairen Handel oder Landwirtschaft der Zukunft. Bereits fest zugesagt haben u. a. Helmy Abouleish (praktiziert mit SEKEM in der Wüste mit über 2.000 Mitarbeitenden eine „Wirtschaft der Liebe“), Jan Plagge (Präsident des EU-Dachverbands der Bio-Branche IFOAM Organics Europe sowie von Bioland) und der Landwirtschafts-Pionier Sepp Braun (Bio-Pionier, auch bekannt als „Der Bauer mit den Regenwürmern“ aus dem gleichnamigen Dokumentarﬁ lm). Helmy Abouleish, Geschäftsführer von SEKEM Markt der guten Dinge Das darf auf unserem Festival nicht fehlen: Über 100 Ausstellerinnen und Aussteller bieten ihre öko-fairen Produkte an. Von gesunden Bio-Lebensmitteln, Textilien, Schmuck und Kunst bis hin zu Möbeln und vieles mehr. Ein Paradies für „Besser-Shopper“. Feines Bio-Essen & Getränke Natürlich spielt auch gutes Bio-Essen eine wichtige Rolle, denn Sie sind ja an der Quelle feinster Bio-Lebensmittel. An mehreren Orten auf dem Festivalgelände ﬁ nden Sie Essens- und Getränkestände. Gut zu wissen: Kein externes Catering, sondern die Rapunzels verwöhnen Sie kulinarisch.

Musik & Tanz Wenn abends die Stände schließen, geht es mit Musik und Tanz weiter. Am Samstag gibt es hochkarätiges bayerisches Musik-Kabarett: Die Well-Brüder kommen zu uns ins Allgäu und begeistern nicht nur musikalisch, sondern auch mit ihrem scharfen Blick auf das politische Geschehen ihrer Heimat und dem Rest der Welt. Am Sonntag verzaubert die Band „Fräulein Schulze“ mit feinen Jazz Standards, schönen Evergreens und echten Klassikern die Ohren. Bis in die Morgenstunden können Sie in unserem Club herrlich abtanzen: am Samstag beim Sound von DJ Luca Riccobono. Und am Sonntag servieren Elle und Kapelle „Schoko-Hits frisch von der Plantage“ – mit Schokoladen-Degustation. Kultur & Artistik Bestsellerautorin Stephanie Schuster beschreibt mit ihrem Zwei- teiler „Die Glückstöchter“ starke Frauen, aber auch die Entste- hung der Reform- und Bio-Bewegung. Inspiriert hat sie dazu auch die Firmengeschichte von Rapunzel. Mehr dazu erzählt sie in ihrer Lesung am Sonntag. Schauen und staunen kann man auch bei den verschiedenen Walking Acts. Und natürlich bei der spannenden Luftakrobatik von Anna Ehrenreich. Eine Welt Festival | 11 Die Well-Brüder Stephanie Schuster Kochshows & Kulinarisches Kein Festival ohne Kochshows: Wir freuen uns u. a. auf zwei prämierte „BIO Spitzenköche“: Nina Meyer, die wilde, kreative Köchin vom Berghotel Ifenblick sowie der bekannte Show- und Fernsehkoch Alfred Fahr stellen tolle Rezepte vor und verraten ihre Küchengeheimnisse. Nina Meyer Kinderprogramm Für alle kleinen und großen Kinder wird wieder einiges geboten. Dazu gehört natürlich das historische Kettenkarussell, aber auch Basteln, Spiele und ein Theater für Kinder. Musikalisch sorgt die Kinderband Jamuk für Stimmung. Und der Rapunzelturm ist wieder von außen erklimmbar – natürlich gut gesichert. (EK) Daten & Fakten Rapunzel Eine Welt Festival 21. und 22. September jeweils ab 10 Uhr in Legau im Allgäu Weitere Programmpunkte ﬁ nden Sie stets aktualisiert unter: www.rapunzel.de/festival

12 | Rezepte Basisch kann so fein sein! Im Sommer stehen Obst und Gemüse sowieso oft auf dem Speiseplan. Warum nicht gleich basisch kochen. Wir haben da ein paar Ideen für Sie! d Feigen-Salat 4 Portionen | Zubereitung: 10 Minuten | vegan Zutaten: 200 g gemischte Salatblätter 6 frische Feigen, je in 8 Spalten geschnitten 30 g Rapunzel Pinienkerne 3 EL OXYGUARD® Öl Chia-Omega-Power 2 EL Zitronensaft 1 Prise Rapunzel Salz 1 Prise Pfeffer Zubereitung: Salat waschen und trocken schütteln. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne auf niedriger Temperatur leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Für das Salatdressing das Chia-Omega-Power-Öl, Zitronen- Für das Salatdressing das Chia-Omega-Power-Öl, Zitronen- Für das Salatdressing das Chia-Omega-Power-Öl, Zitronen- saft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die gewaschenen Salat- saft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die gewaschenen Salat- blätter und die aufgeschnittenen Feigen auf kleine Teller oder blätter und die aufgeschnittenen Feigen auf kleine Teller oder Schüsseln verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Zuletzt Schüsseln verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Zuletzt das Salatdressing über den Salat träufeln.

Rezepte | 13 Auberginen-Dip 4 Personen | Zubereitung: 15 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Kühlzeit: 30 Minuten | vegan Zutaten: 1 große Aubergine ½-1 TL Knoblauch Würzpaste 2 EL Zitronensaft 2 EL Zitronensaft 2 EL Rapunzel natives Olivenöl extra 2 EL Rapunzel Tahin Salz Pfeffer, frisch gemahlen 12 Rapunzel Kalamata Oliven violett Glatte Petersilie oder Rucola Zubereitung: Aubergine mit einer Gabel rundherum einste- chen und im 250 °C heißen Backofen ca. 30 Min. backen. Die etwas abgekühlte Aubergine längs halbieren und das Fruchtﬂ eisch herauslöffeln. Knoblauch- paste, Oliven, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Tahin der Auberginenmasse zugeben. Mit dem Zauberstab zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren eine kleine Mulde in der Mitte des Dips drücken und mit dem restlichen Olivenöl füllen. Die Ränder mit Oliven und grob gehackter Petersilie oder Rucola dekorieren.

14 | Rezepte Buchweizen-Spaghetti mit Gemüse-Cashew-Sauce 2 Portionen | Zubereitung: 35 Minuten | vegan Zutaten: 250 g Rapunzel Buchweizen-Spaghetti 1 kleine Karotte 1 kleine Sellerie 1 kleine Zucchini 2 Stangen Staudensellerie 1 kleine Paprika 1 Zwiebel 200 ml Wasser für die Gemüsebrühe ½ EL Rapunzel Klare Suppe 2 EL Rapunzel Cashewmus 1 TL Rapunzel Dattelsüße 2 EL Zitronensaft 1 EL Rapunzel Kokosöl Pfeffer, Muskat, Kurkuma, Koriander gemahlen, Rapunzel Kräutersalz Rapunzel Citrolive b a s i s c h Zubereitung: Gemüse waschen und in gleich große Würfel schneiden – je Gemüse waschen und in gleich große Würfel schneiden – je kleiner die Würfel, desto kürzer die Garzeit und schöner die kleiner die Würfel, desto kürzer die Garzeit und schöner die Optik. Karotten, Sellerie und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Karotten, Sellerie und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anschwitzen und anschließend das restliche Kokosöl anschwitzen und anschließend das restliche Gemüse dazu geben. Dattelsüße zum Gemüse geben Gemüse dazu geben. Dattelsüße zum Gemüse geben und mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. und mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Cashewmus ins Gemüse einrühren und alles mit den Cashewmus ins Gemüse einrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken. Die Gemüse-Cashew Sauce Gewürzen abschmecken. Die Gemüse-Cashew Sauce einmal kurz aufkochen lassen, auf der kleinsten Stufe einmal kurz aufkochen lassen, auf der kleinsten Stufe am Herd warm halten, dabei immer wieder umrühren. Buchweizen-Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Pasta auf zwei Tellern verteilen (evtl. Sauce mit etwas Spaghettiwasser verdünnen). Die Gemüse-Cashew Sauce auf die Spaghetti geben, mit einigen Tropfen Citrolive verfeinern und servieren.

Rezepte | 15 basisch basisch Fitmacher-Smoothie 2 Portionen | Zubereitung: 5 Minuten | vegan Zutaten: 1 Handvoll Spinat 1 Birne Basilikumblätter und frische Minze (nach Belieben) 1 Kiwi 1 EL Rapunzel Hanfmehl ½ Limette, Saft 1 EL Rapunzel OXYGUARD® Leinöl 150 ml Wasser 4 Eiswürfel Zubereitung: Spinat, Birne, Basilikum und Minze waschen. Birnen entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kiwi schälen, zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in den Standmixer geben und alles cremig pürieren. Tipp: Verwenden Sie möglichst reifes Obst für Ihre Smoothies. KOLUMNE Gute Laune kann man essen A V E N O V K I E N E „Mann, bin ich sauer! Echt jetzt. Das geht mir ganz schön an die Nieren“, sagte der Wüterich und ging prompt in die Luft. „Oh, welche Laus ist denn dir über die Leber gelaufen? Oder hast du einfach das Falsche gegessen?“, antwortet der inzwischen beunruhigte Beobachter. Sprichwörter haben ja oft einen tieferen Sinn. Und so kann sich durchaus organisch auswirken, wenn wir uns zu sauer ernähren. Zum Beispiel den Stoffwechsel verlangsamen, die Nieren belasten und einiges mehr. (Überwiegend) Basisch ist also die Lösung. Ok, das Auto ist dann vielleicht immer noch kaputt, die Kinder nerven oder der 18-Stunden-Job wird doch zu viel. Dagegen hilft nicht mal eine strenge Basenkur. Aber vielleicht macht sie uns ein Stück weit gelas- sener. Das ist schon mal die halbe Miete … oder so. Apropos Sprichwort: Sauer macht doch lustig. Das behaup- tet man zumindest bereits seit dem 17. Jahrhundert. Da ist beim Sprachwandel ein kleiner „Übersetzungsfehler“ unterlaufen. Denn eigentlich hieß es „Sauer macht gelüs- tig“. Also Saures wirkt appetitanregend. Das stimmt auch, weil saure Lebensmittel den Speichelﬂ uss anregen und gut für die Verdauung sind. Und ja, auch Saures kann durchaus basisch wirken. Zum Beispiel die Zitrone oder Sauerkraut. Essig übrigens eher weniger. Saures kann aber sehr wohl lustig sein. Haben Sie schon mal den Gesichtsausdruck von jemandem beobachtet, der herzhaft in eine Zitrone beißt. Und dabei mitunter lustige Grimassen zieht. Na also, doch lustig. Zumindest für den Beobachter.

16 | Basische Ernährung Basische Ernährung Gemüse und Obst gegen Übersäuerung Von Prof. Dr. Dietrich Grönemeyer Wir essen nicht nur, weil es gut schmeckt. Wir essen vor allem, um dem Körper die Nährstoff e zuzuführen, die er alleine nicht bilden kann und die er braucht, um richtig zu funktionieren. Die Basis des menschlichen Organismus ist der Stoff wechsel. Mit ihm werden die Organe mit Nähr- und Vitalstoff en versorgt. Doch nicht alles, was wir essen, ist auch gut und gesund. Im Gegenteil: Der Mensch der modernen Gesellschaft ernährt sich viel zu sauer. Dabei sind es die basischen Stoff e, die wir in großer Auswahl brauchen, um gesund und vital zu bleiben.

Basische Ernährung | 17 Wichtige basische Lebensmittel  Gemüse, z. B. Spinat, Salat und Gurken  Kartoffeln  Obst, z. B. Äpfel und Bananen  Trockenfrüchte, z. B. Rosinen oder Aprikosen  Nüsse & Samen, z. B. Mandeln, Erdmandeln, Kürbiskerne  Frische Kräuter und Sprossen  Apfelessig und Zitronensaft Übermäßige Säuren, die nicht abgebaut werden kön- nen, werden in Fettzellen eingelagert und führen zu einer „Verschlackung“ – schlechtes Hautbild und Cellulitis sind eine von vielen Folgen. Außerdem wird der Körper diese Fettzellen nicht abbauen, weil er sonst zu viel Säure frei- Fettzellen nicht abbauen, weil er sonst zu viel Säure frei- setzen würde. Leitet man überschüssige Säuren aus dem setzen würde. Leitet man überschüssige Säuren aus dem Körper aus, lassen sich auch Fettpolster leichter abbauen. Wie gesund ist eine basische Ernährung? Die Vorteile einer basischen Ernährung liegen klar auf der Die Vorteile einer basischen Ernährung liegen klar auf der Hand: Man isst mehr Lebensmittel, die dem Körper guttun. Hand: Man isst mehr Lebensmittel, die dem Körper guttun. Dadurch unterstützen Sie Ihren Körper bei seinen Stoff- Dadurch unterstützen Sie Ihren Körper bei seinen Stoff- wechselprozessen, liefern ihm wertvolle Nährstoffe und wechselprozessen, liefern ihm wertvolle Nährstoffe und verhindern eine Übersäuerung. Basische Lebensmittel wirken sich also positiv auf Basische Lebensmittel wirken sich also positiv auf Ihre Gesundheit aus und beugen ernährungs- Ihre Gesundheit aus und beugen ernährungs- bedingten Krankheiten vor. Ihr Organismus bleibt in bedingten Krankheiten vor. Ihr Organismus bleibt in Schwung und die Zellen „verschlacken“ nicht. Die Gefahr ernährungsbedingter Die Gefahr ernährungsbedingter Erkrankungen – Fettleibigkeit, Erkrankungen – Fettleibigkeit, koronare Krankheiten – wird koronare Krankheiten – wird gemindert. Was ist basische Ernährung? Es ist wichtig zu wissen, dass man bei diesem Ernäh- rungskonzept Säuren nicht komplett ausschließen soll. Im Gegenteil. Säure ist für den Stoffwechsel genauso elementar wie Basen. Allerdings nehmen die meisten von uns viel zu viele Säuren über die Nahrung zu sich und im Verhältnis dazu deutlich zu wenig Basen. Eine basische Ernährung basiert auf der Idee eines Verhält- nisses von 80 % Basen und 20 % Säuren. So erhält Ihr Körper alle Nährstoffe, die er für den Stoffwechsel braucht, kann nicht benötigte Säuren ausscheiden und droht nicht zu übersäuern. Bei der basischen Ernährung unterscheidet man zwischen dem Basenfasten, bei dem man ausschließlich basische Lebensmittel zu sich nimmt und der basenüberschüssigen Ernährung, bei der man überwiegend basische Nahrung isst, aber auch saure oder säurebildende Nahrungsmittel konsumiert. Die basenüberschüssige Ernährung ist als dauerhafte Lebensweise gedacht. Der Säure-Basen-Haushalt ist ein System, welches den pH-Wert reguliert. Ganzheitliches Ernährungsmodell statt simpler Diät Die basische Ernährung (Basenfasten) ist nicht auf die Reduktion des Körpergewichts ausgerichtet, sondern auf die optimale Grundversorgung des Körpers. Dass es bei dieser besonnenen Form der Ernährung meist auch zu einer Gewichtsabnahme kommen kann, ist ein gern gesehener Nebeneffekt – der lange anhält. Die rein basische Ernährung eignet sich prima zum Die rein basische Ernährung eignet sich prima zum „Entschlacken“, um eingelagerte Säuren zu mobilisieren „Entschlacken“, um eingelagerte Säuren zu mobilisieren und auszuscheiden, sozusagen den „Großputz“ im Körper zu und auszuscheiden, sozusagen den „Großputz“ im Körper zu machen. Strenges Basenfasten, bei dem auch auf Getreide, machen. Strenges Basenfasten, bei dem auch auf Getreide, Soja und Öle komplett verzichtet wird, sollten Sie nur Soja und Öle komplett verzichtet wird, sollten Sie nur für eine begrenzte Zeit von ein bis zwei Wochen durch- für eine begrenzte Zeit von ein bis zwei Wochen durch- führen. Ziel ist es hierbei, bereits eingelagerte Säuren zu führen. Ziel ist es hierbei, bereits eingelagerte Säuren zu mobilisieren und auszuscheiden.

18 | Basische Ernährung Der pH-Wert des Körpers Innerhalb des Körpers herrschen unterschiedliche Milieus von basisch bis sauer. Im Magen beispielsweise herrscht durch die Magensäure, die ca. 0,5 % Salzsäure enthält, ein saures Milieu mit einem pH-Wert von 1 bis 4. Sie spaltet die in der Nahrung enthaltenen Proteine auf und tötet die mit ihr in den Körper gelangten Keime ab. Auch im Dickdarm und in der Blase herrschen eher saure Milieus. Ganz anders sieht es dagegen im Blut aus. Es hat einen leicht basischen pH-Wert von 7,35 bis 7,45 (normaler- weise 7,40). Auch die Lymphe, die Gallenflüssigkeit und das Bindegewebe sollten leicht basisch sein. Der Organismus setzt alles daran, den pH-Wert im Blut beziehungsweise den Säure-Basen-Haushalt des gesam- ten Körpers stabil zu halten. Dafür nutzt er sogenannte Puffersysteme im Blut und Harn. Sind die Puffersysteme ausgeschöpft, weil immer mehr Säure abgebaut werden muss, als der Körper verkraftet, führt dies zu einer chroni- schen Übersäuerung. Dazu trägt ein übermäßiger Konsum dann von eher belas- tenden Nahrungsmitteln wie Zucker, Weißmehl, Fleisch, Alkohol bei, aber auch vieles andere mehr. Etwa Umwelt- gifte, Gifte aus Baustoffen, Stress im Beruf, Überlastung im Privatleben. Wenn diese Säure nicht schnell abgebaut wer- den kann, weil zu wenig basische Kapazitäten im Körper sind, lagern sie sich ein – beispielsweise in den Fettzellen. Sie wollen mehr zu basischer Ernährung wissen? Dr. Stephen Hubbes, Produktentwickler bei Rapunzel, ist dem Thema Basische Ernährung wissenschaftlich auf den Grund gegangen. Dabei zeigt er auch auf, wie sich unsere Ernährung auf den Stoffwechsel auswirkt. Auch, wie man mittels dem PRAL-Wert den Säure- und Basengehalt von Lebensmitteln objektivierbar bestimmen kann. Diesen Beitrag ﬁnden Sie hier: www.rapunzel.de/basische-ernaehrung Welche Mineralstoffe bietet die basische Ernährung? Im Rahmen einer basenüberschüssigen Ernährung erhält Ihr Organismus besonders viele wertvolle Mineralstoffe aus der Nahrung. Natrium, Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium sorgen im Zellstoffwechsel und im Gewebe dafür, den pH-Wert auszugleichen und wirken einer ungesunden Übersäuerung entgegen. Außerdem nehmen Sie weitere Nährstoffe wie Vitamine, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe auf. Basische Lebensmittel, die Bitterstoffe enthalten, regen die Basenbildung an. Mithilfe dieser Basen kann der Organis- mus einen bereits vorhandenen Säureüberschuss im Gewebe abbauen und damit einer Übersäuerung entgegenwirken. Die Wirkung von basischen Lebensmitteln Basische Lebensmittel enthalten auch säurebildende Aminosäuren wie Methionin und Cystein, bei deren Abbau Schwefelsäure entstehen kann. Ein Zuviel davon ist ungünstig, aber andererseits helfen diese Aminosäuren gegen Bakterien und bei der Entgiftung von Medikamen- ten. Sie enthalten dagegen wichtige Mineralstoffe wie Natrium, Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium. Sie sorgen im Zellstoffwechsel und im Gewebe für den Ausgleich des pH-Werts. Die in basischer Kost enthaltenen Vitamine, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffe stärken das Immunsystem und helfen dem Körper bei der Verstoffwechselung. Eine ausreichende Versorgung mit diesen Stoffen soll auch im Zusammenhang mit der Vorbeugung vor Arterienverkal- kung und Krebs eine Rolle spielen, bei der die Bildung freier Radikale gestoppt werden soll. Beim Verstoffwechseln von basischen Nahrungsmitteln entstehen keine sauren „Schlacken“, die den Körper belasten könnten. Obst und Gemüse, die dazu zählen, enthalten viel Wasser, mit dem Säuren möglichst schnell über die Nieren ausgeschieden werden können. Dass eine basische Ernährung nicht alle Krankheitsbilder heilen kann, ist klar. Doch berichten Menschen, die sich basisch ernähren, von einer höheren Vitalität, einem besse- ren Hautbild und einem allgemein besseren Lebensgefühl.

Die Folgen einer übersäuerten Ernährung Wer sich dauerhaft zu sauer ernährt oder zu viele Lebens- mittel konsumiert, die eine Säurebildung im Körper erzeu- gen, läuft Gefahr, dass sein Körper nicht ausreichend mit den wichtigen Nährstoffen wie Mineralien und Vitaminen versorgt ist und sich der Stoffwechselprozess verlangsamt. Ist es schließlich so weit, dass nicht mehr alle Säuren neutralisiert und ausgeschieden werden können, sind sie eine Belastung für die Zellen. Die Folge: Der Säure- Basen-Haushalt ist aus dem Gleichgewicht, der Körper übersäuert chronisch. Die Zellen können nicht mehr ihrer eigentlichen Aufgabe nachkommen, weil sie sich ständig gegen diesen Säureangriff wehren müssen. Damit fehlt es dem Gesamtorganismus an Energie und Vitalität. Man fühlt sich schlapp und antriebslos. Basische Ernährung | 19 Gute und schlechte säurebildende Lebensmittel Die sauren oder säurebildenden Nahrungsmittel unter- scheidet man in zwei Gruppen: gute und schlechte. Die guten Säurebildner sollten auf jeden Fall auf Ihrem Speise- plan stehen, allerdings nur in Maßen. Sie sind wichtig, um eine vollwertige, gesunde Ernährung sicherzustellen. Die Gruppe der guten Säurebildner beinhaltet: Fisch, Eier und Getreide (außer Weizen) aus biologischer Erzeugung. Auch Hülsenfrüchte, Nüsse und Ölsaaten wie Kürbiskerne und Chiasamen gehören dazu. Außerdem hochwertige Öle wie Leinöl. Ihr Speiseplan sollte zu rund 20 % aus diesen Lebensmitteln bestehen. Vorsicht ist hingegen bei Säurebildnern geboten. Redu- zieren Sie möglichst deren Konsum, wie u. a. von Fleisch, Wurstwaren oder Weißmehl. Sie enthalten einerseits saure Mineralstoffe, andererseits entstehen zusätzlich bei ihrer Verdauung Säuren im Körper. Auch Milchprodukte und Eier aus konventioneller Landwirtschaft sind sowohl Säurelieferanten als auch Säurebildner. buchtipp! Prof. Dr. med. Dietrich Grönemeyer DIE GRÖNEMEYER-FORMEL FÜR GESUNDES ESSEN: EINFACH – GÜNSTIG – NACHHALTIG Was macht eine Ernährung aus, die uns ﬁ t und gesund hält und zudem günstig und klimafreundlich ist? Prof. Dietrich Grönemeyer und seine Frau Anja präsentieren mehr als 40 Rezeptvorschläge, die alles miteinander verei- nen – gutes Essen, das bezahlbar ist, unkom- pliziert und nachhaltig. Sie blicken über den Tellerrand und zeigen, dass es für gutes Essen weder unüberschaubar viele Zutaten noch allzu viel Zeit braucht. ZS Verlag, 128 Seiten, 2023, 17,99 Euro Prof. Dr. med. Dietrich Grönemeyer ist Arzt, Professor emeritus für Radiologie und Mikrotherapie an der Universität Witten/Herdecke, Fernseh-Moderator im ZDF und Bestseller- autor. Er plädiert und kämpft seit Jahrzehnten für Veränderun- gen in der Schulmedizin. Für ihn ist Medizin ein wesentliches Kulturgut. Nicht zuletzt, weil aus den traditionellen Heilweisen der Kulturen u. a. die moderne Schulmedizin und Psychosomatik entstanden ist. Als Arzt, Wissenschaftler und Autor widmet er sich Themen wie Weltmedizin und Naturheilkunde, aber auch Forschung und Entwicklung neuer Methoden in der Schul- medizin oder den Bedingungen für ein langes, wohlbefindliches Leben, wozu z. B. auch Rückengesundheit und Ernährung gehören.

20 | Basische Ernährung Die basische Ernährung im Alltag Wer auf eine basische Ernährung im Alltag setzen und sich von schlechten Essgewohnheiten verabschieden will, tut seinem Organismus etwas Gutes. Eine basische Ernährung ist meist auch durchführbar, wenn man zum Beispiel mittags in der Kantine oder abends im Restaurant isst. Wählen Sie einfach ein Gericht mit viel Gemüse, Kräutern oder Obst. Auch eine Kombination mit gluten- und laktosefreier oder -armer, vegetarischer oder veganer Ernährung ist leicht machbar. Die Umstellung auf basische Ernährung Wer sich auf eine überwiegend basische, also eine basen- Wer sich auf eine überwiegend basische, also eine basen- überschüssige Ernährungsweise um- überschüssige Ernährungsweise um- stellen möchte, hat zwei Möglichkei- stellen möchte, hat zwei Möglichkei- ten: 1. Sie starten mit einer ein- bis 1. Sie starten mit einer ein- bis zweiwöchigen Basenkur, während der Sie ausschließlich basische der Sie ausschließlich basische Lebensmittel zu sich nehmen. Lebensmittel zu sich nehmen. Damit können Sie bereits im Damit können Sie bereits im Körper eingelagerte Säuren aus Körper eingelagerte Säuren aus dem Körper leiten und sozusagen dem Körper leiten und sozusagen „Großreinemachen“. Sie sollten „Großreinemachen“. Sie sollten im Anschluss gute säurebildende im Anschluss gute säurebildende Nahrungsmittel neben basischen in Ihren Speiseplan auf- Nahrungsmittel neben basischen in Ihren Speiseplan auf- nehmen. 2. Sie wählen gleich die gemäßigte Variante und stellen auf eine basenüberschüssige Ernährung um, indem Sie etwa 80 % basische Lebensmittel wie Obst und Gemüse auf Ihren Speiseplan setzten und 20 % gute Säurebildner dazu wählen. Die schlechten Säurebildner lassen Sie weg. Ein erfreulicher Nebeneffekt ist, dass dabei meist auch von ganz allein überflüssige Pfunde purzeln. Basenfasten: Diese Lebensmittel gehören auf die Einkaufsliste w Frisches saisonales Gemüse w Frisches saisonales Obst w Kräutertee in verschiedenen Sorten w Sprossen und Keimlinge (Sonnen- blumenkerne, Linsen, Kichererbsen) w Pseudogetreide (Chia-Samen, Quinoa) Und was gibt’s zu trinken? Genau wie Lebensmittel haben auch Getränke eine Wirkung auf den Säure-Basen-Haushalt Ihres Körpers. Die wichtigsten basischen Getränke, die Ihrem Organis- mus guttun, sind Wasser, Kräutertees, selbst gemachte Früchtesmoothies und grüne Smoothies. Vor allen Din- gen sollten Sie Wasser in großen Mengen trinken, um Ihre Nieren bei der Ausleitung von Säuren zu unterstützen. Zu den schlechten säurebildenden Getränken zählen dagegen z. B. Alkohol, Softdrinks, Mineralwasser, schwarzer Tee und Früchtetee. Davon sollten Sie möglichst wenig trinken. Das unterstützt, das Schadet: 1. Ballaststoffe ↑ 2. Schwitzen ↑ 3. Bitterstoffe ↑ 4. Negativer Stress ↓ 5. Leber schonen: Alkohol ↓, Schmerzmittel ↓, Entzündungshemmer ↓

Basische Ernährung | 21 Den Körper richtig entsäuern - Diese Regeln sollten Sie beim Basenfasten einhalten  Essen Sie mit Lust und Genuss Wählen Sie nur solche Obst- und Gemüsesorten aus, die Sie auch wirklich gerne essen, schließlich sollen Ihre Mahlzeiten Ihnen schmecken.  Essen Sie kleine Mengen Das Sättigungsgefühl setzt oft erst nach einigen Minuten ein, also essen Sie erstmal eine kleine Portion und warten dann ab, ob das Hungergefühl verschwindet.  Kauen Sie Ihre Nahrung lange Jeder einzelne Bissen sollte lange und gründlich gekaut werden, damit der Speisebrei gut und einfach vom Körper verdaut werden kann.  Lassen Sie es knackig Gemüse sollten Sie möglichst nur kurz kochen oder dünsten, denn nur so bleiben die wertvollen Nährstoffe erhalten.  Mehr Gemüse als Obst Setzen Sie in der Zeit des Basenfastens vermehrt auf Gemüse. Es sollte 80 % der Nahrung ausmachen. Generell sollten Sie nur zu reifem Obst und Gemüse greifen.  Rohkost nur bis 14.00 Uhr Für Ihren Stoffwechsel ist es besser, wenn Sie ab dem frühen Nachmittag gekochte Lebensmittel essen.  Gewürze gezielt einsetzen Während des Basenfastens verzichten Sie auf Salz. Gewürze setzten Sie dagegen ganz gezielt ein und achten darauf, die Speisen nicht zu überwürzen. So kommt der Eigengeschmack der Speise deutlicher hervor und Sie spüren Ihr Sättigungsgefühl besser.  Letzte Mahlzeit vor 18.00 Uhr Abends essen Sie am besten wenig, dafür aber früh. Am besten vor 18.00 Uhr. So können Ihre Organe den Großteil der Verdauungsarbeit leisten bevor Sie ins Bett gehen und Sie können dadurch besser schlafen. Der Einﬂ uss einer basischen Ernährung auf den Verlauf von Krankheiten Eine basenüberschüssige Ernährung kann vielen Be- schwerden, die durch Übersäuerung begünstigt werden, vorbeugen oder diese lindern. Dazu zählen zum Beispiel Sodbrennen, Magendruck und Völlegefühl. Ebenso wie Cellulite, Hautunreinheiten, Krampfadern, Besenreiser und Gelenkbeschwerden. Auch schwere Erkrankungen wie Krebs, Herz-Kreis- lauf-Erkrankungen und Neurodermitis werden mit einer schlechten, säureüberschüssigen Ernährung in Zusam- menhang gebracht. Hier ist eine basenüberschüssige Ernährung als positiv für den Körper anzusehen. Wer sich basisch ernährt, tut auch seinem Immunsystem etwas Gutes und ist weniger anfällig für Krankheiten. So funktioniert die Basenkur Eine Basenkur soll Ihren Körper von bereits eingelagerten Säuren befreien. Sie führen ihm durch eine basische Ernährung viele wertvolle Mineralstoffe zu, die ihn dabei unterstützen. Auf saure oder säurebildende Nahrungsmit- tel und Getränke verzichten Sie in dieser Zeit komplett. Die Zellen können so gereinigt und die „Schlacken“ im Rahmen der Stoffwechselprozesse aus dem Körper geleitet werden. Für alle Lebensmittel gilt: Kaufen Sie sie in guter Qualität, Für alle Lebensmittel gilt: Kaufen Sie sie in guter Qualität, Für alle Lebensmittel gilt: Kaufen Sie sie in guter Qualität, möglichst Bio-Produkte. Ideal sind regionale und saiso- möglichst Bio-Produkte. Ideal sind regionale und saiso- nale Produkte, um auch nachhaltig die Umwelt weniger zu nale Produkte, um auch nachhaltig die Umwelt weniger zu belasten. Achten Sie beim Gemüse darauf, dass Sie sowohl belasten. Achten Sie beim Gemüse darauf, dass Sie sowohl Sorten kaufen, die Sie gedämpft essen, aber auch solche, Sorten kaufen, die Sie gedämpft essen, aber auch solche, die Sie roh verzehren können. Beim Obst nutzen Sie am besten die saisonale Vielfalt. Beim Obst nutzen Sie am besten die saisonale Vielfalt. Beim Obst nutzen Sie am besten die saisonale Vielfalt. Beim Kräutertee ganz der Nase nach. Was Sie gut riechen Beim Kräutertee ganz der Nase nach. Was Sie gut riechen können, wird Ihnen wahrscheinlich auch gut schmecken. können, wird Ihnen wahrscheinlich auch gut schmecken. Sprossen und Keimlinge brauchen ein paar Tage, wenn Sie Sprossen und Keimlinge brauchen ein paar Tage, wenn Sie sie selbst ziehen – ein spannendes Experiment. Den ausführlichen Beitrag finden Sie unter: www.dietrich-groenemeyer.com/gesundheitswelt/ ernaehrung/basische-ernaehrung

22 | Eine Welt Bio-Stiftung DIE KAROTTE MACHT DEN UNTERSCHIED WARUM DIE RAPUNZEL EINE WELT BIO-STIFTUNG SCHULGEMÜSEGÄRTEN FÖRDERT Text: Holger Epp Gemüsegärten an Schulen sind grüne Lern- und Erfahrungsräume – Spaß und gesunder Genuss inklusive. Und manchmal stellen sie sogar einen wertvollen Baustein dar für die Ernährungssicherheit der Schüle- rinnen und Schüler. Daher unterstützt die RAPUNZEL Eine Welt Bio-Stiftung Schulgemüsegärten – hier in Deutschland ebenso wie in Ländern des Globalen Südens. Einige der geförderten Schulgärten liegen im Allgäu, also im Um- feld von Rapunzel bzw. der RAPUNZEL Eine Welt Bio-Stiftung. Über Acker e. V. und ihrem Programm GemüseAckerdemie ermöglichte die RAPUNZEL Eine Welt Bio-Stiftung bereits zwei Schulgärten in der Region; weitere werden folgen. Vier Jahre begleitet Acker e. V. die Schulen, bis sie die Gärten selbstständig weiterführen können. Schon gewusst? Rapunzel spendet für jedes verkaufte Produkt 1 Cent an die RAPUNZEL Eine Welt Bio-Stiftung und ermöglicht so öko-soziale Projekte in Deutschland und weltweit. Dieses besondere Bildungsprogramm erlaubt den Kindern, mit allen Sinnen die Natur zu entdecken und im gemeinsamen Tun viel über die eigene Ernährung zu lernen. Die Vorteile sind mannigfaltig: Das Thema gesunde Ernährung wird über das eigene Handeln besser verstanden, Lebensmittel werden mehr wertgeschätzt und alles bei einem dauerhaften Naturbezug. © Nadine Stenzel © Nadine Stenzel

n i a a s n a Biocent | 23 ung für M ädche n in T ol - Bild o h c S ' s l r i G a m i k e H Eine Schule für die Zukunft Afrikas Die Hekima Girls' Secondary School liegt im Westen Tansanias in der Nähe des Victoria-Sees. Unter 4.000 tansanischen Schulen erzielen die Mädchen der Hekima-Schule mit die besten Ergebnisse – und gleichzeitig ist die handfeste Ausbildung im Bio-Anbau ein fester Bestandteil des Schul- alltags. Die Schülerinnen erlernen in den Schulgärten die Methoden der ökologischen Landwirtschaft und die Ernte landet in der Schulküche des Internats. An der Hekima-Schule wächst eine selbstbewusste Frauen- generation heran, und das ist gut für Afrika. Dabei ist Schul- bildung für Frauen in den armen Regionen Tansanias keine Selbstverständlichkeit. Rapunzel und die RAPUNZEL Eine Welt Bio-Stiftung fördern die Schule seit über 20 Jahren. Bio-Anbau u n d S a a t g u t z ü c h t u n g i n I n d i e n © Torsten Futh Damit engagiert sich die RAPUNZEL Eine Welt Bio-Stiftung als Förderer einer neuen Generation nachhaltig handelnder und bewusst konsumierender Kinder und Jugendlicher. Diese Motivation teilen auch die geförderten Schulen. „Weil es einfach Sinn macht: Bildung für nachhaltige Entwicklung, Kindern den wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln nahebringen, Lernen durch Handeln, Verantwortung übernehmen, weiterden- ken“, freut sich Rektorin Kristina Wucher über den dieses Jahr eingerichteten Schulgemüsegarten an der Grundschule Martinszell im Oberallgäu. Bio-Gemüse für mehr Ernährungssicherheit Im von Trockenheit und Armut geprägten indischen Bundes- staat Andhra Pradesh organisieren sich rund 2.000 kleinbäu- erliche Familien im Timbaktu Collective. Die Organisation unterstützt ihre Mitglieder im ökologischen Landbau und unterhält eine Schule. Mehrfach förderte Rapunzel den Schulgarten, der dem praktischen Unterricht dient und die Schulküche versorgt. e c ti v oll e © The Tim baktu C Derzeit unterstützt die RAPUNZEL Eine Welt Bio-Stiftung den Aufbau regionaler Vermarktungsstrukturen von Bio-Gemüse. Die beteiligten kleinbäuerlichen Familien verbessern mit dem Anbau die Bodenfruchtbarkeit, diversiﬁzieren ihr Einkommen und stabilisieren die Ernährungslage in der Region.

24 | Wandern Zeit für draußen! Der Sommer ist da Text: Boris Weltermann Die perfekte Packliste für einen Ausﬂ ug: Tipps und Tricks bei Ausrüstung und Verpﬂ egung Vorbereitung ist alles Eine lange Wanderung will gut geplant sein: Ausrüstung, Verpﬂ egung, Routen, Etappen und Übernachtungen. Aber nicht nur eine Fernwanderung braucht Vorbereitung, sondern auch ein einfacher Wochenendausﬂ ug. Gerade, wenn man mit Kindern unterwegs ist, gibt es Dinge, die nicht fehlen dürfen: Ein Fernglas gehört genauso in den Rucksack wie eine Lupendose. So können Kinder Pﬂ anzen und Insekten entdecken und jeden einzelnen Meter zur Forschungsreise machen. Für Erwachsene wird es interessant, wenn man sich mal ohne Smart- phone orientieren muss: Mit einem analogen Kompass und einer Wanderkarte geht es auch und es macht Spaß, die richtige Himmels- richtung und den richtigen Weg selbst zu ﬁ nden. Außerdem ins Gepäck muss ein Taschenmesser. Zum Schnitzen oder fürs Picknick. Kleine Snacks und Sattmacher Ganz wichtig für die Wanderung oder den Ausﬂ ug sind natürlich die Pause und der passende Proviant. Mit der richtigen „Ausrüstung“ wird aus jedem Picknick der Höhepunkt des Tages. Es darf alles mit, was schmeckt. Wenn es sehr heiß ist, sollte man aber auf schnell verderbliche Produkte verzichten. Ideale Sattmacher können Dolmas, gefüllte Weinblätter sein. Mit getrockneten Tomaten, eingelegten gegrillten Paprika und Oliven wird daraus eine richtige Antipastiplatte – ein gutes Brot dazu, fertig ist ein Picknick, das satt macht und genug Energie für den Rückweg liefert. Das muss mit! w Sonnencreme w Wanderkarte w Fernglas w Lupendose w Regenjacken * Essen und Trinken:{ w Wasser w Nüsse (z.B. Rapunzel Studentenfutter) w Trockenfrüchte (z.B. Rapunzel Aprikosen) w Rapunzel Fruchtschnitten w Rapunzel Antipasti: Dolmas, getrocknete Tomaten, eingelegte Paprika, Oliven w Brot w OBST ^

Wandern | 25 … übrigens Auch rund um Legau, dem Unternehmensstandort von Rapunzel im Unterallgäu, gibt es viele Wander- und Ausﬂ ugsrouten. Der bekannteste ist wohl der Jakobsweg, der mit einer seiner Routen an Legau vorbeiführt, auch ein Teil der Wander- trilogie Allgäu geht durch Legau. Wer lieber mit dem Rad unterwegs ist, kann vom Iller-Radwanderweg einen Abstecher zur Rapunzel Welt machen und sich dort eine Pause gönnen. Mit einer Tasse Kaffee im Bistro und gesunden Snacks zum Mitnehmen aus dem Rapunzel Bio-Markt. Wer länger bleiben möchte: Hier gibt es auch Wohnmobilstell- plätze und eine Pilgerstätte mit Übernachtungsmöglichkeit. Stuttgart München Memmingen a96 Leutkirch Lindau a7 rapunzel welt Kempten Schnelle Energie für unterwegs Apropos Energie: Wenn zwischendurch die Kraft nachlässt, helfen kleine vollwertige Snacks. Obst, Nüsse oder Trockenfrüchte laden den Akku schnell wieder auf, genau wie die Rapunzel Fruchtschnitten. Die handlichen Begleiter aus naturbelassenen Zutaten gibt es in 13 Sorten. Sie passen in jede Tasche und sind ideal für unterwegs. STORY POSTEN UND GEWINNEN: WO GENIESST IHR EURE RAPUNZEL FRUCHTSCHNITTEN? Macht eine Story oder einen Post von eurer Wanderpause und zeigt uns, wo ihr eure Fruchtschnitte genießt! Die besten fünf Bilder gewinnen je ein Rapunzel Fruchtschnitten-Paket! Und so geht’s: Markiert uns in eurem Post oder eurer Story mit @rapunzel_naturkost. Genießt eure Fruchtschnitte! Viel Glück! n 2 i o s t t u 4 2 0 A k r e d g 1 . A u e 3 d r n e E d t s i

26 | Impressum Fairer Handel unterstützt die Kakaobauern Die schlechte Nachricht geht durch alle Medien: Schokolade wird teurer. Grund dafür ist wie häuﬁ g das Wetter und die Klimaverän- derung: Vor allem in Westafrika, der Hauptanbauregion für Kakao weltweit, führten im Wechsel ungewöhnlich starke Regenfälle und Trockenheit zu großen Ernteausfällen. Innerhalb eines Jahres sind die Weltmarktpreise für Rohkakao um über 400 Prozent gestiegen. Wenn die Erntemengen geringer sind als die Nachfrage, steigen die Preise. Auch für Kakao aus anderen Regionen. Leider proﬁ tieren davon nicht die Kleinbauern in Westafrika, sondern Zwischenhändler und Spekulanten. Rapunzel geht seit 1987 einen anderen Weg Bei Kakao für Rapunzel ist das nicht so. Denn wir kaufen seit jeher Kakao direkt von Kooperativen – vor allem von unseren lang- jährigen HAND IN HAND-Partnern in der Dominikanischen Republik, in Peru und Bolivien. Auch aktuell zahlen wir mindestens den aktuell geltenden Weltmarktpreis – und selbstverständlich zusätzlich die Bio- und Fairhandels-Prämien. Die höheren Preise und Prämien kommen dabei über die Kooperativen direkt den Bauern zugute. Durch die enormen Preissteigerungen ist es für die Kooperativen manchmal schwierig, den Kakao-Ankauf von den Bauern zu ﬁ nanzieren. Daher unterstützen wir schnell und unkompliziert durch Vorauszah- lungen. Die Rapunzel Geschichte mit Schokolade und damit auch Kakao geht zurück auf 1987. Mit der Kooperative El Ceibo in Bolivien starteten wir weltweit mit dem ersten Bio-Kakao. Ökologische Nachhaltigkeit muss aus unserer Sicht auch mit öko- nomischer und damit auch sozialer Nachhaltigkeit einhergehen. Daher beziehen wir seit Beginn Bio-fairen Kakao. Das bedeutet für uns: Langfristige Zusammenarbeit auf Augenhöhe, Abnahmen- garantien sowie faire Preise, die den Bäuerinnen und Bauern eine auskömmliche Wertschöpfung garantieren. Bei der Lieferkette von Rapunzel Schokoladen können sich Verbraucher sicher sein, wohin das Geld ﬂ ießt – es kommt den Kleinbauern zugute. Mehr dazu unter www.rapunzel.de Social Media Leserservice Sie möchten eine frühere Ausgabe von der Rapunzel natur.post lesen? Alle Ausgaben ﬁ nden Sie bei uns auch online: www.rapunzel.de/natur.post Job bei Rapunzel? Klar! www. rapunzel.de/jobs IMPRESSUM Herausgeber: Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzelstraße 1, 87764 Legau naturpost@rapunzel.de www.rapunzel.de Für den Inhalt verantwortlich: Rapunzel Naturkost GmbH, Legau Redaktionsleitung: Eva Kiene An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Holger Epp, Felix Grosch, Eva Kiene (EK), Boris Weltermann, Gastautor: Prof. Dr. Dietrich Grönemeyer Fotos: wenn nicht anders angegeben: © Rapunzel Naturkost © Shutterstock.de: Seite 6 Kaffeekirschen: Yaroslav Astakhov, Kaffeemahlgrad: A P I D O N, Seite 7 Frau mit Kaffee: Harbucks, Seite 16: Elena Schweitzer, Seite 17 Gemüse: DUSAN ZIDAR, Seite 19 Obst: Tom K Photo, Seite 20 Öl & Samen: Prostock-studio, Seite 26 Kakaofrüchte: Daria Ustiugova Gestaltung: VIERPUNKT GmbH, Legau, www.vierpunkt.de Die natur.post erscheint 3 × jährlich Druck: Burda Druck, Nürnberg. Die natur.post wird auf 100 % Recycling- papier gedruckt, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel. Druck mit mineralölfreier Farbe. Alle Rechte und Druckfehler vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Herausgebers. DE-ÖKO-006