Rapunzel natur.post Nr.17

Unser Körper braucht hochwertige Öle 17 Italienische Pasta – Nachhaltig in Papier 08 Rezepte rund um Speiseöle 13 Rapunzel Ölmühle für OXYGUARD®-Öle 04 04 Rapunzel Ölmühle Hohe Handwerkskunst für OXYGUARD®-Öle 08 Italienische Pasta Nachhaltig in Papier verpackt 13 Rezepte Ideen mit Speiseölen 16 Urlaubstipp (Fast) Alle Wege führen nach Legau 09 HAND IN HAND-Fonds Über 2 Mio. Euro für öko-soziale Projekte 17 Wir brauchen Fett Hochwertige Öle sind wichtig für den Körper 22 Mindesthaltbarkeit Lebensmittel sind oft länger haltbar 10 FAIRWERTE Warum unser Leinöl Super- kräfte hat 12 FAIRWERTE Wir unterstützen Bio von Anfang an 03 Geschätzte Kundin, geschätzter Kunde, es ist Anfang April, als ich dies schreibe. In der Vergangenheit waren wir so an eine (Schein-)Sicherheit gewohnt. Nie ﬁ el es mir schwer, ein, zwei Monate vorauszublicken und davon aus- zugehen, dass die Welt dann noch dieselbe sein würde. Nach über zwei Jahren ist die Corona-Krise mit ihren Folgen noch nicht vorbei. Und schon stehen wir mitten in einer noch viel größeren, nicht kalkulierbaren Weltkrise mit dramatischen Auswirkungen. Für die meisten von uns unbegreiﬂ ich, wie Putin mit dem Krieg nicht nur den Menschen in der Ukraine, sondern auch seinem eigenen Volk unfassbares Leid antut. Entschuldigen Sie bitte meinen Abschweif in die Weltpolitik, der sich vielleicht für ein Editorial nicht gehört, aber ich kann nicht einfach so tun, als ob nichts wäre. Ich hoffe, dass dieser Krieg – sinnlos wie alle Kriege und eine unfassbar humanitäre Katastrophe – beendet sein möge, wenn Sie das Magazin in den Händen halten. Und erlaube mir, auf die Hauptthemen dieser Ausgabe der natur.post zu kommen. Mit der FAIRWERTE-Kampagne zeigen wir jeden Monat den Mehrwert unserer Produkte auf. Im Juni erklären wir am Beispiel unseres Leinöls, wie wir Bio von Anfang an unterstützen. Damit möchten wir auch bewusst machen, dass Rapunzel seit vielen Jahren „Öl kann“, sprich, eine Ölmühle betreibt. Mit den frisch und mit aller Sorgfalt gepressten Ölen möchten wir zu einer aus- gewogenen Ernährung und stabilen Gesundheit beitragen. Mehrwert zeigen auch unser Fairhandels-Programm HAND IN HAND sowie der HAND IN HAND-Fonds. Bisher haben wir öko-soziale Projekte mit über zwei Millionen Euro unterstützt. Unermüdlich suchen wir nach umweltfreundlichen Verpa- ckungen, ohne dabei Hygiene und Lebensmittelsicherheit aus den Augen zu verlieren. Nun konnten wir mit unserem Pasta- Hersteller ein Herzensanliegen umsetzen: Pasta in Papier. Seit beinahe drei Jahren bauen wir an unserem Besucherzen- trum Rapunzel Welt. Die Eröffnung steht im Herbst 2022 bevor. Daher zeigen wir Ihnen schon jetzt Wander- und Pilgerwege rund um Legau auf. Ich wünsche Ihnen einen gesunden und friedlichen Sommer! Job bei Rapunzel? Klar! www.rapunzel.de/jobs Mit naturköstlichem Gruß Joseph Wilhelm Gründer & Geschäftsführer M U S S E R P M I Die natur.post erscheint 3 × jährlich. Herausgeber: Rapunzel Naturkost GmbH, Rapunzelstraße 1, 87764 Legau, naturpost@rapunzel.de, www.rapunzel.de. Für den Inhalt verantwortlich: Rapunzel Naturkost GmbH, Legau. An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Corinna Blum (CB), Holger Epp (HE), Eva Kiene (EK), Miriam Jenth (MJ), Joseph Wilhelm (JW). Redaktionsleitung: Eva Kiene. Gestaltung: VIERPUNKT GmbH, Legau, www.vierpunkt.de, Tobi Haberstock, Julian Wienand. Fotos: wenn nicht anders angegeben © Rapunzel Naturkost. © Shutterstock.de: S. 17, Hintergrund: Prostock-studio, S. 19–21, Ölstrahl: OmiStudio, S. 20, Öllöffel: stockcreations. Druck: GGP Media GmbH, Pößneck. Die natur.post wird auf 100 % umweltfreundlichem Papier gedruckt, hergestellt aus 100 % Altpapier, das mit dem Blauen Engel und dem EU Ecolabel ausgezeichnet ist. Alle Rechte und Druckfehler vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Herausgebers. Social Media Leserservice Sie möchten eine frühere Ausgabe von der Rapunzel natur.post lesen? Alle Ausgaben ﬁ nden Sie bei uns auch online: www.rapunzel.de/natur.post

08 Text: Corinna Blum xx nachalti verpackt „Papier statt Plastik“ heißt es bei der italienischen Pasta von Rapunzel: Ab jetzt sind Spaghetti, Rigatoni & Co. in 100 Prozent Papier verpackt. Für uns ein weiterer wichtiger Schritt auf dem Weg der umweltschonenden Verpackungen. Neben dem Material haben wir auch das Design geändert. Zudem erfahren Sie auf den Verpackungen mehr über die Herstellung und Herkunft der Pasta. Nachdem es die Rapunzel Reissorten bereits seit 2019 in Papierverpackungen gibt, bieten wir nun auch unsere italienischen Teigwaren in Frischfaserpapier verpackt an. Pro Jahr sparen wir so rund 16.600 kg Kunststoff ein. Die Druckfarben sind auf Wasserbasis. Zusätzlich zu den bisherigen Hinweisen zu Nährstoﬀ en und Zubereitungszeit gibt es auf den neuen Papierverpackungen einen liebevoll gestalteten Exkurs zum Kloster Montebello. Dort nämlich, in den Marken, fertigt das Familienunternehmen Gino Girolomoni seit 1989 original italienische Bio-Pasta für Rapunzel – vom Getreide bis zur fertigen Nudel. Gino Girolomoni gründete als Vorreiter für ökologischen Landbau in Italien 1977 mit Freunden im ehemaligen Kloster Montebello eine ausschließlich ökologisch wirtschaftende Kooperative. Seiner Bio-Pionierarbeit ist es zu verdanken, dass der traditionelle Getreideanbau in dieser Region immer noch Perspektiven bietet. Etwa 200 Bio-Landwirte bauen heute direkt vor Ort biologischen Hartweizen, Emmer und anderes Getreide an, das in der hauseigenen Mühle vermahlen und anschließend sofort weiter zu besten Teigwaren verarbeitet wird. Kloster MONTEBELLO C I A O ! W I R F M I C H I N S A L T P A P I E R J E T Z T I N 1 0 0 % P A P I E R

Durch Ihren Kauf möglich Durch Ihren Kauf mö Durch Ihren Kauf mö Durch Ihren Kauf mö Mehr als zwei Millionen Euro für öko-soziale Projekte Text: Holger Epp Der HAND IN HAND-Fonds hat die Zwei-Millionen-Euro-Marke geknackt: Seit seiner Gründung 1998 durch Rapunzel Naturkost und die Deutsche Umwelthilfe bewilligte der Fonds diese Summe für öko-soziale Projekte in Afrika, Lateinamerika und Asien. 2021 wurden insgesamt 200.000 Euro für 45 Projekte bereitgestellt. 09 Von Haiti über den Kongo bis zu den Philippinen: 45 ökologische und soziale Projekte hat der HAND IN HAND-Fonds im Jahr 2021 mit insgesamt 217.600 Euro gefördert. Schwerpunkte der zuletzt bewilligten Projekte sind, oft vor dem Hinter grund des Klimawandels, biologische kleinbäuerliche Landwirt- schaft, Bienenprojekte, Solarenergie und Wasserprojekte (Trinkwasser, Hygiene, Grundwasserspiegel). Auch Bildungsmaßnahmen für margi- nalisierte Gruppen, die Etablierung von Mikrokreditsystemen sowie die Förderung von Artenschutz ﬁ nden sich unter den Projekten. . . V e L F L / t d n u M x e l A : o t o F © C I P E T O : o t o F © Das Selbsthilfeprojekt OTEPIC in Kenia setzt sich für Öko-Anbau, Permakultur, Wiederaufforstung, Bildung und vieles mehr ein. Der HAND IN HAND-Fonds wurde 1998 als Gemeinschaftsinitiative von Rapunzel und der Deutschen Umwelthilfe gegründet. Er ent- wickelte sich aus dem Fair-Trade-Programm HAND IN HAND des Naturkost-Herstellers, der bis heute den Großteil der Geldmittel zur Verfügung stellt. Denn jährlich zahlt Rapunzel 1 Prozent des Einkaufs- werts der HAND IN HAND-Rohwaren als Spende an den Fonds. Somit unterstützen Sie mit dem Kauf von bio-fairen HAND IN HAND- Produkten Menschen und Umwelt im globalen Süden gleich auf mehrfache Weise. Weitere Infos zum HAND IN HAND-Fonds: www.rapunzel.de/hand-in-hand-fonds Licht aus regenerierbaren Energien bedeutet auch mehr Chancen auf Bildung. Solarprojekt IMAGINE LIGHT von LOVE FOR LIFE, Costa Rica. p r o 11 C eC e nntt i e ß t T ä f e l c h e n f l i n d a s P r o j e k t II MM A G I N E A G I N E L IL I GG H TH T Mit ein bisschen Naschen Gutes tun Rapunzel unterstützt mit dem Verkauf der Schokoladen-Täfelchen Vollmilch und Zartbitter zusätzlich das gemeinnützige Solarprojekt IMAGINE LIGHT im Regenwald von Costa Rica und Ecuador. Pro Täfelchen geht 1 Cent an das Projekt. 2021 kamen dabei 4.960,50 Euro zusammen. Das Spendenprojekt läuft auch 2022 weiter. Genießen Sie also ein Stückchen Schokolade und unterstützen auch Sie damit IMAGINE LIGHT!

10 Unsere Liebeserklärung an die Welt Etwas so Einzigartiges wie unsere Welt darf man nicht unter Wert verkaufen. Lebensmittel wollen wertgeschätzt, Ökosysteme beschützt und Menschen fair bezahlt werden. Denn die Welt ist kein Wühltisch. Deswegen deﬁ nieren wir Fairness neu und stehen nicht nur für lückenlos transparente Lieferketten, sondern auch für eine auskömmliche Wertschöpfung für alle am Produkt beteiligten Menschen. FAIRWERTE – denn wir glauben, dass Fairness wirklich mehr wert ist. Mit 15 FAIRWERTEN zeigen wir jeden Monat, was wir konkret für eine gerechte Welt tun. Der FAIRWERT #7 – Wir unterstützen Bio von Anfang an – wird im Juni im Bio-Fachhandel von vier unserer Speiseölspezialitäten in Szene gesetzt. Vorne mit dabei: das OXYGUARD®-Leinöl. Dieser kleine Held setzt sich mit all seinen Superkräften für unsere Erde ein. Denn Rapunzel Produkte werden biologisch angebaut und schützen damit Umwelt und Klima. Und was wäre ein Superheld ohne seine Verbündeten?! Bei seinem Auftrag, die Welt zu einem besseren Ort zu machen, stehen unserem OXYGUARD®-Leinöl deshalb das OXYGUARD®-Öl Omega 3-6-9, das Olivenöl Kreta P.G.I. und das Kokosöl unterstützend zur Seite – stellvertretend für das gesamte Rapunzel Sortiment. Gemeinsam treten sie ein für den Schutz von Umwelt und Klima, für Bio-Anbau, Bodenfruchtbarkeit und eine faire Wertschöpfungskette. Schon ganz schön lang unterwegs auf dieser Mission ist unser Kokossortiment. Mit dem weltweit ersten Anbauprojekt haben wir den Grundstein für Bio-Kokosnüsse gelegt. Heute beziehen wir unser fair gehandeltes Kokosöl von HAND IN HAND-Partner Serendipol in Sri Lanka. Dort werden die Kokosbauern dabei unterstützt, die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten, und der faire Handel verbessert ihre Lebensbedingungen. Auch zahlreiche lokale Entwicklungsprojekte konnten mit der Hilfe von Rapunzel umgesetzt werden. Am Ende ist die Welt gerettet und das Böse besiegt. Ein paar Seiten fehlen bis dahin noch in unserer Superheldengeschichte. Eine gute Nachricht gibt es trotzdem: Genießen Sie die Rapunzel Produkte, geht ein Teil ihrer Kräfte auf Sie über. So schützen z. B. die hochwertigen Öle und Fette unsere Organe und helfen beim Zellaufbau, Olivenöl-Polyphenole haben entzündungshemmende Eigenschaften und wirken antioxidativ. Da kann man wohl sagen: Mission geglückt!

11 I T R E W R A F 7 # M U Z R H E M FAIRWERT IM JUNI 2022 #7 FAIRWERT | Bio von Anfang an #7 #7 Warum unser Warum unser Warum unser LEINÖL LEINÖL LEINÖL Superkräfte hat. Superkräfte hat. Superkräfte hat. Na gut, fl iegen kann man damit nicht. Aber die Welt Na gut, fl iegen kann man damit nicht. Aber die Welt Na gut, fl iegen kann man damit nicht. Aber die Welt retten. Zumindest ein bisschen. Denn unsere Produkte retten. Zumindest ein bisschen. Denn unsere Produkte retten. Zumindest ein bisschen. Denn unsere Produkte aus 100 % biologischer Landwirtschaft helfen, Umwelt und aus aus Klima zu schützen. Und das ist doch sogar noch schöner als Fliegen, oder? Mehr über die Superkräfte unserer als Fliegen, oder? als Fliegen, oder? Produkte unter www.rapunzel.de. ENTDECKEN SIE DIE FAIRWERTE BEI IHREM BIO-FACHHÄNDLER Ein Display mit ausgesuchten Produkten, jeweils passend zum Monatsthema, sowie ein Flyer mit Infos, Rezepten und vielem mehr warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden. Eine weitere Broschüre verrät Ihnen, was hinter allen 15 FAIRWERTEN steckt. Diese finden Sie im Fachhandel oder auf der Rapunzel Website (rapunzel.de/fairwerte). OXYGUARD® Leinöl nativ Omega-3-Spitzenreiter aus milder Goldleinsaat, Mit Sorgfalt in der Rapunzel Ölmühle im Allgäu gepresst. Kokosöl nativ, HAND IN HAND Äußerst hitzestabiles Öl aus fair gehandelten Kokosnüssen aus Sri Lanka. Besonders aromatisch. OXYGUARD® Omega 3-6-9 Harmonische Mischung aus Lein-, Hanf- und Kürbiskernöl. Mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra Aus 100 % Koroneiki und mit charaktervollem Aroma. P.G.I. steht für geschützte Herkunft.

12 #7 FAIRWERT | Wir unterstützen bio von anfang an. #7 FAIRWERT | Wir unterstützen bio von anfang an. Wir sind überzeugt: Der ökologische Anbau ist einer der wichtigsten Bausteine für effektiven Umwelt- und Klimaschutz. Daher engagiert sich Rapunzel für eine kontinuierliche Weiterentwicklung des Bio-Landbaus – sowohl regional in Deutschland und in Europa als auch weltweit. Das älteste und größte Rapunzel Anbauprojekt befindet sich in der TÜRKEI. Seine Wurzeln gehen bis in die Mitte der 1970ERJAHRE zurück: In SALIHLI, einer Anbauregion für SULTANINEN, schlossen sich FÜNF DÖRFER rund um den SEE MARMARA GÖLÜ zusammen, um den Boden gemeinsam nach ökologischen Richtlinien zu bewirtschaften. Der See, der zu Beginn wegen des Pestizideinsatzes in der Landwirtschaft biologisch tot war, REGENERIERTE sich in der Folge. Das Gebiet wurde zu einem wahren Biotop mit einem großen Reichtum an Fauna und Flora. Das Seewasser gewann sogar wieder TRINKWASSERQUALITÄT. Aber auch außerhalb eigener Projekte fördert Rapunzel den ökologischen Anbau. Eigene Agraringenieure betreuen und beraten Landwirte bei der Umstellung auf Bio. Mehr dazu IN EIGENEN ANBAUPROJEKTEN LEISTET RAPUNZEL PIONIERARBEIT. SO HABEN WIR BEREITS 1990 EIN PROJEKT FÜR DIE WELTWEIT ERSTEN BIOKOKOSNÜSSE ANGESTOSSEN. …oder unter ww.rapunzel.de/ fairwerte

Normalerweise verwöhnen unsere Köche David und Nigel die Mitarbeitenden und Gäste von Rapunzel im Casino, dem hauseigenen Bio-Restaurant, mit köstlichen Bio-Gerichten. Heute zeigen sie Ihnen, welche Sommergerichte mit wertvollen Speiseölen auch zuhause leicht gelingen. Und unsere Auszubildende Ilana schaut ihnen genau auf die Finger und lernt dabei wieder Neues. 13 No-bake-Törtchen mit Erdbeeren 4 Portionen | Zubereitungszeit 50 Minuten | Ruhezeit 2 h | vegan Backutensilien: 4 kleine Tortenförmchen (Porzellan oder Silikon) oder 2 ﬂ ache Formen à 11,5 cm Ø Zubereitung: Walnüsse sehr fein hacken und gut mit der Dattelpaste vermischen. Förmchen mit Backpapier auslegen, Teig in die Förmchen pressen und kühl stellen. Cashews fein hacken, mit restlichen Zutaten vermengen und fein pürieren, evtl. etwas Wasser hinzufügen. Die Cashewfüllung auf den Teig in die Formen füllen, glatt streichen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Tortenböden vorsichtig aus den Formen lösen. Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf die Törtchen legen und mit Kokosraspeln garnieren. Zutaten: 150 g Rapunzel Walnusskernstückchen (oder andere Nüsse) 175 g Rapunzel Dattelpaste 145 g Rapunzel Cashewbruch 2 EL Rapunzel Kokosöl nativ, geschmolzen 1 EL Rapunzel Ahornsirup 1 TL Zitronensaft ½ TL Rapunzel Bourbon Vanille gemahlen evtl. etwas Wasser Zutaten Topping: 200 g Erdbeeren 1 EL Rapunzel Kokosraspel

14 Zutaten: 2 Zwiebeln 250 g Knollensellerie 1 mehlige Kartoffel 1 Lauchstange 120 g Butter 60 g Mehl 150 ml Rapunzel Weißwein 1 l Rapunzel Klare Suppe Rapunzel Salz, Muskat, Pfeffer 200 ml Sahne 500 g frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Kresse) 4 EL Rapunzel Pesto Verde 4 EL Rapunzel OXYGUARD® Leinöl nativ Zubereitung: Zwiebeln, Sellerie, Kartoffel und das Weiße vom Lauch in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und Gemüse darin farblos anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe sämig pürieren, mit Salz, Muskat und wenig Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Die frischen Kräuter grob hacken, mit Pesto in die Suppe geben und alles nochmals pürieren. Vor dem Servieren je Teller ca. 1 Esslöffel Leinöl darüber träufeln. Tipp: Für eine vegane Variante Butter durch Margarine ersetzen. Statt Sahne 2 EL Rapunzel weißes Mandelmus mit 150 ml Wasser verwenden.

Focaccia mit Antipasti Focaccia mit Antipasti 15 Zutaten: 650 g Weizenmehl Type 550 300 g helles Dinkelmehl 2 Pckg. Rapunzel Trockenhefe ½ l Wasser, lauwarm 17 g Rapunzel Salz 20 g Rapunzel Olivenöl nativ extra plus etwa 3 EL zum Beträufeln Belag (nach Belieben variierbar): 50 g Rapunzel Oliven, grün oder violett 50 g Rapunzel Tomaten getrocknet 100 g Rapunzel Artischockenherzen 1 Zweig Rosmarin in Olivenöl Zubereitung: Mehl mit Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Wasser, Salz und Olivenöl dazugeben, alles gut vermengen und anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsﬂ äche ca. 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf das Backblech legen. Mit den Fingerspitzen den Teig sanft ﬂ achdrücken, bis er in die Ecken gelangt. Nochmals 30-45 Minuten zugedeckt gehen lassen. Teig großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit den gewünschten Zutaten be- legen. Nun mit den Fingerspitzen tiefe Mulden über die gesamte Focaccia in den Teig drücken und dabei auch die Toppings mit in den Teig drücken. Bei 230 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen evtl. noch einmal mit Olivenöl bestrei- chen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 01. 02. 03.

16 t) s (Fa Alle Wanderw e g führen nac h e e L . . . u a g Urlaubstipp im Allgäu Welche Landschaft wäre prädestinierter für ausgiebiges Wandern und Radfahren durch sanfte Hügel und saftig grüne Wiesen als das Allgäu? Entsprechend ausgewiesene Wege und Strecken gibt es deshalb zuhauf. Und auch rund um Legau, dem Unternehmensstandort von Rapunzel im Unterallgäu, verlaufen viele Wander- und Fahrradwege. Text: Corinna Blum Der bekannteste ist der JAKOBSWEG, der mit einer seiner Routen an Legau entlang vorbeiführt. Vom Wallfahrtsort Maria Steinbach kommend geht es auf einen Feldweg, von dem man das Rapunzel Betriebsgelände von hinten sehen kann. Im Rapunzel Besucherzentrum, das im Herbst eröffnet wird, können sich leere Mägen und müde Füße im Rapunzel Laden und in der künftigen Pilgerunterkunft stärken und wieder erholen, bevor es weitergeht nach Altusried. Selbstverständlich gibt es im Besucherzentrum auch noch jede Menge weitere spannende Bereiche und Attraktionen, für die sich ein Halt bei Rapunzel lohnt – zum Beispiel die Schaukaffeerösterei und eine Bio-Ausstellung. Die WANDERTRILOGIE ALLGÄU hat verschiedene Schwierigkeitsstufen. Etappe 8 ist eine „Wiesengänger Route“ und führt von Illerbeuren (Bauernhofmuseum) über das bereits oben erwähnte Maria Steinbach nach Legau (und schlussendlich Altusried) – also wie beim Jakobsweg. Der ILLERRADWANDERWEG führt vom südlichsten Ort Deutschlands, Oberstdorf, bis nach Ulm, also in nördliche Richtung. Wer hier auf der 3. Etappe von Altusried, der Heimat der Krimiromanfigur „Kommissar Kluftinger“, nach Maria Steinbach radelt oder wandert, ist ohnehin Richtung Legau unterwegs und kann einen prima Abstecher dorthin machen. Perfekt für eine Wander- oder Ra dtour (nicht nur) rund um Legau: Schmackhaftes Studentenfutter und feine Fruchtschnitten – als prima Snack zwischendurch und für einen schnellen Energiekick. Die mit dem Fahrrad machbare „KLEINE ILLERWINKEL TOUR“ nutzt Legau als Start- und Zielpunkt und beinhaltet von Mai bis Oktober sogar eine kurze Fahrt auf der Fähre über die Iller (nur nach Anmeldung). Auf dem Kapellenweg Süd können die Kirchen und Kapellen in und rund um Legau angesehen werden (Pest- friedhof nicht vergessen!). Hier ist der Start ebenfalls direkt in Legau. Sehr praktisch, denn Proviant besorgen kann man sich an sechs Tagen in der Woche im Rapunzel Laden.

18 Darum ist Fett lebensnotwendig Fett spielt eine große Rolle … … für lebenswichtige Funktionen in unserem Körper. Zum einen ist Fett mit 3.700 kJ (oder 900 kcal) pro 100 Gramm unser wichtigster Energielieferant. Kein Wunder, dass Körper- fett ein elementarer Vorratsspeicher für magere Zeiten ist. Fett schützt uns auch vor Kälte und Stößen. Das Unterhaut- fettgewebe bildet eine isolierende Schicht, die den Verlust von Körperwärme mindert. Alle Organe und Muskeln sind von einer Fettschicht schützend gepolstert, beispielsweise an den Nieren und an den Fußsohlen. Auch unser Hormon- und Stoffwechsel ist eng mit Fetten verbunden, denn Gewebehormone basieren auf essenziellen Fettsäuren. So können sich viele Hormonstörungen wie Wechselbeschwerden, PMS oder Depressionen mit der Zufuhr der richtigen Fette abmildern lassen. Unser Gehirn und das Nervensystem benötigen ebenfalls unbedingt Fette. Das menschliche Gehirn besteht zu 60 Prozent aus Fett, der größte Teil davon ist die mehrfach ungesättigte Fettsäure DHA aus der Klasse der Omega-3- Fettsäuren. DHA regt die Kommunikation zwischen den Zellen an und ist daher für das Gehirn unerlässlich. In jeder unserer Körperzellen spielt Fett eine wesentliche Rolle: Zum Aufbau der Zellmembranen und wichtiger Zellorganellen (wie den Mitochondrien, die unsere „zellulären Kraftwerke“ sind) sowie zur Herstellung bestimmter Gewebshormone sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure und Linolen- säure als Vorstufen notwendig. Diese Fettsäuren sind essenziell für das Funktio nieren der Zellen. Die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K werden erst durch Fett für den Körper verfügbar. Daher sollte man beispielswei- se vitamin reichen Karottensaft möglichst mit einem Löffel Öl, zum Beispiel Leinöl, anreichern. Vor allem pﬂ anzliche Öle liefern wichtige Fettbegleit stoffe wie Lecithin, Chlorophyll oder Bitterstoffe. Zudem schützen Fettsäuren in Kombination mit Vitaminen unseren Körper vor freien Radikalen. Ganz egal ob Denken, Fühlen oder Handeln: Fett spielt immer eine zentrale Rolle. Es kommt jedoch sehr darauf an. welche Fette wir zu uns nehmen. Kochen, Dünsten, Backen Das passende Öl ﬁ nden Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger. Das bedeutet: Mit Fett kommen viele Geschmacksnoten erst richtig zum Tragen. Aber gerade beim Kochen ist es wichtig, das richtige Fett einzusetzen. Naturbelassene Bio-Speiseöle sind nicht nur reich an Inhaltsstoffen und bereichern mit dem ursprünglichen Geschmack der Saaten und Ölfrüchte die Küche. Sie sind auch frei von Pestizidrückständen, die sich gerade in Ölen ansammeln können. Wichtig ist: Welches Fett oder Öl verwende ich wofür? Denn jedes Öl zeichnet sich durch seinen individuellen Geschmack und sein eigenes Fettsäurespektrum aus. › Öle mit mehrfach ungesättigten › Saatenöle wie Distel-, Raps- oder Sonnen - › Olivenöle sind aufgrund ihrer Fettsäuren wie Lein- oder Hanföl, Walnuss- und Kürbiskernöl sind ideal für Salate und Rohkost. blumenöl sind viel seitig für Salate, zum Dünsten und Backen geeignet. › Auch Ölspezialitäten wie Sesam- und Mandelöl verfeinern Salate, sind aber auch zum Kochen und Backen geeignet. › In der heißen Küche, zum Beispiel zum Frittieren, sollten nur Fette wie Kokosöl und -fett verwendet werden oder spezielle Bratöle wie das Rapunzel Brat- und Backöl. Fettsäurezusammensetzung zum Dünsten und Garen geeignet. Wasserhaltige Gemüse können darin gebraten werden, wenn das Öl nicht über den Rauchpunkt erhitzt wird.

Der Nachteil fettreduzierter Diäten Eine ausgewogene Ernährung ist wichtig 19 Vor einer Diät sollte immer eine ausgewogene Ernährung ste- hen. Lange Zeit setzte man zum Abnehmen auf fett reduzierte Diäten. Der Haken daran: Fette machen satt, fettreduzierte Produkte weniger. Das kann dazu führen, dass die Diät langfristig nicht durchgehalten wird. Und statt hochwertigen Fetten und komplexen Kohlenhydraten landen dann zucker- haltige und Weißmehlprodukte auf dem Teller. So zeigen einige Studien*, dass fettreduzierte Diäten nicht besser abschneiden müssen. Das Risiko für bestimmte ernäh- rungsassoziierte Erkrankungen wie z. B. Typ-2-Diabetes bei fettreduzierten Diäten ist teilweise sogar höher. Außerdem liefert nur Fett die lebenswichtige Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3). Diese Fett- säuren kann der Körper selbst nicht bilden, daher sind wir auf die Zufuhr über Lebensmittel angewiesen. u n b e d i n g t f e t t t h n i c t h c m a e t t F F e t t is t lebenswichtig … … für viele Körperfunktionen Der Aufbau von Fetten Auf die verschiedenen Fettsäuren kommt es an Jedes Fett setzt sich aus verschiedenen Fettsäuren zusammen. Vereinfacht lassen sich diese in gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie Transfettsäuren einteilen. Ob ein Speiseöl oder -fett mehr ungesättigte oder gesättigte Fettsäuren enthält, erkennt man an der Konsistenz. Fette mit gesättigten Fettsäuren wie Kokosöl oder Kakaobutter sind bei Raumtempe- ratur fest, Olivenöl mit einfach ungesättigten Fettsäuren ﬂ ockt im Kühlschrank aus – und Leinöl mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren bleibt auch gekühlt ﬂ üssig. Einfach ungesättigte Fettsäuren Einfach ungesättigte Fettsäuren können den LDL-Cholesterin- spiegel senken und das als „gutes“ Cholesterin bezeichnete HDL steigern. Und sie unterstützen den Körper dabei, die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K zu verwerten. Vor allem Omega-9-reiche Öle wie Olivenöl, Rapsöl und und auch das Rapunzel Brat- und Backöl enthalten überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren. Sie ﬁ nden sich aber auch in pﬂ anz- lichen Nahrungsmitteln wie Oliven, Nüssen und Avocados. Der wichtigste Vertreter der einfach ungesättigten Fettsäuren ist die Ölsäure, die in besonders großer Menge in Olivenöl vorkommt. 

20 HochwertigeBio-Pﬂanzenöle täglich auf de n S p e i s e p l a n Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind essenziell. Das bedeu- tet, dass sie lebensnotwendig sind und unser Körper sie nicht selbst herstellen kann. Daher müssen wir sie über die Nah- rung aufnehmen. Der Begriff der Omega-Fettsäuren leitet sich aus dem Griechischen für „Ende“ ab. Je nachdem, an welcher Stelle vom Omega-Ende einer Fettsäurekette aus gesehen die erste Doppelbindung im Molekül ist, spricht man von Omega-3-, -6- oder -9-Fettsäuren. Hier ist das Verhältnis wichtig: Wir sollten laut einer Empfehlung der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) höchstens fünfmal so viele Omega-6- wie Omega-3-Fettsäuren aufnehmen. Die typisch westliche Ernährung enthält meist zu viel Omega-6-Fettsäure. Omega-3-Fettsäuren ﬁ nden sich außer in fetten Fischarten vor allem in Leinöl, Leinsamen, Walnüssen und Hanf. Sie schützen den Herzmuskel und die Blutgefäße, wirken sich positiv auf Gehirn und Nervensystem aus und stärken die Sehkraft. Sie fördern die Produktion von entzündungshemmenden Gewebshormonen, regen die Regeneration von Muskeln an und fördern somit den Muskelaufbau. Omega-6-Fettsäuren sind ein wichtiger Ausgangsstoff für die Bildung von körpereigenen, entzündungshemmenden Boten- stoffen. Gesättigte Fettsäuren Der menschliche Körper kann gesättigte Fettsäuren zwar selbst herstellen. Wir unterstützen den Körper jedoch, indem wir diese Fette mit unserer Ernährung in Maßen zu uns nehmen. Denn gesättigte Fettsäuren verleihen den Zellwän- den Stabilität, während ungesättigte Fettsäuren für Elastizität sorgen – beides ist wichtig. Alle Fette und Öle, die bei Zimmertemperatur fest sind, ent- halten gesättigte Fettsäuren – wie zum Beispiel Kokos- oder Palmöl sowie Kakaobutter. In diese Kategorie fallen auch alle tierischen Fette wie Butter oder Schweineschmalz. Der Vorteil dieser Fette ist, dass sie lange haltbar und hitze- stabil sind. Auch Licht kann diese Fettsäuren nur langsam zersetzen, daher ist eine Lagerung im Kühls chrank nicht zwingend erforderlich. Transfettsäuren Transfettsäuren entstehen vor allem bei der Fetthärtung, einem lebensmitteltechnologischen Prozess, der aus ﬂ üssigen Ölen plastische Fette erzeugt. Das verleiht ihnen einen höheren Schmelzpunkt, weswegen sie bei Raumtemperaturen cremig-fest sind, sorgt aber gleichzeitig auch für eine Reihe von nachteiligen Wirkungen auf unsere Gesundheit. In Bio- Lebensmitteln sind gehärtete Fette tabu. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind sehr empﬁ ndlich ge- genüber Licht und Luft. Daher müssen Speiseöle mit Omega-3 und Omega-6 wie Lein- und Hanföl möglichst kühl und licht- geschützt aufbewahrt werden und sollten nur kalt verwendet werden. Licht zersetzt Omega-3-Fettsäuren bis zu 2.500 Mal schneller als gesättigte Fettsäuren. Eine hohe Zufuhr von Transfettsäuren wirkt nachteilig auf die Gesundheit, da laut DGE das Risiko für eine Fettstoff- wechselstörung erhöht wird. Auch das Risiko für eine koronare Herzkrankheit steigt mit einer erhöhten Zufuhr von Transfettsäuren an. Sie sollten deshalb in einer gesunden und ausgewogenen Ernährung vermieden werden.

V e r s t e c k t e Fette in verarbeiteten Produkten vermeiden 21 Glossar Begriﬀ e rund um Öle und Fette Native Öle Mechanisch und ohne Hitzezufuhr gepresste, nicht rafﬁ nierte Öle bezeichnen wir als nativ. Eine Behandlung mit Wasserdampf (Desodorierung) oder vorheriges Rösten ist nicht erlaubt. Außer einer Filtration darf das Öl nicht nachbehandelt werden. Freie Fettsäuren Freie Fettsäuren kommen in natürlichen Fetten meist nur in sehr geringen Mengen vor. Sie entstehen durch enzymatische Vorgänge, besonders wenn Ölfrüchte wie Oliven oder Avocados angeschlagen werden. Sie können aber auch durch mikrobiologische Prozesse bei falscher Lagerung von Ölsaaten wie Raps oder Sonnenblumenker- nen entstehen. Freie Fettsäuren sind somit ein wichtiger Quali- tätsindikator in der Fettanalytik. Peroxidzahl Peroxide entstehen, wenn sich Sauerstoff an die Doppelbindungen in ungesättigten Fettsäuren anlagert. Diese Verbindung ist instabil, es entsteht ein Zerfallsprodukt. Dieses nehmen manche Personen als ranzigen Geruch wahr. Die Peroxidzahl gibt Auskunft darüber, wie viel „Sauerstofﬂ ast“ ein Öl schon aufgenommen hat. Sie ist ein wichtiger Qualitätsindikator, aus dem beispielsweise abgleitet werden kann, wie lange ein Öl noch haltbar ist. Ölsäure Die Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die in einer besonders großen Menge in Olivenöl vorkommt. Speiseöl-Guide Mehr zur Zusammensetzung unserer wertvollen Speiseöle ﬁ unserem Speiseöl-Guide. Omega-3-Fettsäuren Ungesättigte Fettsäuren, die vom Omega-Ende aus gezählt am dritten Kohlenstoffatom eine Doppelbindung haben. Wichtige Vertreter der Omega-3-Familie: › Alpha-Linolensäure ist eine dreifach ungesättigte essenzielle Fett- säure, die der menschliche Körper nicht selbst bilden kann und die daher mit der Nahrung aufgenommen werden muss. Sie trägt dazu bei, einen normalen Cholesterinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten. › DHA (Docosahexaensäure) und EPA (Eicosapentaensäure) sind hochungesättigte, langkettige Fettsäuren, die beim Stoffwechsel im Körper aus der Alpha-Linolensäure gebildet werden. Sie sind Ausgangsstoffe zur Bildung von Gewebehormonen, die an der Regulation von Entzündungsprozessen und Steuerung wichtiger Stoffwechselfunktionen beteiligt sind. › Stearidonsäure ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure der Ome- ga-3-Familie, die einen Beitrag dazu leisten kann, mehr DHA und EPA über körpereigene Enzyme aufzubauen. Stearidonsäure ﬁ ndet sich z. B. in Hanföl, ist sonst aber recht selten im Pﬂ anzenreich. Omega-6-Fettsäuren Omega-6-Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, die vom Ome- ga-Ende aus gezählt am sechsten Kohlenstoffatom eine Doppelbin- dung haben. Wichtige Omega-6-Fettsäuren: › Linolsäure ist eine zweifach ungesättigte essenzielle Fettsäure, die der menschliche Körper nicht selbst bilden kann und die daher mit der Nahrung aufgenommen werden muss. › Gamma-Linolensäure (GLA) ist eine Omega-6-Fettsäure und das Substrat zur körpereigenen Bildung von Dihomo-Gamma-Linolen- säure, siehe folgender Eintrag. › Dihomo-Gamma-Linolensäure ist ein wichtiger Ausgangsstoff für die Bildung von körpereigenen Botenstoffen, die entzündungs- hemmend wirken. Omega-9-Fettsäuren Ungesättigte Fettsäuren, die vom Omega-Ende aus gezählt am neunten Kohlenstoffatom eine Doppelbindung haben. Zum Beispiel die einfach ungesättigte Ölsäure, die dazu beiträgt, einen normalen Cholesterinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten. www.rapunzel.de/epaper/speiseoel-guide Quellen: Bundesministerium für Bildung und Forschung, Ernährungsforschung – was uns gesund hält, Prof. Gerhard Jahreis, Universität Jena (www.gesundheitsforschung-bmbf.de/de/gutes-fett-schlechtes-fett-8035). Klaus Leitzmann, Markus Keller: Vegetarische und vegane Ernährung, 4. Auﬂ age, 2020. *Bazzano et al. (2015). Effects of Low-Carbohydrate and Low-Fat Diets: A Randomized Trial. Ann Intern Med., 161, 308-318. Merino et al. (2019). Quality of dietary fat and genetic risk of type 2 diabetes: individual participant data meta-analysis. BMJ, 366: l4292. Laural et al. (2021): Evaluation of Dietary Patterns and All-Cause Mortality - A Systematic Review. JAMA Netw Open., 4: e2122277.

22 Mindes ns haltbar bis – ni t töd ab! Text: Miriam Jenth Ist meine Zeit s on abge ufen? MHD 1.5. NEIN! p WARUM WIR BEIM MINDESTHALTBARKEITSDATUM (MHD) UNSERE SINNE NUTZEN SOLLTEN Keine Frage, das Mindesthaltbarkeitsdatum hat seine Berechtigung und gibt uns bei überschrittenem Datum ein Zeichen, bei diesem Lebens mittel besonders aufmerksam zu sein. Gleichzeitig macht es den Vorrats-Check so herrlich einfach: Datum überschritten, ab in die Tonne. p nein! Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicher heit stellt klar: „Werden die jeweils richtigen Lagerungs bedingungen beachtet, beispielsweise kühle oder trockene Lagerung, können Lebensmittel oft auch über dieses Datum hinaus gelagert und verzehrt werden.“ Es ist also unsere Verantwortung, das MHD richtig einzuschätzen und unseren Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung zu leisten. UM WAS FÜR EIN PRODUKT HANDELT ES SICH? Anzeichen dafür, dass ein Lebensmittel über das MHD hinaus haltbar ist, sind eine feste, trockene Konsistenz, ein über mehrere Monate bis Jahre dauerndes MHD und eine Art von Haltbarmachung (z. B. wenn es mit Zucker eingekocht wurde). Zeigt Hartkäse erste Zeichen von Schimmel, kann man die Stellen großzügig abschneiden. Bei Tee kann sich das versprochene Aroma verﬂ üchtigt haben. Tomaten und Brot hingegen sind frische und eher wasserreiche Produkte. Bei Schimmel besser direkt entsorgen. Auch bei Fleisch oder Fisch sollte man sehr vorsichtig sein. WEITERE TIPPS GEGEN LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG datum und sind stark im Preis reduziert. Schauen Sie in Ihrem Bio-Fachgeschäft oder -Supermarkt doch mal, ob es eine Kiste mit reduzierten Lebensmitteln gibt – die Produkte, die hier landen, haben meist nur noch ein kurzes Mindesthaltbarkeits- Nutzen Sie die App „Too Good To Go“ – hier gibt’s Lebensmitteltüten mit allem, was an dem Tag nicht mehr verkauft werden kann. Neu im Rapunzel Webshop: die Kategorie Klimaretter. Hier warten Lebensmittel mit kleinen Schönheitsfehlern darauf, von Ihnen gerettet zu werden: shop.rapunzel.de/klimaretter Die Sinne einse en! Wir sind mit beachtlich scharfen AUGEN ausgestattet. Sofort sehen wir erste Ver- änderungen, etwa im Fall von Schimmel. Gleichzeitig muss ein verändertes Produkt nicht immer schlecht sein. So setzt sich z. B. bei Nussmusen, die bei Rapunzel zu 100 Prozent aus Nuss und sonst nichts bestehen, sehr bald das Öl oben auf dem Mus ab. Das ist ein Zeichen der Natürlich- keit und Reinheit des Produkts. Unsere NASE trügt uns selten. Sicher haben Sie schon mal an einer Milch gerochen, die verdorben war. Da schrillen alle Alarmglocken. Haben AUGEN & NASE grünes Licht gegeben, kann man ein bisschen von dem Produkt verzehren. SCHMECKT es bitterer, mufﬁ g, säuerlich oder stechend, bitte nicht schlucken und sofort entsorgen. Sie werden aber erstaunt sein, wie oft das Lebensmittel noch wie erwartet schmeckt! p wei wei PPS! PPS! Ic in no gu

Art.-Nr.: 2402960 / Nr. 17 #7 FAIRWERT | Bio von Anfang an Warum unser Superkräfte hat. M e h r ü b e r d i e S u p e r k r ä f t e u n s e r e r P r o d u k t e e r f a h r e n Na gut, fliegen kann man damit nicht. Aber die Welt retten. Zumindest ein bisschen. Denn unsere Produkte aus 100 % biologischer Landwirtschaft helfen, Umwelt und Klima zu schützen. Und das ist doch sogar noch schöner als Fliegen, oder? Wir machen Bio aus Liebe. Wir machen Bio aus Liebe. e l e o e s i e p s - n e d l e h r e p u s / e d . l e z n u p a r 6 0 0 - O K Ö - E D