Rapunzel natur.post Nr.15

2 | natur.inhalt 45 Jahre Türkei-Projekt Wie eine Vision Wirklichkeit wurde · Seite 10 Immunkräfte stärken Die wichtige Bedeutung der Ernährung · Seite 5 Cashews für eine bessere Welt Rapunzel und HAND IN HAND-Partner Achal feiern 25 Jahre Zusammenarbeit · Seite 22 04 | natur.info #ﬁ t4kiho 18 | natur.produkte Neu im Regal 30 | natur.partner Zwergenwiese Neuprodukte aus dem Hause Rapunzel Fruchtiger Neuanstrich bei den Gelees 32 | natur.projekt Projekte der Hoﬀ nung HAND IN HAND-Fonds bewilligt knapp 100.000 Euro 33 | natur.rezepte Köstliche Variante Bohnen-Hummus mit Tomate und Cashew 33 | natur.rezepte Würzige Flockenkruste Gemüseauﬂ auf mit Knusperkruste 34 | natur.rezepte Pasta à la Amerika Vegane Mac’n’Cheese 34 | natur.rezepte Süße Herbstfreude Apfel-Honig-Tarte 35 | natur.sicht Schlusswort Leserbriefe, Impressum Rapunzels laufen knapp 5.700 km für guten Zweck 04 | natur.info Nachhaltigkeitsbericht Der neue Bericht über die Jahre 2018 - 2020 ist da 05 | natur.wissen Du bist, was du isst Die Bedeutung der Ernährung für ein starkes Immunsystem 20 | natur.produkte Gemüse-Brühwürfel Jetzt noch mehr Gemüse und Kräuter 20 | natur.produkte Aprikosen Die unsichtbare Kraft in Lebensmitteln 21 | natur.produkte Kreta Olivenöl Eines der besten Bio-Olivenöle 08 | natur.info Besucherzentrum Gewinnspiel: Wir suchen einen Namen 21 | natur.produkte Kokosöl Naturbelassen & ressourcenschonend 10 | natur.projekt Türkei-Projekt 45 Jahre vertrauensvolle Zusammen- arbeit für eine bessere Zukunft 22 | natur.vorort Lieferantenportrait Cashews vom HAND IN HAND-Partner Achal aus Indien 14 | natur.job Arbeiten bei Rapunzel Arbeit mit Sinn in gutem Betriebsklima 28 | natur.info 100 % Bio sind möglich Positive Nachrichten aus aller Welt 16 | natur.projekt Feldstudie in Ghana Die Wirksamkeit des HAND IN HAND- Fairhandels-Programms vor Ort 29 | natur.info ema Ackergifte Interview mit Johannes Heimrath von „Ackergifte? Nein danke!”

natur.vorwort | 3 „Vertrauen ins Leben und Dankbarkeit sind die wichtigsten Voraussetzungen für ein erfülltes Leben.” Geschätzte Kundin, geschätzter Kunde, glücklicherweise bin auch ich kein Hell- seher. Und ich sorge mich tatsächlich auch nicht um die Zukunft. Denn Sorgen sind Energieräuber und helfen uns nicht, die vor uns liegende Zeit besser zu bewälti- gen. Statt sich Sorgen um eine Zukunft zu machen, die wir nicht kennen, ist es für mich sinnhafter, die Energie und Tatkraft auf die Gegenwart zu konzentrieren – auf den Moment, in dem wir leben. Natürlich ist es hilfreich, eine gute Vorstellung von der Zukunft zu haben, diese zu visualisie- ren und dann loszulassen. Vertrauen ins Leben und Dankbarkeit sind die wichtigsten Voraussetzungen für ein erfülltes Leben. Und natürlich eine Le- bensweise, die uns auf allen Ebenen unter- stützt, der körperlichen, der geistigen und der seelischen. Wenn Sie diese Ausgabe der natur.post in den Händen halten, liegt die Bundestags- wahl schon hinter uns. Ich hoﬀ e und wün- sche, dass unsere Wahlentscheidungen die Parteien in die Regierungsverantwortung bringen, die sich konkret und am besten für die Zukunftsfähigkeit unseres Pla- neten Erde einsetzen und dafür sorgen, dass dieser auch für unsere Enkel noch eine menschengemäße Heimat sein wird. Voraussetzung dafür ist allerdings, dass wir alle dafür eigenverantwortlich alles tun, was in unserer eigenen Macht und Möglichkeit liegt. Dies ist ungleich schwe- rer als nur Forderungen an die „anderen“ und an die „Politik“ zu stellen. In dieser Ausgabe stellen wir deshalb auch emen vor, die in unserem Arbeitsgebiet Voraussetzung für die Zukunftsfähigkeit unserer Um- und Mitwelt schaﬀ en. Dazu ge- hört auch die langjährige Zusammenarbeit mit Rohstoﬄ ieferanten. In der täglichen Zusammenarbeit tragen wir dazu bei, dass in den Ursprungsländern nicht nur über die Förderung der Bio-Landwirtschaft die rich- tigen Impulse gesetzt werden. Wir tragen auch Sorge für das soziale Umfeld, in dem diese Partner arbeiten. Verantwortungs- volle Lieferketten waren für Rapunzel be- reits eine Selbstverständlichkeit, als dieser Begriﬀ im täglichen Sprachgebrauch noch nicht gängig war. Mit unserem Cashew-Lie- feranten Achal, den wir Ihnen heute vor- stellen, arbeiten wir bereits seit 25 Jahren zusammen. Zum Jubiläum unterstützen wir zusätzlich soziale Projekte. Ein weiterer Eckpfeiler unserer Rohwaren- beschaﬀ ung stellt unser Türkei-Projekt dar, aus dem wir seit 45 Jahren so wichtige Pro- dukte wie Sultaninen und Haselnusskerne, aber auch Feigen, Aprikosen und vieles mehr beziehen. Zusammen mit den Bau- ernfamilien, teilweise bereits in der dritten Generation, tragen wir dazu bei, dass sich deren Lebensbedingungen verbessern und die landwirtschaftlichen Flächen durch den Bio-Landbau auch in Zukunft fruchtbar bleiben. Ein Projekt für die Zukunft ist das in Bau beﬁ ndliche Besucherzentrum. Wir laden Sie ein, Ihre Ideen für den Namen dieses ar- chitektonischen Highlights einzubringen. Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer Abschließend möchte ich auf unseren neu- en Nachhaltigkeitsbericht hinweisen. Die- ser fasst im Rhythmus von drei Jahren alle nachhaltigkeitsrelevanten Arbeitsgebiete zusammen. Diesen Aufwand betreiben wir in erster Linie nicht für die Öﬀ entlichkeit. Vielmehr halten wir uns damit regelmäßig eine Messlatte vor, wo wir auf unserem Nachhaltigkeitsweg stehen. Sie ﬁ nden die- sen Bericht als Online-Blätterausgabe auf unserer Website. Ich wünsche Ihnen und uns allen eine auf allen Ebenen gesunde Herbstzeit. Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer

4 | natur.info Rapunzels erlaufen knapp 5.700 Kilometer Spendengeld des Beneﬁ zevents „#ﬁ t4kiho“ kommt Kinderhospiz St. Nikolaus in Bad Grönenbach zugute Wie sportlich sie sind, haben 71 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von Rapunzel Naturkost dieses Jahr bei der Beneﬁ zaktion „#ﬁ t4kiho – Wir bleiben in Bewegung“ gezeigt: Gemeinsam haben sie 5.670 Kilometer erlaufen. Pro erreichtem Kilometer spendete Rapunzel einen Euro – insgesamt also 5.670 Euro. Das Spendengeld kam dem Kinderhospiz St. Nikolaus im benachbar- ten Bad Grönenbach zugute, das den Spendenlauf „#ﬁ t4kiho“ (eine Abkürzung für „Fit for Kinderhos- piz“) initiiert hat. Ziel der Aktion war es, einmal rund um die Welt, also 40.000 Kilometer zu lau- fen – über 70.000 wurden es gesamt. Spaziergänge, Wanderrouten, Joggingrunden – alles war erlaubt. Im Juli dieses Jahres konnten die Rapunzel Marke- tingleiterin Seraphine Wilhelm und Carolin Kreuzer, Mitarbeiterin im Rapunzel Marketing und selbst begeisterte Läuferin, den Scheck mit dem Kilome- tergeld an Simone Pschorn vom Kinderhospiz über- reichen. „Ich danke Rapunzel für die dauerhafte Unterstüt- zung. Ihr begleitet uns schon viele Jahre, ob durch Azubi-Projekte, mit Teams am Crosslauf oder durch andere Spendenaktionen“, sagte Simone Pschorn bei der Scheckübergabe. (CB) Unser neuer Nachhaltigkeits- bericht ist da Alle wichtigen Zahlen und Fakten der Jahre 2018 – 2020 Zum dritten Mal veröffentlichen wir einen Nachhaltigkeits- bericht, der unsere Aktivitäten rund um Umwelt und Nach- haltigkeit ausführlich dokumentiert. Dieser Bericht umfasst jedoch alle wichtigen Aktivitäten des Unternehmens – auch jene, die über das allgemeine Verständnis des Begriffes Nach- haltigkeit hinausgehen. Einerseits wollen wir so unser Handeln und Wirtschaften vermitteln und tiefere Einblicke in unser ganzheitliches Fir- mengeschehen ermöglichen. Diese Dokumentation zeigt uns gleichzeitig auch auf, wo wir tatsächlich stehen. Auf Grund- lage dieser verlässlichen Datenbasis können wir uns stetig weiterentwickeln und verbessern. Bericht nach GRI-Standard Für diesen Bericht berichten wir erstmals nach den anspruchs- vollen Standards der Global Reporting Initiative (GRI). Damit wollen wir eine Vergleichbarkeit sicherstellen. Im Jahr 2016 traten die Sustainable Development Goals (SDG) der Verein- ten Nationen in Kraft, auf welche wir uns in diesem Bericht ebenfalls beziehen. Unserem Berichtszyklus von drei Jahren entsprechend um- fasst dieser Bericht die Jahre 2018 bis 2020. (EK) Sie ﬁ nden den Nachhaltigkeitsbericht als Blätter-PDF unter www.rapunzel.de/epaper/nachhaltigkeitsbericht NEU informative Texte Einblicke rund um die Rapunzel Welt übersichtliche Infograﬁ ken umfangreiche themenbezogene Illustrationen

natur.wissen | 5 Du bist, was du isst Die Bedeutung der Ernährung für ein starkes Immunsystem Wenn die Tage kürzer werden, es draußen unwirtlich und kalt wird, stellen sich viele die Frage: Wie komme ich gesund durch den Winter? Klar, mit einem starken Immunsystem – aber wie unterstütze ich das am besten? TEXT: EVA KIENE Unser Immunsystem – was ist das eigentlich? Das Immunsystem ist kein eigenes Organ. Gleichzeitig spielt ein bestimmtes Organ eine entscheidende Rolle: der Darm. Lange von der Medizin stiefmütterlich behandelt, ﬁ ndet er immer mehr Beachtung in der Medizin, aber auch in den Medien. Denn er ist der Hauptakteur für unsere Abwehrkräfte: Rund 80 Prozent aller Immunzellen sind im Darm angesiedelt. Und hier taucht immer häuﬁ ger ein neues Zauberwort auf: das Mikrobiom. Eigentlich sind damit alle Mikroorganismen gemeint, die unseren Makroorganismus, also Körper, besiedeln. Es beeinﬂ usst unser Immunsystem, den Stoffwechsel und das Hormonsystem. Aber häuﬁ g ist damit auch vereinfacht die Darmﬂ ora gemeint, denn hier sitzen mit rund 99 Prozent die meisten Mikroorganismen. Jeder Mensch trägt sein individuelles Mikrobiom von bis zu 500 verschiedenen Bakterienarten mit sich herum. Wie in der Natur gilt auch hier: Je größer die Artenvielfalt, desto besser schützt diese Landschaft unsere Gesundheit und bildet die Voraussetzung für ein langes Leben. Den größten Einﬂ uss auf unsere Darmﬂ ora hat logischerweise das, was reinkommt – also unsere Ernährung. Aber achten wir wirklich darauf? Dabei gibt es ein paar ganz einfache Grundregeln für eine gesunde Ernährung. Das stärkt uns I unsystem: 6 7 8 6 7 Chemisch-synthetische Pestizide sind das Fundament der industriellen Landwirtscha . Werden sie in Frage frisches Bio-Obst und -Gemüse ballaststoffreiche Lebensmittel wie Vollkorn und Hülsenfrüchte überwiegend pﬂ anzliche Lebensmittel ausreichend (Wasser) trinken wertvolle Bio-Speiseöle wie Oliven-, Lein- und Walnussöl sich auch viele andere Dinge ändern. gestellt, wächst der Druck zur Veränderung. Dann werden Das schwächt uns I unsystem: Johannes Heimrath " + + + + Fast Food und stark verarbeitete Lebensmittel wie Fertiggerichte zu viel Salz Weißzucker und Weißmehl Farb-, Süß- und Zusatzstoffe, Emulgatoren und Stabilisatoren Alkohol + Ausgewogen ernähren – was heißt das? Eine möglichst ausgewogene Ernährung ist wichtig. Es gibt nicht DAS Superfood, das unsere Abwehrkräfte powert. Um optimal zu funktionieren, benötigt unser Körper alle drei Hauptnährstoffe, die sogenannten Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett. Wertvolle Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten mit einem hohen Anteil an ungesättigten mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren sind zum Beispiel Oliven-, Lein- und Wal- Fettsäuren sind zum Beispiel Oliven-, Lein- und Wal- Fettsäuren sind zum Beispiel Oliven-, Lein- und Wal- nussöl. Auch Nüsse und Ölsaaten sind gute Fettlie- nussöl. Auch Nüsse und Ölsaaten sind gute Fettlie- nussöl. Auch Nüsse und Ölsaaten sind gute Fettlie- feranten. Komplexe Kohlenhydrate sind vor allem in Vollkornprodukten, Reis, Kartoffeln, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten enthalten. Hochwertiges Eiweiß liefern Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Pilze, Ge- treide und Nüsse. Entscheidend ist immer die Quali- Entscheidend ist immer die Quali- Entscheidend ist immer die Quali- tät der Lebensmittel: frei von tät der Lebensmittel: frei von tät der Lebensmittel: frei von Schadstoffen, schonend Schadstoffen, schonend Schadstoffen, schonend verarbeitet und mög- lichst in Bio-Qualität.

6 | natur.wissen Vitamine, Mineralstoffe & Co. Natürlich spielen Vitamine und Mineralstoffe eine zentrale Rolle eine zentrale Rolle für unsere Immunkräfte, wie beispielsweise Vitamin C und Magne- für unsere Immunkräfte, wie beispielsweise Vitamin C und Magne- sium. Auch die Spurenelemente Zink, Selen und Eisen sind beson- ders wichtig für die Abwehrkräfte. Gute Lieferanten dafür sind zum Beispiel Vollkornprodukte. Außerdem unterstützen sekundäre Pﬂ anzenstoffe wie Flavo- noide, Carotinoide oder Saponine, denn sie wirken antioxidativ, antibakteriell und entzündungshemmend. Kein Wunder, denn die Pﬂ anzen bilden diese zur Abwehr von schädlichen Einﬂ üssen. Diese Stoffe ﬁ nden sich u. a. in Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Kräutern, Gewürzen, Nüssen, Vollkornprodukten oder hochwertigem, na- tivem Olivenöl. Prä- und Probiotika Im Zusammenhang mit dem Immunsystem spricht man bei der Im Zusammenhang mit dem Immunsystem spricht man bei der Ernährung häuﬁ g von Prä- und Probiotika. Denn diese bereichern Ernährung häuﬁ g von Prä- und Probiotika. Denn diese bereichern das Mikrobiom und regen günstige Darmbakterien zum Wachsen an. das Mikrobiom und regen günstige Darmbakterien zum Wachsen an. Probiotika enthalten spezielle Bakterienkulturen und unterstützen so die „guten“ Darmbakterien. Sie entstehen bei milchsauren Fer- mentationsprozessen und sind daher beispielsweise in Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Keﬁ r oder Buttermilch enthalten. Präbiotika gehören zu den löslichen Ballaststoffen. Sie beﬁ nden sich vorwiegend in pﬂ anzlichen Lebensmitteln wie Gemüse (vor allem z. B. in Chicorée, Zwiebeln, Knoblauch, Schwarzwurzeln) und Vollkornprodukten. Präbiotika sind eine ideale Nahrung für die nützlichen Mikroben im Darm. Mit einer pﬂ anzenbetonten, frischen und ausgewogenen Ernäh- rung nehmen wir alle wichtigen Vitamine, Mineralstoffe und Spu- renelemente zu uns. Eine Zufuhr durch Nahrungsergänzungsmittel kann in bestimmten Situationen jedoch sinnvoll sein. Dabei ist es ratsam, sich mit einem Arzt oder Fachmann auszutauschen und ggf. auch den Mikronährstoff-Status im Körper testen zu lassen. Bitter und scharf darf es sein Wer scharf isst, tut seinem Immunsystem etwas Gutes: Gewürze aus der indischen und asiatischen Küche wie Kreuzkümmel, Kur- kuma und Ingwer, aber auch Paprika, Chili und Pfeffer stärken mit ätherischen Ölen und sekundären Pﬂ anzenstoffen. Auch regiona- lere Kräuter wie Minze, Salbei, Rosmarin und Basilikum sind emp- fehlenswert. Bitter mag das Immunsystem ebenfalls: Durch den bitteren Geschmack ziehen sich die Schleimhäute zuerst zusam- men und dehnen sich dann wieder aus – Krankheitserreger, Gifte und Schlacke werden rascher ausgeschieden. Außerdem sollen sie noch das Immunsystem ankurbeln, da der Körper bitter mit giftig verbindet und diese Stoffe schnell wieder loswerden will. Dadurch laufen alle Körperfunktionen schneller ab. Tipp: Heiße und scharfe Suppen wirken bei Erkältung schleim- lösend. Gesunde Bi schokolade Die kalifornische Loma-Linda-Universität hat herausge- funden, dass Bitterschokolade mit mindestens 70 Pro- zent Kakaoanteil eine reichhaltige Quelle für Flaconoid ist – und so freie Radikale im Körper bekämpft. Beim Genuss werden T-Zellen aktiviert, welche die körpereigene Widerstandskraft stärken. Über Ballaststoffe freut sich der Darm Besonders wichtig für das Immunsystem spielen Ballaststoffe. Sie sind ein Festessen für die „guten“ Darmbakterien. Gleichzeitig bau- en diese Bakterien die Ballaststoffe zu Substanzen um, welche die Darmschleimhaut stärken und stabilisieren. : Gesundes Rest en Kocht man Kartoffeln oder Nudeln und lässt diese voll- ständig abkühlen, entsteht nach ca. zwölf Stunden resis- tente Stärke. Diese unverdauliche Stärke bleibt auch erhalten, wenn die Speisen nochmals erwärmt werden. Unverdaulich, resistent – klingt vielleicht erst mal nicht so toll. Aber diese Form der Stärke nährt die Mikroben im Dickdarm und hat weitere positive Auswirkungen. Der Blutzuckerspiegel steigt weniger an, die Insulinausschüt- tung ist geringer und wir fühlen uns länger satt. Fast Food – Gift für das Immunsystem Die Universität Bonn, eine der führenden deutschen Hochschulen auf dem Gebiet der Immunologie, veröffentlichte zwei bemerkens- werte Studienergebnisse: Sie fand heraus, dass Fast Food auf das Immunsystem wie eine bakterielle Infektionskrankheit wirkt. Die Zellen reagieren auf die ungesunden Kombinationen aus Fett und leeren Kohlenhydraten wie auf einen Angriff, vor dem sie den Kör- per schützen müssen. Sogar lange nach der Umstellung auf ge- sunde Kost reagiert die Körperabwehr aggressiver, es kommt daher schneller zu Entzündungen. In einer weiteren Studie erforschten die Wissenschaftler, dass auch eine salzreiche Ernährung das Immunsystem bei der Abwehr gegen Bakterien schwächt. Probanden nahmen eine Woche lang zusätzlich sechs Gramm Salz zu sich. Die anschließenden Blutproben zeigten auf, dass die Immunzellen der Versuchspersonen nach der salz- reichen Ernährung deutlich schlechter mit Bakterien fertig wurden. Das können wir sonst noch für uns tun Die Ernährung spielt also eine wesentliche Rolle für unser Immunsy- stem. Gleichsam wichtig sind weitere Faktoren unseres Lebensstils: chronischen Stress möglichst vermeiden, ausreichend schlafen und Bewegung - regelmäßig und an der frischen Luft, am besten in freier Natur. All das trägt dazu bei, gesund durchs Jahr zu kommen. Die Ernährungs Docs: So stärken Sie Ihr Immunsystem, ZS Verlag; 1. Edition (6. August 2020) · Guilia Enders: Darm mit Charme, UllsteinVerlag Berlin, 22. Auﬂ age, 2014 · Peter-Hansen Volkmann, Darm gesund, Mensch gesund, VBN-Verlag Lübeck, 2. Auﬂ age 2019 · BZfE: Das Immunsystem stärken, www.bzfe.de/ernaehrung/ernaehrungswissen/gesundheit/das-immunsystem-staerken · www.uni-bonn.de/de/universitaet/presse- kommunikation/presseservice/archiv-pressemitteilungen/2018/010-2018, www.uni-bonn.de/de/neues/076-2020

| 7 Darm gesund? Mensch gesund! Interview mit Peter-Hansen Volkmann, Arzt für Naturheilverfahren, Allgemein- und Sportmedizin Peter-Hansen Volkmann hat sich intensiv mit dem Thema Darmgesundheit beschäftigt. Sein Arbeits- schwerpunkt ist die Regulative Naturheilkunde. Die von ihm weiterentwickelte hoT – hypoallergene orthomolekulare Therapie – bildet seinen Praxisschwerpunkt in der Therapie schwieriger, chronischer Krankheitsbilder. Wir fragten ihn nach der Erfahrung aus seiner täglichen Praxis. Was sind aus Ihrer Sicht die wesentlichsten Faktoren, um die eigenen Immunkräfte zu stärken? Peter-Hansen Volkmann: Ganz einfach: ALLE Krankheiten gehen vom Darm aus. Deshalb ist frische Bio-Kost ohne chemische Bela- stungen durch Glyphosat usw. so wichtig. Und unbedingt ausrei- chend trinken, mindestens zwei Liter pro Tag – am besten reines Wasser aus der Leitung oder Glasﬂ asche – oder Tee. Wichtig ist auch, den beruﬂ ichen wie privaten Stress zu kontrollieren bzw. re- duzieren und ausreichend zu schlafen, mindestens 6 – 8 Stunden. Welche Fragen werden Ihnen als Arzt am häuﬁ gsten gestellt? Peter-Hansen Volkmann: Wie kann ich eine Virusinfektion im Winter vermeiden oder behandeln? Ich rate, die oben ausgeführten Grundlagen zu beachten und das Immunsystem zusätzlich zu un- terstützen, zum Beispiel durch gezielte Zufuhr von Zink und Vita- min C, z. B. als Acerola-Zink. So machen es viele meiner Patient- Innen seit mehr als 20 Jahren und kommen damit infektfrei durch die Jahre. Sollte trotzdem einmal ein Infekt kommen, wären hohe Dosierungen dieser Kombination zur schnellen Heilung sinnvoll. Welche Rolle spielt der Darm für unsere körpereigenen Im- munkräfte? Peter-Hansen Volkmann: Gesunder Darm macht Doktor arm! Eine ausgewogene Ernährung mit Obst und Gemüse der Region und Jahreszeit. Unter Region verstehe ich bei z. B. Südfrüchten ganz Europa. Generell faser-, also ballaststoffreiche Kost, vor allem im Winter durch Kohlgerichte und Leguminosen wie ungeschälte Linsen. Welche Lebensmittel stärken die Immunkraft besonders? Peter-Hansen Volkmann: Frisches buntes Gemüse von Artischo- cken über Paprika bis Zwiebel und Kartoffeln als Basis der Mikro- biompﬂ ege im Darm, natursaure Zubereitungen wie Sauerkraut, Kimchi, Salzgurken usw., gesäuerte Milchprodukte wie Natur- joghurt, Keﬁ r, Frischkäse ohne Zusätze und Kombucha sind da zu nennen. Gewürze wie Ingwer, Kurku- Gewürze wie Ingwer, Kurku- Gewürze wie Ingwer, Kurku- ma, Pfeffer, Kümmel oder ma, Pfeffer, Kümmel oder ma, Pfeffer, Kümmel oder Petersilie unterstützen den Petersilie unterstützen den Petersilie unterstützen den Darm-Leber-Stoffwechsel. Autor: Peter-Hansen Volkmann Autor: Autor: Verlag: VBN-Verlag Lübeck, 2. Auﬂ age 2019 ISBN: 978-3948630003 Preis: 15,00 EUR (DE) Leseti : Darm gesund, Mensch gesund – ganz einfach Chemisch-synthetische Pestizide sind das Fundament der industriellen Landwirtscha . Werden sie in Frage gestellt, wächst der Druck zur Veränderung. Dann werden Mikrobiom-Pﬂ ege für sich auch viele andere Dinge ändern. neue Vitalität und Lebensfreude Lebensfreude Johannes Heimrath "

8 | natur.info Mitte nächsten Jahres öffnet das Rapunzel Besucherzentrum seine Tore und macht auf verschiedenste Mitte nächsten Jahres öffnet das Rapunzel Besucherzentrum seine Tore und macht auf verschiedenste Mitte nächsten Jahres öffnet das Rapunzel Besucherzentrum seine Tore und macht auf verschiedenste Mitte nächsten Jahres öffnet das Rapunzel Besucherzentrum seine Tore und macht auf verschiedenste Mitte nächsten Jahres öffnet das Rapunzel Besucherzentrum seine Tore und macht auf verschiedenste Art Bio und die Rapunzel Werte erlebbar. Auf die Gäste warten u. a. eine Ausstellung, eine Schau- Art Bio und die Rapunzel Werte erlebbar. Auf die Gäste warten u. a. eine Ausstellung, eine Schau- Art Bio und die Rapunzel Werte erlebbar. Auf die Gäste warten u. a. eine Ausstellung, eine Schau- Art Bio und die Rapunzel Werte erlebbar. Auf die Gäste warten u. a. eine Ausstellung, eine Schau- Kaffeerösterei, ein Bistro mit Bio-Bäckerei, ein Bio-Supermarkt und Platz für allerlei Events. So viel Vielfalt verdient mehr als nur den Namen „Besucherzentrum“, ﬁ nden wir. Sie auch? So viel Vielfalt verdient mehr als nur den Namen „Besucherzentrum“, ﬁ nden wir. Sie auch? So viel Vielfalt verdient mehr als nur den Namen „Besucherzentrum“, ﬁ nden wir. Sie auch? So viel Vielfalt verdient mehr als nur den Namen „Besucherzentrum“, ﬁ nden wir. Sie auch? Dann lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und überraschen Sie uns mit Dann lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und überraschen Sie uns mit Ideen, auf welchen Namen wir das Zen- Ideen, auf welchen Namen wir das Zen- trum taufen könnten. Zu gewinnen trum taufen könnten. Zu gewinnen gibt’s natürlich auch was: Unter gibt’s natürlich auch was: Unter gibt’s natürlich auch was: Unter allen Einsendungen verlo- allen Einsendungen verlo- allen Einsendungen verlo- sen wir zehn Rapunzel Geschenk körbe. io erlebbar machen – wie geht das? Im Besucherzentrum wer- io erlebbar machen – wie geht das? Im Besucherzentrum wer- den wir uns dem ökologischen Landbau und allem, was darü- den wir uns dem ökologischen Landbau und allem, was darü- ber hinaus dazugehören kann, mit allen Sinnen und gemeinsam ber hinaus dazugehören kann, mit allen Sinnen und gemeinsam mit den Gästen nähern – sei es mittels einer Ausstellung, einer mit den Gästen nähern – sei es mittels einer Ausstellung, einer Schau-Kaffeerösterei, zahlreichen Events oder ganz einfach ku- Schau-Kaffeerösterei, zahlreichen Events oder ganz einfach ku- Herzstück des Zentrums ist eine rund um das The- ma Bio. Das wird oft am Beispiel vom Pionier Rapunzel erklärt werden. Zu Beginn begeben sich die Gäste daher auf eine kleine Zeitreise durch das Rapunzel Universum. Weiter geht’s mit inter- aktiven Stationen zu Bio-Anbau, fairem Handel, der Produkther- Wer nach der Ausstellung Lust bekommen hat, selbst in der eige- Wer nach der Ausstellung Lust bekommen hat, selbst in der eige- nen Küche loszulegen, ﬁ ndet alles, was das Bio-Herz begehrt, im nen Küche loszulegen, ﬁ ndet alles, was das Bio-Herz begehrt, im – vom gesamten Rapunzel Sortiment bis – vom gesamten Rapunzel Sortiment bis Gleich neben dem Laden ﬁ ndet sich die beeindruckende kaﬀ eerösterei Hier kann durch eine Glaswand live mitver- Hier kann durch eine Glaswand live mitver- Hier kann durch eine Glaswand live mitver- folgt werden, wie erfahrene Röstmeister die Bohnen schonend folgt werden, wie erfahrene Röstmeister die Bohnen schonend folgt werden, wie erfahrene Röstmeister die Bohnen schonend Vom ausgezeichneten Geschmack der gerösteten, gemahle- Vom ausgezeichneten Geschmack der gerösteten, gemahle- nen und frisch aufgebrühten Kaffeebohnen können Sie sich im nen und frisch aufgebrühten Kaffeebohnen können Sie sich im überzeugen, wo neben Pizza und Pasta frische Back- überzeugen, wo neben Pizza und Pasta frische Back-

| 9 heißen? entrum entrum entrum Gewinnspiel Namensﬁ ndung Rapunzel Besucherzentrum Haben Sie Lust, ein Paket mit leckeren Rapunzel Produkten zu gewinnen? Gleichzeitig haben Sie einen genialen Einfall, wie das große Rapunzel Besucherzentrum heißen könnte? Dann machen Sie beim Gewinnspiel mit und überraschen uns mit Ihren Ideen! In jedem Gewinnpaket stecken Rapunzel Klassiker wie Original Müsli, Samba oder leckere Fruchtschnitten für unterwegs. Insgesamt verlosen wir unter allen Teil- nehmerInnen zehn vegane Pakete im Wert von je 25 €. Mitmachen – so geht's: › Füllen Sie das Gewinnspielformular auf www.rapunzel.de/gewinnspiel aus oder scannen Sie diesen QR-Code, um direkt zum Formular zu gelangen. … oder per Post: › Schicken Sie uns Ihre Idee per Post (frankiert) an: Rapunzel Naturkost GmbH, Gewinnspiel Besucherzentrum Rapunzelstraße 1, 87764 Legau (bitte Adresse sowie E-Mail oder Telefon angeben). Teilnahmeschluss ist der 30. November 2021. Wenn Sie wissen möchten, wie eine Kaffeepﬂ anze aussieht, Wenn Sie wissen möchten, wie eine Kaffeepﬂ anze aussieht, Wenn Sie wissen möchten, wie eine Kaffeepﬂ anze aussieht, Wenn Sie wissen möchten, wie eine Kaffeepﬂ anze aussieht, Wenn Sie wissen möchten, wie eine Kaffeepﬂ anze aussieht, Wenn Sie wissen möchten, wie eine Kaffeepﬂ anze aussieht, besuchen Sie das besuchen Sie das Es ist Teil der umfangreichen Eine große Picknickwiese lädt zum Verweilen ein, verschiedene Eine große Picknickwiese lädt zum Verweilen ein, verschiedene Eine große Picknickwiese lädt zum Verweilen ein, verschiedene Eine große Picknickwiese lädt zum Verweilen ein, verschiedene Erlebnisstationen und für die Kleinen einen Abenteuerspielplatz Erlebnisstationen und für die Kleinen einen Abenteuerspielplatz Erlebnisstationen und für die Kleinen einen Abenteuerspielplatz Erlebnisstationen und für die Kleinen einen Abenteuerspielplatz lassen keine Langeweile aufkommen. Für Jakobswegpilger planen lassen keine Langeweile aufkommen. Für Jakobswegpilger planen lassen keine Langeweile aufkommen. Für Jakobswegpilger planen lassen keine Langeweile aufkommen. Für Jakobswegpilger planen lassen keine Langeweile aufkommen. Für Jakobswegpilger planen Das bunte Treiben im Garten lässt sich von der Dachterrasse und Das bunte Treiben im Garten lässt sich von der Dachterrasse und dem oberen Stockwerk des Gebäudes wunderbar beobachten. dem oberen Stockwerk des Gebäudes wunderbar beobachten. Hier stärken Körper und und Neben Tagesbesuchern sind im Besucherzentrum auch größere Neben Tagesbesuchern sind im Besucherzentrum auch größere Gruppen willkommen, private wie geschäftliche. Tagsüber kann Gruppen willkommen, private wie geschäftliche. Tagsüber kann in Seminarräumen gemeinsam gearbeitet werden, abends Koch- in Seminarräumen gemeinsam gearbeitet werden, abends Koch- Kurzum: Damit es nicht beim Träumen von einer fairen und ge- rechten Welt bleibt, kommen wir im Besucherzentrum mit Men- schen aus aller Welt zusammen. Um zu lernen, uns gegenseitig zu inspirieren, Freude zu teilen und mancherorts vielleicht neu Wir freuen uns schon auf Ihren Besuch – und für den Moment vor Wir freuen uns schon auf Ihren Besuch – und für den Moment vor allem auf viele kreative Einsendungen. Schön, wenn Sie Teil des allem auf viele kreative Einsendungen. Schön, wenn Sie Teil des Fiebern Sie mit uns auf die Eröﬀ nung des Besucherzentrums hin und lesen Sie spannende Hintergrund geschichten auf unserem Blog: www.rapunzel.de/besucherzentrum i t s o p r u t a n - l e i p s n n w e g - n e g n u g n i d e b e m h a n l i e t / e d . l e z n u p a r . w w w : r e t n u z t u h c s n e t a D d n u n e g n u g n i d e b e m h a n l i e T

10 | natur.projekt 45 yıllık Rapunzel Türkiye Projesi* *Türkisch, zu Deutsch: 45 Jahre Rapunzel Türkei-Projekt Wie eine Vision Wirklichkeit wurde – und was sie für die Zukunft verspricht Es war einmal … Aus heutiger Sicht ist das Türkei-Projekt das größte und älteste Anbau-Projekt von Rapunzel. Und das eigene Tochterunternehmen Rapunzel Organik Tarim Ltd. ist die einzig größere Firma im ganzen Land, in der ausschließlich biologische Trockenfrüchte und Nüsse verarbeitet werden. Angefangen hat es in den 1970ern mit einer Reise des Rapunzel Gründers Joseph Wilhelm in die Türkei mit nicht viel mehr als jede Menge Leidenschaft und Ausdauer im Gepäck. Inzwischen arbeiten manche Bauernfamilien in der zweiten, ja dritten Generation mit Rapunzel zusammen. Zum Anlass von 45 Jahren Türkei-Projekt lassen wir die Vertreter einer solchen Bauernfamilie zu Wort kommen. Muttalip, Ömer und Fatma Börekçigil aus Tekelio˘glu beweisen, wie lebendig und zukunftsweisend das Rapunzel Türkei-Projekt ist. Projektregion Tekelio˘glu Die Familie Börekçigil betreibt ihre Landwirtschaft um das Dorf Tekelio˘glu, dem Zentrum der größten Rapunzel Projektregion in der Türkei. Hier hatte Joseph Wilhelm auf seinen Reisen Bauern für den Bio-Anbau gewonnen. Die ersten rundum biologischen Trockenfrüchte – Feigen und Sultaninen – konnte Rapunzel ab ca. Mitte der 1980er beziehen, also etwa zehn Jahre nach den ersten Kontakten aus der Türkei. Diese Pionierarbeit mündete in der Gründung des Dorfprojekts Tekelio˘glu, Manisa. Inzwischen sind durch die Unterstützung von Rapunzel 100 Prozent der Weinbauﬂ äche rund um Tekelio˘glu auf ökologischen Landbau umgestellt – ein Erfolg für die gesamte Region. Die Entwicklung des Sees Marmara Gölü in der Nähe von Tekelio˘glu macht das große Ausmaß der Veränderungen besonders deutlich. Zu Beginn des Projekts war der See wegen des Pestizideinsatzes in der Landwirtschaft biologisch „tot“. Heute kann sein Wasser sogar wieder als Trinkwasser genutzt werden. Eine historische Aufnahme: Rapunzel Gründer Joseph Wilhelm (r.) mit Bo van Elzakker, einem Bio-Berater aus den Niederlanden, in der Türkei.

| 11 1976 knüpfte Rapunzel Gründer und Geschäftsführer Joseph Wilhelm erste Kontakte zu Bauernfamilien und Verar- 1986 bezog Rapunzel die ersten biolo- gischen Trockenfrüchte aus der Türkei. Eigenes Rapunzel Projektbüro in Izmir, um die Beratung von Bio-Bauern und 1997 Gründung des Verarbeitungs- betriebs Rapunzel Organik Tarim Ltd., einem Rapunzel Tochterunternehmen, in Ören bei Izmir nach modernem Stan- dard und mit hohen Sozialleistungen Mit rund 430 Bio-Bauernfamilien ar- beitet Rapunzel heute in zehn Regionen 2017 ließ Rapunzel den Gesamtbetrieb in Ören sowie wichtige Lohnverarbei- ter erstmals nach den Anforderungen des externen Sozialstandards (Sedex 2019 wurden die ersten Produkte des Rapunzel Türkei-Projekts nach dem Fair Sechs türkische Rapunzel Agraringeni- eure unterstützen und beraten die Ver- Im Durchschnitt sind bei Rapunzel Organik Tarim mehr als 150 Mitarbei- tende ganzjährig beschäftigt, in der Hochsaison sind es bis zu 250 Mitarbei- Rapunzel Hauptbüro in Ören, Verarbeitung und Lager. Rapunzel Hauptbüro in Ören, Verarbeitung und Lager. Rapunzel Hauptbüro in Ören, Verarbeitung und Lager. Rapunzel Hauptbüro in Ören, Verarbeitung und Lager. Rapunzel Hauptbüro in Ören, Verarbeitung und Lager. Rapunzel Hauptbüro in Ören, Verarbeitung und Lager. Rapunzel Hauptbüro in Ören, Verarbeitung und Lager. Sonnengetrocknet: die Sultaninen des Sonnengetrocknet: die Sultaninen des Sonnengetrocknet: die Sultaninen des Sonnengetrocknet: die Sultaninen des Sonnengetrocknet: die Sultaninen des Sonnengetrocknet: die Sultaninen des Sonnengetrocknet: die Sultaninen des Rapunzel Türkei-Projekts. Rapunzel Türkei-Projekts. Rapunzel Türkei-Projekts. Rapunzel Türkei-Projekts. Rapunzel Hauptbüro TÜRKEI

12 | natur.projekt Jahrzehnte der Partnerschaft: Interview mit einer Bauernfamilie aus Tekelioğlu Die Bauernfamilie Börekçigil beliefert Rapunzel seit 30 Jahren mit Bio-Sultaninen. In Tekelio˘glu in der Gemeinde Salihli zählt sie damit zu den frühen Mitgliedern des Rapunzel Dorfprojekts. Warum sie auf Bio-Anbau umgestellt haben, wie sie die Zu- sammenarbeit mit Rapunzel erleben und warum sie nach wie vor überzeugt von ihrem Lebenswerk sind, erzählen das Ehepaar Muttalip und Fatma Börekçigil und ihr Sohn Ömer, der inzwi- schen den Hof weitgehend übernommen hat. Die Familie Börekçigil, Landwirte des Rapunzel Türkei-Projekts im Dorf Tekelio˘glu, mit Mitarbeitern von Rapunzel Türkei. Wie seid ihr das erste Mal Rapunzel begegnet? Muttalip: Wir sind Rapunzel zum ersten Mal 1990 über den Weg gelaufen, als damals jemand aus dem Unternehmen in unser Dorf kam, um Sesam zu kaufen. Da er einen Preis anbot, der über dem Marktpreis lag, dachte ich zuerst, die Leute von Rapunzel wären Betrüger. Daher habe ich im ersten Jahr nicht mitgemacht bei ihrem Bio-Anbau-Programm. Damals gab es viele, die mit betrü- gerischen Absichten ins Dorf kamen, um den Bauern ihre Ernte abzunehmen, und dann nicht dafür zahlten. Aber Rapunzel bezahlte wie vereinbart und pünktlich den Preis für den Sesam, den sie in dem Jahr gekauft hatten. Ich habe dann nachgeforscht und erfahren, dass Rapunzel ein vertrauenswür- diges Unternehmen ist. Daher bin ich im nächsten Jahr, also 1991, eingestiegen in die Zusammenarbeit mit Rapunzel. Rapunzel versorgte uns mit Informationen über den biologischen Anbau. Unser Dorf war wegen seiner Lage besonders geeignet für den Bio-Anbau, auch mit dem See in der Nähe. Damals verwende- te aber jeder in der Gegend eine Menge synthetischer Dünger und chemischer Pestizide. Aber dank der Informationen, die Rapunzel uns zur Verfügung stellte, lernten wir, unsere Früchte biologisch uns zur Verfügung stellte, lernten wir, unsere Früchte biologisch und ohne Chemikalien anzubauen. Wir machen nach wie vor und ohne Chemikalien anzubauen. Wir machen nach wie vor Bio-Anbau – ohne jeden Kompromiss. Was macht euch besonders stolz in der Zusammenarbeit mit Rapunzel? Muttalip: Wir sind sehr froh darüber, dass die Kunden unser Produkt wertschätzen, das wir im Einklang mit gesunden und biologischen Anbaumethoden gewinnen. Und dass wir mit dem Bio-Anbau dazu beitragen, unseren Kindern eine gesunde Ernäh- rung anzubieten. Daher sind wir stolz auf Rapunzel, weil sich uns so diese Möglichkeit eröffnet hat. Fatma: Ich möchte Rapunzel herzlich dafür danken, dass sie den Bio-Anbau in die Türkei gebracht haben und uns in den ökologischen Landbau eingeführt haben. Also, ich bin eine glückliche Mutter, weil ich meine Kinder und Enkelkinder mit Bio-Essen versorgen kann. Ömer: Sie waren die Ersten, die Bio-Anbau in die Türkei gebracht haben, daher haben wir eine Menge von Rapunzel lernen können. Dank Rapunzel erfahren wir immer mehr über sorgfältige Bio-An- baumethoden aus der ganzen Welt, inklusive neu entwickelter Technologien, und wir erweitern damit andauernd unseren Horizont. Uns treibt auch der – verdiente – Stolz an, in dieser Hinsicht anderen Land- wirten in der Türkei voraus zu sein. Warum arbeitet ihr mit Rapunzel zusammen? Muttalip: Wir werden pünktlich bezahlt. Wir haben Anspruch auf einen zinsfreien Vorschuss, wenn wir einen brauchen. Wenn ich von bankrotten Aufkäufern und Bauern um uns herum höre, die das Geld für ihre Früchte nicht be- kommen, bin ich sehr glück- lich, mit einem Unternehmen wie Rapunzel zusammenzuar- beiten. Ömer: Was ich wichtig ﬁ nde: Wir sind im ständigen Austausch mit den Rapunzel Agraringenieuren. Wir suchen gemeinsam nach Lö- sungen, den Bio-Anbau noch wei- ter zu verbessern, wir schauen, wie wir Krankheiten bei den Pﬂ anzen und Schädlinge am efﬁ zientesten bekämpfen können, wie wir Ern- teausfälle vermeiden können und teausfälle vermeiden können und so weiter. Ömer Börekçigil (l.), zweite Generation der Bio-Bauernfamilie, und . Ince. Rapunzel Agraringenieur Süleyman S¸ ahin

| 13 Rapunzel Berater besuchen unsere Weingärten ein- bis zweimal im Jahr in der Vegetationsphase. Sie unterstützen uns darin, Fal- len in unseren Gärten zu kontrollieren als Frühwarnsystem gegen Schädlinge. Sie helfen uns, die richtigen biologischen Mittel zu ﬁ nden, um Krankheiten und Schädlinge zu kontrollieren. Außer- dem bietet Rapunzel zinsfreie Vorauszahlungen in der Saison und überweist, wie gesagt, pünktlich die Zahlungen an uns. Was kann ich als Landwirt Besseres von einem Unternehmen er- warten? Daher käme es mir nie in den Sinn, unsere Zusammenar- beit mit Rapunzel zu beenden. Ich wünsche mir, dass ich dieses Erbe, das ich Rapunzel verdanke, einmal meinem Sohn weitergeben kann. So Gott will, wird auch mein Sohn einmal mit Rapunzel arbeiten, wenn meine Zeit vorbei ist. Muttalip: Ich glaube, dass langfristig betrachtet Rapunzel eine ganze Menge zur Entwicklung unseres Dorfes beigetragen hat. Es ist offensichtlich, dass die pünktliche Ernteabnahme und die re- gelmäßige Bezahlung in der Region einiges bewirkt hat. Wie wird es weitergehen? Muttalip: Kontinuität ist im Bio-Anbau sehr wichtig. Wir betrei- ben Bio-Anbau seit 1991 – ohne Unterbrechung! Seit zwei Jah- ren übernimmt mein Sohn mit Verantwortung auf unserem Hof. Er wird das Projekt weitertragen, wenn ich mich zurückziehe. Ich hoffe, dass später auch meine Enkel mit dem Bio-An- bau weitermachen werden. Muttalip, hast du eine bemerkenswerte Erinnerung aus deiner langen Zeit mit Rapunzel? Muttalip: Vor Jahren brachte Rapunzel einmal eine französische Journalistin mit ins Dorf. Sie konnte kein Türkisch und wir ver- standen weder Französisch noch Englisch. Während der Fotoauf- nahmen begann die Journalistin plötzlich zu weinen. Wir hatten keine Ahnung warum, wir konnten uns ja nicht verständigen. Also riefen wir den Rapunzel Berater. Er kam rüber, redete mit der Journalistin und erklärte uns dann, was los war. Es stellte sich heraus, dass die Journalistin so ergriffen war von der natürlichen Schönheit unserer Region und dann zu weinen anﬁ ng bei dem Gedanken, dass diese Schönheit einmal zerstört werden könnte. Ömer: Mich macht es glücklich, dass ich den Bio-Anbau auf unseren Feldern weiterführen kann. Bevor ich damit angefangen habe, studierte ich Agrartechnik an der Bursa Uluda Universität. Auf diese Weise hatte ich die Möglichkeit, mich im technischen Bereich weiterzuent- wickeln. Also, als jemand, der seit 30 Jahren Bio-Anbau macht, empfehle ich jedem um mich herum, selbst auf Bio-Anbau umzusteigen und nur noch Bio-Lebensmittel zu essen. Ömer: Ich wünsche mir, dass der Bio-Anbau in unserem Land sich weiterentwickelt. Ich empfehle allen Bauern, in den Bio-Anbau einzusteigen. Auf gar keinen Fall werde ich die- sen Bio-Anbau aufgeben, den ich von meinem Vater übernommen habe. Auch wenn er seine Heraus- forderungen mit sich bringt, hat er doch zugleich mehr Vorteile, und da- her werde ich den Bio-Anbau weiter- führen, bis ich alt bin. Und noch etwas kommt hinzu. Rapunzel kauft nicht nur unsere Hauptfrucht, sie unterstützen uns auch, wenn wir neue Früchte anbauen wollen, und helfen uns, die Vielfalt in unserem Anbau zu ver- größern. Da können wir zum Beispiel Tomaten oder Paprika dazuzäh- len. Sie kaufen auch diese neuen Früchte von uns. Eine Partnerschaft trägt Früchte: Bio aus der Türkei seit 1976. Wir freuen uns auf weitere Jahre der Zusammenarbeit.

14 | natur.job ARBEITEN BEI RAPUNZEL … und zu einer gerechten Welt beitragen Es grüßen Sie herzlich die mehr als 400 Mitarbeitenden! Im idyllischen Örtchen Legau befindet sich umringt von Allgäuer Wiesen und unweit der Alpen der Firmensitz von Rapunzel. Haben Sie sich beim Griff ins Regal eigentlich schon mal gefragt, wer hinter der Bio-Marke Rapunzel steckt? Ein echter Bio-Pionier mit Sitz im Allgäu, der sich nicht nur für faire Bedingungen auf Seiten der LieferantInnen einsetzt, sondern auch viel für die Mitarbeitenden vor Ort macht. Arbeit mit Sinn in gutem Betriebsklima Getreu dem Rapunzel Slogan „Wir machen Bio aus Liebe“ sind wir bei Rapunzel davon überzeugt, dass zu einem gesunden, umwelt- und sozialverträglich erzeugten Lebensmittel mehr gehört als der kontrolliert biologische Anbau. Er drückt unseren Glauben daran aus, dass ein gesundes und gut verträgliches Lebensmittel nur von Menschen angebaut, erzeugt und verarbeitet werden kann, denen es mit ihren Lebensumständen gut geht. Unsere Vision ist eine menschenwürdige und gerechte Welt. Damit wir Rapunzels voller Tatendrang die täglichen Aufgaben verrichten können, starten wir den Tag mit einem Bio-Frühstück in der Betriebskantine und mittags kommen alle Kollegen zu einem mehrgängigen und vollwertigen Bio-Essen im hauseigenen Bio-Restaurant oder Garten zusammen. Zum körperlichen Wohlbeﬁ nden tragen zudem Sportangebote und ergonomische Arbeitsplätze bei. Im Familienunternehmen kennt und hilft man sich und geht re- spektvoll miteinander um. Menschen mit verschiedensten Berufen und unterschiedlichsten Nationen ziehen täglich an einem Strang, wenn es darum geht, gemeinsam beste Bio-Produkte bereitzustel- len. Neben dem sehr guten Betriebsklima proﬁ tieren die Mitarbeiten- den von ﬂ exiblen Arbeitszeitmodellen, Weiterbildungsmöglich- keiten, einer Mitarbeitererfolgsbeteiligung, einem monatlichen Zuschuss zu einer betrieblichen Altersvorsorge oder zur Vermö- gensbildung und einem Mitarbeiterrabatt im Rapunzel Bio-Laden direkt am Standort. Letztlich motiviert die Rapunzels aber vor allem das Gefühl, mit der eigenen Arbeitskraft etwas Sinnvolles zu bewegen. Verena (Einkauf Rohstoffe): „Ich bin sehr glücklich hier zu arbeiten, so- dass ich es bereue, nicht früher die Chance genutzt zu haben, bei Rapunzel zu starten.“

| 15 Welche Themen erwarten Sie bei uns? Der Fokus von Rapunzel liegt ganz klar auf Bio-Produkten und fairen Beziehungen zu unseren Lieferanten. Gleichsam sind uns Themen wie nachhaltige Verpackungen, Grüne Logistik, Bio-Saat- gut, Biodiversität und vieles mehr wichtig. Mit unserem Engagement (wie dem One World Award oder dem ﬁ rmeneigenen Fairhandels-Programm HAND IN HAND) tragen wir zu einer Welt bei, in der auch die kommenden Generationen noch gut leben können. Weitere Einblicke in unsere Themen ﬁ nden Sie in diesem Heft: › Mit HAND IN HAND-Partner und Cashew-Lieferant Achal stärken wir seit 25 Jahren den Fairen Handel (Seite 22) … › … und mit unserem Anbauprojekt in der Türkei seit 45 Jahren den dortigen Bio-Anbau (Seite 10). › Wir setzen uns gegen den Einsatz chemisch-synthetischer Pﬂ anzenschutzmittel Pﬂ anzenschutzmittel ein (Seite 28) … › … und schwingen für die gesunde Veggie-Küche den Kochlöffel (ab Seite 33). Miriam (Marketing): „Nach zwei Jahren bei Rapunzel bin ich mir sicher, dass ich mit Rapunzel einen Arbeitge- ber gefunden habe, der an viel mehr glaubt als bloße Wirtschaftlichkeit. Und der nicht nur nachhaltig wirtschaftet, weil es gerade in ist, sondern aus tiefster Überzeugung und von Anfang an. Das herzliche Miteinander sowie unser gemeinsames Ziel, zu einer lebenswerten und gesunden Welt beizutragen, be- stätigen mir jeden Tag, dass ich am richtigen Platz bin.“ Über Rapunzel Rapunzel Naturkost ist einer der führenden Bio-Hersteller in Europa. 1974 gründeten Joseph Wilhelm und Jennifer Vermeu- len eine Selbstversorger-Gemeinschaft auf einem Bauernhof mit kleinem Naturkostladen im bayerischen Augsburg. Daraus hat sich in den über 45 Jahren Unternehmensgeschichte ein international tätiges Unternehmen mit mehr als 400 Mitarbei- tern an den Standorten Legau und Bad Grönenbach entwickelt. Unterschiedlichste Arbeitsbereiche - vielleicht ist Ihr Traum-job dabei? Strategische Rohstoff- sicherung Einkauf & Rohstoffhandel Bio-Laden Vertrieb Bio- Restaurant Produkt- management/ Produkt- entwicklung Marketing Besucherzentrum Controlling IT Produktion & Technik Buch haltung Logistik Personalwesen Qualitätssicherung Neugierig geworden? Die aktuellen Stellenangeboten ﬁ nden Sie hier: www.rapunzel.de/ werde-teil-der-rapunzel-familie – oder Sie bewerben sich initiativ um einen der zukunftssicheren Jobs. Auf der Website ﬁ nden Sie auch Informationen rund um die Ausbildung bei Rapunzel – dazu in der nächsten Ausgabe mehr. Übrigens: 2022 eröffnen wir unser großes Besucherzentrum, das Bio erlebbar macht (Seite 8). Geplant sind 50 neue Arbeitsplätze. Vielleicht ist auch ihr Wunsch-Job dabei? Die Stellenausschrei- bungen ﬁ nden Sie zu gegebener Zeit auf der Rapunzel Website. Alexander Freudling Alexander Freudling Alexander Freudling Personalleiter Personalleiter Personalleiter Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzel Naturkost GmbH jobs@rapunzel.de jobs@rapunzel.de jobs@rapunzel.de E E E T +49 (0) 8330 / 529 - 1254 T +49 (0) 8330 / 529 - 1254 T +49 (0) 8330 / 529 - 1254 T +49 (0) 8330 / 529 - 1254 T +49 (0) 8330 / 529 - 1254 T +49 (0) 8330 / 529 - 1254

16 | natur.projekt Eine Masterarbeit über den HAND IN HAND-Partner Serendipalm in Ghana beleuchtet das Rapunzel Fairhandels-Programm und seine Wirksamkeit. TEXT: HOLGER EPP, VERONIKA SCHMÖLZ Das HAND IN HAND-Partner-Programm von Rapunzel Natur - kost steht seit 1992 für fair gehandelte Bio-Lebensmittel und wird kontinuierlich – gemeinsam mit HAND IN HAND-Lie- feranten und unabhängigen Experten – weiterentwickelt. Rapunzel ist davon überzeugt, mit HAND IN HAND etwas in den Ländern des globalen Südens zu bewirken. Klar, sonst würden wir unsere tägliche Arbeit nicht machen. Nun hat Rapunzel Mitarbeiterin Veronika Schmölz in Zusammenar- beit mit der Universität Hohenheim die Wirkung des Fair- handels-Programms HAND IN HAND aus wissenschaftlicher Sicht betrachtet. Wir geben Einblick in die Masterarbeit. Veronika Schmölz (m.) und Übersetzerin Felilatu Abass (r.) im Interview mit einer Palmöl-Bäuerin. Wirkungsketten im Fairen Handel Rapunzel will mit HAND IN HAND Veränderung bewirken. Das ist die Aus- gangslage. Welche Wirkungen aber sollen erzielt werden? Durch welche Maßnahmen? Veronika Schmölz ist diesen Fragestellungen in Experten- interviews nachgegangen. Das Ergebnis ist eine Art Landkarte, in der „Routen“ über kurzfristige, mittelfristige und langfristige Ziele zum an- gestrebten Ziel führen (können) – sogenannte Wirkungsketten. Ein erstes Ergebnis: Die angestrebten Zielsetzungen des Programms – einen Beitrag zu einer lebenswerteren Welt zu leisten – haben sich in all den Jahren nicht verändert. In einem zweiten Schritt hieß es dann: Auf nach Ghana! Dort überprüfte die Autorin bei einem Best-Practice-HAND IN HAND-Partner – Serendipalm, Lieferant für bio-faires Palmöl – die erarbeiteten Wirkungsketten und ob die angestrebten Ziele tatsächlich erreicht werden. Was HAND IN HAND bewirkt In Ghana führte Veronika Schmölz Interviews mit Bauern, Mitarbeitern, dem Management von Serendipalm, aber auch Vertretern anderer Ölmühlen. Die Analyse dieser Interviews zeigt, dass vor allem kurzfristige Verände- rungen gut messbar sind. Etwa verbesserte Arbeitsbedingungen für Mitar- beiter im lokalen Vergleich. Diese ergeben sich aus den Regeln des HAND IN HAND-Programms, das heißt: Die Standardvorgaben von HAND IN HAND führen bereits zu tendenziell besseren Arbeitsbedingungen. Dazu gehört ein permanentes und sicheres Einkommen, das das Leben ﬁ nanziell plan- bar macht, bei gleichzeitigem Gesundheitsschutz und einem gesicherten Arbeitsplatz in der Heimat. Ist das gegeben, nehmen die Menschen ihre Umgebung als lebenswerter wahr. Damit bleiben sie auch eher in ihrer Hei- mat und suchen nicht eine Verbesserung ihrer Situation durch Landﬂ ucht in die großen Städte. Eine große Chance für die Menschen vor Ort. Vergleichszahlen zwischen Serendipalm und lokalen Ölmühlen Stücklohn (Brutto) Serendipalm Lokale Ölmühle Serendipalm inkl. Mutter schafts- urlaub, Urlaubs tage & weitere Sozialleistungen 0,30 € Lokale Ölmühle 0,12 – 0,14 € 0,50 € 0,40 € 0,30 € 0,20 € 0,10 € 0,00 € Art des Vertrages Schriftlich Art des Vertrages Mündlich / Tagelohn Bezahlung Nettolohn (wöchentlich bar) nach Sozialversicherungsabgaben Bezahlung Bruttolohn (täglich bar), keine Sozial- versicherung -%-%-% -%-%-%-%-%-%-%-%-% Arbeitssicherheitsmaßnahmen Prüfung durch externe Auditoren, Schutz- kleidung wird gestellt, Schulungen und Schutzvorrichtungen Arbeitssicherheitsmaßnahmen Keine externe Prüfung, Schutzkleidung muss selbst mitgebracht werden, wenige Schutzmaßnahmen ) 9 1 0 2 : d n a t S ( 1 7 . S , z l ö m h c S a k i n o r e V t i e b r a r e t s a M : e l l e u Q Die Tabelle zeigt, welchen Unterschied HAND IN HAND für die ArbeiterInnen bei Serendipalm macht im Vergleich zu einer konventionellen Ölmühle. Ähnliche Vorteile lassen sich auch für die Bauernfamilien erkennen.

| 17 Was lernen wir daraus? Fairer Handel ist ein kontinuierlicher Prozess. Mit der Umsetzung der HAND IN HAND-Kriterien sind manche kurzfristigen Effekte im Ursprung schnell sichtbar – etwa bei den Arbeitsbedingungen, bei der Stärkung des ökologischen Landbaus oder der Verwendung der HAND IN HAND-Prämie in lokalen Infrastrukturprojekten. Andere Effekte brauchen hingegen lange, bis sie sichtbar werden. Dazu gehört u. a. Capacity Building, also zum Beispiel die Bewusstseinsbildung für guten ökologischen Landbau oder soziale Faktoren im Anbau. Dies be- trifft alle Akteure in der Lieferkette vom Anbau bis zum Endverbraucher. Diese langfristen Effekte benötigen kontinuierlichen Input und viel Zeit, bis die Änderungen greifen – und sich das gesellschaftliche Denken für neue Sichtweisen öffnet. Der Prozess passiert aber nicht „einfach so“, er braucht wesentliche Grundvoraussetzungen. Dazu gehört die langfristige Zusammenarbeit – etwas, worauf das HAND IN HAND-Programm ganz be- sonderen Wert legt. Schnell sichtbare Effekte bilden dabei die Basis – und auch das Vertrauen – für eine langfristige Weiterentwicklung. Die Arbeiterinnen von HAND IN HAND-Partner Serendipalm erhalten ihren schrift- lich vereinbarten Lohn sowie Sozialleistungen. Wertschätzung als zentrales Motiv Wie motiviert man aber HAND IN HAND-Partner, Bauernfamilien und Mitar- beitende, den Prozess mitzugestalten? Eine Mischung aus monetären und nicht-monetären Anreizen erzielt hier Wirkung. So erklärt ein Bio-Bauer in Ghana: „Der attraktive Preis von Serendipalm war der Grund, warum wir umgestellt haben. Die Beratung und neuen Möglichkeiten sind der Grund, warum wir auch nach fast zehn Jahren immer noch dabei sind.“ Wertschätzung in Form von Geld und persönlicher Anerkennung, z. B. durch das Angebot von Weiterbildung, sind also ganz wesentlich für die Landwirte, langfristig am Konzept öko-fairer Handel festzuhalten. Dies gilt ebenso für die Mitarbeitenden bei Serendipalm. „Je mehr Weiterbildungs- möglichkeiten geboten werden, desto loyaler werden Mitarbeiter“, bestä- tigt Gero Leson von Dr. Bronner’s, der Serendipalm mit aufgebaut hat. Fairer Handel ist also mehr als nur ein höherer Preis für die Akteure im globalen Süden – und ohne die Verantwortung jedes Einzelnen in der Lieferkette nicht denkbar. Mehr über HAND IN HAND: www.rapunzel.de/fair Nur Chancen im Fairen Handel? Angestrebte Wirkungen bringen manchmal aber auch Herausforderungen mit sich, bei Serendipalm z. B. in der Frage der Kinderbetreuung. Um das Wohl und die Sicherheit der Mütter und der Kinder zu garantieren, dürfen die Arbeiterinnen ihre Kinder nicht mit an den Arbeitsplatz in der Ölmühle nehmen. Also brauchen die Frauen in dem Fairhandels-Unternehmen – an- ders als Arbeiterinnen in anderen lokalen Betrieben – Alternativen in der Kinderbetreuung. Serendipalm reagierte darauf mit dem Bau eines eigenen Kindergartens. Transparenz ist Trumpf: Rapunzel und die HAND IN HAND-Partner müssen sich über die Chancen, aber auch über die Herausforderungen im Klaren sein, sie immer wieder prüfen und offen miteinander kommunizieren. Erst dann kann Fairer Handel wirklich greifen – übrigens nicht nur im Ursprung. Denn Verantwortung in der Lieferkette beginnt bei uns allen: Durch eine bewusste Kaufentscheidung, sowohl des Endverbrauchers als auch Rapun- zels, werden höhere Preise für faire Produkte bezahlt. Durch die geringere Flexibilität bei der Auswahl von Fairhandels-Partnern, auch mit dem Risiko, für kurze Zeit auf das Rapunzel Lieblingsprodukt verzichten zu müssen. Dadurch leistet Rapunzel einen messbaren Beitrag zur Verbesserung von Lebensumständen im Ursprung. Gleichzeitig spielen aber auch andere Fak- toren eine Rolle, die Rapunzel nur schwer oder gar nicht beeinﬂ ussen kann. Dazu gehören etwa die Politik, das Engagement des HAND IN HAND-Part- ners und seine Reichweite vor Ort, aber auch das Verhalten anderer Ak- teure, z. B. der Kunden und Endverbraucher. Gleichzeitig ist wichtig: Jeder HAND IN HAND-Partner ist individuell – nicht jede Wirkung, die in Ghana eintritt, muss zwangsweise bei anderen Partnern eintreten. Um möglichst vielen Frauen einen sicheren Arbeitsplatz zu bieten, wird bei Serendipalm noch viel per Handarbeit geleistet.

18 | natur.produkte Gemüse-Brühwürfel salzarm Runder, aromatischer Geschmack Arabica Kaﬀ ee Instant Praktisch & fair salzarm: nur 0,3 Gramm Salz auf 100 ml Brühe besonders viel Gemüse für alle, die Salz auf ihrem Speiseplan reduzieren möchten ideal als Trinkbrühe sowie zum Würzen und Verfeinern von Suppen, Saucen und Gemüsegerichten 100 % Arabica-Kaffee fair gehandelt einfach aufgießen und genießen vollmundiges Aroma mit feiner Schokoladennote bei Ihrem Naturkost- locken für Selber 4-Korn-Flocken groß Dinkelﬂ ocken Großblatt & Kleinblatt Hafer-, Dinkel-, Roggen- und Gerstenﬂ ocken groß & kernig wertvolle Proteinquelle reich an Ballaststoffen fein-nussiger Geschmack robustes, ursprüngliches Getreide wertvolle Proteinquelle reich an Ballaststoffen . . e e d d k k c c o o t t s s r r e e t t t t u u h h s s / / t i r a p p o n e e d n a N t a w a y i P

em Naturkost-Fac ändler | 19 SAMBA Schoko-Kugeln Kugelrunde Verführung zartschmelzende Haselnuss- füllung in knackiger Schokohülle 30 % Haselnüsse in der Füllung mit Rapadura Vollrohrzucker SAMBA Schokolade Der Klassiker als Schokolade cremige Füllung mit Rapadura Vollrohrzucker und 45 % Haselnüssen Kakao und Zucker fair gehandelt von Rapunzel HAND IN HAND-Partnern für große und kleine Samba Fans locken für Selber macher Haferﬂ ocken Großblatt & Kleinblatt Buchweizenﬂ ocken 2 Sorten: groß & kernig, klein & fein wertvolle Proteinquelle reich an Ballaststoffen als kleine, feine Flocke schmeckt kräftig nussig das Trendgetreide in Flockenform Infobroschüre kostenlos bei Ihrem Bio-Fachhändler! Original Rapunzel Müsli Flocken in 6 Sorten 100 % Vollkorn von Getreidebauern aus Deutschland vielseitig & einfach verwendbar in praktischer 750 g-Größe

20 | natur.produkte Noch mehr Gemüse & Kräuter Rapunzel Brühwürfel mit neuer Rezeptur In den leckeren Suppen und Brühen von Rapunzel stecken jetzt noch mehr Gemüse bzw. Kräuter und sie kommen ganz ohne Zu- cker aus (außer die Sorte Delikatess). Dadurch schmecken sie noch runder und aromatischer. Die Brühwürfel werden jetzt mit Shea- butter statt mit Palmöl hergestellt. Frische Gestaltung mit klaren Infos Nicht nur innen, auch außen anders: Im Zuge der Rezeptur- umstellung haben wir die Verpackung überarbeitet. Alle wichtigen Informationen zum Produkt sind schnell zu ﬁ nden. Und die Verpa- ckung ist frischer und moderner geworden. Dabei ist die bewährte Farbkennung in Gelb, Grün, Orange und Blau gleich geblieben. Sie erkennen also Ihr Lieblingsprodukt auf den ersten Blick wieder. rein pﬂ anzlich mit Sheabutter noch mehr Gemüse ohne Zucker reicht für 8 × ½ Liter Suppe Die unsichtbare Kraft in Lebensmitteln Rapunzel Aprikosen aus dem Türkei-Projekt Wir haben unsere Bio-Aprikosen aus dem Türkei-Projekt mithilfe einer speziellen bildgebenden Methode mit konventionellen, ge- schwefelten Aprikosen verglichen. Dazu wird von den zu unter- suchenden Lebensmitteln eine Probeﬂ üssigkeit nach einem genau standardisierten Prozess präpariert. Ein Tropfen dieser Flüssigkeit wird getrocknet und kristallisiert dadurch aus. Während des Trock- nungsprozesses bilden sich bestimmte Kristallstrukturen aus, die unter dem Mikroskop sichtbar werden. Walter Dänzer von Soyana, der diese Methode entwickelt hat, fasst seinen Eindruck so zusammen: „Die Bilder, welche die inneren Qualitätsunterschiede zwischen den konventionellen Aprikosen im Vergleich zu den Bio-Aprikosen zeigen, sprechen für sich.“ Aber beurteilen Sie gerne selbst. Mehr zu dieser Methode ﬁ nden Sie in der natur.post Nr. 13 oder unter: www.lifevisionlab.ch/methode Rapunzel Aprikosen aus dem Türkei-Projekt Zum Vergleich: konventionelle geschwefelte Aprikosen 50-fache Vergrößerung 50-fache Vergrößerung

| 21 Eines der besten Bio-Olivenöle Rapunzel Kreta Olivenöl doppelt mit Extra Gold ausgezeichnet Die aktuelle Ernte des Kreta Olivenöls P.G.I. nativ extra überzeugte beim BIOL-Wettbewerb in Italien für Bio-Olivenöle. Eine 42-köpﬁ ge Expertenjury testete über 500 der besten Bio-Öle aus 15 Ländern und be- wertete diese nach strengen Richtlinien. Im Wettbewerb BIOL Novello 2020 dürfen nur Öle der allerersten Pressung teilnehmen. Hier messen sich die kräftigsten, frischesten und grünsten Öle. Diese Güte kann nur erreicht werden, wenn vom Anbau bis zur Ernte kompromisslos auf Qualität gesetzt wird. Das Kreta Olivenöl überzeugte die Jury, die es mit Extra Gold belohnte. Der BIOL 2021 zeichnet die weltbesten ökologischen Olivenöle nativ extra der Haupternte aus. Auch hier konnte das Rapunzel Kreta Olivenöl P.G.I. überzeugen und erhielt ebenfalls die Extra Gold Medaille. Das Rapunzel Kreta Olivenöl P.G.I. wurde in der Vergangenheit bereits mehrfach ausgezeichnet. Von der Pﬂ ege der Olivenhaine über die Ernte der Oliven bis zur Pressung und Abfüllung – die Olivenbauern und Ölmühlen auf Kreta legen besonderen Wert auf Qualität. Jeder Schritt erfolgt mit viel Liebe und Sorgfalt zum Produkt. Rapunzel liegen die langfristige Zusammenarbeit sowie faire Bezahlung aller am Produkt Beteiligten am Herzen. Das sind wesentliche Erfolgsfaktoren für eine gleich- bleibend hohe Qualität. Mehr dazu erfahren Sie unter: www.rapunzel.de/kreta-olivenoel o f B I O L f o r R e p r e s e n t a t i v e f o r s e l e c t i o n a n d t a s t i n g R e p r e s e n t a t i v e f o r B I O L P a n e l A n n a N e g l i a G a e t a n o P a p a r e l l a A l f r e d o M a r a s c i u l o l e a d e r l 2 0 2 1 i v e o i l t h e o r g a n i c e x t r a v i r g i n o l T H E I N T E R N A T I O N A L P R I Z E F O R T H E B E S T O R G A N I C E X T R A V I R G I N O L I V E O I L I N T H E W O R L D B a r i , 1 5 a p r i R A P U N Z E L O L I V E N Ö L P G I T h i s c e r t i f i e s t h a t C H A N I A K R I T I S P R O D U C E D B Y K O L Y M P A R I S A W a s a w a r d e d E X T R A G O L D M E D A L i n t h e X X V I e d i t i o n t h e b e s t o r g a n i c e x t r a v i r g i n o l i n t h e w o r l d . i v e o i l 100 % reines, naturtrübes Kokosöl Die natürlichen Trubstoffe, die unser Kokosöl auszeichnen, können sich am Boden absetzen und sich farblich leicht abheben. Zukünftig wird das Kokosöl nicht mehr mit Vakuum verschlossen, ein transparenter Originalitätsverschluss garantiert die Unver- sehrtheit des Glases. Originalitäts- verschlu In letzter Zeit erreichte unseren Kundenservice vermehrt die Frage nach dem Hintergrund der naturtrüben Färbung unseres Kokosöls. Im Vergleich zu dem auf dem Markt üblichen Kokosöl werden beim Rapunzel Kokosöl die ganzen Kokosnüsse einschließlich der brau- nen Haut ohne Hitzezufuhr gepresst. Von den frisch geernteten Nüssen wird lediglich vor der Pressung die äußere harte Schale entfernt. Dadurch erhält das Öl ein besonders intensives Aroma und die natürliche, leicht gelbliche Färbung. Noch naturbelassener und ressourcenschonender Das Kokosöl wird im ﬂ üssigen Zustand in Gläser abgefüllt. Seit diesem Frühjahr verzichten wir hier auf den nachgelagerten Kühl- prozess der Gläser. Das ist deutlich ressourcenschonender, da die Kühlung viel Energie benötigt. Auf die ausgezeichnete Qualität un- seres Öles hat dies keinerlei Einﬂ uss. Mit diesem Schritt kann das Kokosöl langsam in den festen Zu- stand übergehen und erhält seine natürliche Kristallstruktur mit vereinzelten Lufteinschlüssen, die dunkler erscheinen.

24 | natur.vorort Seit 25 Jahren … … arbeitet Rapunzel mit HAND IN HAND-Partner … arbeitet Rapunzel mit HAND IN HAND-Partner Achal zusammen. Der Verarbeiter von bio-fairen Cashew- Achal zusammen. Der Verarbeiter von bio-fairen Cashew- kernen ist ein echter Vorzeigebetrieb in Indien. Nun unter- kernen ist ein echter Vorzeigebetrieb in Indien. Nun unter- stützt der Jubiläumsartikel „Jumbo Cashew kerne” zwei stützt der Jubiläumsartikel „Jumbo Cashew kerne” zwei öko-soziale Projekte vor Ort. Ein Vierteljahrhundert der Zusammenarbeit verdient eine besondere Ein Vierteljahrhundert der Zusammenarbeit verdient eine besondere Würdigung: Rapunzel und HAND IN HAND-Partner Achal aus Indien Würdigung: Rapunzel und HAND IN HAND-Partner Achal aus Indien feiern das Jubiläum mit einer Abpackung besonders großer, exzellenter bio- feiern das Jubiläum mit einer Abpackung besonders großer, exzellenter bio- fairer Cashewkerne. Und für jede Packung gehen 25 Cent an zwei öko-soziale Projekte, die Achal vor Ort fairer Cashewkerne. Und für jede Packung gehen 25 Cent an zwei öko-soziale Projekte, die Achal vor Ort unterstützt – selbstverständlich zusätzlich zur HAND IN HAND-Prämie, die der Fairhandels-Partner von unterstützt – selbstverständlich zusätzlich zur HAND IN HAND-Prämie, die der Fairhandels-Partner von Rapunzel immer erhält. Jubiläumsprojekte für eine gesunde Zukunft Schulgärten und Umweltbildung … Achal fördert an einer Projektschule die Anlage eines Schulgartens und ﬁ nanziert Lehrkräfte für die Umweltbildung. Denn obwohl etwa in Goa, einem der Anbaugebiete der bio-fairen Cashews von Achal, Schulen teilweise Förderungen erhalten, wenn sie Schulgär- ten anlegen, ist Umweltbildung oft nicht Teil des Lehrplans. Dank Achals Schulgarten-Projekt lernen die Kinder in Theorie und Praxis den Bio-Landbau kennen. Dazu gehört auch die Anlage von Baum- schulen. So lassen sich Kinder für biologische Landwirtschaft, gesunde und nachhaltige Ernährung sowie Umweltschutz begeistern. Denn eine frühe Umweltbildung leistet einen wichtigen Beitrag für gesell- schaftlichen Wandel. Achal wird das Projekt über den Zeitraum der Jubiläumsaktion hinaus unterstützen und dazu auch staatliche Fördermittel beantragen. … und eine höhere Biodiversität in Cashewpflanzungen Achal propagiert schon seit vielen Jahren den Anbau von Cashew- bäumen in Mischkultur (Banane, Jackfrucht). Trotzdem lässt sich die Biodiversität in den Pﬂ anzungen der Bio-Bauern weiter erhö- hen. Um die wichtige Artenvielfalt zu steigern, unterstützt Achal mit dem Jubiläumsprojekt Bauernfamilien mit Setzlingen sowie Schulungen zum Mischanbau. Das schützt den Boden vor Wind- erosion und bringt Bio-Masse in den Boden. Damit bleibt dieser fruchtbar, baut Wasserspeicherkapazitäten auf und ist somit auch weniger erosionsgefährdet. Das kommt der Natur zugute – und sichert den Bauern langfristig ihr Einkommen. So könnten im Lauf der Jahre mehrere Tausend Bauernfamilien von dem Projekt pro- ﬁ tieren. Das Jubiläumsprojekt von Achal und Rapunzel dient als Startﬁ nanzierung, der HAND IN HAND-Partner wird es dann kon- tinuierlich und auch unter Verwendung seiner HAND IN HAND- Prämie fortführen.

| 25 hohen Magnesium gehalts hohen Magnesium gehalts Handarbeit garantiert beim Schälen und Sortieren die besonders hohe Qualität der Cashewnüsse. HAND IN HAND-Partner Achal Die Western Ghats in Indien sind die Herkunft der fairen Rapunzel Bio-Cashewkerne. Vor Ort arbeitet das Familienunternehmen Achal Industries, gegründet 1981, mit Bauern zu- sammen und verarbeitet die Kerne direkt vor Ort. Der HAND IN HAND-Partner ist ein echter Vorzeigebetrieb mit hohem sozialem Engagement und einem besonderen Augen- merk auf Arbeitssicherheit. „Bei Achal schäle ich Bio-Cashews. Hier arbeite ich sehr gerne, denn die Firma bietet mir einen sicheren Arbeitsplatz und besondere Sozialleistungen“, bekräftigt etwa die Arbeite- rin Padmavathi. Sie ist eine von etwa 800 festangestellten Mitarbeitenden in dem famili- engeführten Verarbeitungsunternehmen mit Sitz in Mangalore und Turkewadi. Aus den indischen Bundesstaaten Maharashtra und Goa bezieht Achal von rund 6.000 Bio-Kleinbauern Cashewkerne in bester Qualität und nimmt gemeinsam mit Rapunzel die Verantwortung in der Lieferkette ernst. Rapunzel bezieht bereits seit 1996 Cashews von Achal, seit 2004 ist der Betrieb HAND IN HAND-Partner. Das bedeutet konsequenter Bio-Anbau, hohe Sozialstandards und garantiert fairer Handel – von der Baumparzelle bis zum Genuss der Nuss. MAHARASHTRA KARNATAKA Achal unterstützt vor Ort Schulgärten und Umweltbildung an Schulen. Goa

26 | natur.vorort Die Bio-Bauernfamilien nehmen Rapunzel Besuch mit zur Cashewernte. Ein Pionier in der Cashewverarbeitung Haben die Bauernfamilien im Frühjahr ihre Cashewernte einge- holt, transportiert Achal die Bio-Cashewkerne in seine beiden Anlagen in Mangalore im Bundesstaat Karnataka und in Turkewa- di, Maharahstra. Zunächst dürfen die Kerne nochmals im Hof an der Sonne trocknen. Anschließend werden sie mit Dampf erhitzt, der Sonne trocknen. Anschließend werden sie mit Dampf erhitzt, um die Außenhaut aufzuweichen. So kann diese leichter geöffnet um die Außenhaut aufzuweichen. So kann diese leichter geöffnet werden, ohne den Kern zu verletzen. Die Kerne werden anschlie- werden, ohne den Kern zu verletzen. Die Kerne werden anschlie- ßend maschinell geknackt und dann in einer heißen Kammer leicht ßend maschinell geknackt und dann in einer heißen Kammer leicht getrocknet, die Kernhaut wird entfernt, die Nuss nach Größen und getrocknet, die Kernhaut wird entfernt, die Nuss nach Größen und Bruch sortiert und zum Transport verpackt. Achal gründete nicht nur den ersten modernen Verarbeitungsbe- trieb in der Region, sondern entwickelte seine Technologie und seine Arbeitssicherheit stetig weiter. Gleichzeitig erfolgen manche Arbeitsschritte, etwa das Schälen, ganz bewusst weiterhin durch Handarbeit, da diese die enorme Qualität der Achal-Cashewkerne Handarbeit, da diese die enorme Qualität der Achal-Cashewkerne garantiert. „Wir haben bei Achal die perfekte Verbindung von sau- garantiert. „Wir haben bei Achal die perfekte Verbindung von sau- berer Technologie und echter Handarbeit“, unterstreicht Firmenin- berer Technologie und echter Handarbeit“, unterstreicht Firmenin- haber Giridhar Prabhu. „Das bewahrt die Qualität unserer Cashew- haber Giridhar Prabhu. „Das bewahrt die Qualität unserer Cashew- kerne ideal für unsere Kunden. Nichts wird verschwendet. Jedes kerne ideal für unsere Kunden. Nichts wird verschwendet. Jedes Produkt aus der Verarbeitung hat seinen Wert und Nutzen.“ Die Dampfbehandlung hat vor allem auch für die Arbeiterinnen Die Dampfbehandlung hat vor allem auch für die Arbeiterinnen und Arbeiter einen erheblichen Vorteil gegenüber der alterna- und Arbeiter einen erheblichen Vorteil gegenüber der alterna- tiven traditionellen Röstmethode. Cashewkerne haben zwischen tiven traditionellen Röstmethode. Cashewkerne haben zwischen Kernhaut und Schale scharfe Säuren, die durch Hitze größtenteils Kernhaut und Schale scharfe Säuren, die durch Hitze größtenteils inaktiviert werden. Beim traditionellen Röstverfahren entstehen inaktiviert werden. Beim traditionellen Röstverfahren entstehen dabei allerdings giftige Dämpfe. Dagegen ist die Erhitzung durch dabei allerdings giftige Dämpfe. Dagegen ist die Erhitzung durch Dampf kontrollierter, sie erfolgt ohne giftige Dämpfe und elimi- Dampf kontrollierter, sie erfolgt ohne giftige Dämpfe und elimi- niert gleichzeitig die Säure in der Kernhaut.

| 27 So gehen Cashews fair Von HAND IN HAND gewinnen alle durch die ganze Lieferkette hindurch. Neben fairen Preisen, langfristiger Zusammenarbeit und Abnahmegarantien zeigt sich der faire Handel für die Bauernfamilien zum Beispiel in Schulungen zur biologischen Landwirtschaft und zu Biodiversität. Außerdem ermöglicht die HAND IN HAND-Prämie den Bauernfamilien einen verbesserten Zugang zu medizinischen Leistungen. Sie können sich in „Medical Camps“ untersuchen und behandeln lassen. Die Arbeiterinnen schätzen den Betriebskindergarten bei Achal sehr. Eine hohe Sicherheit erlaubt HAND IN HAND auch den Arbeiterinnen und Arbeitern bei Achal. Die hohen Sozialleistungen des Unternehmens gehen deutlich über das im Land vorgeschriebene Maß hinaus. Die Arbeitenden sind ganzjährig beschäftigt und dürfen auf Leistungen zählen wie Mutterschutz, bezahlter Urlaub, bezahlte Krankheitstage, Krankenversicherung und zusätzliche private Rentenversicherung über den Arbeitgeber. Auch kostenloses Frühstück, betrieblichen Bustransport, einen Betriebskindergarten sowie Schulstipendien und Büchergeld für ihre Kinder schätzen die Arbeiterinnen und Arbeiter. So gewinnen alle von den bio-fairen Cashewkernen. Und Rapunzel und HAND IN HAND- Partner Achal freuen sich schon auf das nächste Jubiläum. Weitere Infos & Rezepte … finden Sie auch im Internet unter www.rapunzel.de/achal

28 | natur.info 100 Prozent Bio sind möglich Eine ökologische und pestizidfreie Landwirtscha – keine Vision! EVA KIENE Eine hundertprozentige ökologische Landwirtscha wird häuﬁ g als Idee von weltfremden Spinnern abgetan. Gängigstes Argument: Kün ig sei eine Welternährung ohne Pestizide und Gentechnik nicht möglich. Dabei gibt es längst Beispiele, dass 100 % Bio realisierbar ist. Vordenker wie Felix Prinz zu Löwenstein, der wesentlich am Welt- agrarbericht mitgewirkt hat, ist überzeugt: Die Beseitigung des Welthungers wird nicht durch eine Steigerung der landwirtschaft- lichen Produktivität mithilfe von Agrochemikalien und Gentechnik gelingen, sondern nur durch eine Landwirtschaft, die mit der Natur statt gegen sie arbeitet. [1] Namhafte Bio-Unternehmen wie Rapunzel Naturkost sowie zivilgesellschaftliche Organisationen haben sich zu diesem Bündnis zusammengeschlossen – mit dem Ziel, eine Landwirt- schaft ohne chemisch-synthetische Pestizide zu fördern und zu erhalten. Das Bündnis fordert auch ein Sofortverbot von Glyphosat, auch weil dieser Wirkstoff nicht, wie behauptet, nur auf den Äckern verbleibt. Mehr: www.enkeltauglich.bio Positive Beispiele von Sri Lanka bis Dänemark Sri Lanka macht es vor: Dieser Inselstaat will die Landwirtschaft in- nerhalb der nächsten zehn Jahre auf 100 % Bio umstellen. Präsi- dent Gotabaya Rajapaksa verkündete dieses ehrgeizige Ziel mit einer Verordnung im Mai 2021. Sri Lanka wäre nach Sikkim das zweite Land der Welt mit 100 Prozent ökologischer Landwirtschaft. Vanda- na Shiva, die bekannte indische Aktivistin für Biodiversität und Öko- landbau, war begeistert von dieser „fantastischen Entscheidung“. Dänemark ist auf einem guten Weg Hierzulande sind wir davon noch weit entfernt. Aber auch in Euro pa gibt es hoffnungsvolle Ansätze. So konnte Dänemark den Einsatz von Pestiziden in der Landwirtschaft seit 2013 um 38 Prozent reduzieren. Dies hat das Helmholtz-Zentrum für Umweltforschung aktuell in einer von der GLS Bank beauftragten Auswertung von Abgabemodellen ermittelt. [2] Das Mittel dazu: Die steuerlichen Ab- gaben auf Pestizide wurden erhöht. Bio für alle ist das Ziel der NGO Organic Denmark. Ein wichtiger Schlüssel dazu ist der Fokus auf Bio-Essen im öffentlichen Be- reich, also in Kindergärten, Schulen, Krankenhäusern und öffent- licher Verwaltung. Mittels strategischer Partnerschaften mit allen dänischen Einzelhandelsketten wurden Bio-Lebensmittel für alle erschwinglich und überall erhältlich. Dadurch stieg der Anteil an Bio-Produkten innerhalb von 15 Jahren von 3,2 % auf 12 %. Hinter Organic Denmark stehen Paul Holmbeck und Helle Borup Friberg. Für diese Leistung zeichnete Rapunzel sie in diesem Jahr mit dem One World Award aus (siehe natur.post Nr. 14). Volksabstimmung in der Schweiz Die Schweizer Bürgerschaft hat im Juni darüber abgestimmt, ob der Einsatz von chemisch-synthetischen Pestiziden mit einer Übergangs- frist von zehn Jahren verboten werden soll. 40 Prozent waren dafür, 60 jedoch dagegen. „Klingt erst wenig, ist aber dennoch viel, wenn man bedenkt, wie viel Gegenwind die Volksinitiative hatte“, bewertet Johannes Heimrath das Ergebnis. In Deutschland sprechen sich aktuell 77 Prozent der Bürger gegen Pestizide aus, wie eine Forsa-Umfrage im Auftrag des Bündnisses für eine enkeltaugliche Landwirtschaft und des Umweltinstituts Mün- chen vergangenen Herbst ergeben hatte. Nein zu Pestiziden, aber ja zu Glyphosat? Erklärtes Ziel der Europäischen Kommission ist es, den Einsatz von Pestiziden bis 2030 um 50 Prozent zu verringern. Die Realität zeigt, wie schwierig die Umsetzung dieses Ziels sein kann. Denn ein Gremi- um aus vier EU-Mitgliedsstaaten hat im Juli 2021 den zuständigen EU-Behörden empfohlen, das Pﬂ anzenschutzmittel Glyphosat wei- terhin als nicht krebserregend einzustufen - das wäre der Türöffner für die Agrarindustrie für eine Genehmigung über 2024 hinaus. [3] Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der Welt- gesundheitsorganisation (WHO) kam auf Basis der verfügbaren wissenschaftlichen Studien allerdings zu dem Ergebnis, dass Gly- phosat „wahrscheinlich karzinogen für Menschen“ ist. [4] Der Bericht der EU wird im Herbst zur Kommentierung freigege- ben. Eine Chance vor allem für Umweltverbände und Initiativen, darauf einzuwirken, dass die Wiederzulassung verhindert wird. Quellen: [1] Weltagrarbericht: Welternährung: Ökologische Agrarwende als Ausweg aus der Hungerkrise, 2015 | [2] Schrot&Korn 06/2021, Studie vom Helmholtz-Zentrum für Umweltforschung (UFZ) [3] www.dnr.de/eu-koordination/eu-umweltnews/2021-chemie-nanotechnologie/vor-erneuter-glyphosat-zulassungspruefung-mitgliedstaaten-sehen-kein-krebsrisiko/ [4] www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(15)70134-8/fulltext

| 29 Insektenschutz? Da reibt man sich ja die Augen! Interview mit Johannes Heimrath, Mit-Initiator des Bündnisses für eine enkel taugliche Landwirtscha . Ackergi e sind überall, so das Ergebnis der breit angelegten Studie vom Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtscha . Johannes Heimrath ist unter anderem selbst Landwirt und engagiert sich seit vielen Jahren für die Agrarwende. Wie ist es um die Wende hin zu mehr ökologischer Landwirt- scha in Deutschland bestellt? Johannes Heimrath: Der Abschlussbericht der hiesigen Zukunfts- kommission Landwirtschaft sagt: Ohne eine umfassende Ökolo- gisierung der Landwirtschaft geht es nicht weiter. An diesem Bekenntnis hat sogar der Bauernverband mitgewirkt, der solcher Töne bisher eher unverdächtig war. Aber warten wir ab, ob dem auch Taten folgen, allem voran der Ausstieg aus der Anwendung von chemisch-synthetischen Pestiziden als Werkzeuge des täg- lichen Gebrauchs. Was ist die größte Herausforderung? Johannes Heimrath: Einige Industrievertreter beteuern: „Wir sind auf dem Weg, aber wir brauchen Zeit“. Okay – aber wir wissen schon lange, dass der Wandel rasant vorangetrieben werden muss, wenn wir unseren Enkelinnen und Enkeln mehr als nur eine verarmte, überhitzte Restwelt übergeben wollen. Ungeduld angesichts des planetaren Zustands ist angebracht und berechtigt. Zugleich schaden unerfüllbare Forderungen dem Dialog. Das ist ein anstrengender Spagat. liefert, tatsächlich aber die natürlichen Lebensquellen zu pﬂ egen hätte. Fehlt der Schulterschluss zwischen Umwelt- und Landwirt- schaftsministerium, bekommen wir einerseits ein Insektenschutz- gesetz, das mit Ach und Krach durchgegangen ist, und auf der anderen Seite eine Pestizid-Verordnung, die dem nicht Rechnung trägt. Da reibt man sich schon die Augen. " Chemisch-synthetische Pestizide sind das Fundament der industriellen Landwirtscha . Werden sie in Frage gestellt, wächst der Druck zur Veränderung. Dann werden sich auch viele andere Dinge ändern. " Johannes Heimrath Mit dem Insektenschutzpaket* wurden ja nun einige sinnvolle Maßnahmen ergriﬀ en. Johannes Heimrath: Nun ja, das Beispiel zeigt leider wieder ein- mal, wie hinderlich die Separierung der Zuständigkeiten zwischen dem Umwelt- und dem Landwirtschaftsressort ist. Dabei sind die- se Themen aufs engste miteinander verknüpft. Die Agrarindustrie steuert eine der einﬂ ussreichsten Lobbys. Das geht vom Maschinenbauer über den Chemieriesen bis zum Le- bensmitteldiscounter – eine unendliche Anzahl von Wirtschafts- interessen, und das alles saugt an der bäuerlichen Landwirtschaft, die „nur“ den Rohstoff für die gigantische Wertschöpfungskette Was kann der oder die Einzelne tun, um einen Wandel mit her- beizuführen? Johannes Heimrath: Nun, den Einkaufskorb überdenken – der Kassenbon ist ein Abstimmungszettel! Die Bio-Branche erhebt ihre Stimme für den Wandel, deshalb muss sie gestärkt werden. Ich kann Mitglied in einer solidarischen Landwirtschaft werden. Oder ich verbringe meinen Urlaub auf einem Bauernhof und versuche zu verstehen, wie so ein Betrieb funktioniert, wie das bäuerliche Einkommen entsteht und welch enorme Leistungen dafür erbracht werden. Aus solcher Erfahrung entstehen Impulse zu eigenem Engagement. *Das Bundeskabinett hat im Juni 2021 das bereits im September 2019 angekündigte „Aktionsprogramm Insektenschutz“ verabschiedet. Die Regierung lobt es. Von Imkern und Umweltschutzverbänden wird es aber als Minimalkompromiss angesehen. Denn beim Pﬂ anzenschutz, sprich Pestizidausbringung, wurden die Maßnahmen im Vergleich zum ursprünglichen Entwurf des Bundesumweltministeriums entschärft. Aus dem Glyphosat-Ausstieg wurde z. B. ein Auslaufen der Zulassung bis 2024. Und das angedachte Pestizidverbot in Schutzgebieten beschränkt sich nun auf Glyphosat und wenige „biodiversitätsschädigende Insektizide“. Quelle: www.topagrar.com & Aurelia Juni 2012

30 | natur.partner Fruchtiger Neuanstrich Zwergenwiese Gelees in neuem Gewand und bewährtem Geschmack Aus der Bluetooth-Box drängen leichte Jazz-Melodien, der Blick fällt auf müde, aber zufriedene Gesichter. Der Duft von frischem Gebäck und dampfendem Kaffee liegt in der Luft. Ein bunt gedeckter Tisch mit allerlei Brötchen, Croissants, Säften, frischem Obst und Aufstrichgläsern verrät: Es ist Sonntag, es ist Frühstückszeit. Das kleine Mädchen, das mit strahlenden Augen die Vielzahl an Leckereien anschmachtet, greift zu einem geraden Glas mit hellem Etikett. Auf diesem prangt eine sonnige Himbeere. „Papa, was ist denn das?“ Mit einem Ploppen öffnet er das Gelee-Glas. „Das ist ein FruchtGelee. Das schmeckt richtig lecker auf deinem Brötchen! Und ganz ohne Stück- chen und Kerne, das magst du doch eh am liebsten.“ Zugegeben: Gelee hat vielleicht nicht jede:r auf dem Schirm. Zu Unrecht, wie wir ﬁnden! Denn der fruchtige Aufstrich mit seiner samtigen Kon- sistenz und klarer Optik macht richtig was her. Was macht unser Gelee also so besonders? - wird im schonenden Verfahren hergestellt - aus dem Saft sonnengereifter Früchte - intensiv fruchtiger Geschmack - 5 leckere Sorten, schmecken wie selbstgemacht - keine Allergene - mit Apfelpektin - vegan Hast du dich schon einmal gefragt, wieso der Zuckergehalt höher ausfällt als bei unserem FruchtGarten? Grund dafür ist die sogenannte „Konﬁtürenverordnung“. Diese deﬁniert, welche der süßen Aufstriche sich Konﬁtüre, Konﬁtüre extra, Gelee, Gelee extra oder Marmelade nen- nen dürfen. Hier besagt die Verordnung, dass Gelee min- destens 55 % Zucker enthalten muss. Nicht nur lecker auf Brot Natürlich schmeckt das Gelee toll auf frisch gebackenem Brot oder Brötchen. Aber auch auf Waffeln oder Crêpes, zur Ver- feinerung von Saucen oder Rotkohl, für Desserts wie Pudding, Eiscreme, Quark- oder Joghurtcremes, für Torten oder Biskuits und Drinks. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Jetzt im neuen Design Huch? Irgendwie sieht das Etikett anders aus? Gut aufge- passt! Unser Gelee kommt im neuen und frischen Design daher. Aber keine Sorge: Der Geschmack bleibt unverändert. (Und der Preis übrigens auch!)

| 31 Veganer Kürbissalat Zutaten: Für den Salat: 1/3 mittelgroßer Kürbis 2–3 EL Olivenöl nativ extra 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Paprika Salz 1 Apfel 4 kleine Salatherzen 50 g Rucola 1 Handvoll Granatapfelkerne 1 Handvoll Walnüsse ½ Packung veganer Fetakäse Für das Dressing: 4 EL Olivenöl nativ extra 1,5 EL FruchtGelee Quitte Saft ½-1 Zitrone Salz Oreganoblättchen, abgezupft von 3–4 Zweigen Zubereitung: 1. Den Backofen auf 200 °C Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Kürbis in dünne Spalten schneiden, auf dem Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln, würzen und salzen. Circa 15 Minuten backen, bis die Kürbisspalten weich sind. 3. Apfel vierteln, das Kerngehäuse herausnehmen und in dünne Spalten schneiden. 4. Salat, Rucola, Kürbis, Apfel, Granatapfelkerne und Nüsse auf dem Teller anrichten. Feta über den Salat bröseln. 5. Für das Dressing alle Zutaten im verschlossenen Glas kräftig schütteln. 6. Das Dressing über den Salat geben und sofort servieren. Johannisbeeren- Drink Zubereitung: 1. Glas mit crushed Ice füllen. 2. Johannisbeeren-Gelee, Limetten- saft, Ginger Ale, Gin und Tonic Water im Shaker kräftig shaken und ins Glas geben. 3. Mit Beeren, Limette und Minze garnieren Zutaten: Crushed Ice 1 EL FruchtGelee rote Johannisbeere ¼ Limette 50 ml Ginger Ale 50 ml Gin (optional) 100 ml Tonic Water (je nach Glasgröße) Minze, Himbeeren und rote Johannisbeeren zum Garnieren

32 | natur.projekt HAND IN HAND-Fonds bewilligt knapp 100.000 Euro Rapunzel Naturkost und Deutsche Umwelthilfe stellten in der ersten Jahreshälfte 2021 mit ihrem HAND IN HAND-Fonds 95.700 Euro an Fördermitteln für öko-soziale Projekte im globalen Süden bereit. Von Haiti über den Kongo bis zu den Philippinen erhielten 20 ökologische und soziale Projekte eine Förderung. Schwerpunkte der bewilligten Projekte sind biologische kleinbäuerliche Landwirtschaft, Bienenprojekte und Solarenergie. Auch Bildungsmaßnahmen für marginalisierte Gruppen, die Etablierung von Mikrokreditsystemen sowie Artenschutz ﬁ nden sich unter den Projekten. HAND IN HAND ermöglicht Perspektiven Der HAND IN HAND-Fonds besteht seit 1998 als Gemeinschafts initiative von Rapunzel und der Deutschen Umwelthilfe e.V. Den Löwenanteil der Spenden bringt Rapunzel ein – gekoppelt an seinen Einkauf an fair ge- handelten HAND IN HAND-Rohwaren. Seit der Gründung hat der HAND IN HAND-Fonds bereits knapp zwei Mio. Euro für Projekte in Afrika, Asien und Lateinamerika bewilligt. Beispiel-Projekt: Klimaresilienz, Malawi Für eine Mehrheit der Menschen im afrikanischen Malawi ist die klein- bäuerliche Landwirtschaft zur Selbstversorgung unverzichtbar. Aber ihre Lebensgrundlage ist bedroht von Extremwetterereignissen aufgrund des Klimawandels und durch die Abhängigkeit von internationalen Saatgut- konzernen. Die Nichtregierungsorganisation Youth for Environment and Sustainable Development (YSD) richtet gemeinsam mit Gemeindemitgliedern Demons- trationsfarmen ein. Hier erhalten Bäuerinnen und Bauern Schulungen im ökologischen Landbau. Besonderen Wert legt das Projekt auf Methoden für eine erhöhte Klimaresilienz sowie hochwertiges traditionelles Saatgut. Der HAND IN HAND-Fonds steuerte dem Projekt 5.000 Euro für Schulungsmaß- nahmen bei. Frauenförderung durch den HAND IN HAND-Fonds: benachteiligte Mädchen in Nepal erhalten Zugang zu Fernlehre. Unabhängig vom HAND IN HAND-Fonds und zusätzlich zahlt Rapunzel eine Fairhandels-Prämie an seine HAND IN HAND-Lieferanten – die HAND IN HAND-Prämie. 2020 hatte Rapunzel Prämien im Wert von weit über 500.000 Euro an seine HAND IN HAND-Partner ausbezahlt. Diese Prämie steht den Lieferanten für öko-soziale Gemeinschaftsprojekte der eigenen Bauern- und Arbeitergemeinschaft zur Verfügung. Danke, dass auch Sie die Projekte unterstützen mit dem Kauf von HAND IN HAND-Produkten! YSD setzt sich für die biologische Landwirtschaft in Malawi ein.

RAPUNZEL natur.rezepte | 33 4xx 5 Min Vegan Köstliche Hummus- Variante 3-4xx 30 Min 45 Min Vegan Würzige Flocken- kruste Bohnen-Hummus mit Tomate und Cashew Bohnen in der Dose Zutaten: 400 g Rapunzel Weiße Cannellini 8 – 10 Rapunzel Soft-Tomaten 1 Zehe Knoblauch (klein) 3 – 4 EL Rapunzel Tahin weiß 3 EL Rapunzel Hefeﬂ ocken 2 EL Rapunzel Cashewbruch 1 TL Paprikapulver 1 Pr. Rapunzel Salz optional: Chiliﬂ ocken Saft einer Zitrone Zubereitung: Cannellini Bohnen aus der Dose in einem Sieb abtrop- fen lassen und kurz abspülen. Alle Zutaten mit einem Pürierstab cremig pürieren. Sollte die Konsistenz des Hummus zu fest Sollte die Konsistenz des Hummus zu fest sein, nach Belieben etwas Wasser zuge- sein, nach Belieben etwas Wasser zuge- ben. Mit Salz abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Zum Abschluss den Bohnen-Dip nach Belieben mit ein paar Chiliﬂ ocken be- streuen. Gemüseauﬂ auf mit KNUSPERKRUSTE 1 kg Kartoffeln, vorgegart, in Scheiben geschnitten 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten 2 Karotten, in Scheiben geschnitten 1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten 80 g Rapunzel Cashewmus 1 EL Rapunzel Kichererbsenmehl 3 EL Rapunzel Hefeﬂ ocken Zutaten: 2 Zehen Knoblauch, gepresst 380 ml Wasser 100 g Rapunzel Haferﬂ ocken groß 2 EL Rapunzel Brat- & Backöl 3 EL Rapunzel Hefeﬂ ocken Muskatnuss Rapunzel Salz Pfeffer (alternativ: Rapunzel Dinkel- oder 4-Korn-Flocken) Zubereitung: Backofen auf 190 °C Ober- / Unterhitze vor- heizen. Gesamtes Gemüse in einer Auﬂ auf- form mischen. Cashewmus, Kichererbsenmehl, 2 EL Hefe- ﬂ ocken und Knoblauch mit 300 ml Wasser verrühren, mit Gewürzen ab- schmecken und über das Ge- schmecken und über das Ge- müse geben. Für die Knusperkruste die Flo- cken mit 80 ml Wasser, 1 EL Hefeﬂ ocken und Öl verrühren und über dem Auﬂ auf vertei- len. 45 Min. knusprig backen.

34 | natur.rezepte RAPUNZEL Mac’n’Cheese vegan 1 Zwiebel (250 g ohne Kerne) Zutaten: 250 g Rapunzel Makkaroni Semola 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 300 g Hokkaido-Kürbis ½ TL Knoblauch-Würzpaste 150 ml Rapunzel Gemüsebrühe 1 EL Rapunzel Cashewmus 1 – 2 EL Rapunzel Hefeﬂ ocken Rapunzel Salz Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A Zubereitung: Die Makkaroni in reichlich Salzwasser ca. 9 Minu- ten kochen. Wer es handlicher mag, bricht die Makkaroni vor dem Kochen in kürzere Stücke. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl an- schwitzen. Den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale würfeln. Je kleiner er geschnitten ist, umso schneller gart er. Kürbisstücke und Knoblauchpas- te zu den Zwiebeln geben, kurz anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und gut würzen. Bei ge- schlossenem Deckel 5 Minuten garen. Die Kürbissauce (inklusive Flüssigkeit) mit Cashew- mus, Ahornsirup und Hefeﬂ ocken in den Mixer geben und fein pürieren. Dies klappt auch mit einem Stabmixer oder mit einem Kartoffelstampfer. Final abschmecken. Die Pasta mit der Kürbis-„Käse“- Soße mischen und mit einer Prise Paprikapulver, Hefeﬂ ocken und etwas Petersilie servieren. Tipp: Statt Cashewmus können Sie auch weißes Mandelmus verwenden. 2xx 15 Min Vegan Pasta à la Amerika Apfel-Honig-Tarte 8 Tartes 15 Min 25 Min Saft einer Zitrone 3 Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten Zutaten: 4 EL Honig 2 EL Butter 150 g Rapunzel Sultaninen 2 El Calvados, Rum oder Apfelsaft 150 g Butter 80 g Honig 200 g Mehl, gesiebt 1 TL Backpulver Mark einer Rapunzel Vanilleschote 2 Eier Süße Herbst- freude Zubereitung: Zitronensaft, Honig und Butter bei großer Hitze in einer Pfanne rühren, bis die Masse eindickt. Apfelscheiben zufügen und kurz dünsten. Sulta- ninen im Calvados einweichen. Für den Teig Butter und Honig schaumig schlagen. Vanillemark und Eier zugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Calvados-Sultaninen unter die Buttermasse heben. Teig auf 8 gefettete Backförmchen (Ø 10 cm) ver- teilen. Mit den Äpfeln bedecken, sodass die Förm- chen zu drei Vierteln gefüllt sind. 25 Minuten bei 160 °C backen. Tipp: Statt Honig kann auch Rapunzel Ahornsirup verwendet werden.

natur.sicht | 35 Liebe Leserinnen, liebe Leser, vielen Dank für Ihre Rückmeldungen zu unserem Kundenmagazin. Ob Lob oder Kritik, wir nehmen ger- ne beides auf, um auch immer ein bisschen besser zu werden. Gleichzeitig möchte ich um Ihr Verständnis bitte, dass wir nicht alle Anregungen umsetzen können. Zum Beispiel erhalten wir ganz viele Buchtipps. Wenn es thematisch oder auch platztechnisch passt, nehmen wir gerne Tipps in die Ausgabe. Aber alle können wir einfach nicht umsetzen. Wir hoffen, dass Ihnen auch diese natur.post viel Freude beim Lesen bereitet. Dieses Mal sind auch Sie gefragt, aktiv mitzuwirken: Auf Seite 8 fragen wir Sie, wie denn unser neues Be- sucherzentrum heißen soll. Wir sind schon sehr ge- spannt auf Ihre kreativen Ideen. Unter allen Einsen- dungen verlosen wir zehn leckere Rapunzel Päckchen. Herzliche Grüße aus dem Allgäu! Eva Kiene für das Redaktionsteam Leserbriefe Schreiben Sie uns, wenn Sie Ergänzungen oder Anmerkungen zu unseren Artikel haben Friederike W. schreibt: Jeannette W. schreibt: Dies ist der erste Leserbrief meines 60-jährigen Lebens. Geschrieben aus Begeisterung. Ich kann die schlechten Nachrichten aus dieser Welt kaum noch verkraften. Es ist ja geradezu ein Bombardement. … Da möchte ich mich nur noch mit einem Krimi auf dem Sofa verschanzen und nichts mehr von der Welt wissen. Mit großem Interesse habe ich den Artikel über die Macadamia gelesen, aber leider nähere Informationen (und ein Bild) des Baumes vermisst. Es ist in der Natur so eine wunderbare „Dreifaltigkeit“ aus „standort- treuer“ Pﬂ anze, ﬂ iegenden Bestäuber:innen und Essenden, die Pﬂ an- zenkinder verbreitenden Säuger u. a. Ihr Magazin ist ein wahrer Lichtblick. Endlich mal Berichte über Pro- jekte, die gut laufen, die Hoﬀ nung machen. Und noch interessant sind. Ja, es kann etwas, sogar viel, bewirkt werden. Das gibt so viel mehr Motivation, sich selbst, und sei es auch nur im Kleinen, einzubringen. Ich danke Ihnen von Herzen für dieses Hoﬀ nung und Lebensfreude ma- chende und motivierende Magazin. Vielen Dank für diese wunderschöne Rück meldung! Leserservice Sie möchten eine früher Ausgabe von der Rapunzel natur.post lesen? Alle Ausgaben ﬁ nden Sie auch online: www.rapunzel.de/natur.post Da habe ich mir gedacht: Genau das wünsche ich mir im Zusammenhang mit Ernährungsbewusstsein und Ökologie-Verständnis – mehr Wissen über die eigentliche Produzentin meiner Nahrung, die Pﬂ anze und darüber, wer sie bestäubt, was sie so zum Leben braucht und dann das, was sie uns in ihrem natürlichen Überﬂ uss zu ihrer Art-Erhaltung jährlich an Nahrung anbietet. Diese Idee möchte ich hier gerne an Euch weitergeben. Zum Artikel „Macadamia – harte Schale, fairer Kern” in der Ausga- be Nr. 14, Juni 2021. Herzlichen Dank für Ihre Anregung. Mit diesem Artikel wollten wir in erster Linie die Menschen hinter dem Projekt vorstellen. Manch- mal ergänzen wir die Lieferantenportraits mit einer Warenkunde. Dabei gehen wir auch immer auf die Botanik ein. Gerne nehmen wir diese Idee in die Redaktionsrunde. Nächste Ausgabe: Februar 2022 www.rapunzel.de rapunzel.naturkost rapunzel_naturkost NaturkostRapunzel rapunzelnaturkost Impressum Die natur.post erscheint 3 × jährlich. Herausgeber: Rapunzel Naturkost GmbH · Rapunzelstraße 1 87764 Legau · Telefon: +49 8330 529-0 naturpost@rapunzel.de · www.rapunzel.de Für den Inhalt verantwortlich: Rapunzel Naturkost GmbH, Legau Alle Rechte und Druckfehler vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Herausgebers. Redaktionsleitung: Eva Kiene An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Corinna Blum (CB), Holger Epp, Eva Heusinger, Eva Kiene (EK), Miriam Jenth, Veronika Schmölz, Joseph Wilhelm. Gastbeitrag von Bianca Spenner (Zwergenwiese) Fotos: wenn nicht anders angegeben © Rapunzel Naturkost. © Shutterstock.de: Seite 20 Haselnüsse: Gribanessa, Seite 33 & 34 Hintergrund: All for you friend, Seite 22, 24, 25 & 27 Cashew- haufen: JIANG HONGYAN, Seite 22 & 23 Cashew-Frucht: Aggie 11, Seite 18 & 19 Hintergrund & Regal: Piyawat Nandeenoppa- rit, Seite 24, 26 & 27 Cashew-Frucht Illu: Elyaka Gestaltung: VIERPUNKT GmbH, Legau · www.vierpunkt.de Tobias Haberstock, Anna Raufeisen, Julian Wienand Druck: Dierichs Druck + Media GmbH & Co. KG, Kassel. Die natur.post wird auf 100 % umweltfreundlichem Recy cling - papier gedruckt, das mit dem Blauen Engel ausgezeichnet ist. 6 0 0 - O K Ö - E D