natur.post

natur.post_13

2 | natur.inhalt Italienische Tomatensaucen Portrait unseres Lieferanten · Seite 6 Trockenfrüchte Echte Energiepakete · Seite 12 Samba Seit 30 Jahren heiß geliebt · Seite 18 04 | natur.info Das Besucherzentrum Rapunzel Werte werden ab 2022 erlebbar 20 | natur.wissen Samba als Kristallbild Die (scheinbar) unsichtbare Kraft in Lebensmitteln 32 | natur.info Baumspende Für Klimaschutz im Allgäuer Mischwald 05 | natur.info Der One World Award Die Jury bekommt Verstärkung 22 | natur.produkte Feine Schokolade Jetzt in nachhaltigerer Verpackung 33 | natur.rezepte Super für Pasta Linsen-Bolognese 06 | natur.vorort Italienischer Genuss 23 | natur.wissen Alles Bio oder was? 33 | natur.rezepte Fruchtig-aromatisch Tomatensaucen aus der Toskana 10 | natur.projekt HAND IN HAND-Fonds Ein Überblick über die wichtigsten Bio-Siegel Cremige Tomaten-Salbei-Suppe 34 | natur.rezepte Schnelle Marmelade Zeichen setzen mit Projektförderung 26 | natur.produkte bioSnacky Fruchtiger Obstaufstrich 11 | natur.info Bestnoten Ausgezeichnete Rapunzel Produkte 12 | natur.wissen Trockenfrüchte Fruchtig süße Energiepakete 16 | natur.projekt Bio, fair & sozial Trockenfrüchte aus Rapunzel Projekten 18 | natur.produkte 30 Jahre Samba Heiß geliebter Klassiker, damals wie heute So winzig, und doch voller Power 28 | natur.info Ackergifte? Nein danke! Studie: 77 % der Deutschen wollen Pestizid-Ausstieg 30 | natur.partner Zwergenwiese Deine Augen spielen dir keinen Streich 32 | natur.info Percy Schmeiser Ein wichtiger Aktivist gegen Gentechnik ist gestorben 34 | natur.rezepte Herrlich nussig Samba-Mufﬁ ns 35 | natur.sicht Schlusswort Leserbriefe, Impressum

natur.vorwort | 3 Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer zum Anlass nehmen, darüber zu schreiben – Gewinnspiel inklusive. Bitte werfen Sie ab April bei Ihrem Bio-Fachhändler auch einen Blick in die Eistruhe. Hier wartet zum Thema eine tolle Überraschung für alle Eis-Liebhaber. Dass es bei Rapunzel Produkten nicht nur um offensichtliche Qualitäten wie Ge- schmack, Bio- und analytische Qualität sowie Verpackung geht, sondern auch um „innere“ und „feinstofﬂ iche“ Qualitäts- merkmale, möchten wir mit dem Abdruck von sogenannten Kristallisationsbildern deutlich machen. Sie werden staunen. Zum Auftakt ﬁ nden Sie in dieser Ausgabe die Bilder von Samba. Ich wünsche Ihnen auf jeden Fall ein ener giereiches und freudvolles Jahr, trotz allem und gerade dafür. Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer Geschätzte Leserin, geschätzter Leser, wenn Sie diese Ausgabe der natur.post in Händen halten, sind Sie aller Wahrschein- lichkeit nach KundIn in einem Bio-Laden oder Bio-Supermarkt und gehören damit zu den Menschen, bei denen Bio- und Vollwert-Lebensmittel nicht nur gelegent- lich, sondern regelmäßig auf dem Speise- plan stehen. Im noch jungen Jahr möchte ich beson- ders auf den One World Award (OWA) hinweisen. Der Preis wird von Rapunzel gemeinsam mit IFOAM (Internationale Vereinigung der ökologischen Landbaubewegungen) im Drei-Jahres-Rhythmus verliehen. Der „Eine-Welt-Preis“ dotiert Persönlichkeiten und Organisationen, die sich für eine po- sitive Ausrichtung der Globalisierung ein- setzen (vgl. www.one-world-award.de). Auf den folgenden Seiten stellen wir die internationale, teils neu besetzte Jury vor. Sie hat im Dezember aus über 40 Bewer- bern die Gewinner für die aktuelle Verlei- hungsrunde ermittelt. Damit tun Sie in mehrfacher Hinsicht Gutes. Zum einen fördern Sie über Ihren Ein- kauf die Ausweitung der Bio-Land- wirtschaft und damit die Artenvielfalt. Dass Bio-Landwirtschaft die anerkannte landwirtschaftliche Methode ist, um die Menschheit auf Dauer ausreichend und gesund mit dem geringsten Verbrauch an fossilen Rohstoffen zu ernähren, brauche und kann ich an dieser Stelle nicht weiter ausführen. Zum anderen schaffen Sie mit einer voll- wertigen und biologischen Ernährung die Grundlage für Ihre persönliche Gesund- heit. Das nützt übrigens nicht nur Ihnen, sondern auch Ihren Mitmenschen und dem Sozialwesen. Denn Menschen mit einer guten Gesundheit und mit einem starken Immunabwehrsystem werden nicht so häuﬁ g krank. Für die Sozial- systeme bedeutet das weniger Belastung. Ein vielleicht bescheidener, aber doch sehr effektiver Beitrag. Dass Sie Ihren Kauf in einem Fachge- schäft tätigen, ﬁ nde ich persönlich auch anerkennenswert, denn der Bio-Fach- handel hat sich über Jahrzehnte für die Belange der biologischen Landwirtschaft und gesunden Ernährung eingesetzt, lan- ge bevor sich nun auch die großen Player dafür interessierten. Die Grundlage unserer wirtschaftlichen Existenz sind unsere Produkte, die groß- teils bei uns im Betrieb in Legau herge- stellt werden oder auch – je nach Art der Produkte – sinnvollerweise direkt im Ursprung von mit uns verbundenen Herstellerbetrieben. In dieser Ausgabe möchten wir Ihnen einen unserer bei- den italienischen Tomatenprodukte-Ver- arbeitungsbetriebe vorstellen. Mit un- serer jahrzehntelangen Zusammenarbeit auch ein Beispiel dafür, wie eine faire und partnerschaftliche Zusammenarbeit langfristig gelingen kann – zum Wohle aller Beteiligten. Ein weiterer Eckpfeiler unseres Sorti- ments sind Trockenfrüchte und Nüsse, deren Verpackungsneugestaltung (heut- zutage Relaunch genannt) einen umfas- senden Beitrag wert ist. Zu diesem Sortimentsbereich gehören auch Haselnusskerne. Diese ﬂ ießen u.a. als wichtigste Zutat in unseren Klassiker Samba, dessen 30-jährige Geschichte wir

4 | natur.info Neues vom Besucherz ntrntrntrntrntrntrntrntrntrntrntrumum In der natur.post Nr. 11 ha- ben wir Ihnen von unserem entstehenden Besucher zen- trum berichtet. Was hat sich in der Zwischenzeit getan? Wir nehmen Sie mit auf die Baustelle, damit Sie sich be- reits jetzt eine Vorstellung von dem entstehenden Aus- stellungsbereich, der Schau- kaffeerösterei, Bio-Bäckerei, Gastronomie, dem Bio-Su- permarkt sowie dem Yoga- und Kochstudio machen können. Grundsteinlegung Anfang 2020 samt einer Zeitkapsel – u. a. gefüllt mit Gegenständen aus der Firmengeschichte. Das Fundament wird gelegt. Wahnsinn, dass das Besucher- zentrum bereits Anfang 2022 seine Tore öffnet. Weitere Infos: www.rapunzel.de/besucherzentrum Können Sie sich schon vorstellen, wie Sie hier künftig im Rapunzel Naturkostladen einkaufen? Wir flanieren jetzt schon in Gedanken durch den Ausstellungs- bereich im ersten Obergeschoss. Sichtbetonwände im zweiten Obergeschoss bei den Seminarräumen. t r a g t t u t S , 0 5 0 2 O D U T S h c i r I m m e z k o o c s a a h : t k e t i h c r A Optischer Dreiklang: die organische Gebäudeform entspricht dem Kreislaufgedanken von Rapunzel.

One World Award Die Jury bekommt Verstärkung | 5 Seit 2008 zeichnet der von Rapunzel ausgerichtete One World Award (OWA) Menschen und Projekte aus, die sich für eine positive Globalisierung, für eine bessere und gerechtere Welt einsetzen. Ökologische, ökonomische und soziale Kriterien stehen bei diesem mit 45.000 Euro dotierten Preis im Fokus. Unter allen eingehenden Bewerbungen werden fünf mögliche Gewinner vorausgewählt, deren Projekte durch persönliche Besuche vor Ort geprüft werden. Auf Grundlage ausführlicher Besuchsberichte wählt die international besetzte OWA-Jury die Gewinner des Preises. (GK) Die Jury In diesem Jahr wird der One World Award zum 6. Mal ver- liehen. Hier stellen wir Ihnen die OWA-Jury vor. Denn jetzt bereichern neue Fachleute das Team. Statt bisher vier Jury-Mitgliedern bewerten künftig sechs engagierte Juroren aus aller Welt die Bewerbungen. Joseph Wilhelm, Deutschland Der Gründer und Geschäfts- führer von Rapunzel Natur- kost rief 2008 den OWA ins Leben. Der Bio-Pionier enga- giert sich weltweit für eine ökologische Landwirtschaft und eine gerechtere Welt – mit fairem Handel, eigenen Bio-Anbauprojekten sowie Aktionen gegen Ackergifte und Agro-Gentechnik. Dr. Vandana Shiva, Indien Die promovierte Physikerin engagiert sich weltweit in den Bereichen Umweltschutz, biologische Vielfalt, Frauen- rechte und Nachhaltigkeit. Für ihr umfassendes En- gagement wurde sie bereits vielfach ausgezeichnet, zum Beispiel mit dem Alternativen Nobelpreis. Sie wirkt seit Be- ginn in der OWA-Jury mit. Dr. Hans Herren, Schweiz/USA Der international bekannte Wissenschaftler, Landwirt und Alternative Nobelpreis- träger ist neu in der Jury. Er gründete die Stiftung Biovision, die sich auf erfolg- reiche ökologische Entwick- lungsstrategien konzentriert. 2010 wurden Hans Herren und Biovision mit dem OWA ausgezeichnet. Julia Lernoud, Argentinien Santiago J. Sarandón, Shamiso Mungwashu, Argentinien Zimbabwe Die neue Jurorin erarbeitete am Der Professor für Agrar- Die Mitbegründerin des „Fair Trade Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) die jährlichen Berichte „The World of Organic Agriculture“. Seit 2017 ist sie im Weltvorstand der IFOAM – Orga- nics International (Internationale Vereinigung der ökologischen ökologie ist ebenfalls neu in der Jury. Im Rahmen seiner wissenschaftlichen Forschung rund um die Themen nach- haltige Landwirtschaft und Biodiversität ist er ein inter- national gefragter Redner Support Network Zimbabwe” (FSNZ) setzt sich für bessere Lebensbedingungen in ihrer Heimat ein – ob für fairen Handel, ökologische Landwirtschaft, nachhaltige Entwicklung Bernward Geier, Deutschland Seit Gründung des OWA im Jahr 2008 engagiert er sich als Jury-Koordinator. Bern- ward Geier ist seit über 40 Jahren im Bereich der Land- wirtschafts- und Umweltpo- litik aktiv, ob als Netzwerker, Landbaubewegungen) tätig. IFOAM und Buchautor. Gewinnerin von 2017 unterstützt oder Moderator in über 100 ist seit Beginn Partner des OWA. nun erstmals selbst die Jury. Ländern. oder Kinderrechte. Die OWA- Journalist, Vortragender

| 7 Malerische Toskana Das Meer ist ist beinahe schon zu sehen, weitläu- ﬁ ge Pinienwälder verströmen ihren unnachahm- lichen harzigen Duft – das klingt nach Urlaub. Dies ist der Ort, an dem die fruchtigen Tomatensaucen von Rapunzel hergestellt werden. Die Manufaktur, von der Rapunzel alle Toma- tensaucen bezieht, wurde bereits 1974 gegründet. Ganz handwerklich und nach traditionellen Rezep- ten, mit eigenen Tomaten, stellte die Inhaberfamilie damals die ersten Tomatensaucen her. Ein reiner Familienbetrieb Inzwischen wirkt die zweite Generation in der Ma- nufaktur mit. Nach dem frühen Tod des Vaters über- nahmen die drei Töchter Emiliana, Antonella und Simonetta das Ruder. Den Betrieb kannten sie von Kindesbeinen an, sie arbeiteten auch bereits sehr früh mit. Gleichzeitig war das jedoch ein mutiger Schritt: Drei junge Frauen als Unternehmensführung – das sorgte sogar Anfang der 2000er Jahre in Italien noch für Skepsis. Aber sie haben bewiesen, dass sie den Bio-Betrieb erfolgreich weiterführen können. Und sie haben den Familienbetrieb sogar noch ausgebaut: So gibt es heute einen kleinen Laden mit eigenen Produkten und regionalen Spezialitäten sowie einen gut sor- tierten Weinkeller mit Verkauf. Auch ihre Mutter Renzia bringt sich noch mit ein und unterstützt ihre Töchter. Toskana Das Familienunternehmen arbeitet für die herrlich fruch tigen Tomatensaucen noch sehr handwerklich und traditio- nell. Und so werden die frisch ge- ernteten Tomaten mit viel Liebe und Sorgfalt zu verschiedenen Rapunzel Tomatensaucen verarbeitet. Zwei Generationen und jede Menge Frauen-Power: Firmengründerin Renzia mit ihren drei Töchtern.

8 | natur.vorort Das Geheimnis guter Saucen Entscheidend für wirklich gute „Sugo di pomodoro“ sind zum einen sonnengereif- te Tomaten, die möglichst sofort nach der Ernte verarbeitet werden. Wichtig ist aber auch, woher die Tomaten kommen. Und hier bleibt auch der Tomatenanbau in der Familie: Simonettas Mann Terenzio baut die Tomaten mit einigen anderen Bauern auf eigenen Feldern an, direkt in der Nach- barschaft der Verarbeitung. 100 % Italien - Ausschließlich italienische Tomaten werden zu den köstlichen Saucen verarbeitet. Neben Tomaten gedeihen auf den Fel- dern auch Gemüse und Kräuter für die geschmackvollen Saucen. Aus Samen zieht Terenzio in der eigenen Gärtnerei die Tomatenpﬂ änzchen, aber auch Zwiebeln und Basilikum. Zwischen Mai bis Juni kommen die Pﬂ änzchen dann auf die Felder. So bleibt von der Saat bis zum fertigen Produkt fast alles in einer Hand. Und was sie nicht selbst anbauen, wie der Sellerie für manche Sugos, wächst eben- falls direkt in der Umgebung. Alle Trans- portwege sind damit so kurz wie möglich. Fruchtbare Böden Damit die Böden lange fruchtbar bleiben, achten die Bauern auf eine ausgewogene Fruchtfolge. Tomaten sind Nachtschat- tengewächse, daher dürfen keine anderen Nachtschattengewächse wie zum Beispiel Kartoffeln folgen. Nach der Ernte werden die Tomatenpﬂ an- zen in den Boden eingearbeitet – sie sind ein wertvoller Dünger. Anschließend säen die Bauern Leguminosen, die später eben- falls in den Boden eingearbeitet werden. Denn Leguminosen sind eine wichtige Stickstoffquelle und werden daher im Bio-Landbau sehr häuﬁ g als Zwischen- kultur angesät. Auf den so vorbereiteten Böden bauen die Landwirte dann Getreide an. Im folgenden Jahr können darauf wie- der Tomaten wachsen. Vom Feld in die Verarbeitung Wenn die Tomaten reif sind, werden sie ma- schinell geerntet. Bereits auf dem Feld sortieren die Erntehelfer noch vor. In der Verarbeitung angekommen, werden die Tomaten zunächst gewaschen. Nach einer weiteren maschinellen Sortierung ent- scheidet der prüfende Blick der Mitarbei- tenden: Nur best e Tomaten kommen in die Saucen. Sortiert wird übrigens auch nach verschie- denen Qualitäten: Die schönsten Tomaten werden zu Fruchtﬂ eisch verarbeitet. Für diese Polpa werden sie nur zerkleinert. Die nicht ganz perfekten Früchte ergeben im- merhin einen wunderbaren Tomatensaft. Beides wird für die Tomatensaucen benö- tigt. Ein Sieb ﬁ ltert Schale und Kerne heraus. Beim Saft kommt noch ein Schritt hinzu: Er wird anschließend kurz erhitzt. Jetzt steht die Basis für die fruchtigen Rapunzel Tomatensaucen. Weitere frische Zutaten dürfen jetzt dazu, je nach Art der Sauce. Einfach mag's die Rapunzel Toma- tensauce Familia, ihre Basis wird nur ab- gerundet durch ein wenig Meersalz und Basilikum. Für andere Rapunzel Tomatensaucen, wie Toskana oder Traditionale, kommen fri- sches Gemüse und ggf. weitere Gewürze dazu. Die fertige Sauce wird direkt in Gläser ge- füllt. Anschließend pasteurisiert die Ma- nufaktur die Saucen schonend. 1 2 Direkt nach der Ernte kommen die Tomaten in die Manufaktur. Antonella kümmert sich um die angelieferten Tomaten. 3 4 5 Die Tomaten werden gründlich gewaschen … … und dann sorgfältig sortiert. Das Besond e - Hier gibt Simonetta in jedes Glas der Tomatensauce Toskana ein Blatt frisches Basilikum Der Geschmack des Sommers kommt ins Glas.

| 9 Das Original-Rezept von Mama Renzia: ein typisches „Arme-Leute-Essen“ aus der Toskana und auf dem Hof sehr beliebt … Pappa al Pomodoro Geprüfte Qualität Während der Herstellung ﬁ nden immer wieder Qualitätskontrollen statt. Zusätzliche Analysen sichern die Qualität nochmals ab, bevor die Gläser zu Rapunzel ins Allgäu geliefert werden. Auch die Bio-Qualität wird geprüft. Dazu analysieren die Prüfer u. a. die Böden sowie Tomaten und Pﬂ anzen. Damit wird sicher- gestellt, dass auch keine Belastungen durch Winddrift vorliegen. Doch nicht nur Analysen sichern die Qualität, in erster Linie ma- chen die hochwertigen Zutaten eine qualitativ hochwertige Sauce aus. Das beginnt damit, dass die Tomaten sofort nach der Ernte verarbeitet werden. Und zwar nicht nur die Zwischenprodukte Saft und Fruchtﬂ eisch, sondern die komplette Sauce mit Gewürzen und Gemüse – je nach Rezeptur. Der aufwändige Sortierprozess stellt sicher, dass nur reife, rote To- maten in die Sauce kommen. So kommt das wunderbar fruchtige Aroma der Tomaten auch in der Sauce voll zur Geltung. Viele Schritte, Liebe und Sorgfalt sind notwendig, bis die fruchtigen Rapunzel Tomatensaucen ins Glas kommen – und dann ins Regal Ihres Bio-Fachgeschäfts. Bon appetito! Zusa engefa t - 100 % italienische Tomaten direkt am Tag der Ernte verarbeitet nach traditionellen Rezepten liebevoll hergestellt

10 | natur.projekt Für eine lebenswerte und gerechtere Zukunft Der HAND IN HAND-Fonds setzt mit seinen Projektförderungen ein Zeichen „Man schützt nur, was man kennt.” Nach diesem Motto betreibt AWARE Germany e. V. in Simbabwe – gemeinsam mit sei- nem langjährigen Partner vor Ort – ein beispielhaftes Bildungsprogramm zum Natur- und Artenschutz. Ziel ist, das Spitzmaulnashorn vor dem Aussterben zu retten. Flankiert wird das Bildungsprogramm für Kinder und Jugendliche rund um das Wildreservat Chipinge von weiteren Maß- nahmen zur Aufklärung und Vertrauens- bildung. Dazu zählt auch die tierärztliche Versorgung von Eseln und Hunden als wichtige Nutz- und Haustiere der Dorfbe- wohner. Dieses ganzheitliche Projekt mit Modellcharakter unterstützt der HAND IN HAND-Fonds, eine Gemeinschaftsinitiati- ve von Rapunzel und der Deutschen Um- welthilfe, mit 5.000,– Euro. Nachdem der HAND IN HAND-Fonds 2020 bereits im Frühjahr über 130.000 Euro an Fördermitteln für 31 Projekte in Afrika, Asien und Lateinamerika bereitge- stellt hatte, konnte er zum Jahresende hin nochmals acht öko-soziale Projekte mit über 40.000 Euro unterstützen. Neben dem Artenschutzprogramm von AWARE zählen dazu Projekte für den Zu- gang zu sauberem Trinkwasser, Gemein- schaftsimkerei, Bio-Anbau, regenerative Energie und Waldschutz. Der HAND IN HAND-Fonds besteht seit 1998 als Gemeinschaftsinitiative von Rapunzel und der Deutschen Umwelt- hilfe e. V. Gemeinnützige Organisati- onen können einen Projektantrag einrei- chen. Rapunzel zahlt jährlich ein Prozent des Einkaufswertes seiner HAND IN HAND-Rohwaren in den Fonds. So stützt der faire Handel zusätzlich öko- logische und soziale Projekte in Ländern des globalen Südens. (HE) HAND IN HAND-Prämie Unabhängig vom HAND IN HAND-Fonds und zusätzlich zahlt Rapunzel eine Fairhandels- Prämie an seine HAND IN HAND-Lieferanten – die HAND IN HAND-Prämie. 2019 hatte Rapunzel weit über 500.000 Euro solcher Prämien an seine HAND IN HAND-Partner ausbezahlt. Diese Prämie steht den Lieferanten für öko-soziale Gemeinschaftsprojekte der eigenen Bauern- und Arbeitergemeinschaft zur Verfügung. Mit dem Kauf von HAND IN HAND-Produkten helfen auch Sie diesen Projekten – oder mit einer Spende an den HAND IN HAND-Fonds: Deutsche Umwelthilfe e. V. Verwendungszweck: Hand in Hand-Fonds GLS Bank Bochum IBAN: DE44 4306 0967 8040 4311 00 Wasserspeicher mit Solarpumpe in Burkina Faso: Im Frühjahr 2020 förderte der HAND IN HAND-Fonds eine Frauengruppe und ihren Gemüseanbau.

natur.info | 11 BESTNOTEN   FÜR RAPUNZEL PRODUKTE Samba Mandel, Mandel-Tonka-Creme & Polyphenolia ausgezeichnet  Wir freuen uns immer über Feedback von unseren Kundinnen und Kunden. Zuletzt über die Ergebnisse der Leserpreise „Bestes Bio“ von Schrot&Korn sowie „Leserliebling“ von eve und natürlich. „Bestes Bio 2021“ – das sind die Mandel-Tonka-Creme und das Olivenöl Polyphenolia, nativ extra laut einer groß angelegten Kundenbefragung des Bioverlags. Mit jeweils 88 Prozent landen die Creme und das Öl ganz oben auf der Beliebtheitsskala der Schrot&Korn-Leser. Seit Rapunzel Gründer Joseph Wilhelm in Bolivien die Tonka-Bohne entdeckte, inspiriert uns der Samen des Tonka-Baumes als Zutat für Pudding-Pulver, Zucker, Schokolade oder die von uns heiß geliebte Mandel-Tonka- Creme. Polyphenolia wiederum wird aus jungen, noch grünen Oliven gewonnen und ist dadurch reich an Polyphenolen. Die enthaltenen Bitterstoffe und die Schärfe sind charakteristisch für dieses Öl. (ML) LESER- LIEBLING    Für den Leserliebling durfte Rapunzel als eine der Top-11 Marken des Natur- kosthandels ein Produkt nominieren – dank der guten Bewertungen kann sich Samba Mandel nun Leserliebling nennen. Wir freuen uns, dass die 48 Prozent aromatisch geröstete Mandeln nicht nur unsere Herzen höher schlagen lassen.  Das sagen die Schrot&Korn-LeserInnen:  E i n e c h t e s " Tu t - m i r - g u t " - P r o d u k t , d a s f ü r a l l e L i e b h a b e r v o n s ü ß e m , g e s u n d e m B r o t a u f s t r i c h e i n e g u t e A l t e r n a t i v e z u u n g e s u n d e m S c h o k o n u s s - a u f s t r i c h d a r s t e l l t . Das absolute Highlight von allen Test- Produkten D i e T r a n s p a r e n z u n d h o h e i t ä t – d a s p i e l t i n e i n e r Q u a l R a p u n z e l e i g e n e n L i g a . Dieses Olivenöl ist geschmacklich das beste Öl, das ich jemals gekauft habe. Auch qualitativ bin ich zu 100% überzeugt, was die Auswahl und Verarbeitung der Oliven angeht. d a s s l t , d a s G e f ü h l i c h b e i M i r g e f ä l m i r u n d m e i n e r G e s u n d h e i t d i e s e m Ö l h a b e , e t w a s G u t e s z u t u n . Es ist soooooo lecker, riecht gut. Man kann es pur löffeln und es passt zu Brot, Pfannkuchen ... Ich liebe die Rapunzel Cremes alle!

12 | natur.wissen Trockenfrüchte Fruchtig-süße Energiepakete TEXT: BIANCA GLOGGER, PRODUKTMANAGERIN Wunderbar aromatisch, naturbelassen und lange haltbar – das sind Trockenfrüchte. Dazu werden frische Früchte so lange getrocknet, bis sie nur noch einen geringen Wasseranteil von ca. 20 Prozent haben. Durch diese ganz ursprüngliche und natürliche Art der Haltbarmachung können sie nicht nur lange aufbewahrt werden, ebenso intensiviert sich ihr ohnehin schon fruchtiges Aroma. Denn sie werden für die Trocknung genau dann geerntet, wenn sie vollreif und saftig sind. Ihr Geschmack ist zu diesem Zeitpunkt besonders fruchtig und ihr Nährstoffgehalt am höchsten. So manche Frucht, die als Frischeprodukt in den Handel geht, erreicht dieses Stadium erst gar nicht, da sie unreif geerntet wird, um die mitunter langen Transportwege gut zu überstehen. Trockenfrüchte dürfen sich da mehr Zeit lassen: Die reifen Früchte werden unmittelbar nach der Ernte und direkt vor Ort schonend unter der Sonne getrocknet. So entstehen Sonnenfrüchte höchster Qualität. Die Trocknung macht’s – das Nährstoff-Plus Trockenfrüchte enthalten Nährstoffe in hoch konzentrierter Form. Und damit anteilig mehr Nährstoffe als frisches Obst, weil beim Trocknungsprozess der Wasseranteil deutlich reduziert wird. Dadurch ist der Nährstoffanteil pro 100 Gramm viel höher. Trockenfrüchte enthalten somit bis zu fünfmal mehr Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pﬂ anzenstoffe als ihre frischen Pendants. Das wussten früher auch schon Seefahrer sowie Nomaden in der Wüste zu schätzen. Mit Trockenfrüchten schützten sie sich z. B. vor Vitamin-Mangel. Trockenfrüchte sind reich an Vitamin C, Vitamin A, Vitaminen der B-Gruppe, Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und wertvollen Ballaststoffen. Ein hoher Ballaststoffgehalt kann z. B. eine träge Verdauung in Schwung bringen. Besonders gut können das Pﬂ aumen, aber auch Aprikosen und Datteln enthalten höhere Mengen an Ballaststoffen. Trockenfrüchte gehören außerdem zu den basenbildenden Lebensmitteln, Feigen sind hier der Spitzenreiter. Unter ihrem zuweilen schrumpeligen Äußeren verbirgt sich also ein wertvolles Inneres: Trockenfrüchte sind echte Powernahrung. Wer sie bereits kennt, schätzt sie sehr. Zurecht haben sie daher auch ihr etwas angestaubtes Image abgelegt und halten vermehrt Einzug in die moderne Küche. Die Dattel ist bereits voll im Trend. Und es lohnt sich, auch bei ihren Geschwistern näher hinzuschauen. Denn viele Trockenfrüchte können genauso wie Datteln eingesetzt werden und dabei für geschmackliche Variationen sorgen.

| 13 Zucker ist nicht gleich Zucker Trockenfrüchte enthalten prozentual mehr Zucker als frische Früchte, weil sich der Zuckeranteil bei der Trocknung nicht verringert. Im Gegensatz zu Industriezucker wird Fruchtzucker aber insulinunabhängig verstoffwechselt, der Blutzuckerspiegel steigt nur langsam an. Und Heißhungerattacken bleiben aus, denn Trockenfrüchte sättigen durch die enthaltenen Ballaststoffe sehr gut. Sie werden daher zumeist nur in geringen Mengen verzehrt. Daher ist auch ein allzu kritischer Blick auf ihren hohen Energiegehalt nicht angebracht. Gerade für den schnellen, aber lang anhaltenden Energieschub werden Trockenfrüchte sehr geschätzt. Naturbelassene Früchte für puren Genuss Trockenfrüchte von Rapunzel sind selbstverständlich naturbe- lassen. Die Früchte werden weder geschwefelt noch mit anderen synthetischen oder chemischen Mitteln behandelt oder gezuckert. Konventionelle Trockenfrüchte hingegen werden häuﬁ g mit Schwefel behandelt. Er sorgt dafür, dass die Früchte nicht nachdunkeln oder auszuckern, ihre helle Farbe behalten und sie werden dadurch noch länger haltbar. Manche Menschen reagieren auf die Schwefelung mit gesundheitlichen Problemen – ein Grund mehr, weshalb Bio-Trockenfrüchte konsequent ohne auskommen. Übrigens: Sollte sich ein weißlicher Belag auf einer Trockenfrucht gebildet haben, so handelt es sich zumeist lediglich um auskri- stallisierten Zucker. Das ist ein natürlicher Prozess, weil Trocken- früchte auch nach der Trocknung noch etwas Flüssigkeit verlieren. Dabei tritt der Zucker nach außen und lagert sich an der Ober- ﬂ äche der Frucht ab. Das ist bei naturbelassenen Früchten kein Zeichen für Verderb. Sollte man dennoch einmal einen Verdacht auf Schimmel haben: säuerlich oder mufﬁ g darf es nicht riechen. Fruchtige Vielfalt Wie frisches Obst gibt es auch Trockenfrüchte in zahlreichen Sorten. Ob Klassiker wie Sultaninen, Äpfel, Feigen & Co. oder Exoten wie Dattel, Ananas und Physalis: Für jeden Geschmack und jede Verwendung ﬁ ndet sich das passende Früchtchen. Die Geschmäcker reichen von intensiv süß (wie Rosinen und Bananen), über karamellig (wie Datteln oder Maulbeeren) oder fruchtig-herb (wie Cranberries) bis hin zu exotisch-frisch (wie Mangos). Auch bei der Konsistenz kann man wählen: Neben den Klassikern gibt es auch knusprig-krosse Apfelchips oder weiche Softfrüchte. Letztere werden nach der Trocknung mit Wasserdampf schonend behandelt. Dadurch erhalten Softfrüchte einen Teil ihres Wassergehaltes zurück und werden dadurch noch weicher und saftiger. Jede Sorte hat ihre feinen Vorzüge – und mit jeder lässt sich der Speiseplan auf ganz vielfältige Weise bereichern. Vielseitige Einsatzmöglichkeiten für Trockenfrüchte › im selbstgemachten Müsli & in Porridge › als handlicher Snack beim Sport und in der Freizeit › im Smoothie oder Pﬂ anzendrink › als Ersatz für Süßigkeiten oder als kleine Ergänzung in der Brotbox › als Energiespender im Beruf und Studium › beim Backen von Kuchen, Mufﬁ ns, Müsliriegeln & Co. › für Marmelade › als Zutat zum Kochen, z. B. für orientalische Gerichte › in Kombination mit Nüssen Die natürlich süße Zuckeralternative Trockenfrüchte haben aber noch mehr zu bieten. Neben den genannten Verwendungen werden sie immer mehr als natürliche Alternative zu herkömmlichen Süßungsmitteln geschätzt. Mit ihnen lässt sich Süße ganz ohne Industriezucker in Gerichte zaubern. Nebenbei liefern sie wertvolle Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Es lohnt sich also, Trockenfrüchte auch als natürliche Zucker-Alternative einzusetzen.

14 | natur.produkte Noch mehr Süßes aus der Frucht Praktische Fruchtpaste Trockenfrüchte gibt es bei Rapunzel auch als fein pürierte Pasten aus Feige, Fruchtige Süße Die Süße aus Früchten ist auch als köstliche Zuckeralternative zum Dattel und Aprikose. So können sie Streuen erhältlich (z. B. Dattel zucker/ direkt für Müsliriegel, Fruchtkugeln, als Füllung, als Süße für Pﬂ anzendrinks, für Suppen, Marmeladen und für herz- haft-süße Gerichte verwendet werden. Ohne Mühe, ohne Kleinschneiden. Dattelsüße mit feinem Honig- karamell-Aroma) oder als Flüssigsüße (wie Aprikosensirup oder Dattelsirup). Mit Datteln gesüßt Im Rapunzel Sortiment sind ebenso süße Brotaufstriche zu ﬁ nden, die ausschließlich mit Datteln gesüßt werden: Das Kokos- & Haselnussmus mit Dattel und das Kokos- & Mandel- mus mit Datteln. Jeweils nur aus drei Zutaten hergestellt.

Trockenfrüchte in neuer Verpackung | 15 Das Design des gesamten Rapunzel Trockenfrüchte-Sortiments wurde gerade neu gestaltet – ganz nach dem Motto „innen wie außen fruchtig und frisch“. Der fruchtige Inhalt ist selbstverständlich gleich geblieben. Die neuen Verpackungen der Rapunzel Sonnenfrüchte bieten außerdem mehr Informationen zur Herkunft der Früchte, zu ihren Besonderheiten und ihren Verwendungsmöglichkeiten. Auf der Rapunzel Website können zusätzlich zahlreiche Rezepte für kreative Gerichte mit Trockenfrüchten abgerufen werden. Optimale Recyclingfähigkeit Mit der Design-Umstellung wurde auch das Recycling optimiert, denn zeitgleich wurde das Etikett auf PP-Material (Polypropylen) umgestellt. Zusammen mit der bereits bestehenden PP-Tüte entsteht damit eine besonders gut zu recycelnde sogenannte Einstofﬂ ösung. Und warum überhaupt eine Kunststofffolie? Diese ist Klassenbeste, wenn es um den optimalen Produktschutz sowie den Frischeerhalt und die Haltbarkeit der Trockenfrüchte geht. Einige Trockenfruchtsorten sind zusätzlich im Rapunzel Lose- Sortiment, zum Beispiel in Unverpackt-Läden oder Bio-Fach- geschäften erhältlich. Sonnefrücht Sonne frücht

Das Rapunzel Türkei-Projekt Nach ersten einzelnen Dorfprojekten entstand in der Türkei ein eigenes Tochter- unternehmen für die Verarbeitung und den Export von Trockenfrüchten. Seine hohen sozialen Standards wurden 2018 von neutraler Stelle nach den Anforde- rungen des internationalen Sozialstandards von Sedex SMETA bestätigt. Die Bauernfamilien werden das ganze Jahr über von festangestellten Agraringe- nieuren begleitet. Diese beraten, schulen und kontrollieren vor Ort. Faire Preise und Abnahme der vereinbarten Erntemengen ergänzen diese Partnerschaft. Übrigens: 2020 konnten wir erstmals Sultaninen von unserem Demo-Feld direkt vor dem türkischen Firmengebäude ernten. 2016 hatten wir die ersten Rebstöcke gesetzt. Wir freuen uns sehr mit unseren Kollegen vor Ort, auf dem Feld neue Methoden des Bio-Anbaus ausprobieren und demonstrieren zu können. HAND IN HAND Darüber hinaus hat Rapunzel mit HAND IN HAND ein eigenes, extern zertiﬁ ziertes Fairhandels-Programm ins Leben gerufen. Auch für HAND IN HAND sind direkte und langfristige Lieferbeziehungen, faire Preise zuzüglich einer HAND IN HAND- Prämie und Beratung Fundament der Partnerschaft. „Als HAND IN HAND-Partner sind wir und Rapunzel ein Team“, fasst Samia Chibani, Leiterin von CCF, den bio-fairen Handel mit Rapunzel zusammen. Seit über 15 Jahren liefert die Unternehmerin aus dem tunesischen Städtchen Douz aromatische Datteln und Dattelprodukte an Rapunzel. Die Dattelhaine auch für die kommenden Generationen zu pﬂ egen, lohnt sich mit HAND IN HAND für die Bauern; und Frauen ohne anderweitige Beschäftigungschance erhalten bei CCF eine feste und sozialversicherte Arbeit. Und so sind die ökologisch angebauten und fair gehandelten Datteln eben mehr als nur süße Früchte für Genießer. Oder das Beispiel Mangos: Seit 2001 bezieht Rapunzel getrocknete Mangos von Burkinature, seit 2005 mit HAND IN HAND-Siegel. Für Burkina Faso, eines der ärmsten Länder, spielt der Export von Mangos eine wichtige Rolle. Durch den fairen Handel mit Mangos hat sich der Lebensstandard vieler Menschen verbessert. Rapunzel bietet den Frauen durch langfristige Handelsbeziehungen sowie stabile Preise über Marktniveau eine Chance zur Weiterentwicklung. Für alle ein Gewinn Ob Türkei-Projekt oder HAND IN HAND – immer arbeitet Rapunzel eng und partnerschaftlich mit den Produzenten vor Ort zusammen. Faire Preise und Abnahmegarantien für die vereinbarten Ernte mengen sind ebenso selbst- verständlich wie hohe soziale Standards, gute Arbeits- und Hygienebedin- gungen sowie Schulungen für die Bauern. Auch die Umwelt proﬁ tiert, denn nur der auf Lang fristigkeit angelegte und umweltschonende biologische An- bau trägt zu einer vielfältigeren Landschaft, fruchtbaren Böden und Bio-Di- versität bei. Und woher wissen Sie, welche Frucht woher stammt? Logos und Herkunfts- elemente auf den Front- und Rücketiketten der neuen Verpackungen zeigen an, welche Trockenfrüchte aus dem Türkei-Projekt oder von einem HAND IN HAND-Partner stammen. Mehr über unsere Anbauprojekte: www.rapunzel.de | 17 Die Bauernfamilien des Türkei-Projekts erhalten rund ums Jahr kostenlose Beratung durch die Rapunzel Agrar- ingenieure. Auf diesem Versuchsfeld auf dem Firmengelände von Rapunzel Türkei werden neue Bio-Anbau-Methoden erprobt und Bauern geschult. Die HAND IN HAND-Prämie macht es möglich: Stolz hal- ten die Arbeiterinnen einer Mango-Trocknergruppe von Burkinature die Bescheinigung ihrer Kranken versicherung in die Höhe.

20 | natur.wissen Die unsichtbare Kraft in Lebensmitteln Bio ist sichtbar lebendiger Die berühmten Wasserbilder des japanischen Wissenschaftlers Emoto waren der Auslöser für den Agrarwissenschaftler Walter Dänzer, die energetische Qualität von Lebensmitteln in den Fokus zu nehmen. Masaru Emoto experimentierte mit gefrorenem Wasser. Dänzer suchte mit seinem Team nach einer Methode, bei dem das untersuchte Lebensmittel allein das Kristallisationsbild gestalten würde. Dabei war auch wichtig, dass dieser Prozess genau standardisiert und somit wissenschaftlich nachvollziehbar ist. Ein wichtiger Aspekt für Dänzer war auch, dass die entstehenden Bilder von jedermann sofort verstanden werden, und die ganze Bandbreite der Eigenschaften als Kristall-Landschaft abbilden. Mit dieser Methode verglich Dänzer Lebensmittel aus Bio- Anbau mit Lebensmitteln aus konventionellem Anbau. Das Ergeb- nis war frappierend. Während Bio-Lebensmittel harmonische und vielgestaltige Bilder ergaben, wirken die Abbildungen der konventi- onellen Produkte eher trist und disharmonisch. Diesen Prozess nannten sie die Soyana-Methode. Zunächst wird von einem Lebensmittel nach einem genau festgelegten Protokoll eine ﬂüssige Probe präpariert, das dauert einen Tag. Diese Flüssig- keit wird bei immer gleichen Bedingungen getrocknet und dadurch auskristallisiert. Diese eingetrockneten Tröpfchen werden dann un- ter dem Mikroskop betrachtet und foto graﬁert. Wir bei Rapunzel kannten diese Bilder und wollten wissen, ob sich das auch bei einer Nuss-Nougat-Creme zeigen lässt. Daher ließen wir im LifevisionLab Bilder von Samba und einer bekannten kon- ventionellen Nuss-Nougat-Creme erstellen. Das Ergebnis sehen Sie hier. Wie diese Methode aus wissenschaftlicher Sicht funktioniert, erklärt Lebensmitteltechnologe Stephen Hubbes im folgenden Text. Das steckt hinter den Kristallbildern TEXT: STEPHEN HUBBES, PRODUKTENTWICKLER Eine wissenschaftliche Betrachtung Für das Auge des Betrachters ist eine Kristallisation der Übergang von etwas nicht Stofﬂichem, nicht Sichtbarem in etwas Stofﬂiches, Sicht- bares mit einem charakteristischen (Kristall-)Muster. Das ist zum Bei- spiel bei Eisblumen am Fenster nach kalten Winternächten der Fall. Die Vorgänge bei der Kristallisation sind reine Physik. Nach dem 2. Hauptsatz der Thermodynamik strebt in einem geschlossenen System alles einen Gleichgewichtszustand an. [1] Hierin liegt die treibende Kraft, warum überhaupt Kristallisationsvorgänge stattﬁnden. Die Art und Weise, wie etwas auskristallisiert, welche Muster sich da- bei bilden, unterliegt dabei keinem Zufallsprinzip. Es ist Folge einer Ordnungskraft, die sich aus bestimmten Anziehungskräften der kri- stallisierenden Moleküle ergeben. Die Art und Weise, wie sich diese Moleküle zusammenfügen, erste Kristallkeime bilden und durch bei- spielsweise Dendritenbildung (= Verästelungen) in sichtbare Formen weiterwachsen, hängt unter anderem von Strukturvorgaben ab, die im kristallisierenden Medium vorhanden sein können. Die Entstehung von Kristallmustern Wenn Stoffe auskristallisieren, geschieht dies zunächst in einem ungeordneteren Zustand, als eigentlich von der Matrix her mög- lich wäre. [2] (In der Kristallisationsphysik spricht man von einem metastabilen Zustand). Wenn Strukturen mit hoher Ordnung be- reits vorhanden sind oder wenn man diese bewusst einbringt, dann kristallisieren die Moleküle gleich in einer höheren Ordnung aus und umgehen diesen metastabilen Zustand. Die führt dann zu we- sentlich stabileren und homogeneren Kristallen. [3,4,5] Das Kristallmuster wird auch ganz erheblich von bestimmten Mo- lekülen beeinﬂusst, die als Störstellen den Kristallaufbau beeinﬂus- sen und so zu einem inhomogenen Kristallbild führen. Oder gegenteilig: Moleküle, die als Treiber einer Kristallisationsre- aktion fungieren, führen zu homogenen, stabilen Kristallen. Diese Begebenheiten sind hinreichend gut erforscht [3,4,5,6] und Gegen- stand eines vielleicht nicht so bekannten naturwissenschaftlichen Bereiches, der Kristallisationsphysik. Diese hat ihre Wurzeln in der Thermodynamik. Universell gültige Physiklehre Da die Lehren aus der Thermodynamik universell sind und auf alle in der Natur vorkommenden Stoffsysteme zutreffen, ist von vergleich- baren physikalischen Prinzipien für die Kristallbilder auszugehen. Der Hintergrund der Kristallbilder beruht jedoch auf Methoden der anthroposophisch orientierten, bildgebenden Verfahren. Diese sind zwar wissenschaftlich noch nicht anerkannt, bieten aber sehr in- teressante Ansätze, um die innere, „feinstofﬂichere Qualität“ von Lebensmitteln sichtbarer zu machen.

| 21 SAMBA Haselnuss, 50-fache Vergrößerung SAMBA Haselnuss, 100-fache Vergrößerung konventionelle Nuss-Nougat-Creme, 50-fache Vergrößerung konventionelle Nuss-Nougat-Creme, 100-fache Vergrößerung Bei Kristallbildern geht man davon aus, dass die in der Natur vor- kommenden Formkräfte als Muster mit einem mehr oder weniger hohen Maß an Ordnung und Harmonie sichtbar werden. Winzige, für das Auge zunächst nicht sichtbare (mikroskopische) Kristalle bilden hierbei komplexe, äußerst vielgestaltige Cluster. Diese Cluster bestimmen die Art der sich entwickelnden sichtbaren (makroskopischen) Kristallmuster und liefern einen visuellen Hin- weis auf das Vorhandensein von der Bindungskräfte zwischen Mo- lekülen, die je nach Qualität der Substanz als kohärent bzw. harmo- nisch oder disharmonisch gelten. Bewertung der Kristallbilder – Samba unter der Linse Die Bewertung der Parameter und Strukturen, die in einer beträcht- lichen Anzahl von Kristallisationsproben konsistent auftreten, lie- fert einen Hinweis auf den Energie-Fußabdruck des zu analysie- renden Stoffes. Somit sollen sie aktive biologische Werte anzeigen, die mit anderen Methoden nicht zu bestimmen wären. [7] Dies alles ﬁ ndet auf sehr anschauliche Art und Weise in den Kristallbildern zwischen Samba Haselnuss und einer konventi- onellen Nougat-Creme Ausdruck, wie in folgender Abbildung zu sehen ist: Die Qualitätsunterschiede beider Proben sind klar ersichtlich. Bei der konventionellen Nuss-Nougat-Creme (unten) sind relativ lose gewachsene Zweige sichtbar, die durch sporadisch auftre- tende Löcher und disharmonisch wirkende Nester mit 90°-Win- keln durchzogen sind. Sie sollen v.a. durch industrielle Einﬂ üsse zustande kommen. Bei Samba Haselnuss hingegen sieht man ein sehr dichtes Kri- stallisat mit ausgeprägten Verästelungen. Es steht für ein kon- zentriertes, pﬂ anzliches Wirken, das harmonisch, kräftig und feingliedrig wächst und eine aktive, biologische Signatur hoher Ordnungskraft in sich trägt. Quellen: [1] Ulrich Nickel: Lehrbuch der Thermodynamik. Eine anschauliche Einführung. 3., überarbeitete Auﬂ age. PhysChem, Erlangen 2019, ISBN 978-3-937744-07-0. [2] W. Ostwald: Studien über die Bildung und Umwandlung fester Körper. 1. Abhandlung: Übersättigung und Überkaltung. In: Zeitschrift für Physikalische Chemie. 22, 1897, S. 289–330. [3] Diao, Y., Harada, T., Myerson, A.S., Hatton, T.A., Trout, B.L., 2011a. Surface design for controlled crystallization: the role of surface chemistry and nanoscale pores in heterogeneous nucleation. Langmuir 27, 5324–5334. [4] Diao, Y., Harada, T., Myerson, A.S., Hatton, T.A., Trout, B.L., 2011b. The role of nanopore shape in surface-induced crystallization. Nat. Mater. 10, 867–871. [6] Hartel, R.W., 2013. Advances in food crystallization. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 4, 277–292. [6] Marangoni, A.G., Wesdorp, L.H., 2013. Nucleation and crystalline growth kinetics. In: Marangoni, A.G., Wesdorp, L.H. (Eds.), Structure and Properties of Fat Crystal Networks. CRC Press, Boca Raton, pp. 27–99. [7] LifevisionLab Walter Dänzer, Turmstr. 6, CH-8952 Schlieren-Zürich, Schweiz, online im Internet: https://lifevisionlab.ch/methode/#1478161080389-85883ff9-9246 zugegriffen am 03.11.20

22 | natur.produkte NAhHlTgEe VEpAkUg fü dA SCoKlAeNoRiMnT erpackungen schützen unsere Produkte und garantieren einwandfreie Qualität. Zugleich sollen sie Umwelt und Res- sourcen schonen und ihre Rohstoffe müssen verfügbar sein. Ganz In anderen europäischen Ländern, wie z. B. in Italien, wo die Scho- In anderen europäischen Ländern, wie z. B. in Italien, wo die Scho- In anderen europäischen Ländern, wie z. B. in Italien, wo die Scho- In anderen europäischen Ländern, wie z. B. in Italien, wo die Scho- kolade herkommt, ist dies bereits möglich. Für nachhaltige Verpa- kolade herkommt, ist dies bereits möglich. Für nachhaltige Verpa- ckungen auf ganzer Ebene tüftelt Rapunzel weiter. Bis dahin heißt ckungen auf ganzer Ebene tüftelt Rapunzel weiter. Bis dahin heißt es: die Schokoladenverpackung gehört in die Gelbe Tonne bzw. den es: die Schokoladenverpackung gehört in die Gelbe Tonne bzw. den Zur Erinnerung: Die Schweizer Schokoladen von Rapunzel wurden bereits letztes Jahr auf eine nachhaltigere Verpackung umgestellt. Da unser italienischer Lieferant aber andere Anlagen nutzt, musste Die neue Verpackung ist aus sehr dünnem Papier (nur 35 g / m das mit einer metallisierten Bio-Folie verklebt ist. Die Metallisie- rung wird nur aufgedampft und ist damit 400-mal dünner als her- Die Bio-Folie besteht zu 80 % aus nachwachsenden Rohstoffen (Maisstärke) sowie aus pﬂ anzlichem Öl. Der verwendete Mais wird Die neue Verpackung ist durch den TÜV als industriell kom- postierbar zertiﬁ ziert. Leider ist in Deutschland aber noch keine Entsorgung über die Bio-Tonne möglich. Die Verweilzeiten des Bio-Abfalls in den Kompostieranlagen sind (noch) zu kurz, um das Im Zuge der Verpackungsumstellung hat unsere beliebte Schoko- Im Zuge der Verpackungsumstellung hat unsere beliebte Schoko- Im Zuge der Verpackungsumstellung hat unsere beliebte Schoko- lade auch gleich noch ein neues Design bekommen. Die charak- lade auch gleich noch ein neues Design bekommen. Die charak- lade auch gleich noch ein neues Design bekommen. Die charak- teristisch leuchtend bunten Farben, das prominentere HAND IN teristisch leuchtend bunten Farben, das prominentere HAND IN HAND-Logo unseres Fairhandels-Programms und der Schriftzug „FAIRE SCHOKOLADE“ machen es Ihnen nun noch leichter, im Re- Und was genau bewirkt der faire Handel? Fotos und Zitate der HAND IN HAND-Partner nehmen Sie mit in die Ursprungsländer Den Kakao beziehen wir von unseren HAND IN HAND-Part- nern, den Kooperativen El Cei- bo in Bolivien, Conacado in der Dominikanischen Republik und Norandino in Peru. Mit El Ceibo brachten wir 1987 die erste Bio-Schokoalde auf den Markt. Ha D B o. Ai An A uN z L. Mit dem Kauf dieser Schokolade ermöglic hen Sie unserem Dorf eine versorung b essere Wasser- KOO

natur.wissen | 23 Alles Bio oder was? Ein Überblick der wichtigsten Bio-Siegel TEXT: UTE KEILHOFER Ist immer Bio drin, wo Bio draufsteht? Vielleicht haben Sie sich das auch schon das ein oder andere Mal gefragt. Bei Lebens- und Futtermitteln ist die Antwort ein klares „Ja“! gefragt. Bei Lebens- und Futtermitteln ist die Antwort ein klares „Ja“! Die Basis hierfür ist die EU-Öko-V Die Basis hierfür ist die EU-Öko-V Die Basis hierfür ist die EU-Öko-V Die Basis hierfür ist die EU-Öko-V Die Basis hierfür ist die EU-Öko-V Die Basis hierfür ist die EU-Öko-V Die Basis hierfür ist die EU-Öko-V erordnung, welche am 1.1.1993 Die Basis hierfür ist die EU-Öko-Verordnung, welche am 1.1.1993 in Kraft getreten ist, um dem Missbrauch der Begriffe „Bio“ oder in Kraft getreten ist, um dem Missbrauch der Begriffe „Bio“ oder in Kraft getreten ist, um dem Missbrauch der Begriffe „Bio“ oder in Kraft getreten ist, um dem Missbrauch der Begriffe „Bio“ oder in Kraft getreten ist, um dem Missbrauch der Begriffe „Bio“ oder in Kraft getreten ist, um dem Missbrauch der Begriffe „Bio“ oder in Kraft getreten ist, um dem Missbrauch der Begriffe „Bio“ oder in Kraft getreten ist, um dem Missbrauch der Begriffe „Bio“ oder in Kraft getreten ist, um dem Missbrauch der Begriffe „Bio“ oder „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- „Öko“ vorzubeugen. Sie ist sozusagen das Grundgesetz der ökolo- gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem W gischen Lebensmittelwirtschaft. Sobald ein Produkt mit dem Wort „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- „bio(logisch)“ oder „öko(logisch)“ ausgelobt wird, unterliegt es ei- ner Kontrollpﬂ ner Kontrollpﬂ icht. Bei Agrarerzeugnissen, die weder Lebens- noch Futtermittel sind, gilt die Verordnung nur Futtermittel sind, gilt die Verordnung nur Futtermittel sind, gilt die Verordnung nur Futtermittel sind, gilt die V Futtermittel sind, gilt die V Futtermittel sind, gilt die Verordnung nur erordnung nur, solange diese nicht ver- erordnung nur erordnung nur erordnung nur Futtermittel sind, gilt die Verordnung nur, solange diese nicht ver- arbeitet wurden. Zum Beispiel ist der Anbau der Baumwolle ge- arbeitet wurden. Zum Beispiel ist der Anbau der Baumwolle ge- arbeitet wurden. Zum Beispiel ist der Anbau der Baumwolle ge- arbeitet wurden. Zum Beispiel ist der Anbau der Baumwolle ge- arbeitet wurden. Zum Beispiel ist der Anbau der Baumwolle ge- arbeitet wurden. Zum Beispiel ist der Anbau der Baumwolle ge- arbeitet wurden. Zum Beispiel ist der Anbau der Baumwolle ge- arbeitet wurden. Zum Beispiel ist der Anbau der Baumwolle ge- arbeitet wurden. Zum Beispiel ist der Anbau der Baumwolle ge- regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. regelt, aber nicht, wie die Erzeugnisse daraus hergestellt werden. Bei Agrarerzeugnissen, Agrarerzeugnissen, icht. Bei Agrarerzeugnissen, ontrollpﬂ icht. Bei Bei Bei Agrarerzeugnissen, Agrarerzeugnissen, Agrarerzeugnissen, Bei Agrarerzeugnissen, Agrarerzeugnissen, Agrarerzeugnissen, die So wird die Einhaltung der d die Einhaltung der tung der tung der tung der EU-Bio-Verordnung gewährleistet dnung gewährleist währleist und Importeure Alle Erzeuger, Verarbeiter, Händler und Importeure werden durch staatlich überwachte, unabhängige Kontrollstellen überwacht. staatlich überwachte, unabhängige Kontrollstellen überwacht. Derzeit gibt es 17 zugelassene Kontrollstellen in Deutschland. Die- se werden wiederum von Behördenseite überprüft. Jeder Bio-Be- trieb wird jährlich und zusätzlich stichprobenartig kontrolliert. Ge- fälschte Bio-Auslobungen werden strafrechtlich verfolgt. Die EU-Öko-Verordnung wird kontinuierlich weiterentwickelt und den neuesten Erkenntnissen aus Praxis und Forschung angepasst. Ab 1. Januar 2022 soll eine neue Fassung in Kraft treten. Ein paar Ausnahmen können nicht bio-zertiﬁ ziert werden: Erzeugnisse der Jagd und der Fischerei wildlebender Tiere, Kosmetika, Arzneimittel, Erzeugnisse aus Umstellungsbetrieben, Salz, Wasser. Vorsicht bei folgenden Aussagen: Naturnaher Anbau, kontrolliert, integriert, unbehandelt, schad- stoffkontrolliert, aus Vertragsanbau, umweltschonend, umweltver- träglich, extensiv, Öko-Test „sehr gut“  Diese Begriffe für sich alleine haben mit „bio“ & „öko“ nach der EU-Öko-Verordnung nichts zu tun. Woran erkenne ich ein Bio-Produkt eindeutig? Voraussetzung für ein Bio-Produkt ist, dass grundsätzlich alle Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs aus dem ökologischen Landbau stammen. Bis zu einem Anteil von 5 Prozent können nicht-ökologische Zutaten im Rahmen von streng geregelten Ausnahmen verwendet werden, soweit diese Zutaten nicht in Bio- Qualität verfügbar sind. Rapunzel nutzt diese Sonderregel nicht und setzt 100 Prozent Bio-Zutaten ein. Es gibt drei Pﬂ ichtangaben: › Bio-Kontrollnummer: z. B. „DE-ÖKO-006“, welche das Un- ternehmen kontrolliert hat. Dabei steht „DE“ für Deutschland und „006“ für die dreistellige Kennziffer der Kontrollstelle › EU-Bio-Logo › Herkunftsangabe für die Zutaten, z. B. „Deutschland“ oder „EU-/ Nicht-EU-Landwirtschaft“ DE-ÖKO-006 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft EU/non-EU Agriculture Wie sieht es aus, wenn Sie beim Einkauf vor einem „Bio-Möbel“ oder einer „Bio-Wandfarbe“ stehen? Die Bezeichnungen „bio“ und „öko“ gelten nicht für diese Warensortimente, es gibt also keine Zertiﬁ zierung. Denn die EU-Öko-Verordnung bezieht sich aus- schließlich auf Erzeugnisse aus Landwirtschaft oder Aquakultur (als Lebens- und Futtermittel). Neben diesen Pﬂ ichtangaben, an denen Sie ein Bio-Produkt ein- deutig erkennen, kann ein Produkt mit weiteren Siegeln versehen sein. Die verschiedenen Bio-Siegel im Überblick >>

24 | natur.wissen Die verschiedenen Bio-Siegel im Ü EU-Bio-Siegel Seit Juli 2010 müssen alle verpackten Öko-Lebensmittel, die in der EU produziert werden, dieses Siegel tragen. Diese Lebens- mittel erfüllen den EU-Mindeststandard. 95 Prozent der land- wirtschaftlich produzierten Zutaten müssen aus ökologischem Anbau stammen. Deutsches Bio-Siegel Das sechseckige deutsche Bio-Siegel besteht bereits seit 2001. Es gilt als einheitliches Zeichen für alle Bio-Produkte, die den Richtlinien der EU-Öko-Verordnung entsprechen. Es garantiert ebenso den Mindeststandard und kann zusätzlich zum EU- Bio-Siegel verwendet werden, muss jedoch nicht. Naturland Der Naturland-Verband existiert seit 1982 regional und seit 1986 weltweit. Seit 1996 ist Naturland Pionier im Bereich ökologische Aquakultur. Naturland vergibt sein Siegel nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für Öko-Textilien und Na- turkosmetik. Bioland Der Verband wirtschaftet nach den sieben „Bioland-Prinzipien“: Kreislaufwirtschaft, Bodenfruchtbarkeit fördern, Tiere artge- recht halten, wertvolle Lebensmittel erzeugen, biologische Vielfalt fördern, natürliche Lebensgrundlagen bewahren und Menschen eine lebenswerte Zukunft sichern. Bioland, gegrün- det 1979, ist der größte Anbauverband in Deutschland und auch in Südtirol aktiv. Demeter Bei Demeter steht die biologisch-dynamische Wirtschafts- weise im Vordergrund – diese geht auf die anthroposophische Weltanschauung von Rudolf Steiner zurück. Es ist die älteste und strengste Form der Landbewirtschaftung – seit 1924. We- sentlicher Unterschied zu anderen ist der Einsatz von speziellen Präparaten aus Kräutern, Mineralien und Kuhmist sowie die obligatorische Viehhaltung. Ebenso gibt es das Enthornungs- verbot für Kühe. Demeter ist weltweit aktiv. Weitere Bio-Verbände Darüber hinaus gibt es kleinere Bio-Anbauverbände, die den Schwerpunkt auf den Anbau von Sonderkulturen legen oder regional aktiv sind: Biokreis e. V., Gäa e. V., Ecovin Bundesver- band Ökologischer Weinbau e. V., Biopark e. V., Ecoland e. V. und der Verbund Öko-Höfe e. V.

| 25 el im Überblick el im Überblick el im Überblick … und was sie bedeuten … und was sie bedeuten Warenzeichen der Bio-Verbände Die deutschen Bio-Anbauverbände gehen mit ihren Richtlinien über die gesetzlichen Anforderungen der EU-Öko-Verordnung hinaus. Sie leisten seit Jahrzehnten wichtige Entwicklungsarbeit im Bereich der biologischen Landwirtschaft und bieten mit Ihren Richtlinien zusätzliche Orientierung und Sicherheit für den Ver- braucher. Ein paar wesentliche Punkte der Verbandsrichtlinien sind bei- spielsweise: › Der ganze Betrieb muss vollständig auf ökologischen Landbau umgestellt werden, es sind keine Teilbereiche erlaubt. › Es darf ausschließlich Bio-Futter verwendet werden, möglichst vom eigenen Hof. › Bei der Verarbeitung sind weniger Zusatzstoffe erlaubt - zum Vergleich bei den Verbänden ca. 20, in der EU-Öko-Verordnung 53 und konventionell über 300. Alle Verbände haben ihre eigenen Richtlinien, die Unterschiede zeigen sich in speziﬁ schen Teilbereichen. Auch Rapunzel verwendet häuﬁ g Verbandsware. Da diese aller- dings als einzelne Zutat in Mischprodukten (z. B. Haferﬂ ocken in Müsli) eingesetzt werden, ist eine Auslobung nicht möglich. Was beinhaltet die besondere Rapunzel Qualität? Die rund 550 vegetarischen Rapunzel Produkte sind alle zu 100 Prozent in Bio-Qualität. Unsere Ansprüche gehen deutlich über die Mindest anforderungen der EU-Öko-Verordnung hinaus. Produktqualität steht bei Rapunzel an erster Stelle! Die wichtigsten Bausteine der Rapunzel Qualität: › Intensiver und meist langjähriger › Sorgfältige Kontrolle der ankom- Kontakt zu unseren Lieferanten menden Roh- und Fertigwaren › Einhaltung sozialer Kriterien, z. B. durch das ﬁ rmeneigene Fair-Tra- de-Programm „HAND IN HAND“ › Qualitätskontrolle (umfangreiche Kontrollen durch unsere Qualitätssi- cherung und externe Labore) › Direkter Einkauf der Rohstoffe im › Zertiﬁ zierung nach internationalen Ursprung Standards (IFS) › Prozesskontrolle (von der Beschaffung und Prüfung der Rohwaren über die Verarbeitung, Produktionsplanung, Produktion, Einlagerung und Vertrieb) › Weitgehender Verzicht auf die Verwendung von Verarbeitungshilfs- stoffen und Zusatzstoffen

26 | natur.produkte So winzig & doch voller Power Keimen liegt voll im Trend und macht der ganzen Familie Spaß! Mit den original bioSnacky Keimsaaten bringen Sie das knackig frische Superfood schnell und ganz einfach zu jeder Jahreszeit in Ihre Küche. Aromatische Keimsprossen sind kinderleicht, schnell und günstig auf der Fensterbank zu ziehen und liefern unglaublich viele Mikronährstoffe – Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, se- kundäre Pﬂ anzenstoffe sowie Ballaststoffe. Die Vielfalt an Keimsaaten bringt nach Lust und Laune Ab- wechslung auf den Teller, ganz nach Geschmack. Die Saaten aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren Ihnen eine gleichbleibend hohe Qualität und ein optimales Keimergebnis. Mehr Infos unter www.rapunzel.de/biosnacky Superfood Superfood von der Fensterbank: von der Fensterbank: Sprossen liefern Vitamine, Mineral- stoffe und Spurenelemente, sekundäre Pﬂ anzenstoffe sowie Ballaststoffe. Spass: Spass: Keimen macht der ganzen Familie Spaß und verbindet uns mit natürlichen Lebensprozessen. nachhaltig: nachhaltig: Kaum Abfall, geringer Transportaufwand, man braucht weder Erde noch Dünger. ﬂ exibel: ﬂ exibel: Sprossen können das ganze Jahr über gezogen werden. Man braucht keinen Garten, eine Fensterbank reicht. günstig: günstig: Man braucht nur Wasser, Samen und ein Keimgerät.

Was passiert eigentlich beim Keimen? Veränderungen nach dem Keimvorgang | 27 In ihrer Keimphase haben Pﬂ anzen die höchste Konzentration an Nährstoffen, wie sonst nie wieder in ihrer Entwicklung. Während der Keimung vermehren sich innerhalb weniger Stunden die En- zyme des Samens, die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen und Spurenelementen steigt. Eiweiße werden in ihre Bausteine zerlegt, Fette in Fettsäuren und Kohlenhydrate in Einfach- und Zweifach- zucker gespalten. So können diese Bausteine auch leichter verdaut werden. (ER) einweichen KEIMEN LASSEN & Regelmässig Spülen ERNTEN Aufgrund der Aufnahme großer Wassermengen sinkt der Kaloriengehalt des Keimgutes pro Gewichtseinheit deutlich. Der Fettgehalt reduziert sich je nach Pﬂ anzen- art um 10 bis 60 Prozent. Der relative Eiweißgehalt erhöht sich um 20 Prozent und die Qualität der Proteine (die Zusammensetzung der Aminosäuren) verbessert sich. Der Vitamingehalt (insbesondere bei der B- und C- Gruppe) steigt deutlich an. Der Ballaststoffgehalt er- höht sich. Beim Keimen nimmt die Bioverfügbarkeit der Mineral- stoffe und Vitamine im Darm zu. Zum Beispiel durch den Abbau der im Getreide natürlich enthaltenen Phy- tinsäure. Denn diese bindet zahlreiche Wirkstoffe un- löslich an sich, die somit nicht ins Blut aufgenommen werden können. Sprossen sind in den ernährungsphysiologischen und gesundheitsbestimmenden Eigenschaften ihren Samen und oft auch den ausgewachsenen Artgenossen weit überlegen! 8 Stück 30 Min 10 – 15 min Scones mit Rote-Bete-Sprossen-Aufstrich Zutaten: Für die Scones: 500 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 100 g Rapunzel Sonnenblumenöl mild 30 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker 225 ml Buttermilch 1 TL Rapunzel Salz Für den Aufstrich: 500 g Rote Bete, gekocht & geschält 60 g Rapunzel Sonnenblumenkerne 2 EL Rapunzel Sonnenblumenöl mild 1 EL Zitronensaft 1 TL Rapunzel Kokosblütensirup 35 g Meerrettich, frisch gerieben Rapunzel Salz Pfeffer Rapunzel bioSnacky Power Sprossen Mix, gekeimt 1 rote Zwiebel, grob gehackt 2 Eier 1 Eigelb + 1 EL Wasser zum Bestreichen Zubereitung: Für die Scones den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Back- blech mit Backpapier auslegen. Alle Zu- taten für die Scones mit einem Kochlöffel vermengen und grob zusammenkneten, so- dass der Teig zusammenhält. Auf einer bemehlten Arbeitsﬂ äche den Teig 2,5 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf das Backblech legen und mit der Ei- gelb-Wasser-Mischung bestreichen. 10 – 15 Minuten goldbraun backen. Für den Aufstrich alle Zutaten zusammen mit einer Handvoll Power Sprossen Mix pürie- ren. Abschmecken und den Aufstrich mit Sprossen garnieren.

28 | natur.info Prozent der Deutschen wollen einen Pestizid-Ausstieg. Reaktionen und Ereignisse nach Veröﬀ entlichung der Studie „Pestizid-Belastung der Lu ” TEXT: EVA HEUSINGER Noch in diesem Jahr … … stimmen die Schweizer über ein Pestizid-Verbot in der Landwirtschaft ab. Das hat eine schweizerische Volksinitiative, kurz „Pestizid-Initiative“, geschafft. Wie würden die Deutschen entscheiden? Genau dies hat eine forsa-Umfrage im Auftrag des Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft und des Umweltinstituts München nachgefragt. Große Mehrheit der Deutschen will einen Pestizid-Ausstieg Forsa hat dazu im November 2020 insgesamt 1.012 Bürger befragt, bundesweit und repräsentativ ausgewählt. Die Umfrage zeigte, dass eine große Mehrheit ein Ende des Pestizid-Einsatzes in der Landwirtschaft befürwortet. 57 Prozent der Befragten sehen zu- dem Pestizide in der Luft als großes oder sehr großes Risiko für die Gesundheit an, 77 Prozent als Gefahr für die Natur. Damit spiegelt unsere Forderung von „Ackergifte? Nein Danke!“ nach einem So- fortverbot der Pestizide, die sich am meisten über die Luft verbrei- ten, die Meinung der Mehrheit wieder. „Ackergifte? Nein Danke!” ist eine Kampagne des „Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft”. Rapunzel ist von Anfang an Teil des Bündnisses. Pestizid-Industrie wir Alarmismus vor Nach Veröffentlichung der Studie „Pestizid-Belastung der Luft“ Ende September 2020 wurde dem Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft und dem Umweltinstitut München vor allem von Seiten der Pestizid-Industrie Alarmismus vorgeworfen. Unstrittig ist, dass die Studie Pestizid-Wirkstoffe an Orten nachweist, wo sie nicht hingehören. Der Industrieverband Agrar sowie Bayer Crop Science, der größte Pestizid- und Saatguthersteller der Welt, kritisierten in einem of- fenen Brief an das Umweltinstitut die nachgewiesenen Konzentra- tionen der Pestizid-Wirkstoffe. Sie seien so gering, dass von ihnen keine Gesundheitsgefahr ausgehe. „Die Mengen, die ein erwachsener Mensch jeden Tag sein gan- zes Leben lang ohne Gefahr für seine Gesundheit zu sich nehmen könnte, liegen um das 100-, 1.000- oder gar 10.000-fache über den Konzentrationen, die das von Ihnen beauftragte Unternehmen während der gesamten mehrmonatigen Sammeldauer gefunden hat“, steht dort zu lesen. [1] Viele oﬀ ene Fragen Das Bündnis und das Umweltinstitut stellten daraufhin klar, dass „die gemessenen Werte, die allein dem Nachweis in der Atemluft dienen, NICHT mit Konzentrationen, die zusätzlich über die Nah- rung und damit den Magen-Darm-Trakt aufgenommen werden, verglichen werden können.“ [2] Außerdem ist die Aufnahme von Pestiziden über die Lunge weitgehend unerforscht und wird völlig anders verstoffwechselt als Nahrung. Ein weiterer wichtiger Punkt sind die sogenannten Cocktail-Effekte. Kombiniert können die Gif- te wesentlich stärker wirken als einzeln.

| 29 Wie die Pestizide gemeinsam wirken, wurde bislang nicht erforscht. Eine aktuelle Studie von 14 europäischen Wissenschaftlern be- weist jedoch erstmals, dass selbst geringe, ofﬁ ziell als unbedenk- liche geltende Mengen von Pestizid-Rückständen in Lebensmitteln aufgrund des Cocktaileffekts gefährliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben. [3] Wie geht es weiter? Es wird einen öffentlichen Dialog über das Thema geben, denn Bayer Crop Science hat das Umweltinstitut München und das Bündnis zu einem Dialog über die Studie „Pestizid-Belastung der Luft“ eingeladen. Weitere öffentliche Dialoge mit Politikern sind ebenfalls geplant, denn es ist Wahljahr. Achten Sie in den nächsten Monaten auf Aktionen in Ihrem Naturkost-Fachgeschäft! Und das können Sie sofort tun: Beteiligen Sie sich am Dialog mit der Politik: www.ackergifte-nein-danke.de/fragen-an-die-politik Unterzeichnen Sie die EU-weite Petition „Bienen und Bauern retten!“: www.savebeesandfarmers.eu/deu/ Ergebnisse der Studie „Pestizid-Belastung der Lu “ 138 Pestizid-Wirkstoﬀ e und Abbauprodukte wurden in der Lu nachgewiesen. An den meisten Standorten gleich ein Pestizid-Cocktail von 5–35 Wirkstoﬀ en. 18 Pestizid-Wirkstoﬀ e in Berlin 30 % der gefundenen Wirkstoﬀ e sind nicht (mehr) zugelassen und beﬁ nden sich trotzdem in unserer Atemlu . 12 Pestizid-Wirkstoﬀ e auf dem Brocken, Nationalpark Harz „Natürlich versucht die Bayer AG, den Ferntransport von Pestiziden als völlig harmlos abzutun. Dabei ist bisher gar nicht erforscht, welche Wirkung ein Cocktail aus Pestiziden in der Lu auf Gesundheit und Artenvielfalt hat.” Fabian Holzheid, Politischer Geschäftsführer Umweltinstitut München e.V. s y r a F g r ö J ©

30 | natur.partner Deine Augen spielen dir keinen Streich! Unser Streich kommt jetzt ganz neu daher Ohren gespitzt: Endlich ist es soweit! Ab März gibt es unsere Streiche im neuen Gewand: verbesserter Geschmack, gerades Glas, neues frisches Design und 100 % Sonnenblumenkerne aus deutschen Anbauprojekten. Auch am Sortiment wurde ﬂ eißig getüftelt und so gibt es neben bekannten Klassikern einige leckere Neuheiten. Klassiker Neue Sorten Unser beliebter Kinder Streich Zwergen Streich wird zum Streich-Orchester für jeden Damit du ganz ohne Bedenken unsere Streiche genießen kannst, verzichten wir auf all den Schnickschnack und setzen auf mög- lichst wenige Allergene. Weder Milch noch Hefe, Ei oder Getreide haben etwas in unseren leckeren Aufstrichen zu suchen. Aber huch? Was bedeutet denn diese durchgestrichene Ähre? Ja- wohl, unsere Streiche sind kontrolliert glutenfrei. Das garantie- ren dir unser neues eigenes Siegel und unsere strengen Analysen! Keine Sorge also, wenn du das alte Symbol nicht wieder ﬁ ndest – unsere Streiche bleiben weiterhin frei von Gluten. Für Allergiker:innen, für Umweltbewusste, für Veganer:innen und Genießer:innen: unsere Streiche sind für jeden gedacht und gemacht!

| 31 2–3 30 Min Die Sonne Deutschlands im Glas Juhu! Wir können mit Stolz behaupten: Unsere Sonnenblu- menkerne kommen zu 100 Prozent aus deutschem Bio-Anbau! Bereits seit 2011 arbeiten wir mit erfahrenen Landwirt:innen daran, die richtigen Sorten und Standorte zu ﬁ nden. Wieso dieses Vorhaben so schwierig war? Der Anbau in Deutsch- land ist eine echte Herausforderung. Die hübsche gelbe Blume liebt warme und gleichzeitig trockene Gebiete. Und das ist in Deutschland bekanntlich nicht so einfach. Wir freuen uns umso mehr, dass unsere Partner:innen genau das not- wendige Know-how dafür haben. Der Begriff „Partner“ ist dabei nicht zufällig gewählt: Unsere Anbauer:innen kennen wir alle beim Vornamen und treffen uns mindestens einmal im Jahr zum freundschaft- lichen Austausch. Eine Zusammenarbeit auf Augenhöhe sowie faire Bezahlung auf allen Ebenen gehören für uns ganz selbstverständlich zur Zwergenwiese Philosophie. Gut zu wissen: Die Kerne werden Ende September geerntet und kommen in den Schäl- und Trocknungsbetrieb in direkter Nähe zum Feld – so kann der ökologische Fußabdruck gering gehalten werden. Kurze Wege, hohe Transparenz – das ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für den deutschen Bio-Landbau und den leckeren Geschmack! schmecken nur auf Brot? Unsere Streiche Pustekuchen! Hier gibts direkt eine tolle Rezeptidee: Dekorativer Schicht-Salat Marjorie und Dennis aus dem Zwergenwiese Einkauf bei Sonnen blumen kern-Anbauer Bernhard Schreyer vom Gut Obbach in Franken. Zutaten für 2 – 3 Gläser: 100 g Couscous ½ TL Gemüsebrühe ½ Glas Streich Rucola-Tomate 150 g Cherrytomaten ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 Dose Kidneybohnen 1 kleine Dose Mais Sonnenblumenkerne, Sprossen o. ä. als Topping ¼ Salatgurke Zubereitung: Den Couscous in eine Schüssel geben und mit Gemü- sebrühe vermengen. 100 ml kochendes Wasser darüber geben, abdecken und für 5 – 10 Min. quellen lassen. Streich zum Couscous geben & gut verrühren. Die übrigen Zutaten waschen, kleinschneiden und in einem großen Bügelglas aufschichten. So kannst du ihn gut transportieren und er bleibt im Kühlschrank länger frisch und knackig. Vor dem Verzehr in eine Schüssel schütten und gut mit- einander vermengen. Ein Dressing deiner Wahl darüber geben. Guten Appetit!

32 | natur.info Abschied von Percy Schmeiser Sein Plädoyer für eine gentechnikfreie Welt bleibt unvergessen Ende Oktober 2020 ist Percy Schmeiser im Alter von 89 Jahren gestorben. Uns verbindet das gemeinsame Engagement für eine gentechnikfreie Welt. Zur Symbolﬁ gur gegen Agro-Gentechnik wurde Percy als wehr- hafter Betroffener: Seine Farm war auf Anbau und Zucht von Raps spezialisiert. 1998 wurden Schmeisers Rapsfelder durch genverän- dertes Saatgut des Konzerns Monsanto verunreinigt. Absurderweise verklagte daraufhin Monsanto ihn als Bauer – wegen angeblicher Patentverletzung. Aber im Gegensatz zu vielen Bauern ließen sich Percy und seine Frau Louise nicht einschüchtern. Sie wehrten sich zehn Jahre lang durch alle gerichtlichen Instanzen gegen die Kla- gen. Und Percy informierte mit Vorträgen weltweit über die Auswir- kungen von Gentechnik – auch in Deutschland und bei Rapunzel. In einem Interview mit Rapunzel erklärte er: „Es berührt mich, dass die Europäer sich gegen Gentechnik wehren. Bei meinen vielen Vorträgen sehe ich deutlich, dass Lebensmittel für die Europäer einen anderen Stellenwert haben als für uns Nordamerikaner“. 2007 wurden Percy und Louise Schmeiser mit dem Alternativen Nobelpreis ausgezeichnet. 2008 kam es nach langen Prozessen zu einem Vergleich, in dem Monsanto die Verantwortung für die gentechnische Verunreinigung der Felder einräumte. (EK) Percy und Louise Schmeiser unterstützten Rapunzel aktiv bei der Aktion Genfrei Gehen, hier beim Start 2007 in Berlin (beide rechts im Bild). 2.370 Bäume Für Klimaschutz und starken Allgäuer Mischwald Wälder sind im Kampf gegen den Klimawandel ein wichtiger Baustein, transformieren sie doch CO2 zu Sauerstoff. Ihrem Schutz hat sich das Bergwaldprojekt e.V. verschrieben und baut gezielt in Schutzwaldsanierungs- und Waldumbaugebieten gesunde Mischwälder auf. Das ﬁ nden wir spitze und haben mit knapp im Kempter Wald gepﬂ anzten Bäumen die wichtige Arbeit des Vereins unterstützt. zweieinhalbtausend Die Spende entsprang unserem Wunsch, mit den Weihnachtskarten nicht nur dem Empfänger eine Freude zu bereiten, sondern auch der Natur etwas zurückzugeben. Und so wurde für jede versendete Karte Damit nicht genug: Mit erfolgreichen Onlineshop-Aktionen am Happy Friday und im Zuge der Mehrwertsteuersenkung kam auch nochmal einiges zusammen für weitere Pﬂ anzungen. Nachhaltiges Handeln bildet von Anfang an die Basis der Arbeit von Rapunzel und Baumpﬂ anzungen sind seit Jahren fester Bestandteil davon. Vor allem in der Türkei, rund um das türkische Tochterunternehmen, ist Rapunzel aktiv und pﬂ anzt zu jedem Geburtstag Geburtstag und für jeden LKW, der das Werk verlässt, Bäume. (ML) der Mitarbeitenden der Mitarbeitenden ein Baum gepﬂ anzt. 2.370 Bäume DANKE KEMPTER WALD DANKE . V . e t k e j o r p d l a w g r e B : o t o F

natur.rezepte | 33 4xx 70 Min Vegan tolle Pasta- Sauce 4xx 45 Min Vegan fruchtiger Genuss Linsen-Bolognese 100 g Knollensellerie 1 Karotte 100 g Rapunzel Gourmet 800 g Rapunzel Tomaten geschält in der Dose Berg-Linsen 2 Schalotten 2 Zehen Knoblauch Zutaten: 100 – 200 ml Rapunzel Merlot 4 Lorbeerblätter Rapunzel Salz, Pfeffer Thymian getrocknet Oregano getrocknet frische Petersilie 250 ml Rapunzel Klare Suppe 2 – 3 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 2 EL Rapunzel Tomatenmark Zubereitung: Linsen nach Packungsanweisung kochen. Scha- lotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten grob zerkleinern und den Saft aufbewahren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Sellerie und Karotten anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und andünsten. Mit Rotwein ablöschen und weiter köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig re- duziert ist. Tomaten und -saft hinzugeben, mit Klarer Suppe aufgießen, Lorbeerblätter zufügen und bei mittlerer Hitze 45 – 60 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfef- lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfef- fer abschmecken, Kräuter und Linsen fer abschmecken, Kräuter und Linsen hinzugeben und nochmals kurz zie- hinzugeben und nochmals kurz zie- hen lassen. Tipp: Zur Pasta Hefeﬂ ocken oder ge- riebene Cashewkerne statt Parmesan riebene Cashewkerne statt Parmesan darübergeben Cremige Tomaten-Salbei-Suppe 2 kleine Zwiebeln Zutaten: 1 Zehe Knoblauch 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 150 g Rapunzel Aprikosen ganz, süß 800 g Rapunzel Tomaten geschält in 500 ml Rapunzel Klare Suppe ¼ Bund frischer Salbei, gehackt oder etwas getrockneten Salbei Brot für Croutons Brot für Croutons Rapunzel Salz, schwarzer Pfeffer der Dose in Zubereitung: Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch fein feine würfeln und getrocknete Aprikosen Streifen schneiden. In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Anschließend Aprikosen hinzugeben und 5 Minuten dünsten lassen. Tomaten dazugeben und eine halbe Stunde einkochen lassen. Mit Klarer Suppe aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salbei hacken, unter die Suppe ziehen. Suppe pürieren, bis sie cremig ist. Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten. Suppe mit Croutons servieren und anrösten. Suppe mit Croutons servieren und genießen. Tipp: Als Topping ein paar Salbeiblätter in der Pfanne in Olivenöl braten.

34 | natur.rezepte Fruchtiger Obst-Aufstrich 4xx 5 Min 8-12 H Vegan Zutaten: 200 g Rapunzel Trockenfrüchte nach Belieben (z. B. Ananasringe, Sultaninen, Pﬂ aumen, Feigen, Aprikosen oder Datteln) Wasser oder Apfelsaft Gewürze nach Belieben (z. B. Ingwer, Kardamom, Zitronenöl) nach Belieben Rapunzel Kokosraspeln Zubereitung: Trockenfrüchte in reichlich Wasser oder Apfelsaft über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Früchte im Einweichsaft kochen, pürieren und nach Geschmack mit Gewürzen ver- feinern und eventuell Kokosraspeln dazugeben. Schnelle Marmelade Samba-Muﬃ ns Zubereitung: Eier und Zucker schaumig rühren. Öl, Samba und Quark zugeben. Mehl mit Haselnüssen und Back- pulver mischen und unter die Masse rühren. Schat- tenmorellen gut abtropfen lassen und unter die Masse heben. Teig in Mufﬁ nförmchen verteilen und bei 160 °C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. 2 Eier Rohrzucker 50 ml Rapunzel Brat- und Backöl 130 g Rapunzel Cristallino Zutaten: 1 großes Glas Schattenmorellen 100 g Magerquark 180 g Mehl 100 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen 140 g Rapunzel Samba Haselnuss 3 TL Backpulver 12 Stück 45 Min 30 min herrlich fruchtig & nussig

natur.sicht | 35 Liebe Leserinnen, liebe Leser, vor drei Jahren ist die erste Ausgabe der natur.post er- schienen. Kaum zu glauben, wie schnell die Zeit ver- geht – nun haben wir die 13. Ausgabe fertiggestellt. Vor der Druckfreigabe stellt sich immer ein klein wenig das Gefühl ein, das vielleicht Schauspieler vor der The- aterpremiere haben – ein bisschen Lampenﬁ eber. Und wie bei der ersten Ausgabe hatten wir viel Freude am Recherchieren, Schreiben und Gestalten dieses Ma- gazins. Etwas Aufregung ist immer dabei: Wie gefällt es den Leserinnen und Lesern? Wir hoffen, das auch dieses Mal die passenden Themen für Sie dabei sind und freuen uns auf Ihre Rückmel- dung. Herzliche Grüße aus dem Allgäu! PS: Die natur.post zum Online-Blättern: www.rapunzel.de/naturpost UPyCiN gwInsPeL In der letzten Ausgabe haben wir zu Upcycling-Ideen aufgerufen. Wir danken allen ﬂ eißigen BastlerInnen für die wunderbaren Ideen. Die Produktpäckchen sind bereits bei den glücklichen GewinnerInnen. Ein Upcycling der anderen Art – nämlich nicht aus einer Verpackung, sondern aus der natur.post – sandte uns der 10-jährige Hannes zu: Ich habe mit meinen Großeltern den Rapunzel LKW entworfen. Dabei habe ich aus Lego das Fahrgestell gebaut. Und die Großeltern ergänzten: Wir haben auch überlegt, was dieser LKW aus Altkartons transportieren könnte. In diesen Zeiten besteht unsere Ladung aus Mund-Nasen-Schutz. Das ist ja ein tolles Fahrzeug geworden. Viel Spaß weiterhin bei Basteln mit deinen Großeltern. Auch nicht ganz klassisch ist die Idee von Anne-Kathrin M.: Während einer Reise im Juli 2020 mit Zwischenstopp in Legau entstand dieses kleine Reisetagebuch aus gesammelten Kassenzetteln und der Schokoladenverpackung…. Farben, Nadel, Fäden und Knopf befanden sich im Reisegepäck. Ich finde Rapunzel mega!!! Was für eine schöne Idee - vielen Dank dafür. Wir hoffen, dass wir bald wieder Besucher- gruppen begrüßen dürfen. Um Bio und Rapunzel noch erlebbarer zu machen, bauen wir derzeit ein Besucherzentrum. Über die Baufortschritte berichten wir auf Seite 4. Nächste Ausgabe Juni 2021 www.rapunzel.de rapunzel.naturkost rapunzel_naturkost NaturkostRapunzel Impressum Die natur.post erscheint 3 × jährlich. Herausgeber: Rapunzel Naturkost GmbH · Rapunzelstraße 1 87764 Legau · Telefon: +49 8330 529-0 naturpost@rapunzel.de · www.rapunzel.de Für den Inhalt verantwortlich: Rapunzel Naturkost GmbH, Legau Redaktionsleitung: Eva Kiene An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Sigrid Barry (SB), Holger Epp (HE), Bianca Glogger, Eva Heusinger, Stephen Hubbes, Ute Keilhofer, Eva Kiene (EK), Gila Kriegisch (GK), Miriam Lenz (ML), Joseph Wilhelm, Gastbeitrag von Bianca Spenner (Zwergenwiese) Alle Rechte und Druckfehler vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Herausgebers. Gestaltung: VIERPUNKT GmbH, Legau · www.vierpunkt.de Tobias Haberstock Fotos: wenn nicht anders angegeben © Rapunzel Naturkost. Seite 10: Wunschträume e.V. © Shutterstock.de: Seite 26 – 27 Sprossen: Efetova Anna, Hintergrund: Reschme, Seite 32 Wald-Illustration: Nosyrevy, Seite 33 – 34 Holzhintergrund: PeterPhoto123. © Zwergenwiese Naturkost GmbH: Seite 30 – 31. Druck: Dierichs Druck + Media GmbH & Co. KG, Kassel. Die natur.post wird auf 100 % umweltfreundlichem Recy cling - papier gedruckt, das mit dem Blauen Engel ausgezeichnet ist. 6 0 0 - O K Ö - E D