Nr. 11 / Juni 2020 natur.post Magazin für Bio-Fans Matteo Pesto-Macher aus dem Piemont Die Pesto-Macher Feine Würzpaste aus Basilikum · Seite 10 Basmati Reis Im Gespräch mit dem Reislieferanten aus Indien · Seite 20 Initiative Sonnenblumen Rapunzel unterstützt Bio-Saatgutzüchtung · Seite 26 Wir machen Bio aus Liebe. m i t k ö s t l i c h e n R e z e p t e n a b S e i t e 3 3

natur.vorwort | 3 Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer Derzeit genieße ich Tag und Nacht den klaren Himmel ohne Schleierwolken, da die normalerweise rund 2.000 Flugbewe- gungen täglich über dem Allgäu weitge- hend ausbleiben. Leider fallen die rund 40.000 Satelliten inclusive der Starlink- Armada von Elon Musk umso mehr auf. Ihnen wünsche ich einen sorgen- und angstfreien Sommer. Denn neben einer guten Ernährung hat diese Befi ndlichkeit massiven Einfl uss auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefi nden. Mit herzlichen, naturköstlichen Grüßen Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer Geschätzte Leserin, geschätzter Leser, in Zeiten wie diesen ein Editorial zu schreiben, stellt mich vor Herausforde- rungen. Ignoriere ich das ubiquitäre The- ma der Corona-Krise oder soll ich darauf eingehen? Ignorieren würde mir eventuell den Vor- wurf der Ignoranz einbringen. Anderer- seits frage ich mich: Haben wir nicht irgendwann alle genug von diesem The- ma, das nun bereits über Monate alles dominiert? Hoffentlich ist es schon ein Stück weit aus dem Fokus gerückt, wenn Sie diese natur.post in Ihren Händen hal- ten. Natürlich leiden wir alle mehr oder we- niger unter der Epidemie und den ent- sprechenden Maßnahmen. Noch nie hat es in der Menschheitsgeschichte ein der- art einschneidendes Ereignis gegeben, das rund um den Erdball jeden einzelnen Menschen, jeden Staat, jede Nation be- trifft. So wirkt sich die C-Krise auch für uns als Unternehmen und mich als Indi- viduum aus – alles andere wäre gelogen. Bei Rapunzel haben wir natürlich viele Maßnahmen ergriffen, um unseren „system relevanten“ Lebensmittelbetrieb aufrechtzuerhalten. Als KäuferIn unserer Produkte haben Sie vielleicht festgestellt, dass viele Rapunzel Produkte nicht (im- mer) lieferbar waren. Aufgrund schlech- ter Ernten war die Situation für einige wichtige Rohstoffe ohnehin angespannt, dann kamen „Hamsterkäufe“ sowie vo- rübergehende Nachschubprobleme aus den Herkunftsländern dazu. Da Rapun- zel Rohwaren überwiegend direkt von langjährigen und vertrauenswürdigen Partnern bezieht, sind schnelle Zukäufe vom freien Markt für uns keine Alterna- tive. Wenn Sie diese Zeilen lesen, sollte die Verfügbarkeit bereits merklich besser sein. In dieser Ausgabe geht es verstärkt um Zukunftsthemen. Ganz oben auf der Prior itätenliste stehen bei uns seit einigen Jahren die Themen „Familienunterneh- men“ und „Generationswechsel“. Daran arbeiten wir intensiv, um einen orga- nischen Übergang von einer Generation auf die nächste zu ermöglichen – aus der Verantwortung gegenüber unseren Mitarbeitenden, Partnern und Kunden. Natürlich auch aus Eigeninteresse und Eigenverantwortung. Denn wir wollen bleiben, was wir sind: ein Familienunter- nehmen, bei dem sich die Mitarbeitenden und Führungskräfte als zur Familie zuge- hörig fühlen können und dürfen. Ein anderes großes Zukunftsprojekt, an dem wir derzeit arbeiten und bauen, ist unser Besucherzentrum. Es entsteht direkt an unserem Firmensitz in Legau. Eine weltweite Besonderheit: Alle verbauten Materialien werden direkt auf ihre CO2-Auswirkungen bemessen. Und das nicht anhand allgemeiner Daten, sondern ganz konkret. Daher kommen alle Materialien, wann immer möglich, aus dem nahen Umkreis. Und dies ist bei geschätzten 13.500 Tonnen Baumaterial nicht unerheblich. Aber dazu in Kürze mehr. Bereits lange im Vorfeld der C-Krise ge- plant, fi nden Sie die Fortsetzung eines Interviews mit Prof. Markus Keller zum Themenkreis Ernährung und Gesundheit. Welch „Zufall“ oder „höhere Fügung“. Hat diese Epidemie doch weit mehr mit einer (un-)vernünftigen Ernährungs- und Lebensweise zu tun, als es sich die breite Mehrheit und vor allem die Politik ein- gestehen möchten. Vielleicht gerade weil beides nichts mit Geld und Status zu tun hat. Jedermensch kann es sich „leisten“, wenn er/sie nur die Einsicht und das Wissen darüber hat, und den Mut, die Umstellung auf eine lebensfördernde und immunabwehrstärkende Ernährungs- und Lebensweise zu wagen. Auch, dass Urlaub im Allgäu (oder sonst wo vor der Haustüre) ein aktuelles Thema werden könnte, war unserem Redaktions- Team bei der Planung dieser Ausgabe nicht bewusst. Nun ist es aktueller denn je – Tipps dazu fi nden Sie in dieser Aus- gabe. Sonst sind ja Flugreisen zum Taschen- geldpreis über kurze und mittlere Entfer- nungen sehr verlockend.

Bio-Folie schützt Rapunzel Zucker Weiterer Schritt in Richtung nachhaltige Verpackungen Stetig testen wir neue, nachhaltigere Lösungen für unsere Ver- packungen. Nach der Umstellung der Schweizer Schokoladen auf Bio-Folie folgen nun die Verpackungen für unsere Zuckerarten. Hier wird die bisherige Innenfolie aus Kunststoff durch eine Bio-Folie er- setzt. Sie erkennen die neuen Verpackungen am Aufdruck „Bio-Folie“. Die Innenfolie und der umhüllende Papierbeutel werden aus Holzfa- ser (Cellulose) aus nachhaltiger Forstwirtschaft hergestellt. Selbst- verständlich kommen nur mineralölfreie Druckfarben zum Einsatz. Vollrohrzucker, Rohrohrzucker und alternative Süßungsmittel sind stark hygroskopisch. Das bedeutet, dass der Zucker in einer reinen Papiertüte leicht Feuchtigkeit ziehen und dadurch klumpen würde. Die Bio-Folie schützt also diese Produkte zusätzlich. Gewusst wie – die Entsorgung Die äußere Schicht aus Papier wird im Altpapier entsorgt; die in- nenliegende Bio-Folie im Hauskompost oder Restmüll – nicht in der Bio-Tonne. Denn: Die Standzeiten in den industriellen Kompostier- anlagen sind zu kurz. Außerdem dürfen Verpackungen generell – ob Bio oder Plastik – nicht der Bio-Tonne zugeführt werden. Die Sortierer unterscheiden nämlich noch nicht zwischen Bio- und Kunststofffolie. Und auch die Altpapiertonne ist – trotz des Ausgangsstoffes Holzfaser – der falsche Ort für die Entsorgung der Bio-Folie. (ML) Entsorgung der Folie im Kompost oder über die Restmülltonne bester Produktschutz Bio- F olie &P a pier mineralölfreie Druckfarben nachwachsende Rohstoffe Bio-Pionier seit 1974 Mein Lieblingsprodukt von Rapunzel ist ausverkauft. Warum ist das so? › Auch in Krisen bleiben wir unseren Bauern und Partnern treu und kaufen als Bio- Hersteller nicht an anonymen Rohstoff- börsen. Das gewährleistet unsere beste Rapunzel Qualität, ist aber weniger flexibel. › Die Umstellung auf biologischen Anbau dauert Jahre. › Das Verpackungsmaterial wird knapp. › Erschwerte Transportbedingungen und -wege, z. B. durch Grenzschließungen › Viele Lebensmittel werden nur einmal im Jahr geerntet. Nachschub in hoher Bio-Qualität ist daher nicht endlos. Das Warten lohnt sich: Sie genießen Produkte in höchster Bio-Qualität und unterstützen mit Ihrer Treue den Erhalt und Ausbau der biologischen Landwirtschaft. Wir machen Bio aus Liebe.

| 7 Ökologische Nachtruhe und Bio-Genuss Auf der Alm, da gibt’s auch Bio Bio-Hotels im Allgäu Auch im Urlaub Bio genießen – das kann man in den Bio-Hotels im Allgäu. Ob familiär, 4-Sterne-Wellness oder therapeutisches Angebot, ob in den Bergen, am See oder in der Nähe historischer Städtchen: Finden Sie Ihren Lieblingsort. Hoch oben liegen das Bio-Hotel Mattlihüs und das Bio-Berghotel Ifenblick. Rein vegetarisch und vegan kocht das Berghüs Schratt in Oberstaufen. Einen traumhaften Blick auf den Hopfensee wiederum bietet das Bio-Hotel Eggensberger. Das Naturhotel Chesa Walisa liegt zwar im Kleinwalsertal, also offi ziell in Vorarlberg. Es ist aber nur über Oberstdorf zu erreichen – daher zählt das für uns Allgäuer auch noch zum Allgäu. Im württembergischen Allgäu entdeckt man in einem denkmalgeschützten Fachwerkhaus das Bio-Hotel Vogter Adler. Besonders hervorzuheben ist die Demeter-Gastronomie mit saisonalen Zutaten aus der Region. Die ökologischen Zimmer wurden erst vor Kurzem völlig neu renoviert und gestaltet. Mit etwas Glück können Sie ein Wochenende dort gewinnen – Näheres dazu auf Seite 35. Weitere Infos unter www.biohotels.info Vollwertig, vegetarisch oder auch vegan Inzwischen legen viele Hütten und Alpen – so sagt man hier im Allgäu zur Almhütte – Wert auf vollwertigen Genuss. Ein großer Schwerpunkt liegt dabei auf Regionalität. Viele Hüttenwirte schreiben schon auf ihre Speisekarten, woher jede Zutat kommt. Und Bio spielt dabei auch eine immer größere Rolle. Es geht auch ohne Speck und Wurstplatte. Die Hütten bieten neben einem vegetarischen Angebot auch häufi ger vegane Gerichte an. Und es gibt auch rein vegetarische Hütten, so wie die Hündeleskopfhütte bei Pfronten. Die Hüttenwirtin Silli war die erste, die eine rein vegetarisch-vegane Küche in einer Alpenhütte angeboten hat. Auf diesen Hütten wird mit Rapunzel Bio-Zutaten gekocht: Alpe Müllers Berg, Rettenberg: www.alpe-muellers-berg.de Müllers Alpe Hinterenge, Oberstdorf: www.hinterenge.de Grüntenhaus, Burgberg: www.gruentenhaus.de Rappenseehütte am Heilbronner Weg: www.rappenseehuette.de Prinz Luitpoldhaus, Bad Hindelang: www.prinz-luitpoldhaus.de Alpe Obere Kalle, Oberstaufen: www.obere-kalle.de Hündeleskopfhütte, Pfronten: www.huendeleskopfhuette.de Bio-Hotel Adler, Vogt im Allgäu

| 9 Bio- Museum Bio erleben beim Bio-Pionier Einblicke in die Produktion —Das Allgäu Gewinnspiel Machen Sie mit bei unserem entdecken! Gewinnspiel – mehr dazu auf Seite 35. Zu gewinnen gibt es einen Besuch bei Rapunzel mit Übernachtung im Bio-Hotel Adler sowie leckere Rapunzel Produkte. . m o c k c o t s r e t t u h s / p r o c m a S _ a n a L i : d n a b s s i e w l e d E o t o F Rapunzel erleben Werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen Erfahren Sie direkt beim Naturkosthersteller Rapunzel, wie Samba, Leinöl, Müsli und vieles mehr hergestellt wird. Kompetente Rapunzel MitarbeiterInnen begleiten Sie durch ein spannendes Programm. Nach einem Kurzfi lm geht es ins Bio-Museum, wo man die Geschichte des Bio-Pioniers von 1974 bis heute erleben und natürlich feine Rapunzel Köstlichkeiten probieren kann. Derzeit können wir leider noch nicht sagen, ab wann Betriebsführungen wieder möglich sein werden. Aktuelle Infos: www.rapunzel.de/betriebsbesichtigung

Aus Liebe zur Natur und zum Genuss Ursprünglich hatten die Pesto-Macher Nadia und Matteo einen anderen Beruf. Aber die Liebe zum Garten, zu Obst und Gemüse hat sie letztendlich zu Pesto und Antipasti geführt. Vor allem Nadia liebt es, Gemüse und Obst in ihrem Garten anzubauen. Um den Sommer im Glas einzufangen, hat sie bereits früh angefangen, Gemüse und Obst einzulegen. Kein Wunder, dass sie diese Passion eines Tages zu ihrem Beruf machte. Und so beschloss sie mit Matteo, künftig Antipasti und Pesto professionell und in Bio-Qualität herzustellen. Und das machen die beiden mit ihrem Team nun schon Jahrzehnte, und immer noch mit großer Begeisterung. Mit Sorgfalt und Liebe Auch wenn bei unseren Pesto-Machern nicht mehr von Hand ge- rührt wird, ist vieles nach wie vor Handarbeit. Die Unterstützung durch hochmoderne Anlagen gewährleistet dabei die gleichblei- bend hohe Produktqualität. Gleichzeitig wird jeder Arbeitsschritt mit viel Liebe und Sorgfalt durchgeführt. Besonderen Augenmerk richten die Pesto-Macher auf die Herkunft und Qualität Rohstoffe: Alle Hauptzutaten kommen aus Italien, vom Basilikum über extra natives Olivenöl, vom Salz bis zum Käse und natürlich die Pinienkerne und Walnüsse. Werden in manchen Rezepturen Cashews eingesetzt, kommen diese natürlich aus anderen Ursprünge wie z. B. Indien. Die Tomaten für das Pesto Rosso sind selbstverständlich auch unter der Sonne Italiens gereift und werden dort getrocknet. Alle Zutaten werden vor der Weiterverarbeitung gründlich geprüft. Die Mitarbeiterinnen sortieren die Nüsse von Hand und achten darauf, dass keine Scha- lenreste in die Mischung gelangen. Zur schonenden Verarbeitung gehört auch, dass alles so frisch wie möglich ist. Daher wird der Käse, feiner Parmesan oder Pecorino mit geschützter Ursprungsbe- zeichnung, erst direkt vor der Verarbeitung gerieben. So behält er das volle Aroma. In einer Art großem Rührtopf werden alle Zutaten sorgfältig vermischt und zu einer feinen Masse verarbeitet. Anschließend geht es sofort weiter zu Abfüllung ins Glas. Basilikum aus Ligurien Wichtigste Zutat der meisten Pesti ist Basilikum. Und das beste Basilikum kommt aus Ligurien. Nadia und Matteo haben es auch schon mit Anbau im Piemont versucht, aber das Aroma hat die beiden nicht überzeugt. Daher bewirtschaften sie inzwischen ihre eigenen Felder in Ligurien. Und das ist auch unsere nächste Station. Um die Basilikumernte zu erleben, stehen wir sehr früh auf. Denn dieses Würzkraut wird möglichst in den frühen Morgenstunden geerntet, um das volle Aroma zu erhalten. Aber der Blick aus dem Fenster entschädigt sofort: Die Morgensonne glitzert im Meer, wir sind an der ligurischen Küste. | 11 Über verwinkelte Straßen geht es zu den Feldern im ligurischen Hinterland. Hier wächst nicht nur das meiste Basilikum Italiens, sondern auch das beste. L i g u r i e n Piemont Schon von weitem riechen wir wie- der das typische Aroma von Basili- kum. Denn Luca, der Agraringenieur, hat mit seinem Erntehelfer Nicolas be- reits mit der Ernte begonnen. Direkt vor Ort wird das Basilikum gleich weiterverarbeitet. Es wird gewaschen, mit Luft getrocknet und dann sofort im Kutter zer- kleinert und luftdicht abgepackt. Eigenes Bio-Saatgut für bestes Basilikum Bis das Basilikum reif für die Ernte ist, sind noch ein paar Schritte notwendig. Im April wird ausgesät, aufs Feld kommen die Pfl änzchen dann bis Mai. Bereits 30 Tage danach kann das Basilikum zum ersten Mal geerntet werden. Insgesamt sind es vier bis fünf Schnitte pro Jahr, die Ernte dauert bis Ende Oktober. Für einen ganzheitlichen Bio-Anbau betreibt Luca die Zweifelder- wirtschaft. Nach der Ernte liegen die Felder ein Jahr brach. Im Winter werden auf diese Brachen Leguminosen, Klee oder Senf- saat gesät, das verbessert die Bodenfruchtbarkeit und schafft die richtige Grundlage für das Basilikum. Das Saatgut kommt aus der eigenen Züchtung. Hier wird Bio wirklich aus tiefer Überzeugung gelebt. Und das spiegelt sich dann auch in der Qualität wieder. Luca bestätigt uns: „Alle Probleme für die Landwirtschaft kommen auch aus der Landwirtschaft. Monokulturen begünstigen zum Beispiel Krankheiten. Daher ist Bio die einzig richtige Art zu wirtschaften“. Und Nadia bekräftigt das: „Ja, ich sehe das wie Luca. Für mich sind die Gesundheit des Bodens, der Erde, aber auch die persönliche Gesundheit am wichtigsten. Weltweit würde sich alles verbessern, wenn wir nur noch Bio anbauen würden.“ Gleichzeitig ist ihr bewusst, dass Bio-Anbau natürlich mehr Aufwand, vor allem manuelle Arbeit bedeutet. Das zeigt uns einmal mehr: Ja, auch unsere Pesto-Hersteller machen wirklich Bio aus Liebe und Überzeugung. Und wie wird Pesto hergestellt?

om Feld bis ins Glas | 13 Auf einem Laufband mit Ventilatoren trocknet das Basilikum. Im Kutter wird das Basilikum zu einer Masse zerkleinert und mit Salz und Olivenöl nativ extra vermischt. Michaela schneidet und reibt den Parmesan und Pecorino direkt vor der Verarbeitung. Pinienkerne aus Italien machen die Pesti besonders fein. Die gefüllten Gläser werden verdeckelt und schonend pasteurisiert. Als letzter Arbeitsgang kommen die Etiketten auf die Gläser.

Nüsse machen das Pesto sämig. Als Käse kommt im klassischen Pesto meist sardischer Pecorino und/oder Parmesan in die Sauce. Aber es gibt auch vegane Variationen ohne Käse. Ein gutes Pesto erkennt man an hochwertigen Zutaten. In billigeren Mischungen wird zum Beispiel extra natives Olivenöl durch Sonnenblumenöl ersetzt. Und auch am Käse und den Nüssen wird häufi g gespart oder sie werden durch günstigere Sorten ersetzt. Hier lohnt ein genauer Blick auf die Zutatenliste. Herstellung & Verarbeitung Das Basilikum wird am besten sofort nach der Ernte gewaschen, luftgetrocknet und mit etwas Olivenöl zerkleinert. In einem großen Rührgerät wird Basilikum mit den Nüssen, dem geriebenen Käse, Olivenöl und den weiteren Zutaten so lange vermischt, bis es die richtige Konsistenz hat. Je nach Rezeptur werden Tomaten, Steinpilze, Paprika, Gewürze oder aromatische Kräuter hinzugefügt und sorgfältig vermischt. Anschließend wird das Pesto sofort in Gläser abgefüllt. Damit Pesto möglichst lange haltbar ist, wird zum Schluss noch ein Schuss Olivenöl ins Glas gegeben. Die Gläser werden anschließend noch schonend pasteurisiert. Verwendung Der Klassiker ist Pasta mit Pesto. Spaghetti nehmen die pastöse Sauce besonders gut auf. Aber auch Tagliatelle und Torchiette eignen sich hervorragend. In Ligurien wird Pesto häufi g mit den dort traditionellen Pastasorten wie Trofi e und Testaroli serviert. Für Pasta mit Pesto wird das Pesto mit etwas Nudelwasser verdünnt und direkt mit den bissfest gekochten Nudeln vermischt. Auch Gnocchi werden auf ähnliche Weise als Gnocchi Genovese serviert. Aber Pesto schmeckt auch hervorragend als pikanter Brotaufstrich oder statt Butter unter Käse. | 15 Als Würzpaste rundet Pesto vor allem mediterrane Gemüsegerichte und Saucen ab. Grüne Pesti auf Grundlage von Basilikum sind ein guter Ersatz für frisches Basilikum, zum Beispiel für Tomaten mit Mozzarella. Pesto Rosso aus getrockneten Tomaten verfeinert alle Tomatengerichte wie Suppen und Saucen. Pesto Calabrese mit Paprika sorgt mit seiner angenehmen Schärfe für eine würzige Note in vielen Gerichten. Sobald das Glas geöffnet wird, muss es gekühlt aufbewahrt werden und möglichst bald verbraucht werden. Wichtig ist, dass oben immer eine Schicht Olivenöl zum Ausschluss von Sauerstoff abschließt. So hält sich auch das geöffnete Pesto etwas länger. Das Besondere an Rapunzel Pesto Die Pesti für Rapunzel werden traditionell im Familienbetrieb von Nadia und Matteo hergestellt. Diese Manufaktur verarbeitet sehr sorgfältig und mit viel Handarbeit die hochwertigen Rohstoffe. › traditionell hergestellt in Italien › sorgfältige Verarbeitung › hochwertige Zutaten › Original Basilikum Genovese aus Ligurien › ausschließlich mit extra nativem Bio-Olivenöl aus Italien › Original Parmesan und Pecorino mit Ursprungsbezeichnung › auch vegane Rezepturen Alle Hauptzutaten stammen aus Italien: Vom Basilikum über das nativ extra Olivenöl über den Käse bis hin zu den Pinien- kernen und Meersalz und natürlich den Tomaten und kernen und Meersalz und natürlich den Tomaten und je nach Rezeptur weiteren Gemüsen für die roten je nach Rezeptur weiteren Gemüsen für die roten Pesti. Darauf legen die Pesto-Manufaktur größten Pesti. Darauf legen die Pesto-Manufaktur größten Wert.

| 17 Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Seraphine Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Rosalie Dorn Zukunftsweisend Die Unterstützung durch die Kinder verspricht eine erfolgversprechende Zukunft, davon ist Firmengründer Joseph Wilhelm überzeugt: „Wir sind uns sicher, mit Ein- bindung der Kinder die beste Lösung für die Firmenzukunft getroffen zu haben“. Bereits seit 2017 sind alle Kinder von Joseph Wilhelm Gesellschafter des Unter- nehmens. Auch durch diesen Schritt wird gewährleistet, dass das Unternehmen in Familienhand bleibt. Joseph Wilhelm betont: „Was gibt es Schöneres, als dass die Kinder, die aus freier und eigener Überzeugung die Werte und Inhalte von Rapunzel leben, ins Unternehmen eintreten und Verantwortung übernehmen. Selbstredend sind unsere Kinder nicht nur Nachfolger. Denn sie werden ihren eigenen Beitrag leisten und die Firmenzukunft so mitgestalten, wie es seinen Fähigkeiten und den Anforderungen der Zeit entspricht.“ (EK) Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Leonhard Wilhelm Justina Wilhelm Die Rapunzel Familie beim Frühstück Die Rapunzel Familie beim Frühstück Die Rapunzel Familie beim Frühstück Die Rapunzel Familie beim Frühstück 3 enerationen der Rapunzel Familie 3 enerationen der Rapunzel Familie

| 19 Snack Time Mandeln geröstet mit Tamari Knackig und schonend geröstete Mandeln gehen mit dem Aroma der würzig-pikanten original japanischen Tamari-Sojasauce eine köstliche Verbindung ein. Schnell in die Tasche gepackt sind die kleineren Verpackungen mit gesalzenen Macadamia, puren Nüssen oder Studentenfutter. Für alle, denen das zu wenig ist, gibt es jetzt auch Stufu* im 300 g-Glas. (*Original Rapunzel Studentenfutter) Ab in den Wanderrucksack Fruchtschnitte Sauerkirsche Sonnengetrocknete Sauerkirschen & frisch geröstete Haselnussstückchen schmeckt fruchtig-frisch für Wanderungen und Ausfl üge – oder einfach zwischendurch 3 0 0 g Herrlich süß bei wenigen Zutaten Gebrannte Mandel mit Kokosblütenzucker lässt mit 81 Prozent Mandeln, echter Bourbon Vanille, Zimt, Meersalz und Kokosblüten zucker Erinnerungen an Jahrmarkt- besuche wach werden. Mit tollem Crunch-Effekt! Das Kokos- & Haselnussmus mit Dattel kommt mit nur drei Zutaten aus: Kokosnuss, frisch geröstete Haselnüsse und herrlich reife Datteln. ohne zugesetzte Fette natürliche Süße aus Datteln oder Kokos - blütenzucker als Brotaufstrich, zu Müsli, Eis, in Süßspeisen, Desserts und Kuchen Bestes Bio für Kokos- & Mandelmus mit Dattel „Bestes Bio“ – das ist das Kokos- & Mandelmus mit Dattel laut einem groß angelegten Kundentest des bio verlags. Besonders positiv bewerteten die Tester, dass weder Zucker noch Fette zugesetzt werden. „Ein Sonntagsfrühstück ohne Samba? Für mich unvorstell- bar! So viele Haselnüsse. Mir schmeckt Samba am besten auf noch warmem Vollkorn- :o) Einfach nicht zu toast. toppen! Sigrid Barry Leiterin Produktmanagement

| 21 Bio-Basmati-Reis aus Indien TEXT: HOLGER EPP Rapunzel Lieferant Tapan Ray zeigt die Vorteile für Umwelt und Mensch Reis ist eines der ältesten und wichtigsten Grundnahrungsmittel der Menschheit. Sein Ruf ist inzwischen trotzdem angekratzt. Denn im klassischen Nassanbau kultiviert, zählt er heute zu den größten Quellen des Treibhausgases Methan. Doch es geht auch anders: Mit modernen und ökologischen Methoden angepfl anzt, sinken die Emissionen ganz massiv – und dem Boden werden gleichzeitig wertvolle Nährstoffe zugeführt. Rapunzel Lieferant Tapan Ray erläutert, wie und warum sein Basmati-Reis aus Indien dem Ökosystem, aber auch den Bäuerinnen und Bauern gut tut. Prem Pal Reisbauer Lesen Sie mehr 

| 23 Tapan Ray ist überzeugt von Fairness und sozialer Verantwortung – für eine sichere Zukunft der Kinder! Das garantiert der Bio-Anbau  Reduzierung von Treibhausgasen im Reis-Anbau  Ressourcenschonung durch gezielte Bewässerung, keine dauerhafte Flutung der Felder  Gesundes Wachstum und robuste Pfl anzen  Erhalt der Bodengesundheit, eine gesunde Umwelt und sauberes Trinkwasser  Schulungen im biologischen Anbau und in Viehhaltung  Sicheres Einkommen und höhere Ernteerträge für die Bauern Rapunzel Himalaya Basmati Reis – der aromatisch lockere Duftreis in der Papierverpackung Rapunzel: „Welche weiteren positiven Auswirkungen hat der Bio-Anbau in der Region, zum Beispiel auch im sozialen Bereich?“ Tapan Ray: „Seit 23 Jahren engagieren wir uns für den biologischen Landbau, von der Produktion über den Aufkauf bis zur Vermarktung. Unser Bio-Unternehmen brachte viele soziale Vorteile und Sicherheit, gleichermaßen für die Bauern, Arbeiter und ihre Familien. Die Bauern, die an dem Bio-Projekt beteiligt sind, waren für uns schon immer Partner auf Augenhöhe. Daher liegt uns ihr Wohlergehen, einschließlich dem ihrer Kinder, stets am Herzen.“ Dabei folgt Tapan Ray dem deutschen Sozialstandard, der auch den Kindern der Bauernfamilien zugutekommt. Dazu gehört die Förderung der örtlichen Schulen, wie zum Beispiel die Bereitstel- lung von sauberem Trinkwasser oder sanitären Einrichtungen. Die Kinder erhalten Computerschulungen, Mädchen können Berufs- ausbildungen belegen, zum Beispiel im Nähen, Schneidern und Handarbeiten wie der Herstellung von Stoffen und Stickarbeiten. Familien erhalten Schnellkochtöpfe, um das Brennholz zu reduzieren. Damit schützen sie die wertvolle Ressource Holz und gleichzeitig wird damit Rauch vermieden, der in den Küchen oft die Gesundheit beeinträchtigt. Rapunzel: „Mr. Ray, was planen Sie für die Zukunft?“ Tapan Ray: „Aktuell planen wir ein Gemeindezentrum und eine Einrichtung für die medizinische Versorgung sowie Gesundheits- checks und Augenuntersuchungen durch qualifi zierte Ärzte. Mit einem Ernährungsprogramm für benachteiligte Kinder und schwangere Frauen wollen wir diese mit gesunden Lebensmit- teln versorgen. Durch verlässliche Kunden wie Rapunzel Na- turkost können wir solche Aktivitäten zur nachhaltigen Ent- wicklung und Unterstützung der Kinder und der Gesellschaft langfristig fortsetzen.“ Der Bio-Basmati-Reis lohnt sich – für alle. Der ökologische Land- bau achtet auf die natürlichen Ressourcen. Durch die effi ziente Bewässerung wird Wasser gespart. Die ausgeklügelte Fruchtfol- ge und Diversifi zierung der Kulturen vermeidet Schädlings- und Krankheitsepidemien. Denn die Monokulturen des konventionellen Anbaus sind sehr anfällig für Schädlinge und Krankheiten. Die biologische Landwirtschaft wirkt der Emission gefährlicher Treibhausgase wie Methan, CO2 und Kohlenmonoxid entgegen. Und trägt somit zu einem besseren Klima und Bodengesundheit bei – nachhaltig für Mensch und Umwelt in der Region.

natur.partner | 25 Ausgezeichnete Lieferanten Rapunzel zeichnet die besten Partner für hervorragende Qualität und Zusammenarbeit aus Es ist bereits lange Tradition: Alle zwei Jahre lädt Rapunzel alle Lieferanten für Rohstoffe und Rapunzel Produkte nach Legau im Allgäu zum Austausch ein. Dieses Treffen fi ndet immer Mitte Februar statt. Denn dann sind die Lieferanten aus aller Welt bereits in Deutschland, um die Weltleitmesse Biofach zu besuchen. Höhepunkt dieses Lieferantentreffens ist immer die Verleihung des Lieferantenawards. Als Grundlage für den Lieferantenaward wird jeder Wareneingang dokumentiert und von der Qualitätssicherung, der Logistik und dem Einkauf systematisch bewertet. Neben Qualität sind vor allem auch die Zusammenarbeit und Kommunikation wichtig. Der Preis, die goldene und silberne Haselnuss, wird jeweils an Lieferanten für Rohstoffe sowie für sogenannte Handelsware verliehen. Regionaler Hanf und Kaffee aus Peru Unser Lieferant für Hanfsamen erhielt die goldene Haselnuss. Be- sonders hervorgehoben in der Laudatio wurden der Vertragsanbau mit Bauern aus der Region sowie die eigene Verarbeitung. Das trägt zu einer lückenlosen Transparenz bei. Die silberne Haselnuss ging an den HAND IN HAND-Partner Norandino, unserem Lie- feranten für Arabica Kaffee. Diese Vorzeige- kooperative erhielt bereits über viele Jahre immer wieder sehr gute Bewertungen. Schweizer Schokolade und italienischer Reis Über die Auszeichnung als bester Partner für Handelsware konn- te sich Maestrani freuen. Seitdem Rapunzel mit dem Schweizer Schokoladenhersteller vor über 30 Jahren die erste Bio-Schokolade entwickelt hat, arbeiten wir sehr vertrauensvoll zusammen. Die silberne Haselnuss ging an einen unserer italienischen Reis-Lieferanten. Neben der hohen Produktqualität, Zuverlässig- keit und Flexibilität wurde auch das besondere Engagement für den Bio-Anbau hervorgehoben. Rapunzel setzt seit jeher auf eine vertrauensvolle, langjährige und partnerschaftliche Geschäftsbe- ziehung mit seinen Lieferanten. Der Award ist ein Ausdruck unserer Wertschätzung für diese Zu- sammenarbeit. (EK) Bild unten: Leonhard Wilhelm, Helga Mang, Margit Epple und Barbara Altmann (v.l.) gratulieren Santiago Paz López (Mitte), dem Geschäftsführer für den Bereich Export unseres HAND IN HAND Partners Norandino.

Vielfalt in Farbe, Muster und Form Fadi Kanso von Sativa Rheinau über die Züch tung der neuen Bio-Sonnen blumen Rapunzel: Worauf achtest du als Öko-Züchter mehr als deine konventionellen Kollegen? Fadi Kanso: Ich achte zum Beispiel besonders auf den Feldauf- gang und die Jugendentwicklung. Denn bei Bio-Pfl anzen ist es wichtig, dass sie sich möglichst bald gegen Beikräuter durchsetzen können. Auch die Pfl anzengesundheit sowie Toleranzen gegenüber Krankheiten sind im Bio-Anbau besonders wichtig. | 27 Rapunzel: Was ist für dich besonders spannend an der Sonnen- blumenzüchtung? Fadi Kanso: Mich begeistert vor allem das Potenzial, das noch in der Sonnenblume steckt. Sie ist als Kulturpfl anze ziemlich neu und daher von Züchtern noch nicht so stark bearbeitet wie zum Beispiel Weizen. Deshalb bringt die Sonnenblume noch viel Wildes, Unbe- kanntes mit sich. Das macht sie für mich sozusagen gesprächiger. Rapunzel: Warum schirmt ihr die Blüten oder einzele Felder manchmal mit Netzen ab? Fadi Kanso: Eine Pfl anze wird aufgrund guter Merkmale selektiert. Damit diese Merkmale erhalten bleiben und es zu keiner Kreuzung mit anderen Pfl anzen kommt, werden Netze verwendet. High-Oleic- Sonnenblumensorten dürfen nicht gleichzeitig mit solchen blühen, die nicht über dieses Merkmal verfügen. Denn dann kommt es zu einem genetischen Austausch und die High-Oleic-Eigenschaft wird rezessiv vererbt, verschwindet also. Um weitere Einkreuzungen zu vermeiden, ist es zudem sehr wichtig, mindestens einen Kilometer Abstand zu anderen Feldern einzuhalten. In Netzhauben, sogenannten Isolierhauben, geben wir dann Stubenfl iegen als Bestäuberinsekten. Hummeln oder Bienen eignen sich nicht dafür, sie werden in Gewächshäusern oder im Freiland eingesetzt. Rapunzel: Wonach sucht ihr die Pfl anzen aus? Fadi Kanso: Dafür sind in der Planungsphase viele Vorgespräche mit den Landwirten über die gewünschten Pfl anzenmerkmale wichtig. Wenn z. B. die Landwirte Sonnenblumen mit 1,50 bis 1,60 Metern Wuchshöhe als optimal bewerten, selektiere ich genau die- se Pfl anzen. Insgesamt habe ich um die 100 Merkmale im Blick. Fadi Kanso in einem Sonnenblumenfeld. So unterschiedlich sehen die Samen der verschiedenen Sorten aus. Rapunzel: Warum sind nicht alle Sonnen blumensorten von Natur aus bienenfreundlich? Fadi Kanso: Es gibt viele für Bienen wichtige Merkmale, wie zum Beispiel die Menge, die Klebrigkeit und die Größe des Pollens. Klebt der Pollen zu fest, hat die Biene Mühe, sich danach zu putzen. Sitzt der Nektar zu tief in den Blütenröhren, erreicht ihn die Biene mit ihrem Rüssel nicht. Die modernen Sonnenblumenhybride werden verdächtigt, bienenunfreundlich zu sein – bewiesen ist das aber noch nicht. Rapunzel: Was ist deine Lieblingstätigkeit bei der Sonnen- blumenzüchtung? Fadi Kanso: Am meisten bereitet es mir Freude, wenn ich nach dem Dreschen die Körner in die Hand nehme und dabei die Un- terschiede wahrnehme. Es steckt so viel Vielfalt in der Farbe, im Muster und in der Form der Körner. Manche sind rund wie eine kleine Erbse, andere laufen spitz zu wie eine Nadel. Wie züchtet man eigentlich Sonnenblumen? › Zunächst werden verschiedene Sonnenblumen mit den ge- wünschten Eigenschaften zusammengetragen. Indem man sie gemeinsam anbaut, durchmischt man sie genetisch. Anschlie- ßend werden die Pfl anzen mit den besten Merkmalen ausge- wählt. › Im Folgejahr wird das neue, gemischte Saatgut ausgebracht. › In den Selektionsjahren werden die Pfl anzen mit den besten Eigenschaften jeweils vor der Blütezeit selektiert und isoliert. › Die Pfl anzen mit den besten Reifemerkmalen werden geerntet, separat gedroschen und für den nächsten Zyklus gereinigt. › Bis eine neue Sorte gezüchtet ist, dauert es sechs bis acht Jahre.

Welche Ernährung kann meine Immunkraft stärken? Worauf muss ich achten, wenn ich zu Diabetes | 29 Vor allem in Zeiten viraler Infektionen ist ein gut funktionierendes Immunsystem wichtig. Eine vollwertige, pfl anzliche Ernährungsweise mit viel Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen kann dabei helfen, die körpereigenen Abwehrkräfte zu stärken. Besonders die darin enthaltenen Vitamine E, B6, C und Folat sowie die Mineralstoffe Eisen, Zink und Selen sind in unterschiedlichem Maße essenziell für die Bildung und Aktivität verschiedener Immunzellen, beispielsweise der T-Lymphozyten. Zudem hat die Art und Menge der Darmbakterien, auch Mikrobiom genannt, einen Einfl uss auf unser Immunsystem. Eine ballaststoffreiche Ernährung wirkt sich positiv auf die Bakterienzusammensetzung in unserem Darm und deren Stoffwechselaktivität aus. Studien zeigen, dass Vegetarier und Veganer eine größere Bakterien vielfalt und oft eine günstigere Zusammensetzung des Darmmikrobioms aufweisen als Mischköstler. Gibt es Lebensmittel, die das Herz schützen? Ja, hier sind vor allem Nüsse zu nennen. Nüsse sind die Lebens- mittelgruppe, die in Studien den stärksten Schutzeffekt vor Herz- erkrankungen zeigt. Und die nächste gute Nachricht: Es gibt kei- nen Zusammenhang zwischen Nussverzehr und Übergewicht. Im Gegenteil, wer mehr Nüsse isst, ist im Durchschnitt schlanker als diejenigen, die wenig Nüsse essen. Das liegt unter anderem an der günstigen Fettsäurenzusammensetzung und der hohen Sättigungs- wirkung von Nüssen. Zudem nehmen wir beim üblichen Kauen nicht die komplette Energie auf, die in den Nüssen enthalten ist. Was kann Entzündungs- prozessen im Körper entgegenwirken? Positive Wirkung auf Entzündungspro- zesse zeigen verschiedene sekundäre Pfl anzenstoffe. Hierzu zählen vor allem Sulfi de in Zwiebelgewächsen, Flavonoide in Äpfeln, Birnen, Beeren, Grünkohl, Kakao oder schwarzem und grünem Tee sowie An- tioxidantien wie β-Carotin, Vitamin C und Vitamin E. Auch verschiedene Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Selen sowie Bal- laststoffe wirken entzündungshemmend. Wichtig sind auch die Omega-3-Fettsäuren, denn sie dienen als Ausgangssubstanz für ent- zündungshemmende Eicosanoide. Gute Quellen für die Omega-3-Fettsäure α-Linolensäure sind bei- spielsweise Leinöl, Hanföl, Rapsöl und Walnüsse. Auch verschiedene Gewürze enthalten entzündungshemmende Inhaltsstoffe, wie etwa Zimt, Kurkuma und Chili. oder Bluthochdruck neige? Bei allen ernährungs(mit)bedingten Erkrankungen wie Typ-2- Diabetes, Bluthochdruck oder Fettstoffwechselstörungen werden vor allem zwei Dinge empfohlen: eine Normalisie- rung des Körpergewichts, also meistens eine Gewichts- reduktion, sowie eine vollwertige pfl anzenbasierte Ernäh- rung. Studien zeigen bei diesen Erkrankungen gute Erfolge mit einer Umstellung auf vegetarische oder vegane Kost. Auch für die Prävention gilt: pfl anzenbasiert, viel Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse. Wann und wie viele Mahlzeiten pro Tag sind am besten? Hier gibt es keine pauschalen Empfehlungen. Bei wenig körperlicher Arbeit bzw. wenig Bewegung sind drei Mahlzeiten am Tag oft ausreichend und Zwischenmahlzeiten nicht erforderlich. Bei körperlich anstrengender Arbeit und/oder bei höherer sportlicher Aktivität können Zwischenmahlzeiten und Snacks sinnvoll sein, um den höheren Energiebedarf zu decken. Auch wann die Mahlzeiten am Tag verzehrt werden, muss jeder für sich ausprobieren. Aktuell gibt es keine wissenschaftliche Evidenz, dass sich die Mahlzeitenhäufi gkeit auf die Gewichtsregulation auswirkt. Worauf muss ich als Veganer achten, wenn ich eher zu- als abnehmen möchte? Um zuzunehmen, muss die Energiezufuhr höher als der Energieverbrauch sein. Damit eine höhere Energiezufuhr bei einer veganen Ernährung erreicht wird, sollte man vermehrt energie reiche und gleichzeitig nährstoffdichte Lebensmittel verzehren, beispielsweise Vollkornprodukte (z. B. Vollkornbrot, Vollkornnudeln), energiereiches Obst wie Bananen, Mango oder Trauben sowie Trockenfrüchte. Außerdem sollte die Fettzufuhr erhöht werden, denn Fette enthalten pro Gramm etwa doppelt so viel Nahrungsenergie wie Kohlenhydrate. Neben nativen pfl anz- lichen Ölen eignet sich auch der Einsatz von Nussmusen, die beispielsweise als Brotaufstrich oder in Soßen verwendet werden können. Gegebenenfalls können zusätzlich Zwischenmahlzeiten mit energiereichen Snacks (z. B. Nüsse, Avocado, Frucht- und Energieriegel) eingebaut werden. Vita Prof. Dr. Markus Keller ist Gründer des Instituts für alternative und nachhaltige Ernährung (IFANE) in Gießen. Von 2016 bis 2020 leitete er als verantwortlicher Hochschullehrer den B.A.-Studiengang Vegan Food Manage- ment an der Fachhochschule des Mittel- stands (FHM). Im Jahr 2018 wurde er dort zum weltweit ersten Professor für Vegane Ernährung berufen. Mehr über Prof. Dr. Markus Keller und seine Arbeit fi nden Sie hier: Institut für alternative & nachhaltige Ernährung: www.ifane.org

NAhHlTgE giLe 1. EIwE It eI wg Aluschalen, Alufolie, Einweggrills, Plastikgeschirr? Brauchen wir alles nicht! Ein guter Grill hält viele Jahre. Wenn er dazu noch klein ist, kann man ihn problemlos überall mit hinnehmen. Tolle Alternativen zu Aluschalen und -folien können gusseiserne Pfannen, Grillkörbe oder Grillgitter, spezielle Bretter aus Holz für ein tolles Aroma oder ganz klassische Spieße sein. Einweggabeln und Pappteller ersetzen wir durch Campinggeschirr. Oder wir sind vorsichtig und nehmen unsere stilvollen Keramikteller aus den Schränken. Pro-Tipp: Statt zum fertigen Kartoffelsalat in der Kunststoffschale zu greifen, füllen wir schnelle und gesunde Salate in leere Aufstrichgläser und verspeisen diese direkt aus dem Glas. Und herzhafte Brotaufstriche machen sich zusätzlich toll zum Baguette. Easy peasy und so lecker! 2. BI It üR uN EsT whL Gute Gründe „Bio“ zu kaufen, gibt es mehr als genug. Und auch beim Grillen setzen wir auf Bio-Qualität. Denn der Verzicht auf künstliche Zusätze, Düngung mit Chemie und Gentechnik macht auch bei Gemüsespießen, Ketchup und dem geliebten Senf zur Wurst absolut Sinn. Wenn dann noch auf deutsche Rohstoffe gesetzt wird (wie beim Zwergenwiese Senf z. B.), sind wir rundum glücklich und der Grillspaß kann beginnen. Und überhaupt schmeckt Bio auch in gegrilltem Zustand einfach lecker und bereichert so deinen Grillgenuss. 3. FEeR iS NcH GeIh eUr Wusstest du, dass Grillkohle häufi g aus fernen Ländern wie Afrika und Südamerika aus illegaler Abholzung kommt? Holzkohle aus heimischen Buchen, Weinreben oder Olivenkernen ist dabei eine tolle und klimabewusste Alternative. Zertifi zierte Grillkohle mit den Siegeln FSC oder Naturland fi ndest du häufi g in deinem Bio- Laden. Statt chemischem Grillanzünder mit Benzin und Co. gibt es außerdem natürliche Anzünder aus Holz und Wachs. Oder du machst dir aus Eierkartons, Sägespänen und Wachsresten deine Kamin- und Grillanzünder einfach selbst. Da weißt du genau, was drin ist. 4. FRcHfLiSh tAt aCeNtEk aU msSnTeRaLuN Die Auswahl an pfl anzlichen Fleischalternativen erscheint mittler- weile nahezu grenzenlos. Bratwürste auf Soja- oder Erbsenbasis, bunte Gemüsespieße, marinierte Kartoffeln, gefüllte Fleischtomaten (Thema Fruchtfl eisch) oder selbstgemachte vegane Burger-Patties – hier wird auch der letzte Fleischesser zum Grünzeug-Fan. Das schmeckt nicht nur lecker, sondern freut auch Mutter Erde. Wer nicht auf seine Krakauer vom Rost und sein Paprika-Minutensteak verzichten kann, sollte auf artgerechte Haltung achten und auf den regionalen Metzger zurückgreifen. Denn was nützt der beste Grill, wenn billiges Discounterfl eisch darauf liegt? | 31 BRkKlI- HAf-uReR ZUaTn: 500 g Brokkoli 150 g Haferfl ocken 30 g Hanfmehl 3 TL geräuchertes Paprikapulver 6XX 30 mI 2 EL Weißweinessig 3 EL Öl 6 Burger Brötchen 2 Handvoll Babyspinat 3 EL Zwemoulade 3 TL gehackte Petersilie 3 EL Zwenf Salz und Pfeffer 500 g Rotkohl 2 TL Ahornsirup ZUeRiTn Brokkoli weich dämpfen und pürieren. Mit Hanfmehl, Hafer- fl ocken und Gewürzen vermischen und abschmecken. 6 Pat- ties formen und von beiden Seiten circa 5 Minuten auf dem Grillrost garen. Rotkohl putzen und in feine Streifen schnei- den. Mit Essig, Öl, Salz und Ahornsirup vermengen. Brötchen aufschneiden, auf dem Grill kurz rösten und mit Zwemoulade, Rotkohlsalat, Burger-Patty, Zwenf und Babyspinat belegen. IN dIsE snN WünShE Wr iR vIl pAß BiM AUpRbIrE Ud aGn „MOlTeD“! Zwergenwiese ist seit 2017 ein Schwesterunternehmen von Rapunzel. Nähere Infos zu diesem Bio-Pionier fi nden Sie unter www.zwergenwiese.de.

Pestoschneckle Zutaten: für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl (Type 405) 350 ml lauwarme Milch 1 EL fl üssiger Honig 1 Prise Meersalz 1 Rapunzel Hefewürfel oder eine Packung Rapunzel Trockenhefe Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Hefewürfel zerbröckeln und in die Mulde geben. Lauwarme Milch und Honig dazugeben. Schüssel abdecken und etwa 10 Minuten gehen lassen. Alles zu einem Teig kneten und ca. weitere 30–50 Minuten gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat. natur.rezepte | 33 4xx 10 Min 50 Min 20 min auch für unterwegs super für die Füllung: 80 g Rapunzel Pesto nach Wahl (Rosso, Ligure oder Siciliano) 100 g geriebener Pasta-Käse oder 80 g Rapunzel Getrocknete Tomaten Emmentaler in Olivenöl Noch einmal durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 30 × 60 cm ausrollen. Gleichmäßig mit Pesto bestreichen, Tomaten hacken und drauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Von der Längsseite her straff aufrollen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Schneckle schön gebräunt sind. 3xx 30 Min 30 Min 35 min ideal für Sommer- abende Marinierter Feta fruchtig, nativ extra 2 EL Rapunzel Olivenöl Zutaten: 1 Glas Rapunzel Pesto Calabrese 300 g Feta 500 g Zucchini, in Scheiben 500 g Paprika, in Streifen 2 EL Semmelbrösel geschnitten geschnitten 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt 50 g Rapunzel Pinienkerne 50 g Rapunzel Mandeln Für das Topping: Je ½ TL Paprikapulver, getrockneter Majoran und Rapunzel Salz 1 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra Zubereitung: Das Pesto mit dem Öl in einer Schüssel mischen, den Feta am Stück in die Marinade legen und damit bestreichen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen, Zucchini und Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Marinade vom Feta grob entfernen, auf dem Gemüse verteilen und etwas untermischen. Feta ebenfalls auf das Backblech geben und mit den Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für circa 35 Minuten backen. Pinienkerne und Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett gleichmäßig anrösten. Alle restlichen Zutaten zugeben und bei mittlerer Hitze kurz mitrösten. Zum Anrichten das Topping auf den fertigen Feta geben.

| 35 Allgäu Gewinnspiel In dieser Ausgabe stellen wir ab Seite 6 die Urlaubsregion Allgäu vor. Und hier können Sie ein Stück Allgäu gewinnen: Beantworten Sie einfach unsere Frage: Am Firmensitz von Rapunzel Naturkost in Legau im Allgäu … a. arbeiten überwiegend Menschen mit Rapunzel-Zopf b. wird über die Hälfte der Rapunzel Produkte hergestellt c. wachsen die Sultaninen für Original Müsli d. erlebt man bei einer Führung die Produktion im gläsernen Gang e. gibt es ein Bio-Restaurant Es sind mehrere Antworten möglich. So können Sie beim Gewinnspiel mitmachen: Schreiben Sie die richtige/n Lösung/en auf eine Postkarte an Rapunzel Naturkost GmbH, Allgäu-Gewinnspiel Rapunzelstraße 1, D-87764 Legau Teilnahmeschluss für das Gewinnspiel: Freitag, der 31. Juli 2020 Das gibt es zu gewinnen Unter den richtigen Antworten verlosen wir folgende Preise: 1. Preis: Zwei Übernachtungen mit Halbpension im Bio-Hotel Adler in Vogt für 2 Personen (18.–20.09.2020), exklusive Führung bei Rapunzel Naturkost und Treffen mit der Geschäftsführung am 19.09.2020. 2. Preis: Eine Übernachtung mit Halbpension im Bio-Hotel Adler in Vogt für 2 Personen (19.–20.09.2020), exklusive Führung bei Rapunzel Naturkost und Treffen mit der Geschäftsführung am 20.09.2020. 3. Preis: 1 Genusspaket von Rapunzel im Warenwert von 50 Euro 4. –10. Preis: jeweils ein Genusspaket von Rapunzel im Warenwert von 25 Euro Eines der zehn neu-renovierten Öko-Zimmer Familie Humburg vom Bio-Adler freut sich auf Sie! DAS BIO-HOTEL VOGTER ADLER Mit viel Liebe führt die Familie Humburg das denkmalgeschützte Fachwerkhaus zwischen Wangen und Ravensburg. Hier kann man entspannte Tage in den neu renovierten, ökologischen Hotelzimmern genießen. Im Restaurant wird mit natürlichen und handverlesenen Produkten aus der Region gekocht – ehrliche Küche für reinen Genuss in bester Demeter-Qualität. Mehr dazu unter www.vogter-adler.de Bio-Hotel Adler, Vogt im Allgäu Veranstalter des Rapunzel „Allgäu-Gewinnspiels“ ist die Rapunzel Naturkost GmbH (nachfolgend „Rapunzel“), Rapunzelstraße 1, 87764 Legau. Mit der Teilnahme an dem Gewinnspiel erkennt der Teilnehmer diese Teilnahmebedingungen an. Teilnahmeberechtigt sind nur volljährige Personen, d. h. Personen, die zum Zeitpunkt der Teilnahme das 18. Lebensjahr vollendet und ihren Wohnsitz in Deutschland oder Österreich haben. Mitarbeiter von Rapunzel und deren direkte Familienangehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Von der Teilnahme ebenfalls ausgeschlossen sind Nutzer so genannter Gewinnspiel-Eintrag-Services. Insbesondere Teilnehmer automatisch eingetragener E-Mail-Adressen werden unverzüglich nach Kenntniserlangung von Rapunzel von dem Gewinnspiel ausgeschlossen. Die vollständigen Teilnahmebedingungen und Hinweise zum Datenschutz fi nden Sie unter www.rapunzel.de/teilnahmebedingungen-gewinnspiel-naturpost. Liebe Leserinnen, liebe Leser, ich drücke Ihnen die Daumen für das Ge- winnspiel – vielleicht sehen wir uns dann im Herbst bei Rapunzel. Leider können nicht alle gewinnen – aber vielleicht haben Sie Lust bekommen auf Urlaub im Allgäu. Übrigens: Wir freuen uns immer über Ihre Rückmel- dungen und Anregungen – ob per Karte, Brief oder E-Mail an naturpost@rapunzel.de. Herzliche Grüße aus dem Allgäu Eva Kiene, für das Redaktionsteam Die nächste Ausgabe erscheint im Oktober 2020 in Ihrem Bio-Laden und Reformhaus www.rapunzel.de rapunzel.naturkost rapunzel_naturkost NaturkostRapunzel Impressum Die natur.post erscheint 3 × jährlich. Herausgeber: Rapunzel Naturkost GmbH · Rapunzelstraße 1 87764 Legau · Telefon: +49 8330 529-0 naturpost@rapunzel.de · www.rapunzel.de Für den Inhalt verantwortlich: Rapunzel Naturkost GmbH, Legau Alle Rechte und Druckfehler vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Herausgebers. Redaktionsleitung: Eva Kiene An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Sigrid Barry, Holger Epp (HE), Eva Heusinger, Eva Kiene (EK), Miriam Lenz (ML), Joseph Wilhelm. Gastbeiträge von Prof. Markus Keller und Bianca Spenner Gestaltung: VIERPUNKT GmbH, Legau · www.vierpunkt.de Tobias Haberstock, Julian Wienand Fotos: wenn nicht anders angegeben © Rapunzel Naturkost. © Shutterstock: Seite 6 Landschaftsfoto: Julia Naether, Seite 6–9 Edelweissband: Lana_Samcorp, Seite 18 Hinter grund: iMoved Studio, Seite 26–27 Sonnenblumen: R.Wilairat, Seite 26 Tisch: S_Photo. Druck: Dierichs Druck + Media GmbH & Co. KG, Kassel. Die natur.post wird auf 100 % umweltfreundlichem Recy cling - papier gedruckt, das mit dem Blauen Engel ausgezeichnet ist.