natur.post

natur.vorwort | 3 Liebe Leserin, lieber Leser, vor Kurzem haben wir uns im Redaktionsteam und in der Ge- schäftsleitung über Ihre Rückmeldungen zur ersten Ausgabe der natur.post ausgetauscht. Wir hatten Sie ja darum gebeten – und waren glücklich erstaunt, wie zahlreich Sie dieser Aufforde- rung nachgekommen sind. Sie haben uns nicht nur kurze State- ments, sondern auch fundierte, präzise Analysen und Hinweise zugeschickt. Diese sind eine wertvolle Hilfe für die inhaltliche und gestalterische Arbeit an künftigen Ausgaben. Die erste Ausgabe hatten Sie überwiegend als Beilage in Ihrer Schrot & Korn entdeckt. Nur ein kleiner Teil wurde auf ande- ren Wegen verteilt. Künftig ﬁ nden Sie die natur.post in Ihrem Lieblings-Bio-Fachhandelsgeschäft zum Mitnehmen. Falls nicht, fragen Sie dort nach oder geben Sie uns einen Hinweis. Natürlich wird die Verteilung mit ausreichendem Vorrat nicht auf Anhieb perfekt sein. Aber wir werden dies stetig optimieren. Wo kaufen Sie in Zukunft Bio-Lebensmittel ein? In letzter Zeit rückten andere Vertriebswege, wie konventio- nelle Supermärkte und Drogeriemärkte, für Bio-Lebensmittel ver stärkt in den Fokus und in die öffentliche Wahrnehmung. Zudem nehmen wir wahr, dass der Kundenzuspruch für den tra- ditionellen Bio-Fachhandel in letzter Zeit etwas verhaltener ist. Das beschäftigt uns als fachhandelstreuen Hersteller der Marke Rapunzel verständlicherweise. Was ist es, was Sie, die Kunden, verstärkt in konventionellen Supermärkten zu Bio-Lebensmitteln greifen lässt? Der tradi- tionelle Bio-Laden und Bio-Supermarkt hat in den letzten Jahr- zehnten einen wesentlichen Beitrag zum Entstehen einer neuen Branche geleistet, indem er die Kundenbedürfnisse dieser Zeit wohl recht gut getroffen hat. Wir als Hersteller sind von Anfang an Teil dieser Bio-Bewegung mit unserem Schwerpunkt, ver- lässliche und authentische Bio-Rohstoffe aus Deutschland, dem europäischen Ausland und aus vielen anderen Ländern dieser Welt direkt einzukaufen – je nachdem, wo diese Rohstoffe eben ihren Ursprung haben. Für uns war und ist diese jahrzehntelange Zusammenarbeit mit dem Bio-Fachhandel existenziell. Denn das sind unsere Mittler von Informationen, Werten und Waren hin zu Ihnen als Kunde. Die in den letzten Jahren verstärkt entstandenen kleinen und größeren Handelsketten im Bio-Bereich wie Basic, Alnatura, SuperBioMarkt, denn‘s, Bio Company und andere haben durch ihr Wachstum den Verlust an kleinen und mittleren Bio-Läden bislang überkompensiert. Die Zukunft des Bio- Fachhandels wird ganz wesentlich von Ihnen, den Kun- dinnen und Kunden, abhängen. Und von Ihrer Verantwortung Entscheidung, und welche Strukturen Sie mit Ihrem Kauf fördern möchten. Sie wissen besser als wir, dass sich Kunden niemals nötigen lassen, sondern dass schlussendlich die Qualität der Waren und der Dienstleistung sowie die Freude am Einkauf wichtige Faktoren für Ihre Wahl der Einkaufsstätte sind. Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer Rapunzel Naturkost Für ein Meinungs- und Stimmungsbild der gegenwärtigen Si- tuation wären wir Ihnen sehr dankbar. Wir werden es gerne in einer der nächsten Ausgaben zusammenfassen. Herzlich willkommen bei Rapunzel im Allgäu Besuchen Sie uns doch mal im Allgäu. Denn im September ﬁ ndet bei Rapunzel das Eine Welt Festival statt. Nähere In- fos dazu ﬁ nden Sie in dieser Ausgabe. Erstmals entstand das Rapunzel Festival aus einer Einweihungsfeier unseres Firmen- gebäudes im Jahr 1986. Seitdem ist es ein fester Bestandteil im Firmengeschehen und bringt nicht nur Bäuerinnen, Bauern und Kooperativen aus vielen Ländern mit EinzelhändlerInnen und KundInnen zusammen. Es bietet auch ein umfangreiches Vor- trags- und Kulturprogramm. Seit 2008 wird der von Rapunzel mit unserem Partner IFOAM verliehene One World Award auf dem Festival verliehen. In diesem Jahr haben Sie erstmals an beiden Festival-Tagen die Möglichkeit, die diesjährigen PreisträgerInnen auf eigenen Ver- anstaltungen kennenzulernen. Auch wenn wir sie hier an dieser Stelle noch nicht nennen dür- fen, kann ich Ihnen verraten: Es sind wieder herausragende Persönlichkeiten und Projekte, die mit ihrem Beispiel anderen Mut machen. Mut, sich für eine positive, den Menschen in allen Ländern dieser Erde hilfreiche und nützliche Globalisierung ein- zusetzen – statt die Welt multinationalen Konzernen und ego- manischen Herrschern zu überlassen. Wir würden uns freuen, Sie im September bei uns als BesucherIn zu begrüßen. Wohin verlagern sich die Kundenströme in Zukunft? Welche Aspekte sind für Sie als Kundin und Kunde ausschlaggebend für die Wahl Ihrer Einkaufsstätte? Welche Rolle spielt die Ent- fernung, welche der Preis für die gebotene Dienstleistung? Mit naturköstlichem Gruß Joseph Wilhelm Gründer und Geschäftsführer

4 | natur.info Top informiert mit Broschüren „Vegan - Kochen & Backen“ und „Spezialmehle“ jetzt in Ihrem Bio-Laden Fragen Sie in Ihrem Bio-Laden nach den Broschüren „Vegan - Kochen & Backen“ und „Spezialmehle“ von Rapunzel! k os t e n l o s i n l h r e m B i o -L a d e n Was bedeutet eigentlich vegan? Was kann ich überhaupt noch essen, wenn sogar Käse und Milch wegfallen? Und was sollte ich vielleicht sogar essen, weil die Nährstoffe wichtig für mich sind? Solche und viele weitere Fragen beantwortet die neue Broschüre „Vegan - Kochen & Backen“ von Rapunzel Naturkost. Zum Herantasten an die vegane Lebensweise ﬁ nden Sie in dem Info-Heft natürlich auch viele schöne Rezepte. Ob Mandelmehl, Kokosmehl oder Kichererbsenmehl: Die Broschüre „Spezialmehle“ zeigt Alternativen zu Getreidemehlen auf und er- klärt, in welchem Verhältnis Getreidemehle durch Kürbiskernmehl & Co. ersetzt werden können. Neben Informationen rund um die einzelnen Saaten, Nüsse und Hülsenfrüchte, aus denen die Rapunzel Spezialmehle gewonnen werden, gibt es natürlich auch viele Tipps zur Verwendung in der Küche und tolle Rezepte. Gut zu wissen: Alle Spezialmehle sind von Natur aus glutenfrei! Sommerzeit – Reisezeit Und wo ﬁ nden Vegetarierinnen und Veganer ihre Traumreise? Vegan reisen, das war lange sehr schwie- rig – außer es ging in Länder mit einem von Haus aus großen Angebot an (zumindest) vegetarischem Essen. Heutzutage gibt es ein breiteres Angebot, auch an komplett or- ganisierten Reisen. Und dabei geht es nicht nur um kreative vegane Ernährung, sondern auch um eine entsprechende Ausstattung der Unterkünfte ohne Ledersofas, Daunen- betten und mit tierversuchsfreier Kosmetik. Tipps und Infos für einen veggie- freundlichen Urlaub: Das Portal VeggieHotels listet über 500 vegetarisch- vegane Hotels und Pensionen in über 60 Ländern. Die Seite VeganWelcome ist ebenfalls eine gute Hilfe bei der Suche nach Unterkünften, bei denen sich vegeta- risch-vegan lebende Menschen gut aufge- hoben fühlen. Inzwischen gibt es auch eine Reihe inte- ressanter BloggerInnen wie Veltenbummler, mit denen man sich über das Thema veganes Reisen austauschen kann: www.veltenbummler.blogspot.de Veganer Hochgenuss wird dabei sehr groß geschrieben. Mit an Bord sind auch Expert- Innen der veganen Lebensweise wie Dr. Melanie Joy oder Kochkünstlerin Stina Spiegelberg, die mit Vorträgen und Koch- shows für interessante Unterhaltung sorgen. Komplett unter Gleichgesinnten ist man bei speziellen Kreuzfahrten. Vegan-Travel star- tete 2014 mit veganen Flusskreuzfahrten auf Donau, Rhein oder Seine. Falls Sie sich jetzt auf die Reise machen – wir wünschen Ihnen ganz viel Spaß und Er- holung! Hilfreiche Links www.veggie-hotels.de www.vegan-welcome.com www.vebu.de www.veltenbummler.blogspot.de www.vegancruises.de www.vegane-ﬂ usskreuzfahrten.de Der Vegetarierbund Deutschland VEBU bie- tet auf seiner Webseite viele interessante Tipps und Infos zu veganem Reisen. Am 25. September 2017 sticht erstmal ein größeres Schiff auf hohe See – nämlich von London aus zu den norwegischen Fjorden.

8 | natur.vorort Olivenöl aus Kreta Ende Oktober – endlich kann Dimitris Katzaros mit seinen Erntehelfern die Oliven pﬂ ücken. Bis vor wenigen Tagen hat es zu viel geregnet. Für die Ernte sollten der Boden und vor allem die Oliven trocken sein. Sonst leidet die Qualität des Olivenöls. Seit Jahren arbeitet Dimitris mit den gleichen Leuten zusammen, ein eingespieltes Team. Behutsam ernten sie mit den elektrischen Handrechen. Die Oliven fallen unbeschädigt in die darunter liegenden Netze. Sorgfältig falten sie die Netze zusammen und füllen die Früchte in kleine stapelbare Kisten, immer darauf bedacht, nicht auf die Oliven zu treten. Die Haine sind weitläuﬁ g und begrünt, jeder einzelne Baum kann sich gut entfalten. Bereits auf dem Feld entscheiden viele kleine Schritte über die Qualität des Olivenöls: Von der Bodenqualität bis zur sorgfältigen Baumpﬂ ege, vom Beschneiden der Bäume bis zum Schutz vor Schädlingen. Idylle auf dem Berg Auch bei Mixalis Marakas wird jetzt ﬂ eißig geerntet. Um zu seinen ausgedehnten Oliven- hainen zu kommen, fahren wir über einen hol- perigen Feldweg höher in die Berge. Idyllisch eingebettet in die Landschaft, fast wie ein Gemälde, sehen die terrassierten Olivenhaine aus. Mixalis ist ein echter Bio-Pionier. Bereits in den 80er Jahren hat er seine Bäume auf ökologischen Anbau umgestellt. Mixalis ist mit der Ernte zufrieden. Das ist leider nicht immer so. In manchen Jahren musste er aufgrund von Wetterkapriolen oder Schädlingen auch schon große Verluste hin- nehmen. Die Oliven sind relativ groß und die gefürchtete Olivenﬂ iege hat kaum Probleme berei tet. Mixalis probiert eine von dem landwirtschaftlichen Berater Charalambos Doukakis entwickelte Methode aus: Dazu werden durchsichtige Becher mit einem Lockmittel gefüllt und in die Bäume gehängt. Diese Methode hat mehrere Vorteile gegen- über den fertig zu kaufenden Lockfallen: Die Fallen sind mehrfach verwendbar, billiger und dienen zusätzlich als Monitoring. Auf einen Blick sieht der Bauer das Ausmaß des Befalls. Dementsprechend kann er reagieren und beispielsweise die Bäume zusätzlich mit den Gesteinsmehlen Zeolith oder Caolin besprühen. Dieser im Öko-Anbau eingesetzte minera- Dieser im Öko-Anbau eingesetzte minera- lische Schutz wirkt mechanisch und optisch. Sowohl die Früchte als auch die Blätter sind dann nicht mehr so attraktiv für die Oliven- ﬂ iege. Mixalis ist ein echter Tüftler und Ökofreak. Statt benzinbetriebener Erntegeräte verwen- det er elektrische Handrechen, der Strom kommt aus der Autobatterie. Damit diese auch auf dem Berg mobil sind, hat er sie auf selbst gebaute Wägelchen montiert. In seiner Werkstatt denkt er sich immer wieder praktische Hilfsmittel aus, die gut für die Umwelt und gut für die Olivenölqualität sind. Auch seine eigene Ölmühle optimiert Mixalis laufend, sie entspricht den höchsten qualitativen Anforder ungen. Durch die kurzen Wege vom Feld zur Mühle werden die Oliven unmittelbar nach der Ernte vermahlen. Der richtige Zeitpunkt Um ein erstklassiges Olivenöl zu erhalten, müssen die Bauern zum richtigen Zeitpunkt ernten. Sind die Oliven zu reif, steigt zwar die Ausbeute. Aber die Qualität verschlechtert sich zunehmend. Wichtig für den Erhalt der wertvollen Pﬂ anzenstoffe sind auch kurze Wege von den Hainen zur Ölmühle. Die Bauern des Kreta-Projekts achten auch besonders auf eine schonende Behandlung der Oliven nach der Ernte. Kleine Sammelkisten garantieren, dass die Oliven nicht durch ihren Eigendruck beschädigt werden. All diese Punkte sind wichtig, damit die wertvollen Inhaltsstoffe wie Antioxidantien und Poly phenole best- möglich erhalten bleiben. Kühle Temperaturen in der Mühle In der Mühle werden die Oliven zunächst von Blättern befreit und gewaschen. Die Hammer- mühle zerkleinert die Oliven. Dieser Olivenbrei wird anschließend im Mixer über eine fest deﬁ nierte Zeit geknetet. Dabei entwickeln sich die Aromen und die Öltröpfchen sam- meln sich. Der Dekanter trennt anschließend die feste von der ﬂ üssigen Masse. Im letzten Schritt, der Zentrifuge, wird das wertvolle Öl von den wässrigen Bestandteilen der Oli- ven getrennt. Wichtig ist, dass bei all diesen Schritten die Temperatur stets deutlich unter 27 Grad liegt. Das Öl ﬂ ießt tiefgrün aus der Zentrifuge. Es riecht sehr frisch und grasig. Dimitris Katzaros ist einer der Bauern, die aus Überzeugung Bio-Oliven für Rapunzel anbauen. Vor Ort konnten wir uns davon überzeugen, dass die Handernte schwere Arbeit ist. Mixalis Marakas und Charalambos Doukakis prüfen die geernteten Oliven – und sind sehr zufrieden mit der Qualität. Der landwirtschaftliche Berater Charalambos Doukakis erklärt seine „Fly-go-away“-Methode.

| 9 Von der Mühle in die Abfüllung Für jeden Bauer gibt es eigene Behälter, Für jeden Bauer gibt es eigene Behälter, sogenannte Cubitainer. Erst, wenn die Qualität durch Analysen als einwandfrei und hochqualitativ bestätigt wird, kommt das Öl zum Abfüller. Olivenölspezialist Philipp Notter hat dort auch ein kleines Labor mit modernster Tech- nologie eingerichtet. Neben der sensorischen Bewertung jeder einzelnen Charge misst er im Schnellverfahren wichtige qualitätsrelevante Parameter, wie beispielsweise den Gehalt an freien Fettsäuren, Polyphenolen und Tocopherolen. Diese Messung lässt bereits erste wichtige Rückschlüsse zu, bevor die detaillierten Analysen aus den externen Labors vorliegen. Für Rapunzel gibt es in der Abfüllung eigene Tanks in einem temperierten Raum. Auch diese Umgebungsbedingungen sind wichtig für eine kontinuierlich gute Qualität. Nach Bedarf wird das ﬂ üssige Gold in Flaschen abgefüllt, bevor es zu uns nach Deutschland kommt. Alle Schritte für das Kreta Olivenöl ﬁ nden auf Kreta in der Region Chania statt. Die gut aufeinander abgestimmten Abläufe sorgen dafür, dass die Qualität einwandfrei ist: Es beginnt mit den Bauern, die auf ihren Feldern besondere Sorgfalt walten lassen. Der landwirtschaftliche Berater Charalambos, der mit Liebe Anbaumethoden verfeinert und die Bauern berät. Olivenspezialist Philipp, der die Prozesse in den Mühlen überwacht. Und nicht zuletzt die Partner in der Abfüllung, die auch bei diesem Schritt höchste Qualität anstreben. Das Resultat können Sie nun genießen. Rapunzel Kreta Olivenöl nativ extra P.D.O. Rund ein Dutzend Bauern, alle rund um Chania, bauen die Oliven für die- ses beliebte Olivenöl an. Die Ernte ist besonders aufwendig, denn die Oliven wachsen oftmals an steilen Hängen und in Terrassenlagen. Die Landwirte können hier nur von Hand ernten. Direkt nach der Ernte bringen sie die Früchte in die nahgelegene Mühle. Nach Bestätigung einer einwandfreien Qualität des Oli- venöls durch Analysen geht es weiter in die Ölabfüllung. Regelmäßige Schulungen der Bauern zu land - wirt schaftlichen Themen, aber auch in Sensorik, tragen zu einer kontinuierlich hervorragenden Produktqualität bei. Die Temperatur sollte während des gesamten Prozesses in der Ölmühle unter 27 Grad betragen. Schon gewusst? Auf Kreta steht der vermutlich älteste Olivenbaum der Welt. Sein Alter wird auf 3000 bis 5000 Jahre geschätzt. Innen ist er hohl und dient Kindern als Versteck und Spielplatz. Sein Stamm umfasst rund 13 Meter. Auch wenn ihm das Alter deutlich anzusehen ist, wirkt er immer noch vital und trägt sogar noch Früchte. Kreta gilt als die Wiege des Olivenöls. Man vermutet, dass hier bereits um 3500 v. Chr. Olivenbäume für die Gewinnung von Olivenöl angepﬂ anzt wurden. Die Olivenbäume des Bio-Pioniers Mixalis reihen sich idyllisch auf den weitläufigen Terrassen aneinander.

10 | natur.vorort Viele Schritte für beste Qualität Ob ein Olivenöl gut oder sehr gut ist, entscheidet sich nicht erst in der Ölmühle. Bis dahin sind viele kleine Schritte und viel Sorgfalt notwendig. 1 2 4 Bodenfruchtbarkeit ist ein wichtiger Faktor für die gute Olivenqualität. Daher säen die Bauern eine Kleeart als Unterwuchs, die auch für eine optimale Wasseraufnahme sorgt. 3 Die Olivenﬂ iege ist ein gefürchteter Feind. Die kretischen Bauern probieren hier eine neue Methode mit Coffee-to-go-Bechern aus. Damit heißt es: Fly-go-away! Bei der Ernte sollten die Oliven möglichst nicht beschädigt werden. Die ErntehelferInnen ernten hier mit einem besonders schonenden Rechen und achten darauf, nicht auf die Oliven zu treten. Was ist wichtig für eine hervorragende Olivenöl-Qualität? › sorgfältige Pﬂ ege der Bäume und der Bodenqualität › geringer Anteil beschädigter oder von Schädlingen befallener Früchten › schonende Ernte ohne Beschädigung der Früchte und zum richtigen Zeitpunkt › Verarbeitung sauberer Oliven, möglichst ohne Laub oder Aststückchen › kurze Wege und richtige Lagerung von der Ernte bis zur Verarbeitung › saubere Anlagen bei der Verarbeitung und Abfüllung › kühle Temperaturen und Vermeidung von übermäßigem Sauerstoff- eintrag während der Verarbeitung › korrekte Zwischenlagerung in Edelstahltanks unter Schutzatmosphäre bei 17 – 20°C Die Oliven werden in kleinen belüfteten Kisten gesammelt. Dadurch entsteht weniger Druck, der die Oliven beschädigen könnte. Die Temperatur- kontrolle gibt Aufschluss darüber, ob die Oliven richtig gelagert und transportiert wurden. 5 Vor der Pressung werden die Oliven mittels Luft- strom von Blättern und kleinen Ästchen befreit.

natur.wissen | 13 Botanik und Geschichte Die heute genutzten Süßlupinensorten stammen aus dem Mittel- meerraum. Doch auch in Amerika haben Lupinenarten ihren Ur- sprung. Die Pﬂ anze wird bisher hauptsächlich in Europa vermehrt und angebaut. Besonders in Deutschland gibt es geradezu Süßlu- pinen-Regionen, bevorzugt in Nord- und Ostdeutschland, in denen blaue, weiße und gelbe Süßlupinen angebaut werden. Der Unterschied zwischen diesen drei Arten beschränkt sich nicht nur auf die Blütenfarbe: Auch ihre Ansprüche an Boden, Klima und Anbautechnik variieren, ebenso wie der jeweilige Ertrag und die Rei- fezeit. Gelbe Lupine Blaue Lupine Weiße Lupine Ansprüche an den Boden gering, Sandboden leichte und mittlere Böden lehmigere Böden mit guter Wasserführung Ernährungsphysiologie Die Süßlupine zeichnet sich besonders durch ihren hohen Protein- gehalt von fast 40 Prozent und die sehr gute Proteinwertigkeit aus. Außerdem sind die Samen fast frei von Purinen (die für Gicht verantwortlich sein können) und enthalten weniger blähende In- haltsstoffe als andere Hülsenfrüchte, was sie besonders verträglich machen. Wenig, aber qualitativ hochwertiges Fett und eine gute Portion Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Eisen sind weitere Vorzüge der Süßlupine. Das Besondere an Rapunzel Lupinenschrot Für den Süßlupinenschrot von Rapunzel wird die blaue Süßlupine (Lupinus angustifolius) verwendet, die in Deutschland, Österreich und Polen angebaut wird. Unsere Wahl ﬁ el auf diese Art, weil sie am besten an die klimatischen Bedingungen und Böden der An bau- regionen angepasst ist. Reifezeit mittel früh spät Frostempﬁ ndlich- keit im Frühjahr mittel gering mittel Die gelbe Lupine hat beispielsweise das geringste Ertragspotenzial, gefolgt von ihrer blauen Schwester. Die weiße Lupine ist Spitzen- reiter: Sie weist den besten Ertrag je Hektar auf, hat aber auch die höchsten Ansprüche an die Bodenqualität. Botanisch gesehen gehören Lupinen zur Unterfamilie der Schmet- terlingsblütler innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler – genauso wie Erbsen, Kichererbsen und Erdnüsse. Den Namen „Süßlupine“ verdankt sie übrigens nicht etwa dem sü- ßen Geschmack, sondern der Tatsache, dass über Jahre das bittere und giftige Lupinin herausgezüchtet wurde. Früher wurde dieser Wirkstoff, ein Alkaloid, durch Waschen und Kochen der Samen ent- fernt, um die Lupine genießbar zu machen. Anbau und Ernte Die Süßlupinenpﬂ anze versorgt sich über ihr bis 1,5 Meter tiefes Wurzelwerk besonders gut mit Nährstoffen, da sie diese auch aus tieferen Bodenschichten aufnehmen kann. Gleichzeitig binden die Wurzeln über Knöllchenbakterien Stickstoff im Boden, was dessen Fruchtbarkeit verbessert. Manche Lupinenarten sind recht anspruchslose Pﬂ anzen, die auch auf karg-sandigen Böden gut wachsen. Es gibt keine gentechnisch veränderte Art und damit keine GVO-Verunreinigungen. Der Aussaat- und Erntezeitpunkt variiert je nach Lupinenart. Die blaue Lupine wird im April bis Mai ausgesät, sie kann bereits im August bis September geerntet werden. Nach der Ernte werden die Samen der Süßlupine durch Dreschen von ihrer Hülse befreit, anschließend gereinigt und weiterverarbeitet, zum Beispiel geschrotet. Die blaue Lupine überzeugt durch ihren nussig-süßlichen Ge- schmack und den kernigen Biss. Die heimische Hülsenfrucht ist in geschroteter Form schnell und einfach zubereitet und bietet eine Fülle an Verwendungsmöglichkeiten in Salaten, Aufstrichen, Brat- lingen, als Füllung sowie als Fleisch- oder Sojaersatz für Bolognese und Lasagne. Rezept von Stina Spiegelberg Gefüllte Aubergine mit Lupine Zutaten: 150 g Rapunzel Lupinenschrot 250 ml Rapunzel Klare Suppe 2 Auberginen, längs halbiert und ausgehöhlt 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten Rapunzel Olivenöl, nativ extra 1 Glas Rapunzel Tomaten- sauce Toskana 2 EL Rapunzel Mandelmus weiß Rapunzel Meersalz Pfeffer 2 Personen 20min. 30min. vegan Zubereitung: Lupinenschrot nach Packungsan- weisung zubereiten. Das Frucht- ﬂ eisch der Auberginen mit Zwie- beln in Olivenöl anbraten. Den Lupinenschrot zugeben und gold- gelb rösten. Mit Tomatensauce mischen und mit 1 EL Mandelmus, Salz und Pfeffer verfeinern. Die Auberginenhälften auf ein Back- blech legen, die Füllung hinein- geben und mit etwas Olivenöl und Mandelmus beträufeln. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

16 | natur.projekte Emmer Rapunzel Pasta Speciale aus dem Urkorn Emmer! Geschichte Emmer gehört wie Einkorn und Dinkel zur großen Familie der Weizengetreide und ist eine der ältesten Getreidearten überhaupt. Er stellte, neben dem Einkorn, bis ins Mittel- alter die Hauptquelle für Kohlenhydrate und Mineralstoffe der damaligen Nahrung dar. Verdrängt wurden Urgetreide wie Emmer erst durch die Intensivierung der Landwirt- schaft ab dem 18. Jahrhundert, die Züchtung ertragreicher Hart- und Weichweizensorten und die sich ändernden Ernährungsgewohn- heiten der Menschen. Anbau und Ernte An der Emmerähre reifen aus jedem Absatz der Ährenspindel zwei Körner, woher sich sein Name Zweikorn ableitet. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Landsorten. Emmer hat lange Halme, die Standfestigkeit der Ähren ist daher gering. Die Halme stehen auf den Feldern weit auseinander. Dadurch erhält der Boden mehr Licht und kann ein warmes Klima ausbilden, was wiederum die Artenvielfalt begünstigt. Emmer ist ein sogenanntes Spelzgetreide. Das Korn ist in der Spelze fest eingeschlos- sen und verbleibt auch bei der Ernte darin. Erst in einem weiteren Arbeitsschritt in der Mühle wird der Spelz von den Körnern ent- fernt. Im Anbau ist Emmer aus den genannten Gründen wesentlich aufwendiger als Rog- gen oder Weizen: In den Feldern macht sich schneller Unkraut breit, die Ähren sowie die Körner brechen schnell, die langen und zarten Halme knicken leicht. Die Vorzüge sind aber – trotz der Mühe – die feste Hülle, die bei dem Spelzge- treide die Körner fest umschließt und sie vor schädlichen Umwelteinﬂ üssen sowie vor Pilzbefall schützt. Die dunklere Farbe sorgt dafür, dass die Pﬂ anze einen „ein- gebauten“ Schutz vor schädlicher UV-Be- strahlung besitzt. Das sind Eigenschaften, die Emmer zu einem wertvollen Getreide machen. Vielfalt auf dem Feld Emmer erlebt erst seit einiger Zeit zusam- men mit anderen alten Getreidearten eine Renaissance. Besonders der ökologische Anbau weiß die Bedeutung des Emmers zur Förderung der biologischen Vielfalt und mehr Biodiversität zu schätzen. Emmer- anbau ist aktiver Umweltschutz! Er kann übrigens durchaus auf schlechteren Böden oder später in der Fruchtfolge gedeihen. Das Urgetreide für perfekte Pasta al dente Das Urkorn ist ideal für die Herstellung von bester Pasta! Sein festes Korn gibt der Nudel den perfekten al dente-Biss und ein ausgezeichnetes, leicht nussiges Aroma. Das beweist auch unsere Pasta speciale. Unsere italienische Pastiﬁ cio stellt die Emmer-Pasta nach alter Tradition nur aus bestem, ursprünglichen Emmer und reinem Quellwasser her. Die Quelle liegt in der Hochebene Cesane, ein Gebiet mit 2000 Hektar Wald, ohne landwirtschaftliche Nut- zung – inmitten reiner Natur. Die Pasta wird bei ihrer Herstellung langsam über 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen von maximal 60°C getrocknet. Dadurch behält die Emmerpasta ihren natürlichen, charakter istischen Geschmack. Emmer enthält wertvolle Proteine und Mineralstoffe Emmer ist ein ausgesprochen hochwertiges und nahrhaftes Lebensmittel. 100 g Vollkorn-Emmer enthalten: 13 g Eiweiß 7,1 g Ballaststoffe 106 mg (28 %*) Magnesium 3,2 mg (23 %*) Eisen 3,2 mg (32 %*) Zink 0,47 mg (43 %*) Vitamin B1 0,36 mg (26 %*) Vitamin B6 *% der Referenzmenge Während das Weizenkorn durch neue Zuchtmethoden unter anderem auch in der Glutenstruktur verändert wurde, bleiben die Urgetreidesorten Emmer und Dinkel in ihrer ursprünglichen Form erhalten. Viele Men- schen berichten daher von einer besseren Verträglichkeit von Emmer und Dinkel im Vergleich zu Weizen, auch wenn dies wis- senschaftlich noch nicht bestätigt ist. Was ihn besonders auszeichnet, sind die in beachtlichen Mengen enthaltenen wert- vollen Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Zink sowie die Vitamine B1 und B6. Emmer liefert auch wichtige Proteine und viele Ballaststoffe. Eine Kreuzung zwischen dem Urgetreide und hochgezüchtetem Weizen ist nicht möglich. Das Wichtigste in Kürze: › die Verträglichkeit von Emmer-Pasta ist vergleichbar mit Dinkel › ballaststoffreich und mit wertvollen Mineralstoffen › hartes Korn für perfekte Pasta al dente › ursprüngliche Sorte – eine Kreuzung mit Weizen ist nicht möglich › für den Erhalt alter Sorten und eine nachhaltige Landwirtschaft

Antworten auf die häuﬁ gsten Fragen natur.wissen | 17 Ich vertrage keinen Weizen, habe aber mit Dinkel-Pasta gute Erfahrungen gemacht. Kann ich auch Emmer-Pasta verwenden? Eine bessere Verträglichkeit von Dinkel und Emmer gegenüber Weizen ist wissenschaftlich bisher zwar nicht nachgewiesen. Dennoch berichten viele Menschen, diese ursprünglichen Getreidesorten im Vergleich zu Weizen besser zu vertragen. Wenn Sie in der Vergangenheit Dinkel-Pasta gut vertragen haben, werden Sie auch mit der Emmer-Pasta gute Erfahrungen machen. Welche Getreidesorten zählen zu den soge- nannten Urgetreiden? Zu den Urgetreidesorten zählen Einkorn, Em- mer, Dinkel und Kamut. Ist Rapunzel Emmer-Pasta Vollkorn wirklich aus 100 Prozent Vollkorn? Ja, allerdings lässt sich nicht vermeiden, dass durch die Reinigung und Verarbeitung der Getreidekörner in der Mühle ein kleiner Teil der Kornschale entfernt wird. Was sind die Vorteile von Emmer gegen- über Dinkel? Die enge Verwandtschaft des Emmers zu Hartweizen macht ihn zum perfekten Getreide für original italienische Pasta. Sein festeres Korn im Vergleich zu Dinkel gibt der Pasta den idealen al dente-Biss. Der Mineralstoff- und Proteingehalt beider Ge trei de ist sehr hoch. Wie unterscheidet sich Emmer-Pasta von Hartweizen-Pasta? Emmer-Pasta hat eine etwas dunklere, gelb- lichere Färbung. Sie schmeckt leicht nussig und aromatischer als die klassische Hartweizen- Pasta. Hinsichtlich der Kocheigenschaften sind beide Sorten vergleichbar. Enthält Rapunzel Emmer-Pasta den Keim- ling und das volle Getreidekorn? Emmer-Pasta Vollkorn enthält den Keimling zu 100 Prozent, der Vollkorngrieß enthält 90 Prozent des Getreidekorns. Emmer-Pasta Semola enthält 65 Prozent des Getreidekorns, der Keimling ist entfernt. Getreidekorns, der Keimling ist entfernt. Info gratis Pastiﬁ cio Gino Girolomoni Unser Pasta-Lieferant seit 1984 traditionelle Getreideanbau nicht der Land- ﬂ ucht zum Opfer gefallen ist, sondern auch heute noch Perspektiven für die Bauern bietet. Die ausschließlich ökologisch wirt- schaftende Kooperative ist im Lauf der Jahre gewachsen, immer mehr Bauern bauen biologischen Hartweizen, Emmer und andere Getreide und Saaten an. 1988 baute Gino Girolomoni eine eigene Nudelfabrik, die Bio-Pasta herstellt. Das Bio-Getreide dafür kommt ausschließlich aus Italien. Das verwendete Wasser ist reinstes, rück- stands freies Quellwasser aus der bewaldeten Hochebene von Cesane. Nicht nur zwischen Rapunzel und der Pastiﬁ cio Gino Girolomoni gibt es einen regen Austausch. Auch Bürger der Gemeinden Legau und Isola del Piano haben Freundschaften geschlossen und besuchen sich regelmäßig in einer Art Städtepartnerschaft. Und auf dem Eine Welt Festival erwarten wir wieder eine große Gruppe aus den Marken. Im Jahr 2012 verstarb Gino Girolomoni völlig überraschend. Aber sein Werk besteht weiter, seine drei Kinder führen als Nachfolger die Pastiﬁ cio ganz in seinem Sinne. Und so können Sie auch in Zukunft die original italienische Bio-Pasta von Rapunzel genießen! Rapunzel genießen! Tipp: Agriturismo – Urlaub im Einklang mit der Natur Genießen Sie einen traumhaften Urlaub bei unserem langjährigen Pasta-Produzenten in den Marken / Italien. Mehr dazu unter www.girolomoni.it In Isola del Piano, idyllisch gelegen in einer Hügellandschaft der Marken, ist die traditionelle Pastamanufaktur zu Hause, die seit 1984 die original italienische Pasta für Rapunzel herstellt. Gino Girolomoni gründete 1977 eine Kooperative mit sieben Bauern. Ihm ist es zu verdanken, dass der

18 | natur.wissen Backen mit Bio-Hefe … … ist ganz einfach! Das Geheimnis für einen geschmeidigen, luftig-lockeren Hefeteig ist ein wenig Knetarbeit, ein warmes Plätzchen und Zeit zum Gehenlassen. Daraus entstehen dann wunderbare He- fezöpfe, Blechkuchen, Nussschnecken, Zwiebelkuchen, Pesto-Schnecken, Pizzaböden und vieles mehr. Doch viele haben ein wenig Respekt vor Hefeteig. Dabei ist Hefeteig kein Hexenwerk. Anbei die wichtigsten Tipps für feines Gebäck mit Hefe. Wir wünschen gutes Gelingen! 500 g Mehl 75 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker oder Cristallino Rohrzucker Das süße Grundrezept: ½ Würfel Rapunzel Frischhefe oder 200 ml Milch, lauwarm 1 Prise Rapunzel Meersalz 2 Eier 1 Pckg. Rapunzel Trockenhefe 100 g weiche Butter oder Margarine Vegane Variante: statt Milch: Wasser statt Ei: pro Ei ¼ TL Backpulver +1 EL Pﬂ anzenmilch oder Wasser 500 g Mehl 1 TL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker oder Cristallino Rohrzucker Das würzige Grundrezept: ½ Würfel Rapunzel Frischhefe oder 250 ml Wasser, lauwarm 1 TL Rapunzel Meersalz 3 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 1 Pckg. Rapunzel Trockenhefe Rezept Hefezopf Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 5 EL lauwarme Milch ver- rühren, in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl vom Rand vermengen. Diesen Vorteig an einem war- men Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Bei Verwendung von Trockenhefe braucht kein Vorteig zu- bereitet werden. Die Zutaten können direkt vermengt werden. 1 2 Salz, Butter/Margarine, Eier und die übrige Milch dazuge- ben und mit den Knethaken des Rührgeräts kneten. Dann mit den Händen sorgfältig zu einem glatten Teig kneten. Den Hefeteig an einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch zugedeckt weitere 30 – 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 3 Auf einer bemehlten Arbeitsﬂ äche den Hefeteig rasch verarbeiten – z.B. zum Zopfﬂ echten auf einem Backblech auslegen und belegen etc. 4 Dann ein letztes Mal zugedeckt ca. 15 Minuten gehen las- sen und ab in den vorgeheizten Ofen. Bei 180°C (Umluft etwa 160°C) ca. 45 Minuten backen.

| 19 Tipps & Tricks rund um die Bio-Hefe Kräftiges Kneten von Hand macht den Hefeteig besonders ge- schmeidig. Der Hefeteig benötigt Sauerstoff! Daher nur mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken. Milch bzw. Wasser darf nicht kochen. Nur lauwarm zugeben. Die Flüssigkeit nach und nach zugeben und kräftig einkneten. Nachträglich sollte kein Mehl mehr dazukommen, da der Teig sonst trocken wird. Damit er optimal aufgeht, den Teig in die Nähe einer Heizung stellen oder in den ca. 40°C warmen Backofen. Nicht wärmer, da die Hefe sonst inaktiv wird. Besonders praktisch: Hefeteig zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So haben Sie morgens ganz schnell und einfach ein wunderbares Hefegebäck. Nicht zu lange gehen lassen! Sonst fällt der Teig wieder zusam men. Als Faustregel gilt: Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, ist er fertig. Zum Verarbeiten sind Holz- oder Kunststoffﬂ ächen ideal geeignet. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, Kälte mag die Hefe gar nicht. Ein Beutel Trockenhefe entspricht einem halben Würfel Frisch-hefe. Süßer Hefeteig lässt sich mit vielen Zutaten füllen oder belegen: Nüsse, Nussmus, Früchte, Trockenfrüchte, Gewürze wie Zimt oder Vanille u.v.m. Salziger Hefeteig lässt sich mit Pesto füllen und ist der ideale Boden für Flammkuchen, Pizza oder Zwiebelkuchen. Wann Trockenhefe – wann Frischhefe? Geschmacklich und im Ergebnis macht es keinen Unterschied, ob Trocken- oder Frischhefe verwendet wird. Viele traditionelle Bäcker schwören auf Frischhefe, andere verwenden lieber Trockenhefe. Das bleibt jedem selbst überlassen. Die Zubereitung mit Trockenhefe ist weniger zeitintensiv, da kein Vorteig notwendig ist. Auch die Vorratshaltung ist einfacher, da Tro- ckenhefe wesentlich länger haltbar ist und nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Bio-Hefe schmeckt im Vergleich zu konventioneller Hefe wun- derbar vollmundig und aromatisch – in süßem wie auch in wür- zigem Gebäck! Wussten Sie … … dass Rapunzel die erste Bio- Hefe auf den Markt gebracht hat? Wir haben damals sehr intensiv an der Entwicklung mitgewirkt und engagieren uns auch heute noch, zum Beispiel bei allen Suppenrezepturen mit Bio-Hefe. Würzige Focacce Zutaten: 600 g Dinkel- oder Weizen- 1 TL Rapunzel Meersalz 2 EL Rapunzel Olivenöl, 42 g Rapunzel Frischhefe mehl (Typ 1050) nativ extra (1 Würfel) + 10 Personen 30min. 5-8min. 450 ml lauwarmes Wasser Rapunzel Kalamata Oliven Rosmarinnadeln ggf. Feta Rapunzel Olivenöl nativ extra zum Beträufeln Zubereitung: Das Mehl auf die Arbeitsﬂ äche häu- fen und eine Vertiefung machen. Salz auf den Rand streuen, das Olivenöl darüber träufeln, Hefe zerbröckeln und in die Vertiefung geben. Das lauwarme Wasser und das Mehl nach und nach vermengen, zu einem Teig zusammenfügen, auf der Arbeitsﬂ äche ca. 10 Mi- nuten von Hand kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Back- ofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig in Portionen von 40–50 g teilen, von Hand etwa 5 mm dicke Fladen formen. Je nach Ge- schmack mit klein geschnittenen Oliven, Rosmarinnadeln, Feta- würfeln oder allen dreien in Kombination belegen und mit Salz bestreuen. Ab in den Ofen und die Focacce knusprig backen. Tipp: Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.

22 | natur.info Kochshows & Kulinarisches Auf der Kochshowbühne geben bekannte KöchInnen wie Vegan- Auf der Kochshowbühne geben bekannte KöchInnen wie Vegan- Bloggerin Stina Spiegelberg oder Fernseh-Koch Alfred Fahr wertvolle Bloggerin Stina Spiegelberg oder Fernseh-Koch Alfred Fahr wertvolle Tipps und Kniffe für die vegane und vegetarische Küche. Wer es Tipps und Kniffe für die vegane und vegetarische Küche. Wer es darüber hinaus noch basisch mag, ist beim Frontcooking vom Biochi- Duo Gabi und Johann Ebner richtig. Auch konkret kulinarisch kommt jeder Festivalgast auf seine Kosten, schließlich ist man an der Quelle feinster Bio-Lebensmittel. An verschiedenen Stellen Kochshow mit Johann und Gabi von Biochi. auf dem Festival gelände ﬁ nden Sie vegetarische Essenstände – von traditionell bis exotisch. Grüne Meile Markt der guten Dinge Produkte und Dienstleistungen. ist der ökofaire Auf der Grünen Meile gibt es öko-faire Die Grüne Meile hat Tradition. Mit etwa Die Grüne Meile hat Tradition. Mit etwa 150 AusstellernInnen Markt größer denn je und lädt zum Bum- meln und Entdecken ein. Die vielfältige Angebotspalette deckt alle Lebens - bereiche ab: von gesunden Bio-Lebensmitteln, Textilien, Schmuck und Kunst über Möbel und Energie bis hin zu nachhaltigen Reisen. Ein Himmel für „Besser-Shopper“. Auch der Rapunzel Werksverkauf und der Bio-Laden haben ihre Pforten geöffnet. Kinder- programm Die Kleinen kommen auf ihre Kosten: Im Kinderbereich wird nach Herzenslust gespielt und gebastelt. Der Rapunzel Turm ist wie- der Kletter paradies. Und bei Daniels Zoomo- der Kletter paradies. Und bei Daniels Zoomo- bil können die Kinder mit exotischen Tieren bil können die Kinder mit exotischen Tieren wie Riesentausendfüßlern oder Vogel spinnen auf wie Riesentausendfüßlern oder Vogel spinnen auf Tuchfühlung gehen. Außerdem bietet die Wildnis- Tuchfühlung gehen. Außerdem bietet die Wildnis- schule Allgäu Kinderbetreuung in der Jurte, wo man schule Allgäu Kinderbetreuung in der Jurte, wo man spannende Fertigkeiten wie Feuer machen, Schnitzen oder spannende Fertigkeiten wie Feuer machen, Schnitzen oder Werken mit verschiedenen Naturmaterialien erproben kann. Werken mit verschiedenen Naturmaterialien erproben kann. Kunst & Artistik Die Kleinen können Spannendes erleben. Eine Welt 9. + 10. Sept. im Allgäu „Fräulein Brehm“ geht auf Forschungsreise und weitet Augen, Ohren und Sinne, um die fantastischen Tierwelten von Wolf, Wildbiene und Regenwurm zu verstehen. Das ist das einzige Theater der Welt für heimische bedrohte Tierarten. Artgerechte Unterhaltung garantiert – für Kinder und Erwachsene! Statt handfest wissenschaftlich wird es bei Circus unARTiq märchenhaft: handfest wissenschaftlich wird es bei Circus unARTiq märchenhaft: In luftiger Höhe erzählen zwei Zirkuskünstler ihre ganz eigene Version der Rapunzel-Geschichte. Verspielte Partnerakrobatik, kraftvolle Handstand-Äquilibristik und Jonglage in luftiger Höhe begeistern das Publikum. Circus unARTiq spielen in luftiger Höhe ihre Variation von Rapunzel.

| 23 Vorträge Futter für den Kopf bietet ein hochkarätiges Vortragspro gramm rund um Ernährung, fairen Handel oder Landwirtschaft der Zukunft. Als Referenten stehen bereits die Autorin und Moderatorin Tanja Busse („Die Wegwerfkuh“), die Gentechnikexpertin Angelika Hilbeck und der Sekem-Geschäftsführer Helmy Abouleish fest. Die Mutmacher-Projekte, die am Festival-Vorabend bei der One World Award-Gala in Legau prämiert werden, stehen ebenfalls auf der Bühne. Moderatorin und Referentin Tanja Busse. Botschafter vom Feld Aus aller Welt kommen auch die Anbau- partnerInnen von Rapunzel. Sie sind persönlich vor Ort in Legau und zeigen ihre Arbeit, so dass die Gäste Fragen zu Anbau von Kakao, Feigen, Palmöl & Co. direkt stellen können. So be- kommen Bio und fairer Anbau ein Gesicht. Doch nicht nur über den Anbau der wertvollen Lebens- mittel können die Besucher an diesem Tag mehr erfahren, auch über die Verarbeitung in Legau. Denn der gläserne Produktionsgang öffnet seine Tore. elt Festival Rapunzel Anbaupartner zum Anfassen. 10. Sept. 2017 Allgäu Musik Ein besonderer Höhepunkt des Festivals ist das Sonderkonzert von Konstantin Wecker. Der große Liedermacher gastiert mit seiner Tour „Poesie und Widerstand" am Sonntagabend des Festivals auf der Hauptbühne im Zelt. Samstagabend rockt die Bluegrass- und Folkrock-Band Mainfelt aus Südtirol die Hauptbühne. Wer zärtlichere Töne vorzieht, sollte sich währenddessen Walter Abt & Sol y Sombra nicht entgehen lassen. Das Ensemble verbindet in seinen Kompositionen arabeske Flamenco-Rhythmen mit zeitgemäßem Jazz und Klassik – ein Spiegel für Weltoffenheit und Interkulturalität. Festival-Finale mit Konstantin Wecker. Seien Sie dabei! Rapunzel Eine Welt Festival am 9. + 10. September 2017 in Legau im Allgäu, jeweils ab 10 Uhr, Eintritt: 5 €, Kinder bis 14 Jahre frei Sonderkonzert Konstantin Wecker „Poesie und Widerstand“ am 10. September um 19 Uhr (Einlass 18 Uhr), Tickets: 45 €, erhältlich unter www.rapunzel.de/konstantin-wecker Weitere Programmpunkte ﬁ nden Sie stets aktualisiert unter www.rapunzel.de/festival

24 | natur.info Die Gewinner, Mitglieder der Jury und Laudatoren bei der Verleihung des 4. One World Award One World Award Mutmacherpreis: Der mit 40.000 Euro dotierte Preis wird zum fünften Mal verliehen Dieser Mutmacherpreis ehrt besondere Menschen, die mit ihrem Engagement und Einsatz die Welt besser machen. Die internationalen Preisträger nehmen sich Projekten in den Bereichen Ökologie, Ökonomie oder Soziales an. Bio-Pionier Joseph Wilhelm, Gründer von Rapunzel Natur- kost, rief den Preis 2008 ins Leben. Die Chancen der Globalisierung Mit der Globalisierung scheint die Welt kleiner geworden zu sein; gleichzeitig steigen Platzansprüche und die Angst um den Verlust lebenswichtiger Ressourcen. Viele Menschen nehmen Globalisierung als einen weltweiten, mehr oder weniger offen geführten Verdrängungswettkampf auf allen gesellschaftlichen Ebenen wahr. Es geht jedoch auch anders. Globalisierung kann durchaus positive Seiten haben. Weltumspannende Kommunikationsnetz- werke, Verkehrs- und Handelswege eröffnen die Möglichkeit, dass immer mehr Men- schen an globalem Wissen und Wohlstand teilhaben könnten. Die zentrale Frage ist daher, wie Globalisierung umgesetzt wird. Seit 2008 werden mit dem One World Award (OWA) auf internationaler Ebene Menschen und deren Projekte ausgezeich- net, die ganz im Sinne einer positiven Globalisierung diese Welt innovativ und engagiert zu einer besseren Welt machen – also im wahrsten Sinne des Wortes Zu- kunftsmacherInnen sind. Dieses Jahr ist es wieder soweit: der 5. One World Award wird im Rahmen des Eine Welt Festivals bei Rapunzel im Allgäu verliehen. Und Sie können die PreisträgerInnen ken- nenlernen. Denn sie stellen ihre Projekte und Initiativen auf dem Festival vor. Besu- chen Sie uns, lassen Sie sich inspirieren. Und vielleicht kennen Sie ja auch interessante Menschen und Projekte, die einen OWA ver- dienen. Dann schlagen Sie diese doch für den nächsten Award vor. Nähere Infos zum OWA und zum Bewerbungsverfahren ﬁ nden Sie unter www.one-world-award.de. Ziele des One World Award Die Zielsetzung des Preises basiert auf den drei Säulen der Nachhaltigkeit: Ökologie, Ökonomie und Soziales. Der One World Award wird an Menschen verliehen, die mit besonderen Leistungen zeigen, dass Globalisierung in der Tat mehr bedeuten kann als Proﬁ tmaximierung auf Kosten der überwiegenden Mehrzahl der Weltbevöl- kerung. Zielsetzung sind vor allem: › DIE FÖRDERUNG einer Globalisierung, die sich nicht ausschließlich an der Ma- ximierung von Gewinnen, sondern an den drei Säulen der Nachhaltigkeit orientiert: der Ökologie, den sozialen Aspekten und der Ökonomie. › DAS ERKENNEN von besonderen Leis- tungen und kreativen Projekten zur För- derung von Umweltschutz und fairen Lebensbedingungen. › DAS MUTMACHEN für einen verstärkten Einsatz für eine glückliche, lebenswerte Zukunft und eine friedliche Gesellschaft.

Bloody Mary natur.rezepte | 25 4 Gläser 4 Gläser 4 Gläser 5min. 5min. vegan 1 Zitrone, Saft Zutaten: 410 g Rapunzel Passata ½ TL Pfeffer ½ TL Kurkuma ½ TL Cayenne Pfeffer ½ TL Rapunzel Meersalz 1TL Rapunzel Omega 3-6-9 Öl 2 TL Meerrettich 2 TL Sojasauce 4 Rapunzel Oliven grün, gefüllt mit Mandeln 8 Rapunzel Artischockenherzen geviertelt in Lake 4 Rapunzel Tomaten getrocknet in Olivenöl Zubereitung: Passata mit Zitronensaft, Gewürzen, Omega 3-6-9 Öl, Meerrettich und Sojasauce gut mixen – mit einem Cocktail-Shaker klappt das am besten. Das Rezept hat die Würze der klassischen Bloody Mary und kann natürlich auch mild zubereitet werden, die Würze nach Bedarf anpassen. Mit Oliven, Artischockenherzen und ge- trockneten Tomaten garnieren, auf Eis ser- vieren und genießen. Dieser Cocktail kann natürlich auch klas- sisch mit einem Schuss Wodka zubereitet werden. Rezept von Ellen Panescu Warmer Nudelsalat mit Radicchio und Artischocke 4 Personen 30min. vegan geschnitten 2 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten Zutaten: 500 g Rapunzel Emmer-Spirelli Semola 9 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra 400 g Radicchio, in breite Streifen 3 EL Rapunzel Aceto Balsamico 6–8 Rapunzel Artischockenherzen in 1 Bund Rucola, grob gehackt 150 g Cocktailtomaten, halbiert 80 g Parmesan, gerieben (optional) Olivenöl, abgetropft und geviertelt Rapunzel Meersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Nudeln nach Packungsanleitung kochen. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Ra- dicchio und Zwiebelstreifen einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Mit Balsamico ablöschen. Die Radicchio-Zwiebel-Mischung mit Ar- tischocken, Rucola, Cocktailtomaten und dem übrigen Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack geriebenen Parmesan über das Gericht streuen und noch warm servie- ren. Über 900 weitere Rezepte finden Sie auf www.rapunzel.de /rezepte

26 | natur.rezepte Polenta-Pizza mit Spinat und Kirschtomaten 3 Personen 20min. 15min. 20min. 1 Rapunzel Original Gemüse-Brühwürfel Zutaten: 200 g Rapunzel Polenta Maisgrieß 200 ml Wasser 2 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, 4 EL Rapunzel Pizzatomaten 250 g geriebener Parmesan 250 g Kirschtomaten 1 TL Rapunzel Meersalz 1 Prise Pfeffer nativ extra eine Hand voll frischer Spinat Tipp für eine Variante: vegane Statt Parmesan: 250 g fein gehackte Cashews mit 1 EL Rapunzel Hefeﬂ ocken vermischen. Zitronenmuffins mit Olivenöl Zutaten: Für den Mufﬁ nteig: 280 g Dinkelmehl (Type 630) 140 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker ¼ TL Rapunzel Bourbon Vanillepulver 1 Pr. Rapunzel Meersalz ½ Pck. Backpulver 40 ml Rapunzel Olivenöl nativ extra 20 ml Rapunzel Citrolive 150 ml Orangensaft 100 ml Mineralwasser 2 EL Zitronensaft 1 Zitrone, Schalenabrieb Für die Ahorn-Glasur: 3 EL Rapunzel Ahornsirup 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Polenta mit dem Brühwürfel und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Backofen auf 220°C vorheizen. Die gekochte Polenta auf einem mit etwas Olivenöl bestrichenen Backblech so verteilen, dass sich eine runde Pizza-Form ergibt. Den Rand etwas dicker lassen. Die Pizzatomaten darauf verteilen und mit Spinat, Parmesan (oder Cashew- Hefeﬂ ocken-Mischung) und Kirschtomaten belegen – oder mit anderen Zutaten, je nach persönlichem Belieben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen goldbraun backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Polenta-Pizza am Rand ein bisschen knusprig ist. Zubereitung: In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanille, Meersalz und Backpulver mischen. Öl, Orangensaft, Wasser und Zitronensaft zuge- ben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Den Zitronenabrieb unter den Teig heben. Den Teig auf 8–12 Mufﬁ nförmchen aufteilen und bei 170 °C Umluft 20–25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Ahornsirup und Zitronensaft in einem kleinen Schälchen verrühren. Mit einem kleinen Löffel über die Mufﬁ ns träufeln und genießen. TIPP: Mufﬁ ns mit einem Holzstäbchen mehr- mals einstechen, bevor die Glasur darüber gegeben wird. So kann sie besser einziehen und die Mufﬁ ns werden noch saftiger. Rezept von Ellen Panescu 8-12 Stk. 10min. 25min. vegan Rezept von Stina Spiegelberg

Vielen Dank wertvollen für die zahlreichen und Rückmeldungen! natur.sicht | 27 Liebe Leserinnen, liebe Leser, wow, ich bin immer noch überwältigt von Ihren zahlreichen Rückmeldungen. Rund 550 E-Mails, Postkarten und Briefe - auch mehrseitig und oftmals handgeschrieben – haben uns erreicht. Und das Schönste daran: es macht Ihnen offensichtlich Freude, un- ser neues Magazin zu lesen. Das spornt natürlich an und ist auch gleichzeitig eine Herausforderung für uns! Denn am liebsten soll jede Ausgabe noch schöner werden. ;-) Bevor ich jetzt noch mehr ins Schwärmen komme, lasse ich lieber einige von Ihnen exemplarisch zu Wort kommen. Und Sie können sicher sein: Wir nehmen Ihre Anregungen ernst, auch wenn wir nicht immer alles bzw. sofort umsetzen können. Danke, danke, danke! Herzliche Grüße aus dem Allgäu Eva Kiene für das Redaktionsteam P.S.: Die natur.post gibt es auch als Online-Blätter-Version unter: www.rapunzel.de/naturpost N ä c h s t e A u s g a b e 1 0 / 2 0 1 7 i n I h r e m B i o - L a d e n u n d R e fo r m - h a u s www.facebook.de/rapunzel.naturkost www.instagram.com/rapunzel_naturkost www.youtube.com/NaturkostRapunzel Leserbriefe Beate G. „… erst dachte ich, oje, noch was zum Lesen – aber trotz Skepsis ﬁ nde ich Ihr Magazin gut und informativ. Vor allem die Artikel über die Hülsenfrüchte und das Palmöl waren interessant, aber auch die Rezepte.” Antje F. „Herzlichen Glückwunsch, das Blatt ist Euch gelungen. Ich habe jede Seite gelesen, und das heißt was :-) …” Georg S. aus Scharnbeck „Am besten fand ich Frau Dr. Bieber mit der Erklärung de Ome- ga-Fettsäuren. Mit Interesse habe ich auch 'Echt Nachhaltig' gelesen und angesehen (gute Bilder).” Sven S. aus Sehnde „Palmöl-Bericht: ich fand es total spannend zu sehen, dass Landwirtschaft in Entwicklungsländern ökologisch und lokal toll funktionieren kann, wenn man das auch will. Und gerne würde ich hier mehr von Euren Projekten lesen.” Das machen wir gerne, hier können wir durch unsere direkten Kontakte glücklicherweise viel erzählen. Angelika P. „Sehr interessant fand ich den Bericht über Hülsenfrüchte aus Deutschland und Europa. Demnächst werde ich beim Einkauf darauf achten, da ich kurze Transportwege sehr unterstütze.” Stephanie G. „Bitte unbedingt immer alle neuen Produkte vorstellen … Rezepte sind auch sehr willkommen (vier sind prima).” Und auf der linken Seite finden Sie die nächsten vier! Was wir in dieser Ausgabe gerne tun! Impressum Die natur.post erscheint 3 × jährlich (Februar, Juni, Oktober) und wird herausgegeben von Rapunzel Naturkost GmbH · Rapunzelstraße 1 87764 Legau · Telefon: +49 8330 529-0 naturpost@rapunzel.de · www.rapunzel.de Für den Inhalt verantwortlich: Rapunzel Naturkost GmbH Nachdruck auch einzelner Artikel nur mit Genehmigung des Herausgebers. Alle Rechte und Druckfehler vorbe- halten. Redaktionsleitung: Eva Kiene An dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Sigrid Barry, Corinna Blum, Holger Epp, Barbara Gatz, Miriam Geiger, Eva Kiene, Joseph Wilhelm Fotos: © Rapunzel Naturkost: Marc Doradzillo, Viscom Foto- graﬁ e, Justina Wilhelm, Eva Kiene Vegan-Reisen: CMV & Vegan Travel, Lupine: Ludmila Ivash- chenko/shutterstock.com (S. 3, 10), Hintergrund: getideaka/ shutterstock.com (S. 5), Francesco De Luca (S. 17) Gestaltung: vierpunkt Graﬁ k-Design GbR, Tobias Haberstock www.vierpunkt.de Druck: Uhl-Media GmbH · Klimaneutral drucken www.uhl-media.de