rapunzel magazine N. 10

04 Non tutto il BIO è uguale Cosa può essere considerato il vero biologico? 08 Creme di frutta a guscio Fatte con amore 10 Consigli & suggerimenti Cucinare con le creme spalmabili 13 Ricette · Fusilli con crema di mandorle e funghi · Gnocchi di zucca con cavolo riccio e nocciole 14 Ricette · Tripple Chocolate Brownie · Praliné di cioccolato con burro di arachidi e datteri 15 Muesli e porridge Il nuovo design per i vostri preferiti a colazione 3 Cari lettori e lettrici, Alimenti da coltivazione biologica si possono trovare, ormai da un po’, non solamente nei negozi specializzati nel biologico ma anche al supermercato e nei discount. Ciò signiﬁ ca che non c’è differenza dove compriamo il biologico? Questo è, insieme a molto altro, un argomento trattato in questa edizione. Non tutto il BIO è uguale Ciò che signiﬁ ca biologico è determinato dal regolamento sul biologico dell’UE: È lo standard minimo. Questo regolamento di standard minimo è vinco- lante per tutti coloro che producono o fanno produrre alimenti biologici –ma niente di più. Questo signiﬁ ca che non vi è automaticamente il 100 % biologico, dove c’è scritto «biologi- co». Per Rapunzel il biologico non ﬁ nisce con il prodotto – per noi il bio è il nostro contributo ad un mondo sano. Noi consumatori decidiamo ciò che compriamo. Chi compra il bio, dovrebbe porsi anche questa domanda: «Chi voglio sostenere con la mia spesa?» Un negozio specializzato che offre il bio al 100 % e che si dedica completamente ad un mondo sano e più equo? O un discount che ha solamente una piccola parte di prodotti biologici che rispettano appena lo standard minimo dell’UE – e che continua a incassare la maggior parte del suo fatturato con prodotti convenzionali che non provengono dal commercio equo – solidale? Venite a saperne di più su questo argomento a pagina 4. Creme di frutta a guscio – vero jolly in cucina Creme di frutta a guscio? Negli anni 70 era una novità. A quel tempo il fondatore di Rapun- zel Joseph Wilhelm cominciò a produrre le creme spalmabili a base di frutta a guscio. Ancora oggi produciamo noi le creme spalmabili, ancora oggi sono il nostro «cuore» e certamente sono biologiche al 100 %. Ormai sono indispensabili nella cucina variegata, sono davvero dei jolly. In piatti dolci ma anche salati, come base per salse o come sostituzione di formaggio negli sformati – le possibilità sono quasi inﬁ nite. E in più contengono tutta una serie di preziosi minerali e vitamine. Dalla pagina 8 troverete un elenco delle nostre creme spalmabili e delle ricette. Buona lettura Il Team Editoriale rapunzel.magazine Il magazine per i fan del bio rapunzel.magazine anche online Volete leggere altre storie interessanti sui nostri fornitori e prodotti? Troverete tutte le edizioni anche in versione digitale su www.rapunzel.de/it/magazine www.rapunzel.de/it rapunzel.naturkost rapunzel_naturkost NaturkostRapunzel rapunzelnaturkost Informazione legale Pubblicazione gratuita rapunzel.magazine Editore: Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzelstraße 1 · D-87764 Legau Tel +49 8330 529-0 Fotograﬁ e: © Rapunzel Naturkost. © shutterstock.com: P. 1/16 Sfondo della carta: Paladin12, P. 3 Sfondo di legno: PeterPhoto123, P. 4 Campo di carote: Andrii Yalanskyi, P. 6 Illustrazione della fattoria: GoodStudio, P.10/11 Sfondo della carta: Ortis, P. 13/14 Tavolo di legno: All for you friend, P. 15 Sfondo, Scaffale di legno: SKT Studio. Tutti i diritti e errori di stampa riservati. Riproduzione, anche parziale, consentito solo con autorizzazione del editore. Per il rapunzel.magazine utilizziamo carta riciclata 100 %. 6 O O  O K Ö  E D

4 Non tutto il BIO è uguale TESTO: Miriam Jenth Il biologico sta diventando sempre più popolare. Secondo l’opinione di molti, il prezzo deve però rimanere basso. Grandi discount promettono alla clientela ciò che vogliono sentire: compatibilità tra sostenibilità e buoni prodotti biologici con standard di prezzo bassissimo. Non spiegano però come questo possa essere fattibile. E infatti non può funzionare. Ma cominciamo dall’inizio. Ovvero dai clienti di un supermercato biologico oppure un discount che ha in mano un prodotto con un sigillo biologico. Cominciamo dalla buona notizia: Dove trovi un sigillo biologico, è presente davvero del biologico. Ma non tutto il biologico è uguale e cosa rientra esattamente nel biologico?

5 Requisito minimo o contributo ad un mondo più sano? Tanti pensano che il biologico signiﬁ chi fare a meno di qualcosa, come per esempio i pesticidi e il fertilizzante artiﬁ ciale. Ma il biologico è molto di più. Il regolamento UE sul biologico richiede per esempio come standard minimo la cura della fertilità del suolo e la diversiﬁ cazione delle rotazioni colturali. Negli alimenti convenzionali sono ammessi 400 additivi, per gli alimenti biologici solo 70. L’ingegneria genetica e l’irradiazione degli alimenti sono vietati nell’agricoltura biologica. Noi da Rapunzel intendiamo il mondo del biologico con un approccio olistico. Ne fa parte per noi molto di più che il singolo prodotto, componenti fondamentali sono anche la promozione attiva del biologico, per esempio tramite progetti di coltivazione oppure tramite la promozione di progetti di sementi biologici. Con ciò vogliamo contribuire ad un mondo che permane costantemente nel tempo più sano. Con il nostro modo di fare agricoltura, ci impegniamo attivamente per la fertilità del suolo, l’economia circolare, la formazione di humus attraverso la rotazione delle colture e quindi anche per il sequestro di CO2. Vogliamo creare agro – ecosistemi robusti con un’alta biodiversità, promuoviamo la riproduzione di sementi biologiche e diamo un messaggio politico contro la tecnologia genetica e i veleni agricoli. Abbiamo in tutto il mondo dei progetti propri di coltivazione per rafforzare il biologico. Sosteniamo inoltre organizzazioni come IFOAM (Federazione internazionale dei movimenti per l’agricoltura biologica). IFOAM, per esempio, porta avanti delle strategie nuove dovute alla scarsità delle risorse a al cambiamento climatico. Perché lo facciamo? Perché il biologico per noi non ﬁ nisce con il prodotto, ma è piuttosto una ﬁ losoﬁ a di vita. E sicuramente non è un gioco al quale vince chi investe il minimo nel biologico e lo moltiplica il più possibile con il marketing. Nella nostra concezione del biologico è indiscutibile utilizzare il biologico al 100 per cento, anche se questo signiﬁ ca lavoro in più e costi aggiuntivi. Secondo il regolamento biologico dell’UE vi sono delle eccezioni per alcuni ingredienti – ciò signiﬁ ca che la percentuale del biologico nel prodotto deve essere solamente del 95 per cento. Quale tipo di commercio sostengo con la mia spesa? Dobbiamo vedere al di là del nostro naso, dobbiamo chiederci «Chi, o meglio, che cosa vogliamo sostenere con la nostra spesa?» Il commercio specializzato al biologico che offre il bio al 100 % e che si impegna dalla A alla Z per un mondo più sano ed equo? Oppure un discount che mette in risalto gli articoli biologici, rappresentano solamente tra il 7 e il 15 % del suo assortimento, e per il quale il fatturato consiste principalmente in alimenti convenzionali non provenienti dal commercio equo – solidale, e che continua quindi a favorire questo tipo di commercio? Oppure preferisco sostenere un’azienda biologica come Rapunzel, che produce la sua energia elettrica tramite energia rinnovabile, usa logistica verde e dona un milione di euro ogni anno a progetti eco- sociali? O un’azienda che vede il biologico come una parte dell’assortimento, che non rispecchia la ﬁ losoﬁ a aziendale e che viene sovvenzionato tramite una calcolazione mista, quindi con la vendita di altri prodotti a bassissimo prezzo?

Con quale tipo di biologico faccio del bene non solo al mio corpo, ma rendo anche il mondo un posto migliore? Noi da Rapunzel siamo convinti che un prodotto biologico faccia del bene solo nel caso in cui tutte le persone coinvolte nella produzione stiano bene. Nessuno dovrebbe soffrire a causa del nostro piacere. Ma tutti i coinvolti – dall’agricoltore ﬁno al rivenditore – tutti dovrebbero avere un reddito adeguato. Il programma aziendale di commercio equo – solidale HAND IN HAND, che è certiﬁcato esternamente, si basa sulla convinzione che per la sostenibilità ecologica servono anche la sostenibilità economica e sociale. Solamente se le persone stanno bene possono occuparsi della natura e proteggerla. In questo modo «solo» il biologico è sicuramente un primo passo in avanti. A lungo termine, però, questo funziona soltanto se anche la componete sociale entra a far parte del progetto. 6 Pagare il prezzo vero «Non posso permettermelo» – questo si sente da chi evita la spesa in un negozio specializzato nel biologico o di chi non compra mai il bio. Ma se paragoniamo il «vero» prezzo degli alimenti vediamo che i prodotti a basso prezzo ci costano alla ﬁne molto di più, sia alle persone singole che alla società intera. Questo perché i costi successivi di un’alimentazione a basso prezzo non li paghiamo alla cassa del supermercato ma nel bilancio complessivo della società – a volte anni dopo. In questo modo tutti noi compensiamo ﬁnanziariamente e in termini di salute, ad esempio nell’agricoltura convenzionale, le conseguenze delle acque sotterranee contaminate da nitrati e pesticidi, dell’erosione del suolo e delle inondazioni, delle emissioni di gas serra e della perdita di insetti impollinatori. Questo vale anche per prodotti che non provengono dal commercio equo- solidale e che soddisfano solamente i requisiti minimi per il biologico: il prezzo per la decisione di acquisto si paga successivamente – per esempio dal mondo o dalle persone che fanno parte della produzione del prodotto. Smettiamo di vedere il prezzo come qualcosa che deve sempre essere il più basso possibile. Perché il prezzo può essere un segno di qualità e un simbolo per qualcosa che porta del bene. In questo modo gli animali da fattoria avranno più spazio per vivere una vita più dignitosa. Come conseguenza l’agricoltore vende meno animali e questi ad un prezzo maggiore. Nella migliore delle ipotesi, il suolo non viene coltivato e svenato intensamente ma gli viene concesso il tempo necessario per rigenerarsi. 10€ 4€ 5 € o r g a n i c F d

La qualità straordinaria di Rapunzel L’alimentazione naturale per noi è molto di più che un prodot- to biologico – è una promessa. La nostra pretesa di qualità va molto oltre le richieste del regolamento sul biologico dell’UE. La qualità del prodotto (insieme al sapore eccezionale) per noi è al primo posto. Ad esempio, rinunciamo in larga misura ai coa- diuvanti tecnologici e agli additivi consentiti dal regolamento sul biologico. Alcuni lo chiamano il vero biologico. Per noi è la qualità unita alla coerenza di Rapunzel, qualità eccezionale da coltivazione biologica di cui siamo convinti. Per noi «qualità» signiﬁ ca assumersi la responsabilità per la catena di approv- vigionamento, per l’agricoltura ecologica e certamente per lo stesso prodotto biologico. Vi assumete anche voi la responsabilità? 7 d n a l o i B / h c i p r e H nja So F oto: 3 domande a Jan Plagge L’ingegnere agricolo è presidente dell’associazione di coltivatori biologici Bioland e presidente dell’IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements). Nella Bassa Sassonia lui stesso possiede un’azienda agricola biologica. Cosa signifi ca per te bio? Pensare e vivere in maniera biologica è la mia vita quotidiana. Per me è la chiave per preservare i nostri mezzi di sussistenza. La coltivazione biologica fa crescere la fame nel mondo? No, al contrario. La coltivazione ecologica è di gran lunga il sistema più resiliente e aiuta, soprattutto a lungo termine, a garantire un buon approvvigionamento di cibo per la popolazione mondiale. L’80 % della superﬁ ce agricola è uti- lizzata attualmente per la produzione di alimen- ti di origine animale. Il 57 % per la coltivazione di foraggio. Questo uso del suolo, però, copre solamente il 18 % dell’apporto calorico globa- le. Una superﬁ ce troppo grande che, anche vista la costante crescita della popolazione mondiale, non sarà a disposizione. Per avere alimenti per tutti si dovrà allora diminuire signiﬁ cativamente la quantità di bestiame. Nella coltivazione biologica la quantità di bestiame è sempre più bassa perché legata alla superﬁ cie. Cosa serve per far diventare il biologico il nuovo «normale»? I sussidi e il sistema ﬁ scale per l’agricoltura devono essere rivisti in maniera che coloro che investono nella tutela della biodiversità, nel- la salute del suolo, nell’integrità delle acque e nell’eff ettivo benessere degli animali - e quindi la preservazione della nostra fonte di sussistenza - ricevano la maggior parte dei 60 miliardi delle imposte. Quando i prezzi alla cassa rispecchieran- no ﬁ nalmente la verità, solo allora il bio diventa il «normale».

8 CREME DI FRUTTA A GUSCIO – FATTE CON AMORE Senza creme di frutta a guscio, Rapunzel sarebbe impensabile – e forse anche viceversa, senza Rapunzel non esisterebbero le creme di frutta a guscio. E’ con loro che nel 1974 tutto ebbe inizio. Le creme di frutta a guscio non erano conosciute ancora da nessuno. E noi le abbiamo create – semplicemente perché piacevano a Joseph*. Questo lo cita un vecchio dépliant. «Ci è venuto in mente di produrre le creme di frutta a guscio perché piacciano moltissimo a Joseph.*» Questa è una citazione di un dépliant di Rapunzel del 1987. Una storia di successo può anche cominciare in modo semplice. E oggi? Tutt’ora sono il nostro «cuore». In tanti ormai non ne possono più fare a meno. C’è chi ama spalmare la crema sul pane o mangiarla con il muesli, c’è chi la mette nelle sue torte deliziose, ma anche chi la utilizza per preparare condimenti o salsine … E molto altro ancora può diventare una vera delizia con l’aggiunta di una delle nostre creme. La scelta della frutta è decisiva per ottenere un’ottima qualità. Provengono al 100 % da coltivazione biologica, da partner afﬁ dabili di lunga data. Ogni frutta è controllata a fondo prima di essere tostata e macinata per diventare ingrediente di una crema spalmabile. LORO SONO IL NOSTRO «CUORE» - E SI SENTE! * Joseph Wilhelm è il fondatore di Rapunzel. oggi 1974 ODUZI O NEPR dal 1974 R P O P R I A A PROPOSITO, - la tostatura della frutta è una fase particolarmente delicata e avviene presso Rapunzel, in Algovia. Per la tostatura utilizziamo principalmente l’energia del sole e dell’acqua! L’elettricità è in gran parte generata dal fotovoltaico dell’azienda, mentre il resto proviene dall’energia idroelettrica. LA PRODUZIONE – CON MOLTA ESPERIENZA, DEDIZIONE E CURA Oggi la nostra produzione è dotata delle più moderne tecnologie, che garantiscono l’alta qualità del prodotto.

CREME SPALMABILI – 100 % FRUTTA A GUSCIO prodotte con molta esperienza, dedizione e cura 9 CREMA DI MANDORLE 100 % mandorle tostate • ideale come crema spalmabile, anche in combinazione con miele o marmellata • deliziosa per la preparazione di dolci, nello yogurt o per fare le torte • arricchisce il tuo condimento di insalate oppure i piatti vegani di verdure CREMA DI MANDORLE BIANCA Le mandorle dolci pelate a vapore per ottenere una crema particolarmente ﬁ ne e dolce • ideale per la preparazione di sughi bianchi • perfetta per fare dolci gustosi, latte di mandorla e panna vegana CREMA DI ANACARDI 100 % anacardi dolci • buonissima come crema spalmabile • per arricchire yogurt o muesli, frullati e dolci • per la creazione di perfette salse, zuppe e piatti di verdure • sostituzione vegana alla panna CREMA DI NOCCIOLE 100 % nocciole tostate per un sapore delizioso • ideale come crema spalmabile • per arricchire muesli, yogurt o piatti di verdure, come base per condimenti • nella preparazione di frappè, dolci, crêpes o delle torte CREMA DI FRUTTA SECCA Questa crema è un mix di arachidi, nocciole, anacardi e mandorle. • per arricchire piatti vegani di verdura, come base per condimenti e molto altro • buonissima anche semplicemente spalmata sul pane C O N P E Z Z E T T I C R O C C A N T I D I A R A C H I D I D I A R A C H I D I CREMA DI ARACHIDI / CREMA DI ARACHIDI CRUNCHY La crema di arachidi è fatta al 100 % di arachidi tostate. La versione crunchy ha al suo interno croccanti pezzetti di arachidi e un pizzico di sale marino. • buonissima combinata con miele, marmellata o formaggio • ideale anche per dare un tocco di arachidi ai piatti dolci e salati – condimenti, salse, cookies e tanto altro TAHIN / TAHIN CHIARO Il tahin è prodotto 100 % da sesamo, metà pelato e metà non pelato. Tostato, rivela il suo aroma saporito, leggermente amaro. Proponiamo il tahin sia con che senza sale marino. Il tahin chiaro è prodotto unicamente da sesamo pelato e, per questo motivo, ha un sapore particolarmente dolce. Il tahin è ideale come crema spalmabile o per arricchire piatti vegani di verdura, condimenti, salse piccanti e per piatti asiatici. Insieme ai ceci, all’aglio ed al succo di limone è l’ingrediente perfetto per l’hummus fatto in casa!

10 Consigli & suggerimenti Cucinare con le creme spalmabili CUCINARE CUCINARE Come sostituzione alla panna La crema di anacardi o la crema alle mandorle bianche legano perfettamente salse e minestre e donano una consistenza cremosa. Ricetta per salsa con verdure 2 cucchiai di crema di mandorle bianca e un po’ d’acqua, sale, pepe – ed è pronta! Maionese nella versione vegana Crema di anacardi, un po’ di olio d’oliva, acqua, senape, aceto di vino bianco, sciroppo d’acero, sale e pepe. Ottimo con la verdura in pinzimonio! Sostituzione vegana del formaggio per pizza e lasagne Sostituzione vegana del formaggio per pizza e lasagne Mescolare la crema di anacardi con acqua calda ﬁ no a renderla cremosa, condire con sale, pepe, noce moscata e rosmarino. Condire la pizza, le lasagne o altri sformati. Tahin L’ingrediente perfetto per condire le insalate Must haves Must haves In sostituzione del burro sul pane Puoi spalmarci sopra miele o marmellata per una merenda nutriente e saporita! Per rafﬁ nare il tuo muesli Crema di frutta a guscio nel tuo porridge oppure nel muesli – un «must have». Baking Baking Al posto delle nocciole/noci nella torta Sostituire la frutta a guscio con la stessa quantità di crema (servirà solo un po’ più di lievito): questo darà un gusto intenso di nocciole, per una torta morbida e che rimarrà sofﬁ ce per almeno una settimana! La ciliegina sulla torta Panna alle nocciole! Basta aggiungere alla panna montata un po’ di crema di nocciole. Nella pasta frolla Aggiungendo una crema spalmabile potremo utilizzare meno burro ... diventerà extra croccante ed avrà un sapore delizioso.

11 I bambini adorano le creme I bambini adorano le creme spalmabili spalmabili – nel frullato alla banana: arricchito con un cucchiaio – nel frullato alla banana: arricchito con un cucchiaio di crema di mandorle e vaniglia diventa una delizia. – nella pappa di semolino e nel riso al latte: con crema spalmabile e sciroppo d’acero – come ripieno per le mele al forno, per uno snack goloso e naturale Cucina veloce con tanto gusto – yogurt alle noci: yogurt, una crema spalmabile e sciroppo all’acero o zucchero di ﬁ ori di cocco – mescolare bene e godersi questo dolce spuntino! – velocissimo e buonissimo come dolce: mescolare ricotta o quark con la crema spalmabile, aggiungere frutta fresca o composta di mele, dolciﬁ care con un po’ di sciroppo d’acero ed è pronto! – Impreziosire la purea di mele con la crema di mandorle – frullati: la crema di anacardi rende deliziosi sia i frullati di verdure che di frutta Latte di mandorla fatto in casa Latte di mandorla fatto in casa Con un frustino mescolare un cucchiaio di crema di mandorle bianca, da 100 % di mandorle dolci californiane, con una tazza d’acqua calda. Aggiungere un pizzico di sale e a piacimento sciroppo di datteri o sciroppo d’acero e vaniglia Bourbon. È pronto il tuo latte di mandorla! Per gelato Per gelato L’aggiunta di una crema di frutta a guscio rende il tuo gelato particolarmente cremoso! Crema di nocciole per il gelato vegano di nocciole, o gelato alla vaniglia con la crema di mandorle bianca. Basta mettere la crema insieme al latte di mandorla, la panna vegetale, lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero e un po’ di farina di semi di carrube nel frullatore. Impreziosire a piacimento con vaniglia Bourbon ecc. Mettere in freezer – ed è pronto! Consigli pratici Consigli pratici – Mescolare la crema con acqua calda. In questo modo è più facile ottenere una consistenza cremosa. – Se si è depositato dell’olio, mescolare con il gancio dell’impastatrice ﬁ no ad ottenere un impasto omogeneo. Attenzione: Tenere bene il barattolo nella mano!

12 CREMA SPALMABILE = La frutta a guscio nella sua versione più deliziosa Alto contenuto di acidi grassi insaturi, proteine preziose, vitamine e mineralila frutta a guscio contiene tutto questo. Nella sua versione in crema è particolarmente deliziosa ed è davvero un passepartout in cucina, e può essere utilizzata in maniera molto semplice. FIBRE Sensazione di sazietà più lunga, ruolo decisivo nella prevenzione di numerose malattie legate all’alimentazione PREZIOSE PROTEINE VEGETALI Componente per muscoli e tessuti ZINCO Utile per la pelle, i capelli, la guarigione di ferite, la digestione, la formazione del sangue e il sistema immunitario MAGNESIO Indispensabile per ossa e denti sani, e favorisce il lavoro muscolare e mentale FERRO Coinvolto in molte funzioni immunitarie e metaboliche importanti ACIDI GRASSI MONO & POLINSATURI Effetti positivi sul livello di colesterolo, acidi grassi polinsaturi – componente della parete cellulare e coinvolti nella regolazione della pressione sanguigna. POTASSIO Importante per molte funzioni metaboliche, ad esempio nei nervi e nei muscoli LAFRUTTAAGUSCIO C O N T I E N E VITAMINA E Protegge le cellule dall’attacco dei radicali liberi VITAMINA B6 Rafforza le difese dell’organismo CALCIO Per la forza e durezza delle ossa e per sostenere l’attività muscolare U E ST O Q O T T U T

RAPUNZEL Ricette 13 Fusilli con crema di mandorle e funghi 4xx 20 Min 10–12 Min Vegano Ingredienti: 250 g Fusilli 250 g funghi ½ cucchiaino di sale alle erbe 1 cipolla, tagliata 1 spicchio d’aglio, tritato Rapunzel 1 pizzico di pepe 5 cucchiai crema di mandorle Rapunzel 1 cucchiaino brodo vegetale Rapunzel 300 ml d’acqua 1 cucchiaio olio d’oliva extravergine Preparazione: Pulire i funghi. Tagliare ﬁ nemente la cipolla e l’aglio e soffriggere con un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere i funghi e far rosolare per circa 10 minuti. Mescolare la crema di mandorle con l’acqua e il brodo e aggiungere alla padella. Mantecare la crema ﬁ no ad ottenere una consistenza vellutata. Aggiungere sale e pepe e acqua, ﬁ no a ottenere un condimento morbido. Cucinare gli spirelli secondo le indicazioni sulla confezione e condirli con la crema. Servire gli spirelli e gustarli. 1 manciata di prezzemolo, tagliato Gnocchi di zucca con cavolo riccio e nocciole 4xx 30 Min 30 Min Vegano Ingredienti: 1 zucca hokkaido (ca. 500 – 600 g dopo aver pulito) 400 g patate farinose 250 g farina di farro grattugiato fresco) 1 cucchiaino sale alle erbe Rapunzel 1 cucchiaino curcuma (macinato o ½ cucchiaino noce moscato 2 cucchiai olio d’oliva extravergine 1 cipolla media 2 spicchi d’aglio Sugo al cavolo riccio: 200 g cavolo riccio senza gambo 50 g datteri Rapunzel, tagliati ﬁ nemente (se sono molto secchi, bagnarli con acqua bollente per ammorbidirli) 100 g (2 cucchiai) crema di anacardi Rapunzel, aggiungere a piacimento dell’acqua per diluire il sugo 100 g nocciole Rapunzel 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino pepe rosa, leggermente sminuzzato . m o c k c o t s r e t t u h s , d n e i r f u o y r o f l l A Preparazione: Gnocchi: Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e tagliare in pezzetti grossi, far bollire per circa 15 minuti, ﬁ nché diventa morbida. Lessare le patate, sbucciate o con la buccia, per circa 20 minuti, ﬁ nché saranno cotte. Schiacciare per prima cosa le patate, poi aggiungere la zucca e continuare ﬁ no ad ottenere una pasta omeogena. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata e continuare a mescolare. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungere della farina ﬁ no ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Tagliare l’impasto in quattro o cinque parti, fare un ﬁ loncino e tagliarne poi pezzetti di circa 1,5 cm. Infarinare i pezzetti e mettere in forma con la mano. Per ottenere la forma classica rigata, far passare sui rebbi di una forchetta. Sugo: Riscaldare l’olio d’oliva in padella. Tritare ﬁ nemente la cipolla e l’aglio e far soffriggere brevemente in padella. Lavare il cavolo, togliere il gambo e tagliarlo. Aggiungerlo in padella e far rosolare per alcuni minuti. Mescolare la crema di anacardi con l’acqua calda e versarla in padella. Aggiungere i datteri tagliati e salare. Continuare a mescolare. Il sugo si addenserà con il tempo. Per diluire aggiungere a piacimento dell’acqua. Sminuzzare grossolanamente le nocciole, tostarle brevemente e salarle. Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e versare gli gnocchi delicatamente nell’acqua bollente; quando vengono a galla, dopo 3 o 4 minuti, vengono a galla, dopo 3 o 4 minuti, raccoglierli con una schiumarola e condirli con il sugo. Mettere gli gnocchi sul piatto e guarnire con le nocciole sminuzzate ed il pepe rosa.

14 RAPUNZEL Ricette Tripple Chocolate Brownie Ingredienti: 230 g farina di grano tenero Preparazione: Preriscaldare il forno a 180° C statico. 9 Pezzi 15 Min 30 Min Vegano 550 120 g zucchero di canna cristallino 40 g cacao Rapunzel 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci 1 pizzico di vaniglia Rapunzel 1 pizzico di sale 120 g olio da friggere 250 ml latte d’avena 2 tavolette di cioccolato Nirwana vegan Rapunzel 50 g glassa fondente Rapunzel Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungere l’olio e il latte d’avena e sbattere rapidamente a mano ﬁ no a ottenere un composto omogeneo. Mettere la carta da forno in una teglia 20 × 20 cm, oppure imburrare e versare la meta dell’impasto. Metterci sopra due tavolette di cioccolato Nirvana e coprire con l’impasto rimanente. Tritare il cioccolato fondente (glassa) e spargere sopra. Mettere in forno per 30 minuti, poi far raffreddare in forma per almeno 30 minuti. È pronta la delizia triple chocolate! Praline di cioccolato con burro di arachidi e datteri 12-15 Pezzi 25 Min Vegano Preparazione: Far sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria. Aggiungere l’olio di cocco e il sale e mescolare bene. Frullare insieme tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolare ﬁ no ad ottenere un impasto omogeneo, se necessario aggiungendo un po’ d’acqua per ottenere la consistenza desiderata. Nella teglia per mufﬁ n appoggiare le formine di carta, ricoprire il fondo di ogni formina con circa due cucchiai di cioccolato sciolto. Distribuire sul fondo di cioccolato un cucchiaino del ripieno e coprire il ripieno con altri due cucchiai di cioccolato fuso. Mettere in frigorifero per raffreddare. I cioccolatini si conservano in frigorifero per circa 2 settimane. Ingredienti: Per il cioccolato: 400 g glassa fondente Rapunzel 1 cucchiaio olio di cocco Rapunzel 1 pizzico di sale Per il ripieno di mandorle e datteri: 15 mandorle tostate 2 cucchiai olio di cocco Rapunzel 10 datteri Rapunzel senza nocciolo 4 cucchiai burro di arachidi creamy Rapunzel ½ cucchiaino vaniglia Bourbon Rapunzel ½ cucchiaino di sale 2 cucchiai d’acqua

15 da non perdere MUESLI AI FRUTTI ROSSI Una delizia di muesli con buonissimi lamponi, fragole e ribes neri. Finemente completato con amaranto sofﬁ ato e vera vaniglia Bourbon. Una colazione perfetta! con amaranto sofﬁ ato senza zuccheri aggiunti (contiene naturalmente zuccheri) ricco di ﬁ bre vegano Arricchisci il tuo porridge o muesli con le creme di frutta secca & frutta fresca di stagione! PORRIDGE AI FRUTTI ROSSI Il porridge di bacche estive! Teneri ﬁ occhi integrali d’avena insieme a mirtilli, ribes e fragole deliziosamente fruttati. Rafﬁ nato con la leggera dolcezza di datteri macinati e vaniglia Bourbon – una vera delizia di bacche a colazione! preparazione veloce e facile senza cottura senza zuccheri aggiunti (contiene naturalmente zuccheri) preziose ﬁ bre proteine vegetali di alta qualità vegano PORRIDGE OMEGA PORRIDGE OMEGA Una vera colazione energetica! Fornisce all’organismo i preziosi acidi grassi omega-3 (acido alfa-linolenico). Una combinazione di teneri ﬁ occhi integrali d’avena e di farro insieme a semi di canapa e di lino, arricchita con mirtilli fruttati e ribes neri. preparazione veloce e facile senza cottura senza zuccheri aggiunti (contiene naturalmente zuccheri) ricco di acidi grassi omega-3 preziose ﬁ bre proteine vegetali di alta qualità vegano . . m m o o c c k k c c o o t t s s r r e e t t t t u u h h s s , , t t i i r r a a p p p p o o n n e e e e d d n n a a N N t t a a w w a a y y i i P P : : o o n n g g e e l l i i d d e e l l a a f f f f a a c c S S , , o o d d n n o o f f S S n g i s e d o v o u n