rapunzel.magazine N. 9

04 Datteri HAND IN HAND Frutta dolce, futuro sicuro 05 News Le novità di HAND IN HAND 06 Il nuovo centro visitatori il Mondo di Rapunzel Entrate – c’è molto da scoprire! 08 Proﬁlo del fornitore Anacardi dal partner HAND IN HAND Achal in India 13 Ricette · Baba e Mama Ganoush · Polpette di Quinoa 14 Ricette · Iced Caramel Latte · Torta ai lamponi ed anacardi 15 Creme spalmabili La nostra passione 3 Cari lettori e lettrici, Ultimamente è accaduto davvero molto nella nostra azienda Rapunzel nel sud della Baviera. Dopo tre anni di costruzione e tanta passione, abbiamo ﬁnalmente inau- gurato il Mondo di Rapunzel „Rapunzel Welt“, il nostro centro visitatori. Siete benvenuti a vivere una bellisima esperienza multisensoriale, con una passeggiata nella ser- ra tropicale, una visita nel nostro museo per poi mangiare uno spuntino nel bistrò, oppure fate un picnic nel nostro giarndino aquistatando i vostri prodotti biologici preferiti nel nostro negozio. Non potete certamente perdere l'occasione di visitare la nostra torrefazione per poi gustarvi un buon caffè diretta- mente in caffetteria. Vi piace come idea? Non vediamo l'ora di darvi il benvenuto nella nostra azienda. In questa edizione vi presentiamo inoltre due partner HAND IN HAND: Achal, il nostro produttore di anacardi in India e CCF, il nostro fornitore di datteri in Tunisia. Achal è ormai partner di Rapunzel da 25 anni ed è una vera azienda modello grazie all’elevato impegno nel equo-solidale. Cosa rende Achal così speciale come produttore di anacardi equo-solidali? Scoprite di più sull’impegno straordinario del nostro partner HAND IN HAND. La partnership con il nostro fornitore di datteri in Tunisia, che esiste dal 2003, offre delle prospettive e garantisce alle donne che non hanno opportunità di lavoro a livello locale un impiego sicuro e con previdenza sociale. Venite a conoscere la direttrice di CCF, Samia Chibani e scoprite di più sulla lavorazione di datteri. Come sempre non possono mancare le nostre ricette. Vi piacerebbe fare un „No Bake Cake“ di datteri oppure un „Iced Caramel Latte“ con crema di anacardi? Vi auguriamo una buona lettura e una cucina piena di creatività. E chissà, magari vi daremo presto il benvenuto personalmente nel Mondo di Rapunzel! Il team editoriale rapunzel.magazine Il magazine per i fan del bio rapunzel.magazine anche online Volete leggere altre storie interessanti sui nostri fornitori e prodotti? Troverete tutte le edizioni anche in versione digitale su www.rapunzel.de/it/magazine www.rapunzel.de/it rapunzel.naturkost rapunzel_naturkost NaturkostRapunzel rapunzelnaturkost Informazione legale Pubblicazione gratuita rapunzel.magazine Editore: Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzelstraße 1 · D-87764 Legau Tel +49 8330 529-0 Fotograﬁe: © Rapunzel Naturkost. © shutterstock.com: P. 1/15 Sfondo della carta: Paladin12, P. 3 Sfondo di legno: PeterPhoto123, P. 9/11 Anacardi: Elyaka, P. 8/12 Anacardi: Aggie 11, P. 8/9/12 Anacardi: JIANG HONGYAN, P. 13– 14 Tavolo di legno: All for you friend, P. 16 Frutta e verdura: Ruslan__Grebeshkov. Tutti i diritti e errori di stampa riservati. Riproduzione, anche parziale, consentito solo con autorizzazione del editore. Per il rapunzel.magazine utilizziamo carta riciclata 100 %. 6 O O - O K Ö - E D

4 CCF Un lavoro per garantire un futuro ai nipoti questo è l’impegno del partner HAND IN HAND CCF con i datteri equo-solidali „Come partner HAND IN HAND siamo una squadra insieme a Rapunzel“, così descrive Samia Chibani, responsabile di CCF, il commercio equo-solidale con il produttore di alimenti naturali. L’imprenditrice fornisce Rapunzel con datteri aromatici e prodotti a base di datteri nella città tunisina di Douz ﬁn dal 2003 e, dal 2012, è partner HAND IN HAND del programma equo-solidale. Dopo la prima selezione di qualità dei frutti, i datteri vanno trasportati in casse dalla CCF a Douz. Una volta lì, vengono prima surgelati, ordinati e conservati in una cella fri- gorifera. Le ulteriori lavorazioni – lavaggio, pastorizzazione, asciugatura, selezione manuale, snocciolatura e imballaggio – si svolgono ininterrotta- mente durante tutto l’anno. Ciò signiﬁca che ogni ordine ricevuto da CCF può essere evaso fresco. Nell’impianto di lavorazione della CCF lavorano soprattutto donne. Sono tutte tutelate dalla previdenza sociale. I loro guadagni rafforzano la posizione delle donne, che altrimenti non troverebbero lavoro nella piccola città. CCF (Centre de Conditionnement de Fruits) si è specializzato da molti anni nella coltivazione e lavorazione di datteri del tipo „Deglet Nour“ e li produce esclusivamente in qualità biologica. Il frutto ambrato, dalla polpa particolarmente succosa e soda al morso, è considerato la regina dei datteri. Le famiglie di agricoltori ricevono una paga equa, la garanzia d’acquisto e prospettive a lungo termine. Ne vale quindi la pena per gli agricoltori di CCF prendersi cura dei frutteti di datteri per le future generazioni. Inoltre, alle donne che non hanno altre opportunità di lavoro viene offerto un lavoro permanente e socialmente assicurato presso il datteriﬁcio ai margini del Sahara. Dalla coltivazione alla lavorazione Le palme da dattero sono concimate con il compost e il letame delle pecore di loro proprietà. Un soﬁsticato sistema di irrigazione, alimentato da pannelli solari, fornisce alle piantagioni di datteri l’acqua di cui hanno bisogno. Durante la raccolta in novembre e dicembre, i dipendenti si arrampicano sulle palme, tagliano i grappoli di frutta con la falce e li passano ai colleghi che si trovano ai piedi dell’albero. Frutta dolce, futuro sicuro: I datteri biologici dal commercio equo – solidale offrono una prospettiva alle persone di Douz 10 ANNIHAND IN HAND PARTNERSHIPCON IL NOSTRO FORNITORE DI DATTERITESTO: HOLGER EPPIn breve: Partner HAND IN HAND CCF di Tunisia ›Azienda famigliare a Douz, ai margini del Sahara. ›Datteri biologici dalla loro coltivazione e da altri tre produttori. ›Tutti i lotti sono certiﬁcati equo – solidali (HAND IN HAND, Fair for Life) ›Propria azienda di trasformazione con circa 80 impiegati. ›Fornitore Rapunzel dal 2003, Partner HAND IN HAND dal 2012

5 Intervista a Samia Chibani „Per noi, il commercio equo-solidale signiﬁca partnership“ Rapunzel: Samia Chibani, Lei produce per Rapunzel anche il dolciﬁcante di datteri macinati e lo sciroppo di datteri. Questo signiﬁca che il valore aggiunto rimane nella vostra regione. Il commercio equo – solidale e la collaborazione con Rapunzel hanno inﬂuenzato questo progresso? Samia Chibani: Assolutamente, Rapunzel ci ha assisto sia nella programmazione sia per quanto concerne l’allestimento tecnico. Questa consulenza era gratuita. Abbiamo una collaborazione stretta, basata sulla ﬁducia e a lungo termine con Rapunzel. Questa è diventata ancora più profonda da quando siamo partner HAND IN HAND. Donne forti che creano nuove possibilità Per tanti anni, l’azienda è stata condotta dai coniugi Samia Chibani e Slaheddine: dalla mancanza del marito avvenuta nel 2017 l’impresa viene gestita unicamente da Samia. Da allora si dedica molto allo sviluppo dell’azienda, e negli ultimi anni, CCF ha ulteriormente ampliato la lavorazione dei datteri. In questo modo si sono create delle posizioni di lavoro per personale ben formato, non da ultimo per donne in posizioni di leadership. Insieme alla responsabile di controllo qualità, Samia Chibani ha fatto molto per la certiﬁcazione di CCF con gli standard di qualità più importanti. Inoltre, vi è un forte impegno per lo sviluppo sostenibile dell’azienda, ad esempio nel campo ambientale. Salute economica, impegno ecologico e decisamente sociale – questo rende CCF non soltanto un partner solido di Rapunzel, ma anche un datore di lavoro importante e apprezzato nella regione Douz. News: Le novità di HAND IN HAND Il latte di cocco Rapunzel è certiﬁcato HAND IN HAND Dall’estate 2022 anche il latte di cocco Rapunzel è certiﬁcato equo- solidale. Il programma Rapunzel HAND IN HAND combina la coltivazione biologica con il commercio equo-solidale e sostiene progetti ecologici e sociali in loco. EOAS in Sri Lanka è partner Rapunzel da molti anni. Nell’Ovest del paese l’azienda riceve le noci di cocco da poco meno di due dozzine di famiglie di agricoltori. La concimazione verde e il compost ricava- to dalle bucce di cocco mantengono sano il terreno. Con il premio HAND IN HAND, EOAS sostiene le famiglie a basso reddito, che spesso hanno, ad esempio, carenze di approvvigio- namento a seguito della crisi di governo. In questo modo tutti pos- sono approﬁttare del sostegno dato dal premio HAND IN HAND. Workshop digitale con i fornitori HAND IN HAND Lo scambio tra Rapunzel e i partner HAND IN HAND è una parte fondamentale del programma HAND IN HAND, programma azien- dale di commercio equo – solidale, certiﬁcato esternamente. Oltre alla consulenza e le visite in loco vengono offerti anche i workshop HAND IN HAND. In giugno, Rapunzel ha organizzato un workshop digitale con i fornitori HAND IN HAND di tutto il mondo. Argomen- to centrale erano i costi di produzione per le famiglie di piccoli agricoltori. Per il commercio equo -solidale è fondamentale che gli agricol- tori conoscano i loro costi di produzione e di vita, e in base a ciò possano partecipare attivamente alla determinazione dei prezzi e all’ottimizzazione dei costi. Funziona nella prassi? Dove sono le sﬁde per le famiglie di piccoli agricoltori? Tutti i partecipanti apprezzano molto poter scambiare le proprie esperienze con altri agricoltori e gli impulsi che derivano da questi confronti.

6 Benvenuto Mondo di Rapunzel Il nostro centro visitatori, il nuovo Mondo di Rapunzel, si trova in un luogo idilliaco nella splendida Baviera, circondato da colline lussureggianti e mucche al pascolo. Il lago di Costanza al Sud, la metropoli Monaco a Ovest e la vista sulle Alpi rende l’Algovia una meta di vacanza amata. Chi passa qui le sue vacanze, dovrebbe assolutamente fare una visita al nostro nuovo Mondo di Rapunzel. Scoprite la varietà che l’edificio offre ai piccoli e ai grandi e lasciatevi trasportare dalla magia. Entrate – c’è molto da scoprire! In questo Mondo, tutto gira intorno al biologico e all’alimentazione sana – e questo a portata di mano. Il Mondo di Rapunzel offre uno spazio per incontrare persone che vengono da tutto il mondo, per imparare, per assaporare il gusto del cibo biologico, per condividere gioia e a volte anche per riflettere. Apertura museo: martedì – sabato 10:00 – 17:00 Il museo del biologico Il cuore del centro è un’esposizione sul biologico, che spesso è spiegato con l’esempio del pioniere biologico Rapunzel. All’inizio, i visitatori cominciano con un piccolo viaggio nel tempo attraverso l’universo Rapunzel. Si continua con delle tappe interattive sulla coltivazione biologica, il commercio equo – solidale e la produzione di prodotti biologici di ottima qualità. Ed anche sullo spreco alimentare e i diversi tipi d’alimentazione. Una delle attrazioni principali per i piccoli è la pista per biglie, che si sviluppa per nove metri in lunghezza, e che mostra il viaggio di una nocciola dalla raccolta fino ad arrivare in un barattolo di Samba. L’esposizione interattiva offre anche molto per i più giovani. Qui, classi scolastiche e famiglie hanno modo di apprendere in modo facile e divertente molte informazioni sull’alimentazione sana e genuina, su come conservare al meglio gli alimenti e sull’agricoltura biologica. E certamente non manca il divertimento, come far comporre digitalmente ai bambini una buffa faccia con vari tipi di ortaggi. Oltre alla versione tedesca i testi descrittivi sono disponibili anche in lingua inglese. NEL

7 Torrefazione Potrete osservare i nostri maestri torrefattori attraverso una parete di vetro mentre tostano con delicatezza il caffè equo – solidale „Heldenkaffee“ di Rapunzel. Nella serra tropicale potrete osservare una vera pianta di caffè, e nel bistrò potrete godervi una bella tazza di caffè e, nella nostra esposizione sul caffè, troverete molte informazioni sui nostri coltivatori. Gastronomia Il bistrò vi vizia con specialità a base di caffè appena tostato, prodotti da forno freschi direttamente dalla panetteria biologica, nonché pizza, pasta e insalate. Spazio esterno Una grande area verde invita il visitatore a prendersi una pausa: tra varie stazioni d’avventura e un parco giochi per i più piccoli un bel divertimento per tutti è assicurato. Per chi volesse sapere che aspetto hanno le piante dalle quali nascono i prodotti Rapunzel, lo può scoprire durante una visita nella nostra serra tropicale. Qui crescono caffè, cacao, pepe, vaniglia e molto altro. La serra fa parte dell’ampia struttura esterna con un giardino agricolo e un „campo di muesli“. Dalla terrazza sul tetto e dal piano superiore dell’edificio si ha una vista meravigliosa sul giardino. Stiamo progettando alloggi per pellegrini del Camino di Santiago e piazzole per camper. Apertura Negozio bio: lunedì – sabato 8:00 – 18:30 Negozio bio Per chi ha voglia di cimentarsi in cucina dopo aver visitato il museo, può trovare tutto nel negozio bio Rapunzel. Comprare il bio dove viene prodotto – qui si trova l’assortimento completo di Rapunzel. Ma anche il pane sfornato dal panificio Rapunzel, una grande scelta biologica di frutta, verdura, formaggio, cosmetici e molto altro ancora. Scopri di più su www.rapun z e l w e l t . d e Non vediamo l’ora di potervi dare il benvenuto!

9 Da oltre 25 anni … … Rapunzel collabora con il partner HAND IN HAND Achal. Il lavoratore degli anacardi bio ed equo – solidali è una vera azienda modello con un elevato impegno sociale in India. Con HAND IN HAND tutta la catena di approvvigionamento ne trae il giusto profitto. Oltre a prezzi equi, una collaborazione a lungo termine e delle garanzie d’acquisto, il commercio equo – solidale offre alle famiglie di agricoltori dei corsi di formazione sull’agricoltura biologica e sulla biodiversità, ed anche un migliore accesso all’assistenza medica. Le lavoratrici e i lavoratori presso Achal beneficiano non solo di una sicurezza sul lavoro superiore alla media, ma anche di elevati standard sociali. Nel frattempo, Achal supporta in loco altre due iniziative eco-sociali con il sostegno di Rapunzel e il premio HAND IN HAND. Orti scolastici ed educazione ambientale … Achal promuove in una scuola un progetto di orto scolastico e finanzia il corpo docente che si occupa di educazione ambientale. Sebbene le scuole di Goa, una delle aree di coltivazione di anacardi biologici ed equo- solidali di Achal, ricevano sovvenzioni per la creazione di orti scolastici, l’educazione ambientale spesso non fa parte dei programmi scolastici. Grazie al progetto dell’orto scolastico, i bambini imparano a conoscere l’agricoltura biologica nella teoria e nella pratica. Di questo progetto fa parte anche la creazione di vivai. In questo modo i bambini si appassionano già in tenera età all’agricoltura biologica, all’alimentazione sana e sostenibile e alla tutela dell’ambiente. Perché l’educazione ambientale precoce dà un contributo importante al cambiamento sociale. … e una biodiversità maggiore nelle piantagioni di anacardi. Achal promuove già da molti anni la coltivazione di alberi di anacardi in coltivazione mista (banane, jackfruit). Tuttavia, la biodiversità nella coltivazione tra gli agricoltori biologici può comunque aumentare. Per incrementare l’importante biodiversità, Achal sostiene le famiglie di agricoltori con piantine e corsi di formazione sulla coltivazione mista. Aggiungendo quindi materia organica al suolo, il terreno viene protetto dall’erosione eolica. In questo modo rimane fertile, in quanto aumenta la capacità di assorbimento dell’acqua ed è quindi meno soggetto all’erosione. Questo è un beneficio per la natura e garantisce agli agricoltori un guadagno stabile. Nel corso degli anni, diverse migliaia di famiglie di agricoltori beneficeranno del progetto. Achal sostiene in loco orti scolastici e educazione ambientale nelle scuole.

Affidabile … … è la lunga collaborazione con HAND IN HAND, che è così preziosa per Rapunzel. Quest’anno celebriamo anche con altri partner HAND IN HAND un anniversario speciale. Con Assukkar in Costa Rica collaboriamo da 25 anni, con la cooperativa di caffè KCU in Tanzania da 20 anni, con Manduvira’ (Paraguay) e Serendipol (Sri Lanka) da 10 anni. Il nostro partner HAND IN HAND di più vecchia data è El Ceibo. Con questa cooperativa di cacao celebriamo ormai 34 anni di partnership. Avete già assaggiato anche la nostra crema di anacardi? È perfetta come sostituzione vegana per la panna, per salse cremose, smoothies e tanto altro. 10 La lavorazione a mano garantisce una qualità particolarmente elevata degli anacardi durante il processo di sbucciatura e selezione. Partner HAND IN HAND Achal Gli anacardi bio ed equo- solidali Rapunzel provengono da Western Ghats in India. L’impresa famigliare Achal Industries, fondata nel 1981, collabora in loco con agricoltori e lavora le noci direttamente sul posto. Il partner HAND IN HAND è veramente un’impresa modello con un elevato impegno sociale e particolare cura per la sicurezza di lavoro. „Sbuccio gli anacardi biologici da Achal. Mi piace molto lavorare qui, perché l’azienda mi offre un posto di lavoro sicuro e una particolare assistenza sociale“, afferma la lavoratrice Padmavathi. Lei è una dei 800 dipendenti di quest’impresa di trasformazione di conduzione famigliare con sede a Mangalore e Turkewadi. Dagli stati indiani di Maharashtra e Goa, Achal si rifornisce di anacardi della migliore qualità provenienti da circa 6.000 piccoli agricoltori. Rapunzel e Achal danno importanza particolare alla catena di approvvigionamento. Rapunzel acquista già dal 1996 gli anacardi da Achal, dal 2004 come partner HAND IN HAND. Questo significa coltivazione biologica rigorosa, elevati standard sociali e commercio equo – solidale, dall’appezzamento di terra fino alla noce. MAHARASHTRA KARNATAKA Goa Sede aziendale di Achal in Turkewadi & MangaloreINDIA

11 Le famiglie di agricoltori biologici portano i visitatori di Rapunzel alla raccolta degli anacardi. Un pioniere nella lavorazione di anacardi Una volta che le famiglie contadine hanno raccolto i loro anacardi in primavera, Achal li trasporta nei suoi due stabilimenti a Mangalore, nello stato del Karnataka e a Turkewadi, Maharahstra. Inizialmente, le noci devono ancora asciugare al sole in cortile, poi vengono riscaldate a vapore per ammorbidire lo strato di guscio esterno. In questo modo si apre più facilmente senza danneggiare il nocciolo interno. Il guscio viene schiacciato a macchina e poi leggermente essiccato in una camera calda, lo strato interno del guscio viene rimosso: gli anacardi ottenuti vengono selezionati in base alle dimensioni e alla rottura dei gherigli di anacardo ed infine preparati per il trasporto. La lavorazione a vapore presenta un grande vantaggio per le lavoratrici e i lavoratori rispetto alla lavorazione tradizionale con la tostatura. Tra i due strati di guscio, gli anacardi hanno degli acidi pungenti. Con il vapore questi vengono in gran parte disattivati. Il riscaldamento a vapore è più controllato e gli acidi nella buccia vengono eliminati. Achal non ha fondato solamente la prima azienda di lavorazione della regione, ma ha anche continuato a sviluppare le sue tecnologie e la sicurezza sul lavoro. Nello stesso tempo, alcuni passi della lavorazione, come per esempio la rimozione del guscio, vengono effettuati a mano, perché questo garantisce la qualità degli anacardi di Achal. „Noi da Achal abbiamo la perfetta combinazione di tecnologia pulita e vera artigianalità“, sottolinea il titolare dell’azienda Giridhar Prabhu. „Questo per conservare in modo ideale la qualità degli anacardi per i nostri clienti. Niente viene sprecato. Ogni prodotto della lavorazione ha il suo valore e la sua utilità.“

12 Così funzionano gli anacardi in equo-solidale Con HAND IN HAND tutta la catena di approvvigionamento ci guadagna. Oltre a prezzi equi, una collaborazione a lungo termine e delle garanzie d’acquisto, il commercio equo – solidale è significativo per le famiglie di agricoltori anche grazie a una cospicua offerta di corsi di formazione sull’agricoltura biologica e la biodiversità. Inoltre, il premio HAND IN HAND migliora l’accesso all’assistenza medica per le famiglie di agricoltori. Possono quindi accedere a visite e cure nei „Medical Camps“. Le lavoratrici apprezzano molto l’asilo nido presso Achal. HAND IN HAND permette un’alta sicurezza anche alle lavoratrici e lavoratori da Achal. L’elevata previdenza sociale dell’impresa supera nettamente il livello prescritto nel paese. I lavoratori sono impiegati per tutto l’anno e possono contare su benefici come la tutela della maternità, il congedo retribuito, il congedo per malattia retribuito, l’assicurazione sanitaria e l’assicurazione pensionistica privata aggiuntiva tramite il datore di lavoro. Ma anche una colazione gratuita, il trasporto aziendale, un asilo nido aziendale, borse di studio e sussidi per i libri dei figli sono tutte cose molto apprezzate da lavoratrici e lavoratori. In questo modo tutti traggono vantaggi dagli anacardi bio ed equo-solidali. Rapunzel e il partner HAND IN HAND Achal non vedono l’ora di continuare la partnership ancora per molti anni. Una noce tropicale del tutto speciale La patria dell’albero di anacardi è in Brasile. I marinai portoghesi la portarono in Africa orientale e in India già nel XVI secolo. A quei tempi non era interessante la noce, ma l’albero. Questo perché il suo profondo sistema di radici può aiutare a prevenire l’erosione. Il nocciolo è in realtà il seme degli anacardi. Sul cosiddetto maragnone – in realtà un falso frutto – cresce sempre solo una noce come una piccola appendice a forma di rene. Ulteriori informazioni & ricette … trovate anche su internet www.rapunzel.de/it

RAPUNZELRicette 13 BABA E MAMA GANOUSH 20 Min 30–45 Min Vegano Ingredienti: 2 melanzane e/o 2 zucchine 2 spicchi d’aglio, tritati finemente 4 cucchiai tahin bianco Rapunzel 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 120 g yogurt vegetale o yogurt naturale 3 cucchiai succo di limone sale alle erbe Rapunzel 1 punta di coltello di cumino 1 manciata di prezzemolo tritato Per guarnire: olio d’oliva, prezzemolo, un po’ di cetrioli, fette di limone o 1 cucchiaio di sesamo Rapunzel Preparazione: Baba Ganoush è una salsa a base di melanzane, Mama Ganoush è invece a base di zucchine. La preparazione rimane uguale. Preriscaldare il forno a circa 250° C. Bucare le melanzane, o le zucchine, con una forchetta. Continuare a girare le melanzane nel forno, finché le melanzane diventano scure e perdono il loro liquido: a seconda della misura della melanzana ci vogliono circa 30 – 45 minuti. A questo punto, la polpa è morbida e meravigliosamente aromatica. Far raffreddare un po’, tagliare delicatamente la buccia con un coltello affilato, rimuovere la polpa con un cucchiaio e metterla in un colino. Far attenzione di non utilizzare la pelle bruciata. Mettere la crema di melanzane in una ciotola e mescolare insieme all’aglio, il tahin, l’olio d’oliva, lo yogurt e il succo di limoni con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea. Per fare il Mama Ganoush si possono utilizzare le zucchine con la loro buccia, ammorbidite dalla cottura in forno, e mescolare tutti gli ingredienti con il frullatore. Condire a piacimento con sale alle erbe e cumino. Aggiungere prezzemolo e incorporarlo. Lasciar riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Mettere sopra delle gocce d’olio d’oliva e guarnire con prezzemolo e/o fette di cetrioli e limone. Polpette di Quinoa 4xx 20–25 30 Min 2 uova Ingredienti: 150 g quinoa bianca Rapunzel circa 70 g di noci Rapunzel, tritati finemente circa 70 g riso di cavolfiore (cavolfiore crudo grattugiato) 130 g pangrattato 1 cucchiaio brodo Rapunzel 1 cucchiaino lievito per dolci 1 cipolla, tritata finemente 1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine ½ cucchiaino di sale alle erbe Rapunzel 5 cucchiai olio da friggere Preparazione: Cucinare la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Soffriggere la cipolla tritata con l’olio d’oliva, aggiungere il riso di cavolfiore e le noci tritate e continuare a far rosolare. Aggiungere circa 3 cucchiai d’acqua e far bollire per circa altri cinque minuti. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere le uova e gli altri ingredienti. Versare nella ciotola la quinoa cotta e impastare bene. Se l’impasto dovesse essere troppo bagnato, aggiungere ancora del pangrattato. Formare circa 25 piccoli polpettine e friggerle in una padella con l’olio da friggere per circa 10 minuti. Si possono cuocere perfettamente anche in forno ventilato a 180 gradi. Si abbinano benissimo con patate fritte o al forno. Sfondo: All for you friend, shutterstock.com

14 RAPUNZELRicette Iced Caramel Latte 2xx 15 Min Vegano Ingredienti: 2 × 60 ml caffè 400 ml latte d’avena 30 g sciroppo di fiore di cocco Rapunzel 30 g crema di anacardi Rapunzel 4 grandi cubetti di ghiaccio Preparazione: Preparare il caffè e far raffreddare. Mettere due cubetti di ghiaccio in ciascun bicchiere e versare il latte d’avena. Mescolare con un cucchiaio lo sciroppo di fiori di cocco e la crema di anacardi in una piccola ciotola per creare il caramello. Aggiungere il caffè al latte, guarnire con il caramello e godersi il caffè. 24–26 cm 30 Min 2 ore 3–4 ore Vegano senza cuocere Torta ai lamponi ed anacardi Preparazione: Mettere gli anacardi in ammollo durante la notte oppure metterli in ammollo in acqua bollente per due ore. Mettere in ammollo i datteri in acqua calda per 10 minuti (il tempo può variare se i datteri sono più duri). Far frullare le nocciole con i datteri e 2 cucchiai di olio di cocco fino ad ottenere una massa appiccicosa. Con il palmo della mano appiattire l’impasto sulla teglia e metterlo in freezer. Togliere l’acqua dagli anacardi e frullare insieme ai lamponi, al succo di limone, all’olio di cocco, lo sciroppo d’acero e la vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spalmare questa crema di anacardi in modo uniforme sulla teglia, guarnire con le nocciole tritate e la frutta e mettere in freezer per circa 3 ore. La torta può essere congelata. Ingredienti: 350 g datteri Deglet Nour Rapunzel, denocciolati 250 g nocciole tostate, macinate 50 g fiocchi d’avena 2 cucchiai olio di cocco vergine Rapunzel Ripieno: 400 g anacardi Rapunzel 3 limoni grandi, succo ¼ cucchiaino vaniglia Bourbon Rapunzel o 1 baccello di vaniglia Bourbon 150 g olio di cocco vergine Rapunzel 150 g sciroppo d’acero Rapunzel 150 g lamponi surgelati o altri frutti di bosco 2 cucchiai di nocciole, tritate frutti di bosco freschi o menta piperita per la guarnizione

15 Creme spalmabili: la nostra passione Senza le creme spalmabili, Rapunzel sarebbe impensabile – e forse anche viceversa, senza Rapunzel non esisterebbero le creme di frutta a guscio. Nel 1974 siamo stati i primi sul mercato tedesco con questo prodotto. Alla luce della nostra grande esperienza possiamo considerare le creme come il nostro cuore. Ogni vasetto non contiene solamente la miglior qualità biologica, ma anche esperienza, amore e cura. 100 % di frutta a guscio, tostata delicatamente e macinata accuratamente: dal 1974, Rapunzel produce le creme spalmabili di alta qualità biologica. Inizialmente vi furono sei tipi diversi: crema di mandorle, crema di anacardi, crema di nocciole, crema di arachidi, crema di frutta secca e tahin. Nel tempo, l’assortimento è cresciuto considerevolmente e trova sempre più amanti. Le creme tradizionali ormai sono affiancate dalle creme dolci, come la crema al cocco e mandorle o la crema nocciole e cacao con burro di cacao, che non possono mancare nello scaffale delle creme spalmabili. Un altro pezzo forte sono le creme retrò, ma anche le creme dolcificate solo con datteri e che contengono pochi ingredienti. Tanti ormai non ne possono più fare a meno: c’è chi ama spalmare la crema sul pane o mangiarla con il muesli, c’è chi la mette nelle sue torte deliziose, ma anche chi la utilizza per preparare condimenti o salse. E, con l’aggiunta di una crema spalmabile, moltissimi piatti possono diventare deliziosi. Crema di mandorle 100 % mandorle bio- logiche, senza additivi semplicemente piacere puro. Tostate delica- tamente e macinate accuratamente. Dal 1974 Rapunzel produce creme di frutta a guscio di alta qualità biologica. Crema di cocco e mandorle con datteri Crema di cocco esotica con mandorle aro- matiche e la leggera dolcezza di datteri – una meraviglia! Questa crema morbidis- sima fa a meno di grassi o zuccheri aggiunti. Crema nocciole e cacao con burro di cacao Le nocciole appena tostate e il miglior cacao sono il segre- to di questa crema. Il burro di cacao la rende particolar- mente cremosa. Crema di arachidi crunchy con sale 100 % arachidi biologiche con un pizzico di sale, senza additivi, e arachidi tostate in granella per renderla crunchy. Crema di anacardi 100 % di anacardi dolci provenienti dal commercio equo- solidale. È perfetta come sostituzione vegana per la panna, per salse cremose, smoothies e tanto altro.

Pionieri nel biologico dal 1974 Il gusto per le cose buone comincia già dalla più tenera età Stuzzichini & ricette Venite a scoprire: • gli sfiziosi stuzzichini per far conoscere ai vostri figli il gusto per l’alimentazione sana • ricette adatte per farli appassionare alla cucina e passare un bel momento insieme www.rapunzel.de/it/bambini prodotti al 100 % biologici, vegetariani e minimamente lavorati una qualità strettamente controllata le catene di approvvigionamento corte, trasparenti ed in collabora- zione con fornitori di lungo termine un’azienda impegnata in azioni concrete per lo sviluppo sostenibile Noi facciamo il bio con amore.