rapunzel.magazine N.8

2 | Sommario Oltre 45 anni di attività per il nostro progetto di coltivazione in Turchia 04 Oro equo dalle Isole Comore 09 Progetti della speranza 12 03 Editoriale 04 Progetto di coltivazione in Turchia Oltre 45 anni di ﬁ duciosa collaborazione per un futuro migliore 08 Ancora più dolcezza dalla frutta Un’ampia selezione di frutta 09 L’oro delle Isole Comore 14 Ricette Come la vaniglia Bourbon dal commercio equo – solidale crea nuove prospettive · Cioccolatini al gianduia · Fichi secchi mandorlati 12 Progetti della speranza Più di due milioni di euro per progetti ecologici – sociali 15 Informazioni sui prodotti · Novità da non perdere · Olio di cocco 13 Ricette · Zucca butternut al forno con quinoa · Curry al cocco con patate dolci e crema di mandorle www.rapunzel.de/it rapunzel.naturkost rapunzel_naturkost NaturkostRapunzel rapunzelnaturkost Informazione legale Pubblicazione gratuita rapunzel.magazine Editore: Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzelstraße 1 · D-87764 Legau Tel +49 8330 529-0 Fotograﬁ e: © Rapunzel Naturkost. © shutterstock.com: P. 1 Sfondo della carta: Paladin12, P. 11 Baccello di vaniglia: Africa Studio, P. 13– 14 Tavolo di legno: All for you friend, P. 15 Sfondo, Scaffale di legno: Piyawat Nandeenopparit. Tutti i diritti e errori di stampa riservati. Riproduzione, anche parziale, consentito solo con autorizzazione del editore. Per il rapunzel. magazine utilizziamo carta riciclata 100 %. 6 O O - O K Ö - E D

Editoriale | 3 A pagina 4, una famiglia di agricoltori di Tekelio lu racconta in un’intervista della collaborazione con Rapunzel e come quest’ultima abbia cambiato la loro vita in meglio. L’oro equo delle Comore Probabilmente ora pensate a scrigni di tesoro nascosti pieni d’oro e altri tesori. In realtà si tratta della vaniglia Bourbon. Con la coltivazione biologica ed equa della nobile spezia, Vaniacom, partner HAND IN HAND di Rapunzel, crea nuove prospettive per le famiglie di agricoltori e per le lavoratrici dello Stato insulare povero. Nel proﬁlo a pagina 9 verrete a sapere come si realizzano queste prospettive, perché la coltivazione della vaniglia richiede molta pazienza e per quale ragione la vaniglia è un vero tesoro. Progetti della speranza „Creare delle prospettive“ - questo è anche il credo del fondo HAND IN HAND. L’iniziativa congiunta di Rapunzel e della DHU (German Enviromental Aid) è riuscita a raggiungere una meta signiﬁcativa: Dall’inizio nel 1998 ﬁno alla ﬁne del 2021, il fondo ha sostenuto progetti eco-sociali con più di due milioni d’euro. A pagina 12 vi raccontiamo (di) un progetto emblematico dal Malawi in Africa. Scopri di più sul nostro sito web: www.rapunzel.de / it Buona lettura vi augura il team editoriale Stimati lettori e stimate lettrici, c’era una volta un uomo ventenne che aveva una visione. Voleva produrre muesli biologico e sano, con frutta secca e a guscio. Dato che non esisteva né nella qualità né nella quantità desiderata, ha intrapreso un viaggio per la Turchia e ha cercato i primi contatti utili per realizzare il suo sogno. Sapete già di chi stiamo parlando, giusto? Stiamo parlando del fondatore di Rapunzel Joseph Wilhelm, che con questa sua prima visita in Turchia nel 1976 ha messo le fondamenta a qualcosa di davvero speciale. Non è solamente l’inizio del progetto di coltivazione in Turchia, ma anche la storia di una visione diventata realtà. La storia di come una visione è diventata realtà 45 anni del progetto di coltivazione Rapunzel Turchia Fin dall’inizio il progetto Rapunzel Turchia assume un valore esemplare rispetto allo spirito pionieristico di Rapunzel. Il produttore di alimenti naturali è uno dei più importanti pionieri dell’agricoltura biologica in Turchia. La sua ﬁliale è l’unica grande azienda in tutto il paese in cui vengono lavorati solo prodotti biologici. Il progetto è una partnership alla pari. La collaborazione a lungo termine offre sicurezza alle famiglie di agricoltori, gli ingegneri agricoli di Rapunzel prestano consulenza tutto l’anno. Nel 2021, il progetto di coltivazione Rapunzel più grande e più datato ha festeggiato il suo 45° anniversario.

4 | Progetto Turchia 45 yıllık Rapunzel Türkiye Projesi* *turco, in italiano: Oltre 45 anni di attività per il nostro progetto di coltivazione in Turchia . F air. Rapu n rga n i c O Turkey F a r ming-Pro jo e c t z e l . 1 976 Come una visione è diventata realtà e quello che promette per il futuro C’era una volta…..dalla prospettiva odierna, il progetto Turchia è il progetto di coltivazione più grande e più datato di Rapunzel. E la società afﬁ liata Rapunzel Organik Tarim Ltd. è l’unica azienda di grandi dimensioni in tutto il paese che lavora esclusivamente frutta secca e frutta a guscio biologica. Tutto ebbe inizio negli anni ’70 con un viaggio del fondatore di Rapunzel Joseph Wilhelm in Turchia. Nel bagaglio aveva molta passione e tenacia. Oggi al progetto Rapunzel Turchia collaborano famiglie di agricoltori di seconda e anche terza generazione. Tra loro anche Muttalip, Ömer e Fatma Börekçigil di Tekelio˘glu che ne dimostrano la vivacità e la lungimiranza. La regione del progetto Tekelioğlu La famiglia Börekçigil gestisce l’azienda agricola intorno al paese Tekelio˘glu, il centro più grande della regione in cui opera il progetto Rapunzel in Turchia. Proprio qui, Joseph Wilhelm ha convinto gli agricoltori a cominciare la coltivazione biologica. Intorno alla metà degli anni '80, circa dieci anni dopo i primi contatti con la Turchia, Rapunzel è riuscita a produrre la prima frutta secca completamen- te biologica: ﬁ chi e uva sultanina. Questo lavoro pionieristico ha portato alla fondazione del progetto nel villaggio di Tekelio˘glu, Manisa. Con il sostegno di Rapunzel, quasi il 100 % della superﬁ cie vinicola attorno a Tekelio˘glu è pas- sata al biologico: un grande risultato per l’intera regione. Lo sviluppo del lago Marmara Gölü nelle vicinianze di Tekelio˘glu ha reso particolarmente lampanti i cambiamenti: all’inizio del proget- to il lago era biologicamente „morto“ a causa dell’uso di pesticidi in campo agricolo. Grazie al passaggio all’agricoltura biologica, l’ac- qua è persino tornata potabile. Un documento storico: il fondatore di Rapunzel Joseph Wilhelm (destra) con Bo van Elzakker, un consulente del biologico dai Paesi Bassi, in Turchia.

6 | Progetto Turchia Decenni di partnership: Intervista con una famiglia di agricoltori di Tekelioğlu La famiglia Börekçigil fornisce a Rapunzel uva sultanina biologica da più di 30 anni. A Tekelio˘glu nella regione Salihli sono stati tra i primi membri del progetto Rapunzel. I coniugi Muttalip e Fatma Börekçigil e il loro ﬁ glio Ömer, il quale ora ha gran parte della responsabilità della fattoria, ci raccontano perché sono passati all’agricoltura biologica, come vivono la collaborazione con Rapunzel e perché sono oggi come allora convinti di ciò che hanno creato. Cosa vi rende particolarmente orgogliosi della collaborazione con Rapunzel? Muttalip: Siamo molto felici che i nostri clienti apprezzino i nostri prodotti realizzati secondo metodi di agricoltura sana e biologica. E che contribuiamo con i nostri prodotti biologici ad un’alimentazione sana per i nostri bambini. Perciò siamo orgogliosi di Rapunzel che ci ha dato questa opportunità. Fatma: Vorrei ringraziare molto Rapunzel per aver portato l’agricoltura biologica in Turchia e averci fatto conoscere la coltivazione ecologica. Sono una madre felice perché posso offrire ai miei ﬁ gli e ai miei nipoti cibo biologico. Ömer: Erano i primi a portare l’agricoltura biologica in Turchia. Potevamo quindi imparare molto da Rapunzel. Grazie a Rapunzel, stiamo imparando sempre di più sui metodi pieni di riguardo dell’agricoltura biologica di tutto il mondo, compresi quelli provvisti di nuove tecnologie, e stiamo costantemente ampliando i nostri orizzonti. Siamo anche spinti dal – meritato – orgoglio di essere più avanti degli altri agricoltori in Turchia in questo senso. La famiglia Börekçigil, agricoltori del progetto di coltivazione Rapunzel Turchia insieme a dipendenti di Rapunzel Turchia. Quando avete incontrato Rapunzel per la prima volta? Muttalip: Abbiamo incontrato Rapunzel per la prima volta nel 1990, quando qualcuno dell’azienda è venuto nel nostro villaggio per comprare del sesamo. Siccome offriva un prezzo superiore a quello di mercato, all’inizio ho pensato che le persone di Rapunzel fossero truffatori. Così il primo anno non ho partecipato al loro programma di agricoltura biologica. A quel tempo c’erano molti che venivano al villaggio con intenzioni truffaldine per prendere il raccolto dei contadini senza poi pagarlo. Ma Rapunzel ha pagato puntuale il prezzo concordato del sesamo acquistato in quell’ anno. In seguito, ho fatto qualche ricerca e ho avuto la conferma che Rapunzel era un’azienda afﬁ dabile. Ho deciso quindi di partecipare alla collaborazione con Rapunzel l’anno successivo, ovvero nel 1991. Rapunzel ci ha fornito le informazioni sull’agricoltura biologica. Il nostro villaggio si adatta particolarmente bene all’agricoltura biologica, anche per la vicinanza del lago. A quel tempo, tutti nella zona usavano molti fertilizzanti sintetici e pesticidi chimici: grazie alle informazioni che Rapunzel ci metteva a disposizione, abbiamo imparato a coltivare la nostra frutta in modo biologico e senza agenti chimici. Coltiviamo ancora biologicamente – senza alcun compromesso. Perché collaborate con Rapunzel? Muttalip: Ci pagano puntualmente. Abbiamo la possibilità di ricevere un sussidio senza interessi, se ci serve. Quando sento parlare di acquirenti e di agricoltori in bancarotta intorno a noi che non ricevono i soldi per la loro frutta, sono molto felice di lavorare con un’azienda come Rapunzel. Considero molto Ömer: importante il fatto che siamo in continuo scambio con gli ingegneri agricoli di Rapunzel, che cerchiamo insieme le soluzioni per continuare a migliorare l’agricoltura biologica, che guardiamo come combattere nel modo più efﬁ ciente le malattie delle piante e i parassiti e come possiamo evitare i fallimenti dei raccolti e così via. rga n i c O . F air Turk F a r ming-Pro Ömer Börekçigil (l.), seconda generazione della famiglia di agricoltori biologici e lʼingegnere agricolo di Rapunzel Süleyman Şahin İnce.

| 7 I consulenti di Rapunzel visitano i nostri vigneti una o due volte all’anno durante la stagione della crescita. Ci sostengono nel controllo delle trappole come sistema di allerta precoce contro i parassiti nei nostri giardini. Ci aiutano a trovare i mezzi biologici giusti per controllare malattie e parassiti. Inoltre, Rapunzel offre pagamenti anticipati senza interessi durante la stagione e, come ho detto, ci trasferisce i pagamenti puntualmente. Muttalip: Credo che alla lunga Rapunzel abbia contribuito molto allo sviluppo del nostro villaggio. È evidente che l’acquisto tempestivo del raccolto e il pagamento regolare hanno fatto la differenza nella regione. Come continuerà? Muttalip: La continuità è molto importante nell’agricoltura biologica. Noi coltiviamo biologicamente dal 1991 – senza interruzione! Da due anni mio ﬁ glio ha assunto la responsabilità della nostra fattoria. Lui continuerà con il progetto quando io mi ritirerò. Spero che in futuro anche i miei nipoti continueranno con l’agricoltura biologica. Desidero un giorno poter trasmettere a mio ﬁ glio questa eredità che devo a Rapunzel. Se Dio vuole, anche mio ﬁ glio lavorerà con Rapunzel un giorno, quando il mio tempo sarà ﬁ nito. Muttalip, hai un ricordo degno di nota dalla tua lunga collaborazione con Rapunzel? Muttalip: Anni fa, Rapunzel ha portato una giornalista francese nel paese. Non parlava turco e noi non capivamo né il francese né l’inglese. Durante il servizio fotograﬁ co, la giornalista si è messa improvvisamente a piangere. Non avevamo minimamente idea del motivo, non riuscivamo a comunicare! Allora abbiamo chiamato un consulente di Rapunzel. È arrivato e ha parlato con la giornalista. Poi ci ha spiegato il perché. Abbiamo scoperto che la giornalista era commossa dalla bellezza del nostro territorio e si è messa a piangere al pensiero che un giorno questa bellezza potrebbe essere distrutta. Quindi, come persona che da 30 anni coltiva in modo biologico posso solo consigliare a tutti intorno a me di passare all’agricoltura biologica e di mangiare esclusivamente alimenti biologici. Ömer: Vorrei che sviluppasse ulteriormente nel nostro paese. Consiglio a tutti gli agricoltori di passare all’agricoltura biologica. l’agricoltura biologica si Una partnership che porta frutta: il biologico dalla Turchia dal 1976. Saremo lieti di collaborare per molto anni ancora. Ömer: Sono felice di continuare l’agricol- tura biologica sui nostri campi. Prima di iniziare, ho studiato ingegneria agraria all’Università Bursa Uluda. In questo modo ho avuto l’opportu- nità di crescere dal punto di vista tecnico. Per nessun motivo rinuncerò all’a- gricoltura biologica, ereditata da mio padre. Anche se porta delle dif- ﬁ coltà, ha comunque molti vantaggi e continuerò quindi l’agricoltura biolo- gica ﬁ no a quando sarò vecchio. E vi è altro ancora. Rapunzel non compra solamente la frutta, ma ci supporta anche quando vogliamo coltivare frutta nuova e ci aiuta ad aumentare la varietà della nostra coltivazione, come per esempio po- modori o peperoni. Comprano anche que- sta frutta nuova da noi. Come agricoltore, cos’altro posso aspettarmi da un’azienda? Non mi verrebbe quindi mai in men- te di lasciare la collaborazione con Rapunzel. F air. Rapu n urkey -Pro j e c z e l . t 1 976

8 | Un’ampia selezione di frutta Ancora più dolcezza dalla frutta Barretta alla frutta Dolcezza a base di frutta Frutti dolci maturati al sole e noci intere sono gli ingredienti principali delle barrette di frutta Rapunzel. Miele puro d’api o sciroppo di riso nella versione vegana e vera vaniglia Bourbon afﬁ nano il gusto dei dolci ﬁ t maker. Sono il compagno perfetto per la scuola, l’ufﬁ cio, le gite e qualsiasi attività sportiva. Dolcezza naturale proveniente al 100 % da datteri macinati! Il dolciﬁ cante ai datteri regala ai vostri dolci un tocco rafﬁ nato e porta nella vostra cucina nuovi aromi. Avendo un gusto delicato, il dolciﬁ cante ai datteri è molto versatile e può essere utilizzato sia nei prodotti al forno dolci sia nei piatti salati. I datteri derivano dal commercio equo- solidale e provengono dai partner HAND IN HAND di Rapunzel della Tunisia. Dolciﬁ cato con datteri Nell’assortimento di Rapunzel vi sono anche delle creme spalmabili dolciﬁ cate esclusivamente con datteri: Crema di cocco e nocciola con datteri e la crema di cocco e mandorle con datteri. Solamente tre ingredienti, completamente senza grassi o zuccheri aggiunti. Molto versatile da spalmare sul pane, nel muesli, per i dolci e tanto altro.

Vaniglia equa | 9 L’oro delle Isole Comore Come la vaniglia Bourbon dal commercio equo-solidale crea nuove prospettive TESTO: HOLGER EPP Dal 2018, Vaniacom è fornitore della vaniglia Bourbon sulle Isole Comore e partner HAND IN HAND, cioè membro del programma di commercio equo-solidale del pioniere del biologico che viene certiﬁ cato esternamente. Per la gente del posto, HAND IN HAND fa la differenza. Quando gli Aztechi sottomisero un popolo vicino, chiesero un tributo sotto forma di vaniglia. E ancora oggi, questa spezia pregiata è così ambita che i coltivatori marcano i loro baccelli di vaniglia per evitarne il furto. Per Sitti Djaouharia Chihabiddine, l’energica imprenditrice del partner Rapunzel HAND IN HAND Vaniacom, e per i suoi collaboratori e fornitori delle Isole Comore, la coltivazione della vaniglia equa e biologica è una vera benedizione. Questo perché le Isole Comore, essendo uno stato insulare tropicale nell’Oceano Indiano, sono povere e molti abitanti cercano fortuna all’estero. Il commercio equo con Rapunzel crea nuove prospettive agli abitanti delle isole, sia per i dipendenti dell’azienda di trasformazione Vaniacom che per circa 85 agricoltori di vaniglia biologica e le loro famiglie, che ci forniscono la vaniglia certiﬁ cata HAND IN HAND. Una donna forte: l’imprenditrice di Vaniacom Sitti Chihabiddine è molto stimata e apprezzata dagli agricoltori di vaniglia. La responsabile degli acquisti Rapunzel Helga Mang e imprenditrice di Vaniacom Sitti Chihabiddine nella foresta. Leggi di più 

10 | Vaniglia equa Cura odierna del terreno Nelle isole dell’Oceano Indiano, la vaniglia Bourbon è spesso coltivata in piantagioni di proprietà di azionisti francesi. Da Vaniacom sulle Isole Comore invece, il raccolto va davvero a beneﬁ cio di ogni singolo agricoltore. Questo perché ogni agricoltore coltiva la vaniglia sul proprio lotto. Gli alberi portanti attorno ai quali si attorciglia la vaniglia, un’orchidea tropicale, crescono in coltura mista con cocco, mango, canna da zucchero, noce moscata, banane e altre piante. Questi ultimi determinano l’autosufﬁ cienza degli agricoltori che vendono solo la preziosa vaniglia Bourbon. A differenza del Messico, patria della vaniglia, i coltivatori devono impollinare ogni ﬁ ore a mano. Il periodo di ﬁ oritura si estende per oltre un mese, durante il quale i campi vengono regolarmente percorsi dai coltivatori. Questo perché un ﬁ ore rimane aperto solo per circa otto ore e poi già sbiadisce di nuovo! Non c’è da stupirsi che ogni agricoltore coscienzioso controlli le sue piante due volte al giorno durante il periodo di piena ﬁ oritura, per non perdere questo momento importante. Si raccolgono i baccelli maturi, che però sono ancora verdi e senza aroma, a giugno, luglio o anche più tardi a seconda del periodo di ﬁ oritura e maturazione. Vaniacom compra la vaniglia e la trasporta dai villaggi con un camion di sua proprietà. Per garantire una tracciabilità ottimale dell’origine dei baccelli, Vaniacom li conserva separatamente in base alla loro provenienza ﬁ no all’ultima fase del processo. Successivamente i baccelli vengono portati al sole. Per diversi giorni di seguito, vengono posizionati su coperte di lana a cielo aperto. Se piove, gli operai devono spostare rapidamente il raccolto in un luogo sicuro e ricominciare da capo. Il passo successivo richiede molta pazienza. Nel magazzino la vaniglia essicca su una griglia e viene controllata quotidianamente per veriﬁ care l’assenza di muffa, per più di sei mesi! Inﬁ ne, i baccelli vengono imballati in scatole rivestite di carta oleata per altre quattro settimane. Se l’ultimo controllo dell’assenza di muffa viene superato, i dipendenti dividono i baccelli – a seconda del colore, dell’umidità, della lunghezza e dell’integrità del baccello – in quattro classi di qualità, li impacchettano e li preparano per l’esportazione. Durante questo lungo processo di lavorazione tanti errori possono rovinare questa spezia preziosa. Per evitare danni a questa merce pregiata è necessario avere molta esperienza e accuratezza. L’alta qualità del lavoro, che si protrae per molti mesi, è una carta vincente di Vaniacom. Garantisce la migliore qualità per i prodotti Rapunzel. La responsabile degli acquisti di Rapunzel Helga Mang si cimenta nell’impollinazione del fiore di vaniglia. Lavorazione a mano con i più elevati standard Nella sede aziendale a Moroni, Vaniacom lavora i baccelli verdi. Se la coltivazione e la raccolta richiedono già la massima attenzione, la fermentazione e l’essiccazione dei baccelli ne esigono ancora di più. Per prima cosa la vaniglia viene fatta fermentare. I collaboratori immergono i baccelli in acqua calda per qualche istante. Poi i baccelli vengono conservati per 24 ore in scatole foderate con coperte di lana e sacchi di juta. Dopo il lungo processo di essiccazione, i profumati baccelli di vaniglia vengono impacchettati. Prospettive grazie al commercio equo La titolare Sitti Chihabiddine è una donna forte. È impressionante come sia riuscita a costruire un’azienda di successo nel paese afro- musulmano e sia rispettata da tutti. Utilizza la sua energia e la sua passione anche per gli altri. Prende molto sul serio la sua missione di imprenditrice che mira all’ulteriore sviluppo della società del suo paese. Il contributo sociale per i suoi collaboratori supera quelli richiesti dalla legge. Sitti Chihabiddine offre per esempio alle sue collaboratrici tre mesi di congedo di maternità retribuito. L’assunzione dei costi sanitari da parte dell’azienda, la tredicesima mensilità e un reddito regolare e sicuro, superiore alla media del paese, sono beneﬁ ci che di solito non sono disponibili per i lavoratori delle Isole Comore. Si impegna anche nei confronti dei suoi partner di coltivazione. Di recente, ad esempio, ha avviato un nuovo progetto con l’ylang-

| 11 Rapunzel va a trovare Sitti Chihabiddine (sinistra) e le sue collaboratrici a Moroni. ylang per fornire ai contadini un reddito aggiuntivo. Questo perché l’ylang-ylang non solo è adatta come pianta di supporto per la vaniglia, ma prospera nelle Isole Comore ed è uno dei pochi prodotti di esportazione delle isole. I premi del commercio equo-solidale dal programma HAND IN HAND di Rapunzel permettono a Vaniacom di andare oltre. Il primo passo di sviluppo che il partner HAND IN HAND ed i membri della cooperativa di agricoltori hanno creato è stata l’istituzione di un’assicurazione sanitaria, un fondo sanitario per agricoltori, collaboratrici e le loro famiglie. Si è realizzato così un desiderio tanto atteso. L’effetto del commercio equo- solidale va oltre quest’assicurazione sanitaria. In un paese in cui l’agricoltura non è più considerata attraente e dove tanti cercano di emigrare per sfuggire alla povertà, HAND IN HAND offre alla popolazione locale una prospettiva reale. Buona qualità grazie a HAND IN HAND Anche noi non siamo esonerati dall’aumento dei prezzi. Tuttavia, l’alta qualità rimane invariata. Perché il nostro partner HAND IN HAND può contare sulla collaborazione equa e lungimirante. In questo modo, gli agricoltori e i trasformatori possono dare alla vaniglia tutto il tempo necessario: il tempo per la maturazione e la fermentazione. Questo garantisce il suo vasto spettro di aromi e l’eccellente qualità. . m o c k c o t s r e t t u h s , o i d u t S a c i r f A : a i l g i n a v i d o l l e c c a b o t o F

12 | Fondo HAND IN HAND Più di due milioni di euro per progetti ecologici – sociali Nel 2021 il fondo HAND IN HAND supera per la prima volta dalla fondazione la somma di due milioni di ﬁ nanziamenti Da Haiti al Congo alle Filippine: 45 progetti ecologici e sociali sono stati sostenuti dal fondo HAND IN HAND nel 2021 per un totale di 217.600 euro. Il pioniere biologico Rapunzel Naturkost GmbH e la DUH (German Environmental Aid) sostengono congiuntamente attraverso il fondo progetti in Africa, Sud e Centro America e Asia. Sullo sfondo del cambiamento climatico, i progetti recentemente approvati si concentrano sull’agricoltura biologica dei piccoli proprietari terrieri, sull’apicoltura, sull’energia solare e sull’acqua. Misure educative per gruppi emarginati, la creazione di sistemi di microcredito e la promozione della conservazione delle specie fanno parte anch’essi delle iniziative in corso. Esempio di un progetto: Resilienza climatica, Malawi HAND IN HAND offre prospettive Per la maggior parte della popolazione del Malawi, la piccola agricoltura è Il fondo HAND IN HAND esiste dal 1998 come iniziativa congiunta di Rapunzel e della indispensabile per l’autosufﬁ cienza. Ma i loro mezzi di sussistenza sono minacciati DUH (German Enviromental Aid). Si è sviluppato dal programma equo – solidale da eventi meteorologici estremi dovuti al cambiamento climatico e dalla dipendenza HAND IN HAND del pioniere biologico, che ancora oggi fornisce la maggior parte dei dalle corporazioni internazionali dei semi. fondi. Oggi, il fondo HAND IN HAND ha un’esperienza ultraventennale di successo. Dalla sua fondazione 2 milioni di Euro hanno sostenuto 468 progetti in 64 paesi. L’organizzazione non governativa Youth for Environment and Sustainable Development (YSD) sta creando cinque fattorie dimostrative a Mazdi (Malawi centrale) insieme ai membri della comunità, nelle quali cento agricoltori ricevono una formazione in agricoltura biologica. Il progetto pone un’enfasi particolare sui metodi per aumentare la resilienza al clima e sui semi tradizionali di alta qualità. Il fondo HAND IN HAND sostiene il progetto con 5.000 Euro per misure di formazione. YSD si impegna per l’agricoltura biologica a Malawi. Promozione femminile grazie al fondo HAND IN HAND: Accesso all’apprendimento a distanza per le ragazze emarginate, Nepal. Indipendentemente dal fondo HAND IN HAND e in modo aggiuntivo, Rapunzel paga ai suoi fornitori HAND IN HAND il premio per commercio equo – il premio HAND IN HAND. Nel 2020 Rapunzel ha pagato più di 500.000 Euro di premio HAND IN HAND ai suoi fornitori HAND IN HAND. Questo premio è a disposizione dei fornitori per progetti comunitari eco-sociali della propria comunità di agricoltori e lavoratori. Grazie che supportate anche voi i progetti con l’acquisto di prodotti HAND IN HAND!

RAPUNZELRicett e Ricette | 13 4xx 1 Ora 30 Min 40 Min Vegano 2xx 40 Min Vegano Zucca butternut al forno con quinoa Ingredienti: 1 zucca butternut, tagliata a metà e scavata 4 cucchiai olio d’oliva 100 g quinoa tricolore Rapunzel 1 (100 g) cipolla piccola, tritata 1 (200 g) zucchina piccola, tagliata a cubetti 1 (100 g) mela piccola, tagliata a cubetti ½ cucchiaini crema d’aglio 200 g ceci in barattolo, risciacquati 30 g uva sultanina Rapunzel 1 cucchiaino di sciroppo d’acero Rapunzel ½ cucchiaino pepe Cayenne Succo di ½ arancia 30 g gherigli di noce Rapunzel Sale alle erbe Rapunzel Pepe Preparazione: Preriscaldare il forno a 220 °C. Tagliare la zucca a metà e scavarla (non sbucciare). Scavare bene la polpa con un col- tello e un cucchiaino per creare spazio per il ripieno. Tagliare a cubetti la polpa. Distribuire le due metà della zucca e i cubetti su una teglia da forno e cospargere con olio d’oliva e sale. Poi infornare per 30 – 40 minuti, ﬁ nché la zucca non sarà morbida. Togliere i cubetti dal forno un po’ prima. Nel frattempo, cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Mettere la cipolla, le zucchine e le mele nella padella con un po’ d’olio e la crema d’aglio e soffriggere per circa 5 minuti. Successivamente aggiungere i ceci, l’uva sul- tanina, lo sciroppo d’acero, il pepe cayenne, il succo d’arancia e le noci, mescolare bene e far rosolare per altri mi- nuti. Mescolare la verdura e i cubetti di nuti. Mescolare la verdura e i cubetti di zucca con la quinoa cotta e riempire le zucca con la quinoa cotta e riempire le zucche. È pronta per essere servita. Suggerimento: utilizzare la zucca come piatto, perciò conviene non sbucciarla prima. Curry al cocco con patate dolci e crema di mandorle Ingredienti: 1 cucchiaio olio di cocco vergine Rapunzel 250 g patate dolci, sbucciate e tagliate a fette 1 cucchiaino di zenzero, macinato o tagliato a fettine sottilissime 200 g zucchine, sbucciate e tagliate a fette 1 ½ cucchiaino di curry in polvere 400 ml latte di cocco Rapunzel 2 cucchiai crema di mandorle bianca Rapunzel 1 cucchiaino sale alle erbe Rapunzel Pepe 2 cucchiai mandorle Rapunzel 2 cucchiai semi di zucca 2 cucchiai uva sultanina Rapunzel 1 mela piccola, sbucciata e tagliata in fette 2 cucchiai di cocco chips Rapunzel Per guarnire: coriandolo fresco Preparazione: Riscaldare l’olio di cocco a media temperatura in una padella grande. Tagliare le patate dolci a fette e mescolarle con lo zenzero fresco. Rosolare il tutto per circa 2 minuti ﬁ nché le patate diventano mor- bide. Aggiungere le zucchine e continuare a cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere il curry e cuocere per circa 1 minuto. Versare nella padella il latte di cocco, la crema di mandorle, sale e pepe e mescolare bene il tutto. Portare il curry a ebollizione, mescolando continua- mente. Cuocere a fuoco lento, mescolando mente. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 – 15 minuti, di tanto in tanto, per circa 10 – 15 minuti, ﬁ nché non si addensa. Aggiungere le man- ﬁ nché non si addensa. Aggiungere le man- dorle, i semi di zucca e l’uva sultanina e dorle, i semi di zucca e l’uva sultanina e versarlo nei singoli piatti. Servire con le fette di mele, i chips di le fette di mele, i chips di cocco, i semi di zucca e l’uva sultanina tenuta da parte, inﬁ ne guarnire con il coriandolo. . m o c k c o t s r e t t u h s , d n e i r f u o y r o f l l A

14 | Ricette RAPUNZELRicett e Cioccolatini al gianduia 20 cioccolatini 15 Min 1 OrA Preparazione: Far sciogliere la crema di gianduia a fuoco basso o a bagno maria, mescolando continuamente. Aggiungere i due cioccolati da copertura e far sciogliere, aggiungere inﬁ ne il sale e la vaniglia. Versare il tutto in un misurino per poterlo distri- buire nelle formine da praliné. Quando sono raf- freddate bene, guarnire le praline con nocciole, sale o quinoa. Mettere le formine nel frigorifero per 1 ora e poi conservarle in luogo fresco. Ingredienti: Per 20 cioccolatini: 100 g crema nocciole e cacao con burro di cacao Rapunzel 50 g cioccolato fondente per copertura Rapunzel, tagliato a pezzi 50 g cioccolato al latte per copertura, tagliato a pezzi Pizzico di sale marino Pizzico di vaniglia Bourbon Rapunzel Per la guarnizione: Nocciole tostate e macinate Rapunzel Quinoa integrale sofﬁ ata Cocco in scaglie Rapunzel Foglie di mandorle Rapunzel Sale marino Fichi secchi mandorlati 45 Fichi 60 – 70 Min 15 min Ingredienti: 150 g mandorle Rapunzel 1 kg ﬁ chi Rapunzel ¼ cucchiaino di cannella 200 g cioccolato fondente per copertura Rapunzel Preparazione: Preriscaldare il forno a 180 °C statico. Incidere i ﬁ chi in centro senza dividere le due parti e farcire con 2 mandorle. Spolverarci un pò di cannella. Richiuderli e sistemarli in una teglia. Riporre la teglia nel forno preriscaldato per circa 15 minuti ﬁ no ad ottenere la doratura. Far raffreddare i ﬁ chi. Far sciogliere il cioccolato fondente in bagno- maria e immergere i ﬁ chi nella glassa liquida con una forchetta. Lasciar asciugare su una gri- glia ﬁ ne.

. m o c k c o t s r e t t u h s , t i r a p p o n e e d n a N t a w a y i P : o n g e l i d e l a f f a c S , o d n o f S Informazioni sui prodotti | 15 da non perdere Crema nocciole e cacao con burro di cacao Il segreto di questa crema sono le nocciole appena tostate e il miglior cacao. Il burro di cacao fa sì che questa crema si scioglie perfettamente in bocca. Lasciatevi sedurre! La crema è senza olio di palma. Un’alternativa per i clienti che preferiscono far a meno di questo ingrediente. con il 33 % di nocciole appena tostate con burro di cacao al posto di olio di palma vegano deos rit on Deliziose ricette che ti invogliano sempre di più Stai cercando una ricetta per la colazione, pranzo, cena o per merenda. Nessun problema: nella grande collezione di ricette di Rapunzel troverai sicuramente quello che stai cercando. Perché con i prodotti Rapunzel puoi evocare molte cose deliziose in cucina, sia dolci che salate. Creiamo regolarmente nuove ricette di cucina per te, tutte con ingredienti biologici e vegetariani. Puoi anche trovare molte creazioni vegane nel grande mondo delle ricette di Rapunzel. Divertiti a cucinare! Andate sulla nostra homepage per scoprire ulteriori ricette: www.rapunzel.de/it/ricette

Pionieri nel biologico dal 1974 Tanti condimenti in poco tempo Brodi e dadi vegetali come base per zuppe e per arricchire i vostri piatti: - senza additivi o conservanti artiﬁciali - senza zuccheri aggiunti* - con un extra di verdure e erbe *contiene naturalmente zuccheri B u o n i s s i m e r i c e t t e s u r a p u n z e l . d e / i t / r i c e t t e C o n o l i o d i k a r i t é – PA L M O I L F R E E – 6 0 0 - O K Ö - E D Noi facciamo il bio con amore.