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rapunzel.magazine N.7 – Primavera - Estate 2022

2 | Sommario Macadamia equa e solidale Proﬁ lo del fornitore e partner HAND IN HAND LIMBUA · pagina 6 Frutta secca Fonte di pura energia · pagina 4 Argomento imballaggio Imballaggio sostenibile: le novità di Rapunzel · pagina 10 03 | Editoriale 04 | Frutta secca 14 | Novità Da non perdere Fonte di energia fruttata e dolce 16 | Il centro visitatori 06 | Macadamia Guscio duro, cuore equo 10 | Argomento imballaggio Imballaggi sostenibili – gli sviluppi di Rapunzel I valori di Rapunzel diventano espe- rienze da vivere a partire dal 2022 17 | Ricette > Boulgour con albicocche secche > Insalata di quinoa con pesche e mandorle 18 | Ricette > Crostata di mango e nocciole > Mufﬁ n allo yogurt e limone con datteri 19 | Report di sostenibilità È arrivato il nuovo report dal 2018 al 2020 Informazione legale Pubblicazione gratuita rapunzel.magazine Editore: Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzelstraße 1 · D-87764 Legau Tel +49 8330 529-0 Fotograﬁ e: © Rapunzel Naturkost. © shutterstock.com: P. 2 & 10-13 Carta: Roman Pyshchyk, P. 6–9 Macadamia: katerinoff, P. 9 Illustrazione Macadamia: Ekaterina Glazkova, P. 10 & 12 Giungla: Twinsterphoto, P. 11 Illustrazione frutti di cacao: adehoidar, P. 14 Scaffale di legno: Piyawat Nandeenopparit, P. 17–18 Tavolo di legno: All for you friend Tutti i diritti e errori di stampa riservati. Riproduzione, anche parziale, consentito solo con autorizzazione del editore. Per il rapunzel. magazine utilizziamo carta riciclata 100 %. 6 O O - O K Ö - E D

Editoriale | 3 Stimati lettori e stimate lettrici, sempre più persone si interessano non solo al cibo che mangiano tutti i giorni, ma anche da dove proviene e come viene confezionato. Anche per noi di Rapunzel sono da molto tempo questioni su cui riﬂettere. Ci impegniamo a utilizzare l’imballaggio più sostenibile possibile. Tuttavia l’argomento imballaggio purtroppo non è semplice. Ben protetto e tuttavia ecologico. Le esigenze d’imballaggio sono molto varie. Da un lato deve proteggere il prodotto in modo ottimale dalle esterne. Dall’altro lato, l’imballaggio che utilizziamo deve essere il più ecologico possibile e rispettoso delle risorse. Il credo di Rapunzel è: " più protetto possibile e con il minimo imballaggio necessario“. Ed è per questo che nuovi materiali. Fortunatamente negli ultimi anni questo settore ha fatto molti progressi. Il cioccolato Rapunzel, per esempio, ha ora un nuovo imballaggio più sostenibile. Scoprite da pagina 10 le nostre novità sul confezionamento dei nostri prodotti. testiamo costantemente Frutta secca dai progetti Rapunzel Rimane invariata invece la cooperazione coerente e afﬁdabile di Rapunzel con i nostri fornitori di frutta secca. Albicocche, ﬁchi e uva sultanina, solo per citare alcuni esempi, provengono dal progetto Turchia, il più grande e storico progetto di coltivazione di Rapunzel con una propria ﬁliale. Altra frutta secca come datteri e manghi sono forniti da partner HAND IN HAND. Questo programma di commercio equo e solidale certiﬁcato dall’esterno è stato avviato dalla stessa Rapunzel. Anche in questo caso, la partnership tra fornitore e azienda si basa su relazioni dirette e a lungo termine, consulenze di esperti e prezzi equi. Leggi di più sulla frutta secca di questi due progetti da pagina 4. La regina delle noci – proﬁlo di un fornitore Da un anno LIMBUA è un nuovo partner certiﬁcato HAND IN HAND. I piccoli agricoltori, più di 5.000, che lavorano per questa impresa sociale in Kenya non forniscono però frutta secca, ma noci – in particolare noci di macadamia. Queste sono anche chiamate „regine delle noci“. Per scoprire di più sul perché di questa denominazione, sui fondatori di LIMBUA e sui valori secondo cui l’azienda lavora consultate a pagina 6 il ritratto del fornitore. inﬂuenze Obiettivo principale: „più protetto possibile e con il minimo imballaggio necessario“ Vi auguriamo una buona lettura il team editoriale Scopri di più sul nostro sito web: www.rapunzel.de /it

4 | Frutta secca Non solo BIO EQUO SOLIDALE e h c n a & TESTO: HOLGER EPP Tanta della frutta secca proviene direttamente dai coltivatori del progetto Rapunzel Turchia o dalla coltivazione equa – solidale HAND IN HAND. Questo signiﬁ ca che non solo sono bio al 100 %, ma sono anche prodotti certiﬁ cati in condizioni eque e sociali. Rapunzel è un pioniere dell’agricoltura biologica in tutto il mondo ﬁ n dalla sua fondazione. Condizioni di lavoro eque e sociali sono sempre state una premessa essenziale. Una visione del biologico diventata realtà: il progetto Rapunzel Turchia F a r ming-Pro j e c . F air. Rapu n Turkey rga n i c O z e l . t 1 976

| 5 Le famiglie di agricoltori del progetto Turchia ottengono tutto l’anno consulenza dagli ingegneri agricoli di Rapunzel. In questo campo sperimentale sull’area aziendale di Rapunzel Turchia si testano nuovi metodi di coltivazione e si provvede alla formazione degli agricoltori. Il progetto Rapunzel Turchia Dopo i primi progetti in singoli villaggi, è stata creata una ﬁ liale separata in Turchia per la lavorazione e l’esportazione di frutta secca. I suoi elevati standard sociali sono stati confermati nel 2018 da un organismo neutrale secondo i requisiti dello standard sociale internazionale Sedex SMETA. Le famiglie di agricoltori sono afﬁ ancate tutto l’anno da ingegneri agricoli impiegati in azienda, che forniscono consulenza, si occupano della formazione ed eseguono in loco i controlli. Prezzi equi e l’acquisto della quantità di raccolta concordata completano questa partnership. A proposito: nel 2020 è stata raccolta uva sultanina direttamente dal campo agricolo dimostrativo davanti alla nostra sede in Turchia, dove abbiamo piantato le prime viti nel 2016. Siamo molto felici per i nostri colleghi in loco di poter provare e dimostrare su questo campo nuovi metodi di agricoltura biologica. HAND IN HAND Inoltre, Rapunzel ha creato HAND IN HAND, il suo programma di commercio equo e solidale certiﬁ cato esternamente. Le sue peculiarità sono i rapporti di fornitura diretti e a lungo termine, i prezzi equi insieme ad un premio HAND IN HAND e la possibilità di offrire una consulenza costante. „Come partner HAND IN HAND siamo una squadra insieme a Rapunzel“, così descrive Samia Chibani, responsabile di CCF, il commercio equo-solidale con Rapunzel. L’imprenditrice della cittadina di Douz in Tunisia fornisce Rapunzel da 15 anni con datteri aromatici e altri prodotti a base di datteri. Mantenendo la coltivazione dei datteri con HAND IN HAND i contadini assicurano un lavoro per le generazioni future. Per le donne senza altre opportunità di lavoro, la CCF offre un’occupazione permanente che garantisce anche la previdenza sociale. E così i datteri coltivati ecologicamente e commercializzati in modo equo solidale sono più di un semplice frutto dolce per gli intenditori. Oppure l’esempio dei manghi: Rapunzel acquista manghi secchi dal 2001 da Burkinature, dal 2005 con la certiﬁ cazione HAND IN HAND. Per il Burkina Faso, uno dei paesi più poveri del mondo, l’esportazione dei manghi è molto importante. Con il commercio equo- solidale dei manghi, lo standard di vita è migliorato per molte persone. Rapunzel offre alle donne un’opportunità di sviluppo attraverso relazioni commerciali a lungo termine e prezzi stabili al di sopra del livello di mercato. Una vittoria per tutti Sia nel progetto Turchia, sia nei progetti HAND IN HAND, Rapunzel collabora strettamente come partner con i produttori locali. Prezzi equi e garanzie di acquisto per le quantità di raccolto concordate sono altrettanto importanti quanto gli elevati standard sociali, le buone condizioni di lavoro e di igiene e la formazione degli agricoltori. Ne approﬁ tta anche la natura dato che solamente la coltivazione biologica, concepita a lungo termine e rispettosa dell’ambiente contribuisce a un paesaggio più vario, a terreni fertili e alla diversità biologica. E come si fa a capire da dove viene la frutta secca? I loghi e gli elementi di origine sull’etichetta anteriore e posteriore delle nuove confezioni indicano quale frutta secca proviene dal progetto Turchia o da un partner HAND IN HAND. Leggi di più sui progetti di coltivazione su: www.rapunzel.de/it/progetti Il premio HAND IN HAND lo rende possibile: le lavora- trici di un gruppo di essiccatori di mango di Burkinature mostrano con orgoglio il loro certificato di assicurazione sanitaria.

6 | Macadamia Maci gu du cu eq P P E R E G L O H : O T S E T Rapl at HAND IN HAND Lim – pu d’int er ù di .0 pil aglo n Afi la chiamano regina delle noci: Alcuni l’impegnativa coltivazione, la lavorazione elaborata e il gusto unico della macadamia, la rendono una delle varietà di noci più preziose al mondo. Rapunzel ottiene la sua macadamia biologica ed equa dagli altipiani ai piedi del possente Monte Kenya in Africa orientale. L’impresa sociale locale LIMBUA è un partner certiﬁ cato Rapunzel HAND IN HAND da quest’anno. AFRICA KenYa . m o c k c o t s r e t t u h s / f f o n i r e t a k : o d n o f S

„Un buon raccolto“ un vantaggio per tutti L’impresa sociale locale LIMBUA non solo lavora ed esporta macadamia biologiche dei piccoli agricoltori provenienti dalle regioni keniane Embu e Kirinyaga, ma fa molto di più: considera infatti come sua missione fondamentale quella di risolvere le sﬁ de sociali con concetti imprenditoriali innovativi. „Un giro nel mondo durante i miei studi di Social Entrepreneurs in 25 paesi in Asia, America Latina e Africa mi ha ispirato a fondare un’organizzazione alla quale personalmente associo un alto grado di signiﬁ cato“, sottolinea l’imprenditore Matti Spiecker. Nel 2006 ha fondato insieme al keniano Anthony Ngondi l’azienda LIMBUA che signiﬁ ca „buon raccolto“. Dal 2018 LIMBUA fornisce a Rapunzel noci macadamia ed è partner HAND IN HAND dal 2021. fair-trade di fair-trade di HAND IN HAND è il programma HAND IN HAND è il programma aziendale aziendale Rapunzel che è certiﬁ cato Rapunzel che è certiﬁ cato esternamente. Fondato esternamente. Fondato nel 1992, collega ﬁ n nel 1992, collega ﬁ n dall’inizio gli alimenti dall’inizio gli alimenti biologici con il commercio biologici con il commercio equo – solidale. Trovate ulteriori informazioni sul programma Rapunzel HAND IN HAND su: www.rapunzel.de/it | 7 5.9  Col mi l Mon Ken Le fattorie di coltivazione mista dei piccoli agricoltori sono direttamente sull’equatore. Solo calore tropi- cale? Niente affatto. Le fattorie si trovano a circa 1.500 m. Questa altitudine fornisce un clima subtropicale con notti fresche e giorni molto caldi – ideale per la ma- cadamia. I terreni vulcanici e fertili qui nei dintorni del Monte Kenya, la secon- da montagna più alta dell’Africa, sono ideali per l’agricoltura biologica. Inoltre, grazie alle precipitazioni di oltre 1.000 mm all’anno, gli agricoltori possono fare a meno dell’irrigazione artiﬁ ciale. Gli agricoltori che collaborano con LIMBUA hanno in media circa 20 alberi di macadamia. Una volta all’anno, nel periodo da febbraio ad aprile, ha luogo il raccolto principale. Direttamente nella loro azienda, gli agricoltori separano il raccolto dalla verde copertura esterna dei frutti. LIMBUA compra le noci di macadamia già sgusciate direttamente dalle fami- glie contadine senza intermediari, e le lavorano per il mercato mondiale. Oltre alle sue noci, l’albero di macadamia offre ulteriori doni. Grazie alle sue foglie spesse, fa ombra ad altre piante e protegge dall’evaporazione. Le sue radici impediscono l’erosione e legano l’acqua alla superﬁ cie. Ogni albero crea in questo modo un ecosistema sano anche per la ﬂ ora circostante. Tutti questi vantaggi sono il motivo per cui è conveniente coltivare l’albero di macadamia in coltivazioni miste. Per questo motivo, i piccoli agricoltori kenioti coltivano una varietà di altre piante tra i loro alberi, come caffè, banane, man- go, manioca, peperoncino e pepe. Questa coltura mista rinforza la biodiversità e permette un equilibrio naturale tra insetti beneﬁ ci e parassiti, il che rende più facile fare a meno di pesticidi sintetici, cosa scontata nell’agricoltura bio- logica. Inoltre, gli agricoltori così non dipendono solamente da una coltura, ma rice- vono un reddito da diversi prodotti coltivati. LIMBUA acquista dagli agricoltori anche avocado e li trasforma in olio. Altri frutti sono utilizzati dalle famiglie contadine per l’approvvigionamento autonomo. Le noci di macadamia crescono particolarmente bene nel clima subtropicale degli altipiani del Kenya.

8 | Macadamia Una  du, c u l al agto  l o LIMBUA lavora le noci in loco. Le vie di trasporto verso i tre moderni impianti di produzione decentralizzati sul Monte Kenya sono brevi. In questo modo si preserva non solo la freschezza ma anche la qualità delle noci. La regione trae vantaggio dalle noci di macadamia biologiche ed eque, poiché la maggior parte dei collaboratori occupati nella lavorazione, ovvero il processo di rottura del durissimo guscio marrone, fa parte delle famiglie di contadini della regione circostante. I piccoli agricoltori e il loro ambiente sono così fortemente coinvolti in questa catena e ne beneﬁ ciano il più possibile. 3 at 2 m Le fe dito luh ci 2 m Controllo di qualità: Le noci di macadamia sgusciate vengono controllate accuratamente presso LIMBUA. La gran parte dei collaboratori sono donne. La paga è di gran lunga superiore al salario minimo e le lavoratrici ricevono inoltre i contributi per l’assicurazione sanitaria, un’assistenza continuativa e pensionistica, cosa non scontata in Kenya. L’alto utilizzo di tecnologia permette a LIMBUA di supervisionare e sostenere direttamente i piccoli agricoltori e di lavorare efﬁ cacemente le noci di macadamia e altri prodotti delle fattorie miste. Per alcuni passaggi della lavorazione, l’azienda si afﬁ da consapevolmente al lavoro manuale, al ﬁ ne di aumentare la resa e la qualità del prodotto, creare ulteriori posti di manuale, al ﬁ ne di aumentare la resa e la qualità del prodotto, creare ulteriori posti di lavoro nelle zone rurali e quindi contrastare la formazione di baraccopoli nelle grandi lavoro nelle zone rurali e quindi contrastare la formazione di baraccopoli nelle grandi città. In questo modo, LIMBUA offre lavoro a più di 500 impiegati. ca. 1 k Una z i ci 1 k è nesi p ap il co de mama. . m o c k c o t s r e t t u h s / a v o k z a l G e n i r t a K : a i m a d a c a M e n o i z a r t s u l l I   1 Fin l im ral as 7 – 1 an. Gli li rano un’alz i 1 . LIMBUA mette a disposizione agli agricoltori le piante giovani del proprio vivaio.

| 9 Eco ’imn ole  LIMBUA I valori sono sempre stati alla base di LIMBUA. „Fondare una partnership sana e orientata I valori sono sempre stati alla base di LIMBUA. „Fondare una partnership sana e orientata al futuro tra Europa e Africa fu il presupposto principale“, spiega il fondatore Matti al futuro tra Europa e Africa fu il presupposto principale“, spiega il fondatore Matti Spiecker. „In questo modo si è sviluppato il concetto LIMBUA in cui la maggior parte Spiecker. „In questo modo si è sviluppato il concetto LIMBUA in cui la maggior parte possibile di creazione di valore aggiunto si trova nelle comunità dei piccoli agricoltori." La coltivatrice Esther Njoki (sinistra) e la sua famiglia mostrano con orgoglio una cesta con il loro raccolto di macadamia. LIMBUA copre gran parte della catena del valore delle noci di ma- cadamia biologiche del commercio equo e solidale: dal vivaio del- le piante di macadamia ﬁ no alla consulenza e certiﬁ cazione degli agricoltori della coltivazione biologica, l’acquisto diretto presso i singoli agricoltori, la gestione delle aziende per la lavorazione di alta qualità ﬁ no all’esportazione delle noci e la distribuzione mon- diale. Tutto è iniziato con pochi agricoltori, ora più di 5.000 fanno parte del progetto. Il continuo scambio con gli agricoltori è fondamentale per LIM- BUA. Sulla base dei dati e dell’esperienza degli agricoltori kenioti e in collaborazione con scienziati di primo piano, l’azienda sviluppa piante ad alto rendimento. Le piantine vengono coltivate nei propri vivai e consegnate alle famiglie degli agricoltori per ottenere noci di macadamia particolarmente pregiate. Uleri sti tav il ro z op di r Fa parte del „progetto LIMBUA“ anche una fondazione senza scopo di lucro. La LIMBUA Foundation si dedica a migliorare la qualità di vita della popolazione, ovvero l’impegno educativo di LIMBUA in Kenya per trasmettere conoscenze ed esperienza sulla sostenibilità nelle catene di valore globali, creando partnership con scuole locali ed università insieme ad offerte di formazione per gli agricoltori. LIMBUA contribuisce in modo mirato alla comprensione reciproca dei popoli con progetti sociali come la Fondazione WELT:KLASSSE e il progetto di formazione „macadamiafans“. Ragazzi della Germania hanno la possibilità di vivere e sperimentare come una catena di valore globale può essere creata in modo sostenibile grazie a diverse settimane di apprendimento in Kenya e alla vendita delle noci nella propria scuola.

10 | Imballaggio R A P UNZEL PUNTA SULL’IMBALLAGGIO SOSTENIBILE Un processo continuo Con ogni singola decisione di acquisto possiamo inﬂ uenzare e rendere il mondo un posto migliore. Importante non è solamente il prodotto ma anche l’imballaggio. Perciò Rapunzel non dà importanza solamente alla qualità del prodotto ma anche alla questione ambientale dell’imballaggio. Per il nostro imballaggio vale il principio: „più protetto possibile e con il minimo imballaggio necessario“. Creare l’imballaggio il più sostenibile possibile è un argo- mento di cui ci occupiamo da molto tempo. Il solo produrre alimenti biologici non è infatti sufﬁ ciente, quello che ci sta a cuore è trattare il nostro ambiente, le persone e i prodot- ti con particolare apprezzamento e cura in tutte le nostre azioni. E di questo fa parte certamente anche la questione dell’imballaggio. Tuttavia, il mondo non è quasi mai solamente bianco e nero. In certi casi non vi è ancora la soluzione perfetta, che sia il materiale, la protezione del prodotto o quello che le mac- chine d’imballaggio possono elaborare. Rapunzel testa in continuazione nuovi materiali d’imballag- gio più sostenibili. Per sviluppare delle alternative, Rapunzel è in attivo scambio con i produttori di imballaggi. Quando si installano nuove macchine di imballaggio, materiali di imballaggio alternativi vengono esaminati e testati quanto più possibile. Lo sforzo viene ripagato: negli ultimi anni questo settore ha fatto molti progressi. Ci fa piacere informarvi degli ultimi sviluppi. r a d i o h e d a : o a c a c i d i t t u r f e n o i z a r t s u l l I , , y y h h c c h h s s y y P P n n a a m m o o R R : : a a t t r r a a C C i i , , o o t t o o h h p p r r e e t t s s n n w w T T : o d n o f S – m o c k c o t s r e t t u h s : e i f a r g o t o F .

| 11 Il cioccolato Rapunzel ancora più sostenibile Il cioccolato Rapunzel esiste già da molti anni – dal 1987 nella miglior qualità biologica, commercializzato in modo equo-solidale e adesso con un imballaggio ancora più sostenibile. Per l’imballaggio esterno del cioccolato, le ﬁ bre di legno sono sempre state il materiale di base, sia per gli involucri di carta che per le scatole protettive. Allo stesso tempo le ﬁ bre di legno sono anche il materiale di base per la pellicola interna della confezione. Questa pellicola è una vera alternativa sostenibile che offre la migliore protezione del prodotto, conservando l’aroma unico in maniera ideale ed è anche biodegradabile. Sostenibile 100 %  Materie prime rinnovabili. Questo imballaggio è fatto di materie prime rinnovabili! Si utilizzano ﬁ bre di legno da silvicoltura sostenibile per la produzione degli involucri di carta e la pellicola organica che è completamente biodegradabile.  Inchiostri da stampa senza olio minerale. Per un imballaggio bello e colorato si utilizza esclusivamente inchiostro di stampa senza olio minerale.  La miglior protezione per il prodotto. La pellicola biologica offre la miglior protezione per il cioccolato e conserva idealmente il suo aroma. La miglior protezione per il prodotto ellic o l a & P Materie prime rinnovabili a g anic carta o r Inchiostri da stampa senza olio minerale

12 | Imballaggio Ben protetto tuttavia ecologico e Noci speciali di Rapunzel in un imballaggio senza alluminio L’imballaggio è cambiato anche per le noci particolarmente delicate come i gherigli di noce o le noci pecan. Queste noci sono ora disponibili sullo scaffale in una nuova speciale pel- licola composita senza alluminio – ma con uno strato molto più sottile di plastica legata con carta. La pellicola più sottile permette quindi di risparmiare una grande quantità di ma- teriale. Nonostante venga attualmente molto criticata, la plastica possiede anche molti vantaggi. Per esempio, le pellicole di plastica sono compatibili con le macchine, possono esse- re adattate a diverse dimensioni del prodotto, proteggono in modo ottimale il cibo dalle inﬂ uenze esterne e possono essere sigillate. Inoltre, il trasporto di cibo confezionato in plastica è più efﬁ ciente in termini di CO² grazie al suo peso inferiore. La nuova pellicola offre una protezione ottimale del prodotto grazie alla sua alta barriera all’ossigeno ed è anche estrema- mente resistente allo strappo. L’ulteriore strato di carta fa sì che le noci siano protette in modo ottimale dalla luce per rimanere fresche e croccanti a lungo. Alcune noci reagiscono in modo particolarmente sensibile all’ossigeno e quindi si ossidano facilmente. Perciò queste noci speciali sono state precedentemente imballate nelle confezioni verdi con un rivestimento in alluminio. Per evitare che le noci venissero in contatto con l’alluminio vi era uno speciale strato barriera. In un imballaggio di solo carta, inve- ce, le noci irrancidirebbero rapidamente perché quest’ultima non offre alcuna protezione contro l’ossidazione. Con la soluzione attuale, Rapunzel rimane fedele al suo prin- cipio: Il prodotto deve essere ben protetto, usando il minor imballaggio possibile.

| 13 Vetro Una grande parte dei prodotti Rapunzel viene imballata in confezioni di vetro. Questo imbal- laggio viene ricavato quasi esclusivamente da materie prime naturali che si trovano in quantità sufﬁ cienti in natura e che possono essere estratte in gran parte in Germania. Questo evita lunghi trasporti – un vero vantaggio per l’ambiente e il clima. La materia prima più importante per l’imballaggio di vetro è il vetro riciclato. La sua parte nella produzione di nuovi imballaggi è in media del 60 per cento, e ﬁ no al 90 per cento per il vetro verde. Il vetro può essere fuso tutte le volte che lo si desidera e trasformato in nuovi imballaggi di vetro di alta qualità – senza alcuna perdita di qualità. Il vetro si può riutilizzare al 100 %. Ciò signiﬁ ca: Il riciclaggio del vetro funziona in un ciclo chiu- so di riciclaggio. Riponendolo nei contenitori di vetro usato, i consumatori possono quindi dare un contributo signiﬁ cativo alla protezione dell’ambiente, perché il vetro usato è la materia prima più importante per i nuovi imballaggi in vetro. Il fabbisogno di energia per la produzione di vetro ha continuato a diminuire negli ultimi anni. L’uso di tecnologie di fusione moderne ed economiche, la riduzione del peso degli imballaggi in vetro e l’uso di vetro riciclato nella produzione di vetro hanno dato un contributo signiﬁ cativo a questa diminuzione. Oltre ai criteri ambientali, il vetro è una delle materie più sicure per l’imballaggio poiché non permette praticamente nessuna interazione tra imballaggio e contenuto. Ogni confezione di vetro ha bisogno di un coperchio. I coperchi in metallo sono elementi complessi per l’imballaggio. Consistono di metallo, ma con- tengono un rivestimento all’interno. Un anello di tenuta, detto anche compound garantisce la tenuta del coperchio. Coperchi senza P VC e plastificanti con anello di tenuta bianco o blu Coperchio senza PVC Tutti i prodotti Rapunzel in vetro sono chiusi con un coperchio senza PVC. Il più conosciuto è il coperchio con l’anello di tenuta blu senza PVC o plastiﬁ canti. L’anello di tenuta di altri produttori, che non contiene PVC o plastiﬁ canti, è bianco. Ma potete essere sicuri che sia l’anello bianco che quello blu sono privi di PVC e plastiﬁ canti. Coperchi senza BPA Il controverso bisfenolo A (BPA) non viene usato nei prodotti Rapunzel. In collaborazione con i nostri fornitori siamo riusciti a cambiare tutti i coperchi dei vasetti di vetro con una nuova lacca BPA-NI (NI = non intend). Questo strato di lacca evita la corrosione della superﬁ cie metallica.

14 | Novità Datteri Soft Il loro sapore è particolarmente fruttato e dolce con un ﬁ ne gusto di miele e caramello. Datteri della varietà „Deglet Nour“ sono considerati la regina dei datteri. aromatici, fruttati e succosi grazie alla delicata pastorizzazione con vapore acqueo commerciati in modo equo – solidale dai partner Rapunzel HAND IN HAND in Tunisia comodi da gustare nel sacchetto di freschezza richiudibile comodi da gustare nel sacchetto di freschezza richiudibile comodi da gustare nel sacchetto di freschezza richiudibile ideale come spuntino quando sei fuori, in ufﬁ cio, a casa o in palestra da non perd Organic Mints salvia Organic Mints salvia Tradotto dal latino salvia signiﬁ ca „erba beneﬁ ca“. Questo grazie ai preziosi oli essenziali ed ai tannini della salvia. Belle da portare sempre con sé nella scatola colorata! zucchero di canna cristallino, commerciato in modo equo-solidale dai partner Rapunzel HAND IN HAND con estratto di salvia, senza aroma gusto rinfrescante Nocciole tostate, macinate Nocciole tostate, macinate Queste nocciole appena tostate donano un aroma molto speciale a pasticcini, torte, pane e molto altro. Sono una delizia speciale anche nel muesli o nel porridge caldo della colazione. . . m m o o c c k k c c o o t t s s r r e e t t t t u u h h s s / / t i r a p p o n e e d n a N t a w a y i P Barretta muesli al cioccolato Barretta muesli alla canapa-frutta Muesli to go! La varietà al cioccolato con ﬁ occhi integrali croccanti, combinati con cioccolato fondente e cacao. Uno spuntino ideale per gli amanti del cioccolato. Per chi preferisce la frutta, c’è la varietà „canapa & frutta“ con delicati semi di canapa, noci e pezzi di mango dolce e fruttato. I pezzetti di lampone leggermente aciduli rendono la combinazione perfetta. 40 % di ingredienti integrali dolciﬁ cato con sciroppo d’acero vegano ideale quando sei fuori casa e come spuntino

a non perdere Palline di cioccolato Samba cioccolato al latte con ﬁ ne ripieno di crema di nocciole 30 % di nocciole nel ripieno con zucchero di canna grezzo Rapadura | 15 Cioccolato Samba Fine crema alla nocciola con una grande consistenza fondente ricoperta di croccante cioccolato al latte. Con 45 % di nocciole e zucchero di canna grezzo Rapadura caramellato nel ripieno. Commerciato in modo equo – solidale dai partner Rapunzel HAND IN HAND. ripieno con 45 % di nocciole e zucchero di canna grezzo Rapadura cacao e zucchero sono commerciati in modo equo- solidale dai partner Rapunzel HAND IN HAND I prodotti preferiti „A casa mia non possono mancare le creme spalmabili. Sono cosí buone che spariscono in poco tempo. La crema di cocco e mandorle con datteri è eccezionale sul Rapunzel Porridge Basis. Ma anche pura dal barattolo è un vero piacere. Le creme al 100 % le uso per il condimento delle insalate, per l’ humus, per le Si sente proprio che sono fatte con AMORE. Nella nostra sede a Legau, appena entri in azienda, senti il profumo del tostato che ricorda il gianduia … ed è una pietanze esotiche e per tanto altro. sensazione bellissima.” Julia Thierberger Rappresentante di vendita in Italia

16 | Centro visitatori Rapunzel costruisce un centro visitatori Il mondo bio & i valori di Rapunzel diventano dal 2022 esperienze da vivere © : e n o i z a r t s u l l I Rendere il „bio“ visibile – questo è l’obiettivo del centro visitatori Rapunzel che apre nel 2022. Sono previsti tre piani per museo e visita per circa 150.000 visi- tatori interessati all’anno. Gli architetti haascookzemmrich Studio 2050 di Stoccarda si afﬁ dano a metodi tradizionali e sono rispet- tosi delle risorse nella costruzione. Nella parte museale e nelle aree dedicate alle esposizioni, il visi- tatore prende parte in modo coinvolto e tangibile ai temi alimen- tazione sana ed ecologia. „Si tratta di riportare al mondo esterno i valori e i temi di umanità, gioia, sostenibilità e agricoltura biolo- gica che Rapunzel rappresenta“, dice Joseph Wilhelm, fondatore e CEO di Rapunzel. Oltre all’area espositiva, il centro avrà una tor- refazione di caffè da esposizione, un paniﬁ cio biologico, una ga- stronomia, un supermercato biologico, un centro yoga e di cucina e ampie strutture all’aperto. Dati & fatti Architetto: haascookzemmrich STUDIO2050, Stoccarda Inizio dei lavori: 28.11.2019 Apertura programmata: metà 2022 Superﬁ cie utile lorda: ca. 7.560 m² Posto di lavoro creati: ca. 50 Posa della prima pietra all’inizio del 2020 insieme a una capsula del tempo – piena di oggetti della storia dell’azienda. Si posano le fondamenta. Incredibile, il centro visitatori apre le sue porte già a metà 2022. Riuscite a immaginare come farete la spesa qui nel supermercato biologico Rapunzel in futuro? Ci stiamo già immaginando di passeggiare nell'area espositiva al primo piano. Triade visiva: la forma organica dell’edificio è in linea con il concetto circolare di Rapunzel. La costruzione del tetto in legno corre quasi verticalmente verso il basso, solo per fermarsi a pochi centimetri dalla terra.

RAPUNZELRicett e Ricette | 17 Boulgour con albicocche secche 2xx 30 Min Vegano 1 cipolla a cubetti 4 cucchiaini d’olio di sesamo vergine Ingredienti: 200 g boulgour 0,5 l brodo vegetale Rapunzel 150 g albicocche secche Rapunzel 50 g foglie di mandorle Rapunzel sale alle erbe Rapunzel 2 cucchiai di prezzemolo tritato pepe macinato fresco zenzero, grattugiato fresco oppure macinato in polvere ½ cucchiaino di curcuma, macinato fresco verdura a piacimento come contorno Preparazione: Sbucciare la cipolla, tagliare a cubetti e far rosolare brevemente nell’olio di sesamo. Ag- giungere il boulgour, soffriggere un po’ e ba- gnare con il brodo. Far cuocere nella pentola coperta a fuoco basso per circa 10 – 15 minu- ti. Tagliare le albicocche in strisce e mettere nel boulgour insieme alle mandorle. Lasciare a mollo ancora per circa 5 minuti. Aggiustare il boulgour di prezzemolo tritato, sale, pepe, zenzero e curcuma. Consiglio: servire con ver- dura a vapore. Insalata di quinoa con pesche e mandorle 4xx 40 Min Vegano Ingredienti: 300 g quinoa Rapunzel bianca o mix un pizzico di sale alle erbe Rapunzel 5 cipollotti tritati 2 – 3 pesche, tagliate a fette 2 scarole, tagliate a fette 70 g mandorle tostate Rapunzel 50 g semi di zucca tostati Rapunzel 1 manciata di coriandolo fresco, tritato 1 manciata di basilico fresco, tritato 1 manciata di menta fresca, tritata 1 spicchio d’aglio 7 cucchiai olio d’oliva 2 cucchiaini sciroppo d’acero Rapunzel 5 cucchiai aceto di vino bianco 1 cucchiaino sale alle erbe Rapunzel pepe a piacimento Condimento: . m o c k c o t s r e t t u h s / d n e i r f u o y r o f l l A Preparazione: Far cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione e far bollire ﬁ no ad assorbimento di tutto il liquido. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungere il sale. Preparare nel frattempo il condimento. Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo con un coperchio e agitare bene ﬁ no ad ottenere una consistenza cremosa. Poi ag- giungere tutte le erbe, i cipollotti e le pesche alla quinoa cotta e leggermente raffreddata e me- scolare bene. Per servire mettere l’insalata di qui- noa sul piatto, guarnire con mandorle noa sul piatto, guarnire con mandorle e semi di zucca ed aggiungere il il aggiungere condimento. Servire condimento. Servire ancora leggermente ancora leggermente calda. Aggiungere calda. Aggiungere sale se necessario.

18 | Ricette RAPUNZELRicett e Crostata di mango e nocciole 24-26 cm 1 OrA 1 OrA Vegano Ingredienti: Farcitura: 100 g mango Rapunzel 500 ml d’acqua per l'ammollo 1 cucchiaino agar agar Rapunzel 1 cucchiaio zucchero di canna 200 ml d’acqua 2 cucchiai crema di mandorle bianca Rapunzel Base della crostata: 300 g nocciole tostate Rapunzel 250 g pasta di albicocche 2 cucchiai crema di mandorle bianca Rapunzel Topping: 50 g zucchero di canna 50 g nocciole tostate Rapunzel latte di cocco Rapunzel s e n z a c o t t u r a Preparazione: Mettere i manghi in ammollo in 500 ml d’acqua per 2 ore. Per la base: Macinare le nocciole in un frullatore. Ta- gliare la pasta di albicocche in pezzetti e aggiungere alle nocciole. Far frullare ﬁ no ad ottenere una mas- sa omogenea. Poi impastare bene il composto con le mani, aggiungere la crema di mandorle e mescolare o impastare – ﬁ no a quando il composto può essere premuto in una palla. Mettere l’impasto nella teglia e premere bene, for- mando un bordo spesso. Per la farcitura: Mescolare l’agar agar con un cucchiaio di zuc- chero. Questo impedisce la formazione di grumi durante la bolli- tura. Mescolare il composto in 200 ml di acqua e portare a ebol- lizione mescolando. Frullare i manghi con l’acqua dell’ammollo e aggiungerli al composto di agar agar. Versare la farcitura sulla base di nocciole e lisciarlo. Raffreddare per un’ora. Per il topping: Caramellare lo zucchero e aggiungere le noccio- le. Mettere da parte e far raffreddare. Tritare successivamente le nocciole caramellate. Farcire la crostata con la panna di cocco e le nocciole caramellate. Come si fa la panna al cocco: Mettere il latte di cocco per circa 24 ore in frigo. Poi togliere dal frigo, versare lo strato superiore in una ciotola e montarlo con un mixer ﬁ no a renderlo spumoso. Muﬃ n allo yogurt e limone con datteri 12 muﬃ n 20 Min 25–30 min Ingredienti: 150 g burro morbido 100 g zucchero di ﬁ ore di cocco Rapunzel 1 punta di vaniglia Bourbon macinata Rapunzel 2 uova 2 limoni (scorza e succo) 250 g farina di farro 200 g yogurt 100 g datteri Rapunzel, tritati 1 pizzico di sale Rapunzel 1 bustina di lievito per dolci stampi di carta per mufﬁ n Opzionale per una glassa al limone: 100 g zucchero a velo 3 cucchiai succo di limone Preparazione: Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mescolare il burro con lo zucchero di ﬁ ori di cocco, la vaniglia e le uova ﬁ no ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungere la scorza e il succo di limone. Mescolare la farina e il lievito e aggiungere all’impasto di burro e zucchero. Mescolare lo yogurt con l’impasto e aggiungere i datteri tritati. Mettere l’impasto negli stampi aiutandosi con 2 cucchiai. Far cuocere per circa 25 – 30 minuti nel forno preriscaldato. Consiglio: Per una glassa al limone mescolare Per una glassa al limone mescolare bene 3 cucchiai di succo di bene 3 cucchiai di succo di limone a 100 g zucchero a velo ﬁ no a quando non si vedono grumi. Mettere la glassa con un cucchiaino sui mufﬁ n.

È arrivato il nostro nuovo report di sostenibilità Trovate il report di sostenibilità in pdf su www.rapunzel.de/it/ambiente Report di sostenibilità | 19 Tutti i dati, fatti e numeri importanti degli anni 2018-2020 Impressioni sul mondo di Rapunzel Infograﬁ ca chiara Ampie illustrazioni tematiche Testi informativi Pubblichiamo per la terza volta il report di sostenibilità che docu- menta dettagliatamente il nostro impegno per l’ambiente e per la sostenibilità. Questo report include però tutte le attività aziendali, comprese quelle che vanno oltre la comprensione generale del ter- mine sostenibilità. Vogliamo comunicare le nostre azioni e attività commerciali e for- nire approfondimenti su tutte le nostre attività aziendali. Questa documentazione ci dimostra anche a che punto del cammino sia- mo realmente arrivati. Sulla base di questi dati attendibili possiamo sempre svilupparci e migliorare. Report secondo gli standard GRI Per questo report usiamo per la prima volta gli esigenti standard del Global Reporting Initiative (GRI). Vogliamo assicurare in questo modo la comparabilità. Nel 2016 sono entrati in vigore i Sustainable Development Goals (SDG) delle Nazioni Unite, ai quali facciamo ri- ferimento in questo report. In linea con il nostro ciclo di reporting triennale, questo rapporto copre gli anni dal 2018 al 2020. NUOVO deos rit on Deliziose ricette che ti invogliano sempre di più Stai cercando una ricetta per la colazione, pranzo, cena o per merenda. Nessun problema: nella grande collezione di ricette di Rapunzel troverai sicuramente quello che stai cercando. Perché con i prodotti Rapunzel puoi evocare molte cose deliziose in cucina, sia dolci che salate. Creiamo regolarmente nuove ricette di cucina per te, tutte con ingredienti biologici e vegetariani. Puoi anche trovare molte creazioni vegane nel grande mondo delle ricette di Rapunzel. Divertiti a cucinare! Andate sulla nostra homepage per scoprire ulteriori ricette: www.rapunzel.de/it/ricette www.rapunzel.de/it rapunzel.naturkost rapunzel_naturkost NaturkostRapunzel rapunzelnaturkost