2 | Sommario Cioccolato: il lato più dolce di Rapunzel Equo - solidale, dolce, seducente · Pagina 4 One World Award I visionari che danno coraggio · Pagina 8 Veleni agricoli? no grazie! Ampio studio sulla contaminazione da pesticidi nell'aria · Pagina 12 03 | Editoriale 08 | One World Award 17 | Ricette 04 | Cioccolato: il lato più dolce di Rapunzel Equo - solidale, dolce, seducente 05 | Il primo cioccolato biologico al mondo Il risultato di un lungo lavoro pionieristico Per un mondo migliore e più equo 12 | Veleni agricoli, no grazie! Uno studio attuale dimostra: i pesticidi sono dappertutto nell'aria 14 | Novità Da non perdere 16 | Fondo HAND IN HAND Dare un esempio con un fi nanziamento di progetti Zuppa di piselli e menta con crema di mandorle bianca Polpette di quinoa 18 | Ricette Tortino al cioccolato con lamponi Brownies alle patate dolci con mandorle e datteri 19 | rapunzel.magazine anche online

4 | Cioccolato Il lato più dolce di Rapunzel: Equo - solidale, dolce, seducente ... Il cioccolato Rapunzel è sinonimo di godimento puro, che combina qualità e ingredienti preziosi, equo - solidali e di agricoltura biologica. Il pregiato cacao utilizzato per questo delizioso cioccolato proviene da piccoli agricoltori HAND IN HAND in Bolivia e nella Repubblica Dominicana. Lo zucchero del commercio equo e solidale proviene da partner HAND IN HAND di lunga data del Brasile, Costa Rica e Paraguay.

E non solo BIO EQUO SOLIDALE e h c n a && Successo è quando tutte le parti traggono vantaggio. Il segreto del successo dei nostri prodotti è una collaborazione di fi ducia da anni, uno scambio continuo con i nostri partner e del- le visite di persona nelle aziende dei nostri partner. Il commercio equo e solidale con i nostri partner signifi ca una lunga partnership di fornitura a condizioni trasparenti. I prezzi prefi ssati sono più alti della media dei prezzi del mercato convenzionale e questo inclu- de un premio sia per il biologico che per lo sviluppo del progetto HAND IN HAND. Sia i fornitori HAND IN HAND che Rapunzel vengono esaminati da ispettori indipendenti ogni due anni per il mantenimento di tutti gli obblighi. I prezzi equi e un premio HAND IN HAND, insieme alla collaborazi- one di lunga durata, danno la possibilità ai partner di pagare i loro agricoltori e collaboratori in modo equo, di creare delle condizioni di lavoro migliori e di investire nella formazione.

8 | One World Award 2021 er i creatori del futuro e i riformatori del mondo Con la globalizzazione il mondo sembra diventato più piccolo. Nello stesso momento cresce la richiesta di spazio e la paura di perdere risorse vitali. Tante persone percepiscono la globalizzazione come una concorrenza spietata condotta più o meno apertamente a tutti i livelli della società. Ma è possibile anche un'altra via. È possibile perfi no trovare dei lati positivi della globalizzazione. Le reti di comunicazione globale, i trasporti e le rotte commerciali aprono la possibilità a sempre più persone di partecipare alla conoscenza e alla prosperità globale. La domanda fondamentale è COME si può ottenere una giusta globa- lizzazione per tutti. Il fatto che tutti noi viviamo in un mondo comune ha indotto Joseph Wilhelm, pioniere del biologico e amministratore delegato di Rapunzel, a dar vita al premio internazionale One World Award. Prendendo spunto dalle esperienze e dal successo del pioneristico programma equo e solidale di Rapunzel HAND IN HAND, Joseph Wilhelm ha dato vita al One World Award. Con IFOAM - Orga- nics International, la Federazione internazionale dei movimenti per l'agricoltura biologica, l'OWA ha trovato il suo partner ideale. Consegna del premio internazionale One World Award in aprile 2021 Durante una festosa cerimonia online il 26 aprile 2021 il fonda- tore dell'OWA Joseph Wilhelm, Louise Luttikholt, amministratrice delegata di IFOAM - Organics International, il ministro federale per la cooperazione economica e lo sviluppo Dr. Gerd Müller e il coordinatore della giuria Bernward Geier hanno premiato i vinci- tori. Tutti i premiati danno il loro contributo per creare un mondo migliore e più equo. Durante la serata sono stati assegnati sei premi dalla giuria in- ternazionale. Sono stati eletti quattro vincitori OWA, che hanno ricevuto ciascuno 5000 Euro e una statua OWA, e il vincitore Grand Prix. Quest’ultimo vincitore ottiene un premio di 25.000 Euro e la grande statua di bronzo dell'OWA. Il premio Grand Prix è andato per la prima volta ad un vincitore europeo: a Paul Holmbeck e Helle Borup Friberg per Organic Denmark. Il Lifetime Achievement Award premia inoltre persone, come la coppia giapponese Kaneko, che si sono da sempre impegnate a favore del movimento biologico e gli obiettivi dell'OWA. Sulle seguenti pagine vi presentiamo i vincitori. Di più su: www.one-world-award.com

10 | One World Award INCITORI OWA PACE CON LA NATURA E PER GLI UOMINI Eliza Mayo && Dr. Tareq Abu Hamed Eliza Mayo Dr. Tareq Abu Hamed Israele · www.arava.org Eliza e Tareq lavorano presso l'Arava Institute for Environmental Stu- dies in Israele, fondato nel 1996. Eliza, la vicedirettrice e Tareq, il direttore scientifi co, fanno parte di un team di oltre 40 scienziati e attivisti per la pace. L'istituto nel sud d’Israele è specializzato nella promozione della coo- perazione ecologica transfrontaliera attraverso la ricerca ambientale. Qui i futuri leader arabi ed ebrei vengono formati per affrontare in- sieme i problemi ambientali in Medio Oriente. UN NODO GLOBALE PER LA TRASFORMAZIONE ECOLOGICA Kosha Joubert && Sonita Mbah Neh Kosha Joubert Sonita Mbah Neh Della madre terra · www.ecovillage.org in gran parte responsabili Kosha e Sonita erano e sono dell'impressionante sviluppo del Global Ecovillage Network (GEN). GEN ha iniziato nel 1995 con un paio di comunità sostenibili: oggi, la stessa coordina più di 6.000 villaggi e comunità ecologiche in più di 120 paesi il cui obiettivo è ridurre al minimo l'impronta ecologica. L'istituto nel cuore del deserto di Arava è un'oasi unica non solo per la formazione ambientale e la cooperazione internazionale, ma so- prattutto per le attività di pace tramite formazione. Questo luogo di pace nel deserto Arava dimostra l'importanza di fare pace con la natura in una zona di guerra. Eliza Mayo e Dr. Tareq Abu Hamed dimostrano quotidianamente che le spade possono davvero essere trasformate in vomeri. Kosha è diventata presidente di GEN Europa Kosha è diventata presidente di GEN Europa & Africa nel 2008. Fino all'anno scorso ha lavorato come amministratrice delegata della rete globale. Durante il suo mandato, GEN si è trasformato in un movimento globale. Uno dei successi più importanti di Kosha è l'istituzione di una rete di villaggi ecologici africani e l'avvicinamento a vari governi, con l'obiettivo di stabilire programmi nazionali per lo sviluppo di eco villaggi in questi stessi paesi. Sonita era co-fondatrice di un eco-villaggio in Camerun e ha assunto la posizione di segretaria generale della sede africana della GEN. Il movimento degli eco-villaggi dimostra le straordinarie soluzioni e le profonde trasformazioni che possono essere attuate nelle comunità. È un modello di vita sostenibile sul nostro pianeta terra e per un orientamento sostenibile di tutta la società.

12 | Veleni agricoli? No, grazie! Veleni agricoli? No, grazie! Uno studio attuale dimostra: i pesticidi sono dappertutto nell'aria Rapunzel è fi n dall'inizio parte dell’alleanza tedesca e sostiene la campagna "Veleni agricoli? No, grazie!" (Ackergifte? Nein, danke!) per far sì che anche le generazioni future possano vivere in modo sano. La nostra motivazione: per Rapunzel, i severi controlli dei residui in tutti i prodotti biologici fanno parte dell'attività quotidiana. Tutti gli ingredienti dei nostri prodotti provengono da agricoltori biologici che non utilizzano pesticidi. Se ora si trovano più pesticidi nei campi - siano essi biologici o convenzionali - la promessa del biologico al 100 % di agricoltori, produttori e negozi biologici è in pericolo! Per questa ragione vogliamo sapere da dove proviene l'inquinamento e sosteniamo con piena convinzione la campagna "Veleni agricoli? No, grazie!". Studi scientifi ci sull'esposizione ai pesticidi Conoscenze essenziali sui veleni agricoli al di fuori del luogo di applicazione sono state fornite per la prima volta dall'"Urinale". Per questa ricerca, più di 2.000 volontari tedeschi hanno fatto analizzare le loro urine. I risultati dimostrano che gran parte della popolazione è contaminata da glifosato. La sostanza è stata rilevata nel 99,6 % dei campioni, nei quali erano incluse anche persone che si nutrivano di prodotti biologici. Ricercatori hanno sospettato di conseguenza che i pesticidi possono entrare nel corpo attraverso l'aria che respiriamo. Partendo da questo presupposto, i produttori biologici, i dettagli- anti biologici e le organizzazioni della società civile si sono uniti. Insieme all'Istituto Ambientale di Monaco di Baviera è stato com- missionato uno studio scientifi co. Questo studio dimostra la reale contaminazione di pesticidi dell'aria che respiriamo in Germania(1). Ricerca: "Contaminazione di pesticidi nell'aria" I fattori più importanti I pesticidi rimangono circoscritti ai campi dove vengono applicati? È esattamente quello che l'industria agrochimica ci ha suggerito per decenni. Ma non è del tutto vero. Questo perché il cosiddetto trasporto a lungo raggio dei pesticidi è stato fi nora trascurato nelle procedure di autorizzazione. Le conseguenze sono misurabili e scioccanti. Lo dimostra l'ultima e più completa ricerca sull'esposizione ai pesticidi nell'aria che respiriamo(1). Molti pesticidi tossici e i loro prodotti di degradazione si stanno diffondendo ad un ritmo allarmante attraverso l'aria, nelle città e nei parchi nazionali - lontano dalla terra dove sono stati applicati. Lo studio per determinare i livelli di pesticidi nell'aria, in particolare il glifosato, e i loro prodotti di degradazione, ha indagato attraverso l'utilizzo di collettori ingegnerizzati, pane d'api, fi ltri da sistemi di aerazione e ventilazione, e il monitoraggio della corteccia. I risultati sono preoccupanti: › Pesticidi sono ovunque! I principi attivi dei pesticidi e i loro prodotti di degradazione sono stati rilevati nell'aria Il glifosato è ovunque! Il glifosato è stato rilevato in tutte le regioni della Germania › › Un cocktail di pesticidi nell'aria! Circa tre quarti (73 %) dei siti di ricerca distribuiti in Germania rilevano almeno 5 e fi no a 34 pesticidi Il 30 per cento di tutti i pesticidi rilevati non è (più) ammesso! › (1) Fonte: Maren Kruse-Plaß, Ulrich Schlechtriemen, Werner Wosniok (06.10.2020): „Pestizid- Belastung der Luft – Studie“ (Studio: contaminazione di pesticidi nell'aria); per incarico di: Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft (Alleanza per un´agricoltura amica dei nipoti) & Umweltinstitut München (Istituto ambientale Monaco di Baviera). Visitato il 06.07.2021 su https://www.enkeltauglich.bio/wp-content/uploads/2021/06/Studie_final_niedrig.pdf

14 | Novitá N O V I T À D A N O N PERDERE Crema di cocco & nocciole con datteri Una dolce seduzione - senza zucchero aggiunto! Cocco esotico e nocciole appena tostate combinati con deliziosi datteri maturi - questa miscela aromatica arricchisce ogni fetta di pane, frullati, muesli, porridge, dolci e pasticcini. solo cocco, nocciole e datteri senza zuccheri aggiunti – contiene naturalmente zuccheri, con la dolcezza naturale dei datteri con un sapore di nocciola, aromatico e piacevolmente dolce Pistacchi in guscio tostati e salati raccolti a mano ed essiccati al sole aromaticamente tostati e raffi nati con sale marino perfetti da sgranocchiare, per la preparazione di torte, per dolci e piatti orientali Nirwana Stick, vegano Dolce crema al gianduia vegana ricoperta di cioccolato croccante ideale come spuntino in viaggio o come merenda dolce dolcifi cato con zucchero di canna Cristallino e zucchero di canna integrale Rapadura Cioccolato al latte con frutta secca con più del 30 % di frutta di guscio e frutta secca ricoperto di cioccolato al latte con cacao e zucchero del commercio equo e solidale dei progetti Rapunzel HAND IN HAND raffi nato con un pizzico di vera vaniglia bourbon Cioccolato al latte con mandorle con mandorle intere tostate ricoperto di cioccolato al latte con cacao e zucchero del commercio equo e solidale dei progetti Rapunzel HAND IN HAND raffi nato con un pizzico di vera vaniglia bourbon / / / o o o i i i d d d u u u t t t S S S d d d e e e v v v o o o M M M i i i

16 | Fondo HAND IN HAND Per un futuro vivibile e più giusto Il fondo HAND IN HAND lancia un segnale con i suoi progetti "Si protegge solo ciò che si conosce!" Con questo motto AWARE Germany e. V. in Zimbabwe promuove insieme con il suo storico partner locale un programma educativo esemplare sulla conservazione della natura e delle specie. L'obiettivo è di salvare il rinoceronte nero dall'estinzione. Il fondo HAND IN HAND esiste dal 1998 come iniziativa congiunta di Rapunzel e della DUH (German Enviromental Aid). Le organizzazioni no profi t possono presentare una domanda di progetto. Rapunzel sostiene il fondo annualmente con 1 % del valore di acquisto delle materie prime HAND IN HAND. Il programma educativo per bambini e giovani intorno alla riserva di caccia Chipinge è affi ancato da ulteriori misure per aumentare la consapevolezza e costruire la fi ducia. Ne fa parte anche la cura veterinaria di asini e cani, che devono essere considerati dagli abitanti del villaggio come importanti animali da fattoria e animali domestici. Questo progetto pilota è sostenuto con 5.000 € dal fondo HAND IN HAND, un'iniziativa congiunta di Rapunzel e della Deutsche Umwelthilfe. Nel 2020 un totale di 39 progetti in Africa, Asia e America Latina è stato sostenuto dal fondo HAND IN HAND con 170.000 €. Oltre al programma di conservazione delle specie di AWARE, questi includono progetti per l'accesso all'acqua potabile, l'apicoltura comunitaria, l'agricoltura biologica, l'energia rinnovabile e la conservazione delle foreste. Il commercio equo e solidale sostiene in questo modo anche progetti ecologici e sociali nei paesi del sud del mondo. (HE) Premio HAND IN HAND Indipendentemente dal fondo HAND IN HAND Rapunzel offre un premio aggiuntivo per i prodotti equo - solidali ai suoi partner HAND IN HAND, il cosiddetto premio HAND IN HAND. Nel 2019, Rapunzel ha pagato oltre 500.000 € ai suoi partner HAND IN HAND. Questo premio è a disposizione dei fornitori per progetti comunitari eco-sociali delle loro comunità agricole e lavorative. Serbatoio d'acqua con pompa solare in Burkina Faso: nella primavera del 2020 il fondo HAND IN HAND ha sostenuto un gruppo di donne e la loro coltivazione di verdure. Con l'acquisto dei prodotti HAND IN HAND aiutate anche voi questi progetti: grazie per il vostro aiuto!

18 | Ricette RAPUNZELRicett e Tortino al cioccolato con lamponi 4xx 25 Min 2 Ore Rapunzel nocciolo Deglet Nour 20 g polvere di cacao magro 80 g anacardi Rapunzel 50 g datteri Rapunzel senza Ingredienti: 4 cucchiai d'olio 2 cucchiai cocco in scaglie Rapunzel 250 g quark magro 50 ml latte di cocco Rapunzel 200 g lamponi 100 g cioccolato fondente 85 % Rapunzel Preparazione: Macinare gli anacardi, i datteri, il cacao in polvere e 1 cucchiaio d’olio in un frullatore fi no a ridurli in briciole. Coprire un tagliere con carta da forno. Posizionare 4 coppa pasta di 8 cm di diametro e distribuirvi il composto sbriciolato in modo uniforme: premere saldamente con il fondo di un bicchiere per pareggiare la superfi cie e raffreddare in frigorifero. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Mescolare il quark, l'olio rimanente (3 cucchiai) e il latte di cocco, infi ne aggiungere il cioccolato sciolto. Mettere la crema negli anelli da dessert e livellare. Decorare le tortine con i lamponi e i fi occhi di cocco e metterle per almeno 2 ore nel frigo. Togliere le tortine dalle forme e gustarle. senza cuocere 30 Min 35 min Vegano senza zucchero Brownies alle patate dolci con mandorle e datteri e tagliate a cubetti nocciolo Deglet Nour 450 g patate dolci, sbucciate 130 g datteri Rapunzel senza Ingredienti: Per l'impasto: 2 cucchiai olio di cocco Rapunzel 80 g fi occhi d'avena macinati 3 cucchiai cacao magro in polvere 2 cucchiaini lievito per dolci 100 g banane mature 100 g mandorle Rapunzel, tostate e macinate Rapunzel 100 g crema di cocco e nocciole Per il topping: 1 cucchiaio cacao magro in polvere 1 cucchiaio cacao magro in polvere con datteri Rapunzel Rapunzel Preparazione: Far bollire i cubetti di patate dolci in poca acqua per circa 10 minuti e scolarli. Tagliare i datteri in piccoli pezzi, sbucciare le banane e frullarle con i datteri. Aggiungere le patate dolci leggermente raffreddate con la purea di banane dei datteri. Preriscaldare il forno statico a 175 gradi. Mettere la carta da forno in una piccola teglia (circa 20 × 25 cm). Aggiungere all'impasto frullato le mandorle macinate, l'olio di cocco, i fi occhi d'avena macinati e il cacao, e mescolare tutto in un frullatore. Infi ne aggiungere il lievito per dolci. Mettere l'impasto nella forma, livellare la superfi cie e cuocere per 35 minuti. Far raffreddare nello stampo e mettere in frigo. Per il topping: mescolare il cacao magro con la crema di cocco e nocciole con datteri. Se la consistenza è troppo soda, aggiungere del latte vegetale. Spalmare il topping sui brownies: fate raffreddare in frigo o gustateli subito!

Pionieri nel biologico dal 1974 Padmavathi, lavoratrice presso Achal in India „Da Achal sbuccio gli anacardi biologici. Mi piace molto lavorare qui, perché l'azienda mi garantisce un posto di lavoro sicuro. Apprezzo soprattutto la paga equa, l'asilo aziendale e il fondo di risparmio. E la sicurezza sul lavoro si prende sul serio qui. Tutte cose non scontate nella mia nazione.“ Responsabilità nella catena di approvvigionamento? Da Rapunzel una cosa ovvia da sempre. Di più su rapunzel.de/it 6 0 0 - O K Ö - E D Noi facciamo il bio con amore.