2 | Sommario Veggie 4 Kids Pagina 12 Creme spalmabili 45 anni d'esperienza · Pagina 6 Rapunzel progetto Turchia L’importanza dell’origine · Pagina 16 03 | Editoriale 04 | Progetti ecologici e sociali Il fondo HAND IN HAND 09 | Creme spalmabili Consigli & suggerimenti 10 | Rapunzel creme spalmabili 05 | Azienda familiare 12 | Veggie 4 Kids Da Rapunzel la generazione giovane è già fortemente coinvolta In questo modo, la verdura diventa il piatto preferito per i bambini 06 | Creme spalmabili 45 anni d'esperienza 14 | Novità Da non perdere 08 | Creme spalmabili Minerali e vitamine preziosi 16 | Rapunzel progetto Turchia L’importanza dell’origine 17 | Ricette Crocchette di broccoli e mandorle Orecchiette con crema di porcini e porri 18 | Ricette Eclair al cioccolato e cannella con banane e panna al cocco e mandorle Yogurt alle albicocche e al rosmarino 18 | Veggie 4 Kids · ricette Hummus Zucca hokkaido di Halloween con lenticchie beluga

4 | Il fondo HAND IN HAND Progetti ecologici e sociali in tutto il mondo Il fondo HAND IN HAND aiuta i progetti ad auto-sovvenzionarsi Il fondo HAND IN HAND, un'iniziativa congiunta di Rapunzel Naturkost e della Deutsche Umwelthilfe (German Environmental Aid) ha devoluto nel 2019 185.000 Euro per progetti ecologici e sociali in Africa, Asia e America Latina. Ciò che accomuna questi progetti è che andando oltre l'obiettivo immediato, migliorano la giustizia ambientale e rafforzano l'auto-responsabilità delle società civili. Uno dei 37 progetti approvati l'anno scorso è una fattoria dimostrativa con un centro di formazione associato nel sud dell'India. Le risorse idriche in questa regione sono sovra sfruttate dall'agricoltura intensiva e i periodi di siccità causano grandi problemi. L'organizzazione indiana MORE parla con i piccoli agricoltori e fornisce formazione nel settore agroforestale e nella gestione dell'acqua. Nella propria fattoria la ONG intende raccogliere l'acqua piovana per l'irrigazione delle colture: per installare un sistema di raccolta della pioggia, il tetto necessita di una ristrutturazione, che sarà possibile grazie al fondo di € 5.000 donato da HAND IN HAND. Succeed in Ghana e. V. si dedica ad un problema molto quotidiano: il progetto dell'associazione GoldHaus riguarda l’uso di una toilette compostante, questo perché in Ghana non vi sono in tante città né toilette né un sistema fognario. La GoldHaus non è solamente utile dal punto di vista ecologico, ma affronta anche in modo spiritoso questo tema spesso imbarazzante. La toilette mobile e colorata con colori vivaci viaggia in occasione di festival e altri eventi. Personalità famose pagano per l'uso della toilette e i proventi vengono devoluti al progetto. Dopo la compostazione, le feci vengono utilizzate nell'agricoltura per la fertilizzazione – un'economia circolare coerente e che risparmia le risorse. Succeed in Ghana e. V. vuole estendere la sua campagna di sensibilizzazione e costruire nuove toilette dimostrative, e a questo scopo riceve 5.000 euro dal fondo HAND IN HAND. Il fondo HAND IN HAND, un'iniziativa congiunta di Rapunzel Naturkost e la Deutsche Umwelthilfe (DUH – German Environmental Aid) fi n dal 1998, si è sviluppato dall’omonimo programma di Rapunzel, che rappresenta tuttora il maggior investitore. Rapunzel ha trovato nella Deutsche Umwelthilfe un partner valido, che non solo ha una grande esperienza nel “lavoro a progetto”, ma con il quale condivide anche le idee e i valori di un mondo più equo dal punto di vista ecologico, economico e sociale, e insieme continuano a portare avanti le numerose iniziative. Il fondo HAND IN HAND ha acquisito più di 20 anni d'esperienza con ottimi risultati. Dalla sua fondazione il fondo ha pagato circa 1,8 milioni di euro per 379 progetti in 58 paesi. „GoldHaus“ – toilette compostanti ecocompatibile, Ghana. Alunne del Girls' College durante un workshop alla fattoria dimostrativa di MORE, India.

6 | Creme spalmabili Creme spalmabili, fatte con amore

8 | Creme spalmabili La frutta a guscio Energia pura Per l’alto contenuto di grassi, la frutta a guscio è stata considerata per decenni "inadatta alla dieta" e poco raccomandabile alle persone con problemi di peso. Per fortuna, questa teoria si è rivelata completamente inattendibile. Ormai da molto tempo la frutta a guscio non è più vista come alimento che fa ingrassare. Al contrario, è molto apprezzata per l'alto contenuto di acidi grassi insaturi, di proteine, di vitamine e di minerali. In quantità moderate, la frutta a guscio è un arricchimento prezioso e gustoso al nostro menu. La frutta a guscio ha davvero un'alta percentuale di grassi. Ma questi sono principalmente acidi grassi mono o polinsaturi, che, se consumati con moderazione, hanno un effetto molto positivo. La percentuale dei carboidrati è piuttosto bassa mentre è considerevole il loro contenuto di fi bre. Vegani e vegetariani scoprono le creme a base di frutta a guscio Nell’alimentazione vegana e vegetariana, le creme sono indispensabili oltre che per la loro bontà anche perché rappresentano una fonte necessaria e preziosa di proteine, fi bre, minerali e vitamine. La frutta a guscio contiene inoltre (a seconda del tipo) tiamina (vitamina B1), ribofl avina (vitamina B2), vitamina B6, niacina, vitamina E ed acido folico. I minerali potassio, magnesio, ferro, fosforo e sodio fanno della frutta a guscio un'importante fonte di minerali. La frutta a guscio contiene inoltre fenoli antiossidanti. Le creme spalmabili a base di frutta a guscio sono davvero un passe- partout in cucina e possono essere utilizzate in maniera molto semplice.

10 | Creme spalmabili Le creme spalmabili Rapunzel Crema di mandorle È prodotta da 100 % mandorle tostate. Ha un sapore particolarmente aromatico e viene spesso utilizzata come crema spal- mabile, anche in combinazione con miele o marmellata. Può essere usata per la pre- parazione di dolci, nello yogurt, per fare le torte, per il condimento di insalate oppure per impreziosire i piatti vegani di verdure. Crema di mandorle bianca 100 % mandorle dolci vapore per pelare, poterle Le mandorle dolci vengono scottate a e successivamente vengono macinate. Si ottiene così una crema particolarmente fi ne e dolce, perfetta per la preparazione di sughi bianchi, dolci gustosi, latte di mandorla e panna vegana. Crema di nocciole Crema mix 4 noci 100 % nocciole tostate per un sapore delizioso: ideale come crema spalmabile, per arricchire muesli, yogurt o piatti di verdure, come base per condimenti, per frappè, dolci, crêpes o per la preparazione di torte. Questa crema è un mix di arachidi, Questa crema è un mix di arachidi, nocciole, anacardi e mandorle. Ideale come crema spalmabile, per arricchire piatti vegani di verdura, come base per condimenti e molto altro: si adatta molto bene a diversi piatti. Perché nella sommità del barattolo delle creme si deposita l'olio? Le creme spalmabili Rapunzel sono composte al 100% da frutta a guscio e sono prodotte senza emulsionanti e stabilizzatori. Per questo motivo dopo l’invasettamento, l'olio della frutta a guscio (ca 10 %) si deposita sulla superfi cie. Poiché non utilizziamo additivi quali grassi o agenti addensanti, non è tecnicamente possibile evitare che l'olio risalga in superfi cie. È suffi ciente mescolare bene, per esempio con una forchetta, per amalgamare nuovamente gli ingredienti, oppure può essere utilizzato per condire insalata e verdure Questo deposito d'olio dimostra la purezza del prodotto. Crema di anacardi 100 % anacardi dolci: molto saporita sia come crema spalmabile, sia nello yogurt o nel muesli oppure per rendere perfette salse e portate di verdure. È la perfette salse e portate di verdure. È la sostituzione vegana alla panna; ideale per la preparazione di salse, zuppe, per la preparazione di salse, zuppe, frullati, dolci e tanto altro. Gli anacardi frullati, dolci e tanto altro. Gli anacardi di questa crema derivano dal commercio equo e solidale e provengono dal nostro partner HAND IN HAND in India. HAND IN HAND = Bio. Fair. Rapunzel. “Con l'acquisto di questa crema di anacardi sostieni il nostro asilo aziendale e l'acquisto di libri scolastici”. Sunita / collaboratrice da Achal.

12 | Inhalt 12 | Veggie 4 Kids h p e s o J l e z n u p a R i d e r o t a d n o f l e d i t o p i n i a o t l o m e c a i p a r u d r e v a l ì s o C . ) a n i t s u J a i l g i f a l n o c o t o f a l l e n ( m l e h l i W Veggie 4 Kids In questo modo la verdura piace anche ai bambini TESTO: DA STINA SPIEGELBERG, BLOGGER E AUTRICE DI LIBRI DI CUCINA Broccoli, spinaci e cetrioli non sempre sono graditi ai nostri cari bambini: spesso vengono rifi utati, oppure i bambini ci giocano nel piatto o peggio fanno il muso, se non c’è ciò che il bambino vorrebbe. Quello che piace ai bambini è certamente questione di gusto, ma qui scoprirete cosa potete fare per rendere interessanti per i vostri bambini i colori accesi della frutta e della verdura. Se crescono con la consapevolezza della produzione alimentare, daranno più valore al cibo e preferiranno chiaramente mangiare cibo naturale, non trasformato. Con gli occhi del bambino Anche l'occhio vuole la sua parte”: questo detto vale molto per i bambini. Cucinate con i colori che piacciono al vostro bambino, decorate il cibo e rendetelo colorato e divertente. Coccinelle di ravanelli su cialda di verdure, una palma di banane e kiwi, un toast con pezzetti di fragola: il cibo non dovrebbe diventare un gioco ma un collegamento positivo ad un tipo di verdura poco amato può fare miracoli. La funzione degli adulti: dare l’esempio Che ci piaccia o no: da adulti diamo l'esempio con le nostre azioni. Già in età giovane, i bambini riconoscono le preferenze, gli atteggiamenti e il rapporto con l'alimentazione che i genitori vivono. Chi vuole che il proprio bambino preferisca i broccoli alle patatine, dovrebbe dare il buon esempio. Chi è entusiasta di un'alimentazione sana ed equilibrata può trasmettere questo entusiasmo ai bambini più facilmente, e quindi insegnare loro in modo giocoso ciò che è sano e ciò che li mantiene in salute. Una visita insieme ai bambini al mercato contadino diventa una cosa naturale. Gli studi “In salute insieme” dimostrano che i bambini preferiscono mangiare quello che loro stessi hanno preparato e di cui hanno conoscenza. Lasciate scegliere la verdura al mercato ai vostri bambini e cucinatela insieme. “Di che cosa hai voglia oggi?” in questo modo coinvolgerete i vostri bambini: rifi uteranno meno quello che hanno scelto da soli. Andate insieme a visitare una fattoria, raccogliete la verdura insieme, anche solamente le erbe aromatiche del balcone. Ci sono così tanti modi diversi per dimostrare ai bambini che il cibo non cresce al supermercato. . m o c k c o t s r e t t u h s , v o k h s e b e r G _ n a l s u R : i n o i z a r t s u l l i

14 | Novità N O N P E R DERE N O V I T À D A Lievito disidratato Il lievito disidratato ha il gusto naturale del lievito ed è ideale per preparare impasti dolci e salati di ogni tipo. È facile da conservare, la lievitazione è garantita e ha come risultato una pasta leggera. Perfetto per la preparazione di pane, torte o pasticcini. Snack al cioccolato per grandi e piccoli Barretta di cioccolato con crema al Latte-Macchiato Una crema al caffè – latte, ricoperta di cioccolato bianco. Barretta con crema Samba Crema di nocciole e cioccolato, ricoperta di cioccolato al latte e nocciola croccante tritata. Articolo stagionale Frutta secca a guscio tostata e salata Croccanti snack da sgranocchiare! in modo particolarmente delicato da Rapunzel, Tostata leggermente salata e impacchettata appena tostata: in questo modo l'aroma si sviluppa del tutto e diventa croccantissima. Ideale come spuntino, in viaggio o per serate tranquille. Frutta secca mista Il classico di Rapunzel: un mix di frutta secca – uvetta sultanina dolce e un croccante mix di noci intere, ora disponibile anche nel comodo formato snack. / o i d u t S d e v o M i Crema di mandorle pralinate con zucchero da fi ori di cocco Vengono in mente le giornate al luna park… 81 % di mandorle aromatiche, appena tostate leggera nota di caramello dallo zucchero da fi ori di cocco più delicato con vera vaniglia Bourbon, cannella e un pizzico di sale marino croccante grazie alla macinazione a grana grossa

16 | Progetto Rapunzel Turchia Progetto Rapunzel Turchia Frutta secca, frutta a guscio e antipasti da agricoltura biologica Il progetto di coltivazione Turchia è il più grande di Rapunzel ed è quello più che dura da più tempo. I primi contatti tra Joseph Wilhelm e gli agricoltori sono cominciati già a metà degli anni ’70. Dopo 10 anni di lavoro quasi pionieristico sono stati raccolti i primi frutti: nel 1986 abbiamo ricevuto i primi prodotti biologici provenienti dalla Turchia. Inizialmente furono esportati dalla Turchia alla Germania fi chi e uve sultanine. Presto più agricoltori si interessarono a una collaborazione con Rapunzel e oggi circa 450 agricoltori in tutta la Turchia coltivano secondo dettami biologici albicocche, nocciole, sultanine, fi chi, olive e molto altro per la nostra azienda in Algovia. Abbiamo impiegato ingegneri agricoli che forniscono agli agricoltori un supporto completo direttamente nelle loro aziende agricole in Turchia occidentale, sulla costa del Mar Nero e nell'Anatolia orientale. Gli ingegneri agricoli danno loro supporto durante tutto l'anno. In inverno organizzano corsi di consulenza e formazione per gli agricoltori, ad esempio su importanti principi dell'agricoltura biologica, sulla protezione biologica delle piante, sulla gestione del compost e sulle misure di coltivazione e raccolta. Nel 1986, Rapunzel ha aperto un uffi cio di consulenza a Izmir da cui è nata nel 1997 la consociata Rapunzel Organik Tarim Ltd (ROT) a Ören (vicino a Izmir). In questa sede circa 100 dipendenti si occupano di progettazione, di elaborazione dei prodotti, di immagazzinamento, di controllo qualità e di amministrazione. Durante i mesi dei raccolti fi no a 300 collaboratori lavorano a Ören. Nell’autunno del 2000 circa 15 agricoltori si sono convertiti all’agricoltura biologica – dinamica controllata e sono presenti sul territorio 38 agricoltori che coltivano nocciole, fi chi e uve sultanine in qualità Demeter solo per Rapunzel. Fin dall'inizio del progetto Turchia l’obiettivo di Rapunzel è stato di garantire al 100 per cento qualità biologica, sempre con attenzione alla responsabilità sociale e tenendo in grande considerazione la partnership con gli agricoltori turchi. Lavoro pionieristico biologico Sostenibile e sociale Per tutti i prodotti del progetto Turchia Rapunzel assicura: qualità biologica certifi cata e controllata al 100 %, a partire dalle coltivazioni degli agricoltori del progetto Rapunzel, all'immagazzinamento nei propri depositi, alla trasformazione e confezionamento nell'azienda di proprietà a Ören, fi no al commercio trasparente supporto continuo agli agricoltori da parte degli ingegneri agricoli: una solida consulenza e una formazione nel biologico, nonché un monitoraggio continuo in loco rigorosa verifi ca delle quantità raccolte in relazione alle superfi ci coltivate acquisto diretto della frutta dagli agricoltori – senza intermediari: questo garantisce un valore aggiunto per gli agricoltori, non vi è mescolamento con altre produzioni degli intermediari e ci assicura la qualità cooperazione equa e prezzi equi per gli agricoltori ed un bonus in aggiunta del 15 % come premio biologico, parziale pagamento anticipato e accettazione della quantità di raccolta concordata accurati controlli qualità sia in Turchia, sia in Germania, effettuati da laboratori esterni riconosciuti standard svizzero per la certifi cazione biologica per la coltivazione e produzione (bio.inspecta) sistema per una completa tracciabilità – dal negozio fi no all'agricoltore in base a “farmer codes” tutti gli ingredienti per l'elaborazione della frutta secca, come farina di riso e olio di girasole, e anche riso, spezie e erbe che servono per l'elaborazione di altri prodotti, provengono esclusivamente da agricoltura biologica uno standard sociale eccezionalmente elevato per la Turchia, come l'assicurazione sanitaria, l'assicurazione pensionistica e il pranzo caldo gratuito in azienda a Ören ambienti di lavoro luminosi, accoglienti ed ecologicamente climatizzati per i dipendenti, nonché spazi sanitari e sociali in conformità con la direttiva tedesca per i luoghi di lavoro nessun lavoro minorile e al domicilio, quindi garanzia di sicurezza sociale e garanzia di standard igienici e qualitativi controlli indipendenti degli aspetti sociali ed etici dell'attività aziendale secondo Sedex SMETA, lo standard sociale internazionale effi cienza energetica ed elevato standard ecologico nell'intero processo di produzione

18 | Ricette Eclair al cioccolato e cannella 12 ECLAIRS 45 Min 40 min Ingredienti: Impasto: 100 ml bevanda alla nocciola 100 ml acqua 1 pizzico di sale 100 g farina di farro 80 g margarina vegetale, fredda 1 cucchiaino di cannella 3 uova ½ cucchiaino di lievito per dolci Panna alle mandorle e al cocco: 300 ml di panna da montare con datteri Rapunzel 115 g crema di cocco e mandorle 100 g cioccolato fondente Decorazione: 2 banane, tagliate a fette succo di limone 25 g nocciole tritate 25 g cocco in scaglie Rapunzel Impasto per bignè: Far bollire la bevanda alla nocciola, acqua, sale, margarina e cannella. Aggiungere la farina e continuate a mescolare fi nché il composto non si staccherà dalle pareti e creerà, dopo circa 1-2 minuti, una patina bianca sul fondo del recipiente. Riscaldare il forno a 180 °C. Togliere dal fuoco il contenitore, lasciare intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere un uovo. Lasciar riposare l'impasto per 5-10 minuti. Poi aggiungere le uova rimanenti e amalgamare fi nché l’impasto non diventa liscio e morbido, a questo punto unire il lievito. Versare la pasta in una sac a poche munita di bocchetta, spremete 12 bastoncini di lunghezza 10 cm su una teglia coperta con carta forno. Infornate gli eclair per 35-40 min. Consiglio: La pasta lievita meglio se mettete una ciotola d'acqua nella parte inferiore del forno. È importante non aprire il forno durante il tempo di cottura, altrimenti la pasta si sgonfi a. Dopo la cottura lasciare asciugare gli eclair per 20 minuti nel forno con la porta aperta. Far raffreddare gli eclair e tagliarli orizzontalmente. Montare la panna. Aggiungere la crema di cocco e mandorle alla panna. Tagliare le banane a fette e irrorarle con il succo di limone. Versare la panna al cocco e mandorla in una sac a poche, appoggiare le fette di banane sulle metà inferiori degli eclair e decorarle con piccoli ciuffetti di panna. Far sciogliere la cioccolata a bagnomaria e decorare la parte superiore degli eclair con cioccolata, nocciole e scaglie di cocco. Conservare in frigo. Yogurt alle albicocche e al rosmarino 4 bicchieri 35 Min 30 min Vegano Ingredienti: Crunch di grano saraceno: 50 g grano saraceno 25 g scaglie di cocco Rapunzel 30 g more di gelso Rapunzel 30 g fi occhi d'avena 130 g crema di mandorle pralinate con zucchero da fi ori di cocco Rapunzel 2 cucchiai di zucchero di fi ori di cocco Rapunzel Puree di albicocche e rosmarino: 330 g albicocche, ciascuna tagliata in 330 g albicocche, ciascuna tagliata in 500 g yogurt al cocco quattro 4 cucchiai di succo d'arancia 1 cucchiaio di zucchero di fi ori di 1 cucchiaio di zucchero di fi ori di cocco 1 ramo di rosmarino Preparazione: Crunch di grano saraceno: Lavare il grano saraceno e poi tostare lentamente in una pen- tola senza olio. Aggiungere successivamente le scaglie di cocco, le more, i fi occhi d'avena, la crema di mandorle tostate e lo zucchero, e far rosolare per 3-5 min a fuoco basso. Far raffred- dare il crunch su una carta da forno. Puree di albicocche e rosmarino: Far bollire le albicocche insieme al succo d'arancia, lo zucchero e il rosmarino. Continuare a cuocere a fuoco basso per 5 mi- nuti. Togliere il ramo di rosmarino e frullare le albicocche. Far raffreddare in frigo. Versare in quattro bicchieri in modo alternato il crunch al grano sa- raceno, lo yogurt e la purea di albicocche e rosmarino. Finire con lo yogurt e il crunch. Decorare infi ne con le albicocche, il rosmarino e lo zucchero di fi ori di cocco.

Pionieri nel biologico dal 1974 L’importanza dell’origine Tesori del sole dalla Turchia Circa 450 agricoltori coltivano per Rapunzel frutta secca dolce, frutta a guscio croccante e molto altro. La particolarità del progetto Turchia di Rapunzel: › 100 % biologico, 100 % trasparenza › rapporti di fornitura basati sulla cooperazione senza scambi intermedi › prezzi equi per gli agricoltori & standard sociali elevati in loco G o d e t e v i i n u o v i r a c c o l t i , d i s p o n i b i l i a b r e v i s s i m o n e l v o s t r o n e g o z i o d i p r o d o t t i a l i m e n t a r i b i o l o g i c i Noi facciamo il bio con amore.