rapunzel.magazine N. 3

N. 3 / Primavera – Estate 2020 rapunzel.magazine Il magazine per i fan del bio Joseph Wilhelm alla scuola Hekima in Tanzania La fava tonka Un aroma impareggiabile · Pagina 5 Un futuro per l'Africa Visita alla scuola femminile Hekima in Tanzania · Pagina 8 Muesli e porridge Il pasto più importante della giornata · Pagina 12 C o n g u s t o s e r i c e t t e P a g i n a 1 7 Scopri di più sul nostro nuovo sito web: www.rapunzel.de /it Noi facciamo il bio con amore.

2 | Sommario 8 Un futuro per l'Africa Visita alla scuola femminile Hekima in Tanzania 5 La fava tonka Un aroma impareggiabile 12 Muesli e porridge Il pasto più importante della giornata 3 | Editoriale 4 | OGM - free 12 | La colazione 17 | Ricette Il pasto più importante della giornata Taboulé di lupino con ﬁ chi Questo è l'impegno politico di Rapunzel 14 | Storia del muesli 18 | Ricette 5 | La fava tonka Una spezia invitante e molto interessante 8 | Per il futuro dell'Africa Una visita alla scuola femminile Hekima in Tanzania Dalla vasca da bagno al confezionamento moderno Torta di mele con mandorle e fava tonka 16 | Rapunzel muesli & porridge Una gamma completa di bontà! 18 | Ricette Mousse di anacardi 17 | Ricette 19 | Novità Insalata estiva con verdure grigliate Da non perdere

Stimati clienti, siamo grati del vostro interesse e del vostro riscontro positivo per le prime due edizioni della rivista Rapunzel. Con la nostra rivista rapunzel.magazine vorremmo rendervi partecipi delle nostre attività nei settori dell'agricoltura biologica, dell'alimentazione sana, del commer- cio equo e della sostenibilità. Fin dalla fondazione della nostra azienda, questi temi rappresentano i valori e i contenuti del nostro lavoro e sono saldamente ancorati alla nostra ﬁlosoﬁa aziendale. Sebbene l'Italia e la Germania siano molto diverse per mentalità e carattere, le nostre due terre d'origine sono da secoli legate da importanti rapporti cultura- li e sociali. E poiché il buon cibo e il buon gusto sono caratteristiche peculiari dell'Italia, non sorprende che gli alimenti biologici stiano diventando sempre più importanti anche da voi. Questi prodotti sono impareggiabili non solo per la salute e l'ambiente, ma anche per il loro sapore grazie alla loro qualità. Muesli – il prodotto che segnò il nostro inizio In questa edizione si parla di una gamma di prodotti che ha contraddistinto Rapunzel ﬁn dall'inizio nei anni settanta e che ci ha addirittura dato il nomignolo «i muesli». Il muesli è stato il nostro primo articolo. Rapunzel è stato anche il primo produt- tore, a miscelare muesli unicamente con ingredienti biologici. A quel tempo non era facile trovare le materie prime e gli ingredienti di qualità biologica, ma noi avevamo l'ambizione di realizzare un muesli che fosse biologico al 100 %. Così ab- biamo iniziato a cercare, non senza difﬁcoltà, materie prime che non erano ancora disponibili in varietà biologica: nocciole dalla Sicilia, uva sultanina dalla Turchia, semi di lino dal Canada e semi di girasole dalla Francia, solo per citare alcuni esempi. Fu una grande sﬁda trovare in questi paesi agricoltori e aziende agricole che fossero disponibili a convertire il loro processo di coltivazione e lavorazione convenzionale in un procedimento biologico. L'unico ingrediente biologico dispo- nibile a livello regionale erano i ﬁocchi di cereali. Con il passare degli anni si aggiunsero all’originale muesli Rapunzel sempre più varietà, e alcuni anni fa abbiamo aggiunto al nostro assortimento dei porridge fantastici, sempre biologici al 100 %. Una scuola molto speciale Portandovi con noi in Africa vi facciamo conoscere più da vicino uno dei nostri progetti sociali preferiti, che sosteniamo da anni con il fondo HAND IN HAND: la Hekima Girls‘ School in Tanzania. Può sembrare strano parlare di una suora come di un'attivista, ma suor Esther, la fondatrice e la forza motrice di questa straordinaria scuola femminile, è una donna di potere molto speciale e rivoluzionaria. Buona salute a tutti voi! Cari saluti alla «Bella Italia» Joseph Wilhelm Fondatore e Amministratore Delegato di Rapunzel Naturkost GmbH Editoriale | 3 Rapunzel è stato anche il primo produttore a miscelare il muesli unicamente con ingredienti biologici. Scopri di più sul nostro nuovo sito web: www.rapunzel.de /it

4 | Senza OGM Allevatori biologici discutono sulla nuova tecnologia genetica e come si può evitare la contaminazione dei semi biologici. Per alimenti non geneticamente modiﬁ cati Questo è l'impegno politico di Rapunzel Il biologico è senza OGM! Per garantire che ciò rimanga tale, gli agricoltori biologici, i trasformatori biologici e i produttori biologici devono nuovamente impegnarsi. Che cosa fa Rapunzel? Ci impegniamo a favore del cibo senza ingegneria genetica, dell'agricoltura senza pesticidi e della diversità delle sementi. Per questo motivo sosteniamo il lavoro della IFOAM – la Federazione Internazionale del Movimento per l'Agricoltura Biologica, sia a livello europeo presso l'UE a Bruxelles, sia ﬁ nanziariamente che attivamente. Attualmente Rapunzel sostiene la campagna IFOAM KEEPING GMOs OUT OF ORGANIC (Biologico senza OGM) in Europa. Perché quest'azione è così importante proprio in questo momento? Subito dopo le elezioni europee nella primavera del 2019, i sostenitori del Genome Editing (nuovi metodi della ingegneria genetica) sono diventati molto attivi. 22 rappresentanti dell'industria agricola e alimentare tedesca hanno chiesto che la legislazione europea in materia di ingegneria genetica sia ampliata e quindi aperta alla revisione del genoma (Genome Editing). Un quadro simile è da vedere in tutto il mondo, ad esempio in Australia: anche lì, i sostenitori vogliono la deregolamentazione dei nuovi metodi di ingegneria genetica. Concretamente, ciò signiﬁ ca che questi prodotti saranno esclusi dall'attuale procedura di autorizzazione e dall'etichettatura per l'ingegneria genetica. Ciò sarebbe fatale per gli agricoltori biologici in quanto la contaminazione con l'ingegneria genetica non sarebbe più tracciabile. Al momento non è ancora stato deciso nulla, anche se la Corte di Giustizia Europea ha deciso nel luglio 2018 di far rientrare le nuove procedure di ingegneria genetica nella legge esistente in materia di ingegneria genetica. Cosa fa IFOAM I collaboratori della IFOAM informano i deputati europei sulla situazione dell'agri- coltura biologica. E' importante parlare con i commissari europei e sottolineare quanto sia importante per gli agricoltori biologici disporre di norme giuridiche afﬁ dabili rigu- ardo agli alimenti OGM – free. In occasione delle elezioni europee, IFOAM ha scritto a tutti i candidati capolista per informarli sull'ar- gomento. IFOAM organizza degli incontri per esperti provenienti da tutta Europa per lo scambio e il coordinamento. Un volantino informativo sul Genome Editing spiega in tutte le lingue europee la natura esplosiva dell'argomento: ciò è particolarmente importante nei paesi dell'Europa orientale, dove tuttora mancano le informa- zioni base. Sementi biologiche L'IFOAM promuove anche la coltivazione biologica e quindi lo sviluppo di varietà biologicamente adattate, poiché ancora oggi ne sono disponibili troppo poche. Parlando concretamente, questo signiﬁ ca ad esempio l'elaborazione di linee guida per il controllo e la registrazione delle sementi biologiche. Ma anche lo sviluppo di banche dati in tutta l'UE fa parte di questo processo, al ﬁ ne di mostrare quali sementi siano attualmente disponibili. Ciò va a vantaggio di tutti gli agricoltori e produttori biologici. Ciò richiede tanta pazienza! Anche Rapunzel ha vissuto questa esperienza con grande successo. Grazie all'impegno pluriennale di Rapunzel, gli agricoltori italiani di Sativa hanno potuto coltivare una varietà di pomodoro biologico completamente nuova – il «Mauro Rosso», varietà che viene coltivata dal 2015 per i prodotti a base di pomodoro di Rapunzel e per voi facilmente riconoscibile dal bollino rotondo «varietà di pomodoro non ibrido»: date un'occhiata all’etichetta!

La fava tonka | 5 Mmh, che profumo La fava tonka Che cos'è questo profumo così inebriante e meraviglioso? Un po’ di vaniglia con una nota leggermente amara. Sento l'aroma di mandorla amara? O un accenno di legno di sandalo? C'è anche una nota di marzapane e caramello. L'aroma è seducente: deve essere una spezia molto speciale, la fava tonka! Uno sguardo alla botanica Le fave tonka sono i semi dell'albero tonka (Dipteryx odotora). Questo albero tropicale appartiene alla sottofamiglia delle piante papilionacee all’interno delle Fabacee. È originario del Sud Ameri- ca – la sua area di distribuzione naturale si estende in Venezuela, Guyana, Suriname e nelle regioni amazzoniche orientali del Bra- sile, Columbia e Perù. Oggi la tonka è coltivata anche in Trinidad e nell'Africa tropicale. L'albero può raggiungere un'altezza di 30 metri con un diametro del tronco relativamente piccolo, ﬁ no ad un metro. Il legno, noto anche come teak – brasiliano è relativamente pesante, stabile e re- sistente all'umidità. Si tratta quindi di un materiale edile popolare per la costruzione di esterni, navi e pontili galleggianti. Questo è il motivo principale per cui viene coltivato nelle regioni tropicali. Appena raccolte le fave tonka ricordano le mandorle in guscio. Leggi di più … 

6 | La fava tonka Origine e lavorazione Dall'inﬁ orescenza multiﬂ ora si sviluppano dei frutti a forma di uovo che contengono un nocciolo duro a forma di mandorla, le fave tonka. Rapunzel ottiene le sue fave tonka dal Brasile e dal Venezuela. Lì sono raccolte dagli indigeni nelle foreste dove scorrono gli afﬂ uenti del ﬁ ume Rio in Amazzonia. La polpa fibrosa avvolge il nocciolo della fava tonka. Dopo la raccolta, i frutti vengono prima es- siccati in piccoli essiccatoi ﬁ no a quando il nocciolo può essere staccato facilmente dal frutto. Il nocciolo viene rimosso e continua ad essiccare ﬁ no ad ottenere la tipica su- perﬁ cie rugosa. Grazie alla fermentazione naturale e all'essiccazione lenta e delicata, si sviluppa il ricco spettro aromatico. Ques- to processo richiede diversi mesi. Un po’ di storia Fu un francese a portare in Europa la co- noscenza di questa pianta esotica: il bota- nico e farmacista Jean Baptiste Christophe Fusée Aublet descrive nel 1775 l'albero ton- ka nel suo lavoro sulla ﬂ ora della Guyana francese. Il seme dell’albero tonka veniva già utiliz- zato dagli abitanti della Guyana francese, i quali se ne servivano da sempre come ri- medio efﬁ cace contro la tosse, i crampi e la nausea. L'aroma incomparabile La fava tonka con la sua superﬁ cie rugosa non corrisponde proprio ai canoni di bellez- za standard, convince però con il suo gusto e i suoi molteplici aromi. Ha un profumo dolce e aromatico: il suo gu- sto ricorda la vaniglia e l’asperula odorata, mentre alcuni esperti sentono anche sfu- mature di mandorla amara o addirittura di ﬁ eno. Indipendentemente da ciò che uno sente la fava tonka ha un sapore intenso e basta utilizzarla in piccole quantità. La fava intera si può grattugiare con la grattugia usata per la noce moscata. La tonka è più facile sia da utilizzare che da dosare quando è già maci- nata: molto spesso è sufﬁ ciente solamente una punta di coltello per dare ai piatti un sapore speciale. Non solo una spezia In Sud America si dice che la fava tonka abbia grandi poteri magici e curativi, per questo motivo viene anche indossata come amuleto contro le malattie. Gli sciamani dei nativi sudamericani usano la fava tonka per scacciare gli spiriti maligni e per chiedere protezione. Una fava nel portafoglio dovrebbe garantire prosperità e successo. In Venezuela, la fava tonka veniva addirittura utilizzata come mezzo di pagamento ﬁ no al 1940. Anche Alexander von Humboldt si rese conto del- la fragranza della fava tonka durante il suo viaggio di ricerca: si accorse che il bucato in Venezuela aveva un odore meraviglioso. La soluzione dell’enigma: le donne avevano profumato l'acqua del lavaggio con i semi dell'albero tonka. Ancora oggi, la tonka viene utilizzata come fragranza: sia in profumi e cosmetici, ma Se macinata finemente la tonka è facile da dosare.

| 7 anche per aromatizzare il tabacco. La ton- ka è popolare come incenso, ma anche nell'aromaterapia è utilizzata la fava stessa o l'olio derivato da essa. Queste raccomandazioni valgono anche per l'uso della cannella o dell'asperula: anche questi non devono essere consumati in dosi elevate. Tutto dipende dal dosaggio La tonka contiene cumarina, presente anche nella cannella o l'asperula odorata. Questa sostanza ne enfatizza la dolcezza e completa in modo armonico in particolare i piatti dolci. Tonka in cucina Questa fava rugosa entra in scena anche in cucina, infatti dall'inizio del millennio gli chef stellati hanno scoperto questa spezia e la stanno sperimentando in modo creativo. Troppa cumarina è considerata pericolosa per la salute. Ci sono perciò delle precise disposizioni di legge sulla quantità massima consentita di cumarina negli alimenti. Da un po’ di tempo si apprezza la tonka come spezia per i dolci, soprattutto quelli natalizi. Ma la tonka è anche un ingrediente costante in molte ricette di dessert. Quando si utilizza la fava tonka come spezia, la cumarina non causa problemi, perché le quantità sono molto al di sotto dei valori raccomandati. Quindi è un bene che la tonka abbia un sapore così intenso, perché così ne è sufﬁ ciente un pizzico. Come sempre, tutto dipende dalla giusta quantità. La cucina salata è un po’ più sperimentale. La tonka dà un tocco speciale a sughi di pomodoro, zuppe e piatti di patate. Idee per delle ricette le trovate a pagina 18. Fava tonka, in polvere Una spezia gourmet per aromatizzare, per dare il tocco di rafﬁ natezza ai biscotti, e ai dolci e molto altro ancora. La fava tonka convince con il suo aroma indistinguibile: note di vaniglia, rum e mandorla amara in combinazione con l´aroma leggermente amaro della cannella. Questa spezia delicata non si abbina solo ai dolci, ma anche perfettamente a dei piatti salati come il pesce, la carne rossa o un sugo di pomodori. Informazione: dato l´aroma intenso e l'elevato contenuto naturale di cumarina della fava, si consiglia di utilizzarla in piccole quantità.

8 | Una scuola modello La polvere rossa dell'Africa si innalza al ritmo di danza. Le alunne della Scuola Superiore femminile Hekima cantano e ballano con entusiasmo per l'ospite tedesco. Poi cominciano a muoversi anche le gambe delle suore che gestiscono la scuola. Con trilli di gioia si tuffano nella danza. Anche la madre dell’ordine, suor Esther Buberwa, che ha oltre 60 anni, si mischia tra la folla danzante e porta con sé l'ospite tedesco. Il fondatore Rapunzel Joseph Wilhelm e la direttrice Suor Esther Buberwa inaugurano il nuovo dormitorio nella scuola femminile Hekima. È già la terza visita del fondatore e amministratore delegato di Rapunzel Joseph Wilhelm a Hekima, la scuola secondaria femminile in Tanzania, non lontano dalle rive del lago Vittoria – e nonostante gli attuali mezzi di trasporto moderni ci vogliono comunque 24 ore di viaggio dall’Algovia.

Una scuola per il futuro dell' Africa | 9 Il futuro dell'Africa si sta formando nella scuola femminile Hekima. Questo progetto, che combina una formazione scolastica d'eccellenza con un'agricoltura biologica pratica, è reso possibile dal programma HAND IN HAND, il programma equo e solidale di Rapunzel Una scuola modello all'equatore Hekima, signiﬁ ca in suaheli, la lingua dell'Africa orientale, saggezza, sapienza, intelligenza: la scuola è all'altezza del suo nome. Il livello scolastico è eccellente, i voti sono tra i migliori del paese, questo senza percepire nessuna sgradevole sensazione di severità. Le ragazze sono ben preparate sia per la High School che per l'università. Nonostante la buona preparazione, non tutte le ra- gazze (anche se tante) scelgono poi un percorso uni- versitario, alcune rimangono nel loro villaggio e si sposano. E non tutte le ragazze laureate ottengono un lavoro qualiﬁ cato in Tanzania – paese stabile ma povero. Formazione e agricoltura biologica per l'Africa Proprio per questo motivo a Suor Esther interessa non solo preparare le ragazze per l'università, ma fornire loro anche, come «rete di sicurezza», tutte le competenze necessarie per gestire poi l'azienda agricola parentale e rafforzarla tramite l'agricoltura biologica. Una educazione» quindi, appoggiata anche dal governo tanzaniano, il quale ha inserito nella sua agenda politica l'autosufﬁ cienza dei propri agricoltori. «doppia Joseph Wilhelm e Suor Esther piantano degli alberi nel cortile del dormitorio – simbolo e auspicio di un futuro prosperoso. Il lavoro in giardino e una formazione nell'agricoltura biologica sono una costante della giornata scolastica: le ragazze presentano agli ospiti i frutti coltivati nell'orto della scuola e spiegano i pesticidi biologici che hanno prodotto da sole. Le ragazze portano questa conoscenza a casa dai genitori – spesso agricoltori della cooperativa KCU, di cui Rapunzel ottiene il caffè del commercio equo – e in questo modo avviano gradualmente un cambiamento verso un'agricoltura più rispettosa dell'ambiente. inﬂ uenza anche la L'importanza di questo progetto contrasta crescente in Tanzania delle multinazionali agrarie spesso statunitensi o cinesi, che acquistano terreni per una coltivazione in monocoltura senza scrupoli. Più che un semplice cliché africano: suscita forti emo- zioni la grande energia con cui le studentesse cantano e ballano. «Gospel of organics with love» Hekima non ha ancora un insegnante permanente di agricoltura biologica. Ciò che le ragazze imparano dalla teoria e dal lavoro pratico dell'agricoltura biologica proviene dalle suore e dagli insegnanti, i quali a loro volta ricevono sostegno gratuito in un centro di consulenza statale a Bukoba: Suor Esther sottolinea che vuole ampliare l'insegnamento nell'agricoltura biologica. La scuola dispone già di ulteriori terreni per il lavoro pratico, ora vogliono creare anche nuove strutture per la coltivazione e la formazione teorica.

10 | Una scuola modello Joseph Wilhelm visita i giardini e apprezza gli spazi così ben articolati: colture miste pacciamate con robusti alberi da caffè, deliziosi ﬁ lari di ananas circondati da alberi di frutta, buoi che concimano il terreno e a cui vengono dati dei rimedi erboristici fatti in casa. «Si vede subito», scherza, «che sono le donne al comando qui». Le suore ridono. Suor Vestina, la vicedirettrice della scuola Hekima sottolinea: «Rapunzel e noi siamo legati dal motto sacro di‚ 'Noi facciamo il bio con amore'». Le studentesse presentano con orgoglio in diversi stands i frutti del loro giardino scolastico. Un nuovo dormitorio Il momento culminante della visita è senz'altro la cerimonia d'inaugurazione del nuovo dormitorio della scuola Hekima. Ancora adesso sono presenti tracce del terremoto dell'autunno 2016. Il nuovo dormitorio – formato da camere con 10 letti per un totale di 80 alunne al posto del precedente dormitorio con 50 posti letto – si affaccia sul paesaggio collinare africano. Dopo discorsi, balli e canti, Joseph Wilhelm e Suor Esther tagliano cerimonialmente il nastro sul cortile. L'ediﬁ cio nuovo è inaugurato! Sopra l'entrata la scritta Rapunzel dipinta insieme alle lettere JOWIRAHA – «Joseph Wilhelm, Rapunzel, HAND IN HAND» e allo stesso momento un riferimento alla parola suaheli furaha, che signiﬁ ca «gioia». L'esterno della scuola Hekima: una foresta mista con banani ombrosi e una stalla per il piccolo bestiame. HAND IN HAND – mano nella mano – creare un futuro insieme Grande parte della costruzione nuova deriva dal fondo HAND IN HAND, che è stato fondato nel 1998 come iniziativa congiunta di Rapunzel Naturkost e della Deutschen Umwelthilfe e.V. (DUH – German Environmental Aid). Rapunzel sostiene il fondo con donazioni annuali. L'1 % del valore di acquisto delle materie prime HAND IN HAND conﬂ uisce nel fondo. Solamente nel 2019 si sono raccolti oltre 187.000 Euro. In questo modo il denaro generato attraverso il commercio equo ritorna nei paesi dell’Africa, dell'Asia e dell'America Latina. Senza il commercio equo che Rapunzel attua con i suoi fornitori del sud del mondo, e senza i clienti che in Europa e nel mondo scelgono di acquistare prodotti del commercio equo, non sarebbe possibile sostenere la scuola modello Hekima. Le donazioni che Rapunzel, i collaboratori o Joseph Wilhem versano direttamente alla scuola completano i contributi del fondo HAND- IN-HAND. «Noi qui in Germania viviamo in circostanze così buone che sento mio dovere di condividere con gli altri», spiega Joseph Wilhelm nel suo discorso iniziale. Suor Esther ride e prende la mano dell'ospite. «Noi siamo fratello e sorella» , grida al pubblico. «Non so cosa sia successo per essere uno bianco e l'altra nera.» Poi, insieme agli altri ospiti, entrano nel nuovo dormitorio, dove una nuova generazione di innovatori per l'Africa crescerà. Il collaboratore Rapunzel Holger Epp e Suor Esther sotto un albero da caffè in fiore. La Hekima Girls Secondary School La scuola femminile Hekima si trova vicino a Bukoba, non lontano dal lago Vittoria. Nelle zone povere della Tanzania la formazione femminile non è una cosa scontata. Il fondo HAND IN HAND ha iniziato nel 2003 a promuovere questo progetto che si è trasformato in un modello anche per altri: il numero di alunne è cresciuto da 40 a 400. La qualità della scuola parla da sé: tra 4.000 scuole del paese, le alunne della Hekima hanno i voti migliori. Qui sta crescendo una generazione femminile sicura di sé e questo è un bene per l'Africa. Ogni anno si candidano circa 600 ragazze di cui solo 100 possono essere accettate. La scuola sostiene in modo particolare le ragazze provenienti da famiglie più povere e paga per loro le tasse scolastiche, dando così a tutte la stessa possibilità. Parte della missione della scuola: offrire un'istruzione di alta qualità per le donne giovani al ﬁ ne di emanciparle psicologicamente, culturalmente, socialmente, economicamente e spiritualmente. Ciò consente a queste giovani donne di sviluppare le loro competenze, di accrescere la ﬁ ducia in sé stesse come individui e di inﬂ uenzare positivamente lo sviluppo della loro società.

Pionieri nel biologico dal 1974 Iniziare la giornata con una colazione equilibrata La colazione alcalinizzante facile da preparare L‘equilibrio acido-basico è una fonte importante per un equilibrio armonioso nel nostro corpo. Il rapporto tra l‘80% di ingredienti alcalini e il 20% di ingredienti acidi è la combinazione ideale e armoniosa che propone il pioniere del biologico Rapunzel con il suo muesli, la crema di mandorle bianche e la crema di mandorle e cocco con datteri. Cominciate la giornata in modo sano e equilibrato! Un suggerimento per preparare facilmente una colazione alcalinizzante: Con la crema di mandorle bianche preparate in pochi secondi il latte di mandorle. Con una frusta mescolate un cucchiaio di crema di mandorle in una tazza d‘acqua calda. A piacimento aggiungete un pizzico di sale o vaniglia ed è pronto! Noi facciamo il bio con amore.

| 13 Ë ú ÿ Con la colazione comincia la giornata àà Ì ú Ì àà ÿ colazione tante della giornata La colazione giusta è la base per una giornata di successo: la scelta del piatto con il quale cominciamo la giornata inﬂ uisce in modo decisivo sulla nostra resa quotidiana. Secondo i nutrizionisti dovremmo consumare circa un quarto dell'energia quotidiana durante la mattinata. È particolarmente importante assumere con la colazione un nutrimento sufﬁ ciente e soprattutto corretto. La colazione è il pasto più importante della giornata? Sì, perché dopo aver dormito, il corpo necessita del primo pasto come fonte di energia per un buon inizio della giornata. E' dimostrato che le persone che fanno colazione si sentono più efﬁ cienti dal punto di vista mentale e ﬁ sico, rispetto a coloro che non la fanno. Una buona colazione è la chiave per una giornata di successo, aumenta la concentrazione, fornisce energia di lunga durata, ci assicura buon umore. La colazione perfetta contiene quattro componenti: Liquido: come acqua, tè o succo Energia: carboidrati da cereali integrali Vitamine: da frutta o verdura Proteine: da latte, yogurt, latte di soia ecc. Porridge, una colazione semplice e calda Secondo la medicina tradizionale cinese (MTC), i nostri organi digestivi sono particolarmente attivi tra le cinque e le undici della mattina. Il cosiddetto orologio degli organi determina il ritmo. Durante questo periodo gli organi possono svolgere al meglio i loro compiti: il nostro cibo viene trasformato in modo particolarmente efﬁ ciente in energia e il nostro corpo non viene appesantito. Secondo MTC, una colazione calda è particolarmente consigliata in quanto facilmente digeribile. Muesli, il classico della prima colazione Il muesli fornisce carboidrati complessi, proteine vegetali, ﬁ bre alimentari preziose, vitamine e minerali e in più è anche molto buono! I cereali contengono molte sostanze nutrienti: vitamine B1, B2, B6 e la vitamina E, così come i minerali magnesio, fosforo, ferro e zinco. La frutta secca fornisce preziosi minerali, i semi oleosi arricchiscono con i loro acidi grassi insaturi e, aggiungendo yogurt o latte, completiamo la preparazione di un’ottima colazione. Il porridge e il muesli ci forniscono: carboidrati complessi ﬁ bre preziose proteine vegetali acidi grassi insaturi minerali, oligoelementi e vitamine importanti àà

14 | La storia del muesli Dalla vasca da bagno al confezionamento moderno LA STORIA DEL MUESLI E DEL PORRIDGE 45 anni fa, Jennifer Vermeulen e Joseph Wilhelm, i fondatori di Rapunzel, decisero di creare una ricetta nella loro cucina comune, insieme ai loro compagni. Doveva essere buona e sana: ﬁ occhi di cereali integrali, nocciole, grano saraceno e per aggiungere dolcezza un po' di uvetta. Senza zucchero o altri additivi. Così nacque il primo prodotto Rapunzel: il muesli Originale. Il successo fu enorme. Decisero quindi di produrne una quantità più grande per poterlo vendere nel loro negozio di alimenti biologici ad Augusta. Ma dov'era possibile mischiare grandi quantità di muesli? Semplice: bisognava avere una vasca da bagno. Ne fu messa una nella grande cucina della fattoria, e così iniziarono a mescolare a mano il loro muesli. La produzione moderna Oggi non c’è più bisogno di una vasca da bagno ma, pur non lavorandolo più a mano, continuiamo a metterci la stessa cura e lo stesso amore. Anche i requisiti di igiene sono ovviamente aumentati notevolmente: una vasca da bagno sicuramente non supererebbe nessun controllo! Prima cosa, il controllo Subito dopo la consegna tutte le materie prime – i ﬁ occhi d'avena, la frutta secca e le nocciole – vengono accuratamente controllate. A questo scopo il personale addetto al controllo qualità preleva dei campioni. Alcuni test vengono poi eseguiti direttamente da Rapunzel: per esempio la valutazione sensoriale, l'aspetto, umidità o la qualità microbiologica. le materie prime Successivamente, vengono analizzate minuziosamente da laboratori esterni riconosciuti. Solo gli ingredienti che eccellono vengono in seguito lavorati. . m o c k c o t s r e t t u h s / e h t y m S y n n a D : » o n g a b « o t o F Quando la merce arriva, gli addetti al controllo qualità esaminano tutte le materie prime. Le nocciole vengono tagliate a meta per accertarne la qualità interna. Anche se la miscelazione del muesli viene fatta oggi da una macchina, gli addetti di Rapunzel sono responsabili dell'aggiunta degli ingredienti secondo la ricetta e di controllare il processo di lavorazione.

| 15 Uno sguardo nel passato Foto a destra: La vasca da bagno fu sostituita successivamente da una vasca più grande in acciaio inox, dove il muesli continuava ad essere mescolato a mano. Sotto: A quel tempo le ricette e le etichette erano realizzate a mano. 1985 1977 Il miscelatore del muesli oggi è una macchina Le nocciole e i semi selezionati vengono prima tostati delicata- mente nella nostra torrefazione, poi passano al miscelatore, in- sieme agli altri ingredienti. In base alla ricetta, gli addetti di Rapunzel aggiungono gli ingredienti secondo dosaggio. Il miscela- tore assicura che la miscela sia uniforme, in questo modo in ogni confezione c'è pressappoco la stessa quantità di nocciole e frutta. Tanta varietà Il muesli Originale, la cui ricetta è rimasta invariata, è stata la prima varietà in commercio. Ma dal 1974 si sono aggiunte tante varietà nuove. I product manager e gli sviluppatori continuano a ideare prodotti nuovi, studiandoli e assaggiandoli, e cercando risposte a diversi interrogativi: dovrebbero essere prodotti basici o destinati agli atleti? Quali sono gli ingredienti migliori e come trovare la perfetta armonia? Esperti come i tecnologi alimentari assaggiano e combinano, ﬁ no a quando tutto va bene: è per questo che a volte passa un po' di tempo prima che un nuovo muesli o un nuovo porridge si trovi sullo scaffale di un negozio biologico. La base deve essere giusta La base più importante per un buon muesli sono gli ingredienti di alta qualità. I ﬁ occhi di cereali per i muesli e i porridge Rapunzel sono per principio di coltivazione regionale. La frutta secca e le noci provengono per la maggior parte dal progetto Rapunzel in Turchia. Tutti gli altri gustosi ingredienti vengono da coltivatori con i quali abbiamo da tanto tempo una collaborazione di grande ﬁ ducia. La pesatrice multiteste automatica assicura che in ogni confezione ci sia la stessa quantità. Anche durante il confezionamento, gli addetti controllano che tutto avvenga secondo le procedure.

16 | Rapunzel muesli & porridge Scegliete il vostro compagno … … per la prima colazione fredda: Con i Muesli di Rapunzel non sbagliate mai. All’interno della vasta gamma, dal «Muesli Originale» , «Muesli alla frutta» ﬁ no alla varietà «Base ed equilibrio» , troverete sicuramente quello giusto per voi! Tutti i muesli contengono ovviamente ingredienti biologici di alta qualità e sono prodotti con molta cura e amore. Original Muesli Il classico dei muesli, tante nocciole e frutta. Basis Muesli Per tutti quelli che amano la purezza – la base ideale per una colazione creativa. Muesli alla frutta Per gli amanti della frutta con il 40 % di frutta secca maturata al sole. Muesli base ed equilibrio 80 % ingredienti alcalini e 20 % ingredienti acidi – la combinazione perfetta ed equilibrata. Muesli proteico al cioccolato e nocciole Proteine vegetali, ma tutt'altro che noiose! Con cioccolato fondente, nocciole, anacardi e semi … per la prima colazione calda: Fare la colazione calda con i porridge Rapunzel – una gradita alternativa al muesli. I porridge Rapunzel si preparano in modo molto veloce! Basta aggiungere del latte caldo, del latte vegetale o dell'acqua calda – una breve attesa ed è pronto per essere gustato. Scoprite qual è la vostra varietà preferita. di canapa. Sapete giá che tutti i porridge di Rapunzel sono prodotti senza zuccheri aggiunti e ottengono la loro dolcezza solamente dalla frutta che contengono. Porridge Ayurveda Secondo l'insegnamento ayurvedico, ﬁ occhi di miglio, d'orzo e d'avena insieme al cocco, la prugna e spezie stimolanti come zenzero, cannella, cardamomo, curcuma, pepe nero e vaniglia Bourbon. Porridge Basis La colazione del benessere con teneri ﬁ occhi d'avena, aromatiche mandorle, semi di girasole, semi di sesamo tostati e vera vaniglia Bourbon. Porridge alla frutta Per rimanere sazi a lungo, grazie alla combinazione di proteine d'avena e farina di lupino dolce che contiene molta proteina. Le mele e le banane lo rendono dolce in modo naturale. Consiglio: Variate la vostra colazione, che sia muesli o porridge, secondo il vostro gusto: con l'aromatica crema di mandorle o nocciole, frutta fresca di stagione o frutta secca, sciroppo d'acero, cannella … tutto ciò che piace è ammesso! Porridge Omega Preziosi acidi grassi Omega-3, teneri ﬁ ochi d'avena e di farro, combinati con mandorle, semi di canapa e semi di chia: una vera colazione energetica. . m o c k c o t s r e t t u h s / o i d u t S d e v o M i : » d n u r g r e t n H « o t o F i

Ricette | 17 + 4-6 porzioni Insalata estiva con verdure grigliate Ingredienti: Preparazione: Per il condimento: Per il condimento: Mettere tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola 2 cucchiai Tahin Rapunzel e sbattere forte con una frusta ﬁ nché non diventa cremoso. Eventualmente 1 cucchiaio crema di mandorle Rapunzel aggiungere dell'acqua. 6 cucchiai olio d'oliva extra vergine 3 cucchiai aceto Balsamico di Modena ½ cucchiaino di senape medio forte 1 mazzetto di prezzemolo, tritato ﬁ nemente Per la verdura: Rosolare peperoni e zucchine separatamente con un po’ d'olio e condire con sale e pepe. Far rosolare anche i funghi in olio e deglassare con un po’ di vino bianco. Disporre l'insalata verde su un piatto e mettere sopra la verdura tiepida. Versare il condimento e guarnire con il parmigiano a scaglie. sale alle erbe Rapunzel pepe colorato 1 peperoncino, tagliato a pezzeti Consiglio: È buonissima anche con delle carote tagliate a fette e caramellate! È buonissima anche con delle carote tagliate a fette e caramellate! lamponi (freschi o surgelati) un po’ d'acqua. 20 min. 100 g con condimento di crema di mandorle e tahin 4 porzioni 15 minuti vegano Preparazione: Preparare il lupino macinato secondo le istruzioni della confezione. Aggiungere al lupino la cipolla, i pomodorini, i pezzi di ﬁ chi e le mandorle. Condire con olio e aceto, sale, pepe e peperone. Trifolare con prezzemolo e menta, e mescolare il tutto con cura. Per la verdura: 1–2 peperoni rossi, tagliati a cubetti 1–2 zucchine, tagliati a metà e poi a cubetti o a fettine sale alle erbe Rapunzel pepe colorato 200 g funghi, tagliati a metà un po’ di vino bianco secco insalata verde (insalata d'orto di stagione) 800 g 100 g parmigiano a scaglie 1 cipolla, tritata a cubetti 250 g pomodorini ciliegini 250 g lupini macinati Rapunzel 400 ml brodo vegetale Rapunzel Taboulé di lupino con fichi Ingredienti: 5 cucchiai olio d'oliva extra vergine 3 cucchiai aceto di vino bianco sale alle erbe Rapunzel pepe peperone prezzemolo e menta 4 ﬁ chi secchi Rapunzel, tagliati a pezzetti grandi 50 g scaglie di mandorle Rapunzel

Torta di mele con mandorle e fava tonka teglia: 26cm 30min 30min vegano Preparazione: Preriscaldare il forno a 200° gradi. Per la farcitura: lavare le mele, rimuovere i semi e volendo anche la buccia. Far bollire per ca. 10 minuti le mele tagliate insieme allo zucchero, acqua, ½ cucchiaio di fava tonka. Togliere le mele e aggiungere al liquido le mandorle e la farina di semi carrube, mescolare bene e far raffreddare. Per l'impasto: mescolare la farina, il lievito, la vaniglia e lo zucchero da palma di cocco ed aggiungere il latte d'avena e la margarina. Amalgamare bene tutti gli ingredienti ﬁ no ad ottenere un panetto. Stendere ca. 2/3 dell'impasto e disporlo nella teglia imburrata. Con l'impasto rimanente rivestire i bordi della teglia. Bucherellare l’impasto con una forchetta e mettere in forno ventilato a 200 gradi per 10 minuti. Estrarre la teglia dal forno e aggiungere la farcitura e cuocere la torta ancora per 20 minuti. torta ancora per 20 minuti. A piacere mettere lo zucchero a velo per la guarnire e servire torta ancora calda. 4 porzioni 20min 60min vegano 18 | Ricette 1 bustina di lievito per dolci 300 g farina di farro, anche integrale Ingredienti: Per l'impasto: ¼ cucchiaino vaniglia Bourbon macinata Rapunzel 50 g zucchero da palma di cocco Rapunzel 150 g margarina vegetale Prima Omega-3 50 ml latte vegetale (per esempio d'avena) Rapunzel ca. 1,5 kg mele 100 ml d'acqua 100 g mandorle tostate, macinate Rapunzel Per la farcitura: 1 cucchiaino farina di semi di carrube Rapunzel ½ cucchiaino fava Tonka macinata 50 g zucchero da palma di (o amido di mais) Rapunzel cocco Rapunzel 100 g di crema di Mousse di anacardi Ingredienti: anacardi Rapunzel ½ cucchiaino di vaniglia Bourbon macinata Rapunzel 4 cucchiai di zucchero da palma di cocco Rapunzel di mandorla oppure di acqua 350 ml di latte di avena o 2 pizzichi di Agar-Agar 1 pizzico di sale marino Rapunzel Preparazione: Frullare brevemente tutti gli ingredienti ﬁ no a raggiungere un composto omo- geneo. Versare il composto in una pen- tola e portare ad ebollizione mescolan- do, continuando brevemente la cottura a bassa temperatura. Versare la mousse ottenuta in ciotoline, coprire e lasciare raffreddare nel frigo- rifero. Un consiglio: Si può abbinare un top- ping di more, fragole o mirtilli. Ottimo anche con mango o banana.

N O V I T À D A N O N P E RDERE Zucchero da palma Novità | 19 di cocco Dolcezza naturale dai tropici Lo zucchero da palma di cocco si ottiene dal succo puro dei ﬁ - ori di cocco. Con il suo aroma di caramello è un'ottima alternati- va come dolciﬁ cante. Lo zucche- ro da palma di cocco di Rapunzel è prodotto artigianalmente se- condo il metodo tradizionale dei contadini indonesiani e permet- te a molte famiglie uno stipen- dio ﬁ sso e regolare. dolciﬁ cante alternativo con una nota ﬁ nale di caramello per dolciﬁ care bevande, per fare dolci al forno e dessert Ananas Piacere esotico La polpa dorata d'ananas invita con il suo sapore divinamente dolce e fruttato. I frutti sono raccolti completamente matu- ri, tagliati a fette sottilissime che vengono poi delicatamente essiccate per mantenere il loro aroma esotico. da gustare come spuntino, ma anche come dessert deliziose anche in abbina- mento a piatti indiani a base di curry Marzapane e albicocca ricoperti di cioccolato fondente Bontà alla frutta e alle mandorle! Questa combinazione straordi- naria tra marzapane di miele, croccanti pezzi di mandorla tostata e albicocca dà a questi bocconi una particolare armonia tra consistenza e gusto. Il rive- stimento di cioccolato fondente che si scioglie teneramente lo rende perfetto per gli amanti del cioccolato. 3 bocconi, pronti per essere gustati con croccanti pezzi di mandorla tostata con albicocca secca aromatica Margarina vegetale Prima Omega-3 con olio di lino Una margarina particolarmente preziosa Una margarina vegetale con un leggero aroma di nocciola e con il Plus di Omega-3 grazie all'aggiunta lino OXYGUARD®. d'olio di vegana, margarina vegetale contenuto di naturali acidi grassi Omega 3: Acido linolenico 5 g / 100 g Informazione legale Pubblicazione gratuita rapunzel.magazine Editore: Rapunzel Naturkost GmbH Rapunzelstraße 1 · D-87764 Legau Tel +49 8330 529-0 Fotos: © Rapunzel Naturkost. © Shutterstock: Pagina 14 «bagno»: Danny Smythe, Pagina 16 & 19: iMoved Studio Tutti i diritti e errori di stampa riservati. Riproduzione, anche parziale, consentito solo con autorizzazione del editore. Per il rapunzel.magazine utilizziamo carta riciclata 100 %. Scopri di più sul nostro nuovo sito web: www.rapunzel.de /it