Zuppa Tom Yum
Dettagli
30 min
veganJustina und Livi
Preparazione
Preparazione: Soffriggere cipolla, aglio, zenzero e curcuma in olio di cocco fi nché la cipolla non diventa traslucida. Aggiungere i funghi e i pomodori e friggere per alcuni minuti ad alta temperatura. Versare la pasta di curry e il concentrato di pomodoro e lasciare bollire ancora per un minuto. Aggiungere l’acqua e il brodo. Portare a ebollizione e aggiungere infi ne il latte di cocco e le strisce di zucchine. Far bollire ancora brevemente e aggiungere sale a piacere. Mettere sulla zuppa il tofu, il peperoncino e il coriandolo e servire.
Consiglio: Rosolare brevemente il tofu per dare un sapore più intenso alla zuppa.
Ingredienti
Per 4 porzioni
- 1 cipolla, tagliata ad anelli
- 2 spicchi d’aglio, tritati finementezenzero, grandezza quanto un pollice, tritato finemente
- 1 cucchiaino di curcuma macinato o curcuma fresco, grandezza quanto un pollice, tritato finemente
- 2 cucchiai di olio di cocco Rapunzel
- 6 cardoncelli, tagliati finemente in lunghezza
- 8 champignon, tagliati sottili
- 6 pomodorini ciliegini, tagliati a metà
- 3 cucchiai di pasta di curry rosso
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- circa 1,5 l d’acqua
- 3 cucchiai di brodo Rapunzel
- 2 barattoli di latte di cocco Rapunzel
- 1 zucchina, sbucciata o tagliata in strisce lunghe e sottili
- 1 cucchiaino di sale alle erbe Rapunzel
- 200 g di tofu naturale, a cubetti
- 1 peperoncino, tagliato fi nemente
- 1 manciata di coriandolo fresco, tritato finemente
