Zucchine con ripieno di noci e riso
Dettagli
40 min
Preparazione
Mondare la cipolla e rosolarla nell’olio. Scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli e tagliarli a dadini, aggiungere alle cipolle e far rosolare brevemente. Aggiungere il riso. Mescolare la crema di mandorle con il brodo vegetale e unire il tutto. Tritare le erbe, conservandone un cucchiaio per la salsa. Aggiungere le erbe restanti al ripieno di riso e condire il tutto con le spezie.
Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza e scavarle con un cucchiaino. Riempire con il riso.
In una padella, versare la salsa di pomodoro con la polpa delle zucchine e le erbe restanti.
Disporre le zucchine ripiene nella padella, cospargere con il formaggio Feta tagliato a dadini e far cuocere con coperchio a fuoco lento per circa 20 minuti.
Ingredienti
per 4 persone
- 4 zucchine di medie dimensioni
- 1 vasetto di salsa di pomodoro Rapunzel
- 2 cucchiai di olio d’oliva Rapunzel
- 1 cipolla
- 3 pomodori
- 2 cucchiai di crema di mandorle Rapunzel
- 100 g di riso Rapunzel
- 150 ml di brodo vegetale Rapunzel
- sale alle erbe Rapunzel
- pepe
- alcuni gambi di prezzemolo e un po’ di menta
- 100 g di formaggio di pecora Feta
