Padella con riso, ceci e funghi
Dettagli
20 min
vegan
Preparazione
Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione insieme alle capsule di cardamomo e le albicocche. Nel frattempo, soffriggere lo scalogno e l’aglio in una padella con l’olio. Lavare il porro, tagliarlo ad anelli di 1 cm e aggiungerlo. Soffriggere per circa 3 minuti. Scolare i ceci e aggiungerli nella padella. Versare sopra tutte le spezie e soffriggere per 1-2 minuti. Aggiustare con sale, pepe e peperoncino. Versare il riso nella verdura e mescolare bene. Dividere il tutto su quattro ciotole e servire con mandorle tritate grossolanamente e il prezzemolo.
Consiglio: Per un sapore più intenso, tostare le mandorle brevemente.
Mescolare lo yogurt con il succo di limone, l’olio d’oliva, aneto o prezzemolo e salare a piacimento. Servire la salsa insieme al riso pilaf.
Ingredienti
Per 4 porzioni
- 250 g riso bianco
- 3 capsule di cardamomo
- 5 albicocche Rapunzel denocciolate, tagliate fi nemente
- 1 scalogno, tritato, in alternativa 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
- 1 porro
- 1 barattolo di ceci
- 1 cucchiaio di curcuma macinato
oppure fresco - 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- ½ cucchiaino di sale alle erbe Rapunzel
