Melanzane ripiene di lupini
Dettagli
20 min
30 min
vegan
Preparazione
Preparare la semola di lupini secondo le istruzioni sulla confezione.
Friggere la polpa delle melanzane con le cipolle in olio d'oliva. Aggiungere la semola di lupini e farla tostare fino a ché non diventa dorata. Mescolare con la salsa di pomodoro e affinare con 1 cucchiaio di crema di mandorle, sale e pepe. Mettere le melanzane tagliate a metà su una teglia, aggiungere il ripieno e condire con un filo d'olio e la crema di mandorle.
Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti.
Ingredienti
Per 2 persone
- 150 g di lupini macinati
- 250 ml di brodo chiaro Rapunzel
- 2 melanzane, tagliate a metà e scavate
- cipolla, tagliata a cubetti sottili
- Olio d'oliva, extra vergine
- bicchiere di salsa di pomodoro
- cucchiai di crema di mandorle bianca Rapunzel
- sale marino
- pepe
