Broschuere_Spezialmehle

Broschuere_Spezialmehle_V2010

2 | Spezialmehle Proteinreiche Pﬂ anzen-Power Spezialmehle sind ideal für alle, die sich bewusst ernähren möchten, eine Quelle für pﬂ anzliches Eiweiß und wertvolle Mineral- und Ballaststof- fe suchen oder Getreidemehle reduzieren oder ganz auf sie verzichten wollen. Auch in der Low-Carb Ernährung sind sie sehr beliebt. Und wer gerne Neues ausprobiert, der ﬁ ndet tolle Einsatzmöglichkeiten für die wert- vollen Mehle. Gewonnen werden Spezialmehle aus teilentölten Saaten, Hülsenfrüch- ten, Nüssen & Co. Dadurch sind sie sehr proteinreich, kohlenhydratarm und von Natur aus glutenfrei. Ihr Geschmack reicht von neutral bis nussig und exotisch. pur & nährstoff reich aus Hülsenfrüchten aus Saaten aus d Kokosnu

| 3 Beim nächsten Druck hier weniger Abstand! Die Herstellung Ölsaaten Schneckenpre e Saatenöl Pre kuchen V mahlung zu Spezialmehl Rapunzel Spezialmehle werden zum Teil aus sogenanntem Press- kuchen hergestellt. Dieser bleibt bei der schonenden Kaltpressung von Saaten zu Öl übrig (z. B. bei der Pressung von Hanf- & Lein- saat oder Kürbiskernen). Der Presskuchen enthält einen deut- lich geringeren Fettanteil als die Ausgangsstoffe, wobei wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Aus diesen reinen Presskuchen werden dann die Mehle vermahlen. Spezialmehle werden auch aus fein gemahlenen Hülsenfrüchten gewon- nen (z. B. aus Lupinensamen und Kichererbsen) oder aus kalt gepresstem und vermahlenem Kokosnussfruchtﬂ eisch hergestellt.

4 | Mehle und ihr Nährwert Weißmehl ist heutzutage meist hoch verarbeitet und arm an Nährstoffen. Es wird mit einer Vielzahl an Erkrankungen in Verbindung gebracht. Die bessere Alternative dazu sind Vollkornmehle sowie Spezialmehle. → reich an Proteinen → kohlenhydrat m → ba aststo reich Im Vergleich zu Weißmehl, das durch seinen hohen Anteil an einfachen Kohlenhydraten einen sehr schnellen Blutzuckeranstieg und damit eine hohe Insulinausschüttung bewirkt, haben Spezialmehle z. B. weniger Kohlenhydrate und wirken sich so günstig auf den Zuckerstoffwechsel aus. Zudem enthalten sie einen höheren Anteil an Proteinen und Ballaststoffen. Nährwerte im Vergleich: Getreidemehle & Spezialmehle Mehlsorte Protein/ Eiweiß Kohlen- hydrate Ballast- stoﬀ e Fett Energie Weizenmehl Type 405 Dinkelvollkorn- mehl Hanfmehl Kichererbsenmehl Kokosmehl Kürbiskernmehl Leinmehl Lupinenmehl 11 g 14 g 32 g 21 g 17 g 65 g 33 g 40 g 72 g 64 g 3 g 47 g 19 g 4,9 g 2 g 9,5 g 4 g 1 g 355 kcal 8,4 g 2,6 g 332 kcal 51 g 15 g 27 g 10 g 41 g 32 g 8,8 g 284 kcal 6,4 g 358 kcal 30 g 455 kcal 9,3 g 385 kcal 11 g 321 kcal 9,1 g 342 kcal

| 5 upinen-auch- Quiche Rezept unt www.rapunzel.de Vielfältige und kreative Einsatzmöglichkeiten › als Ergänzung oder Ersatz für Getreidemehle beim Backen von Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck für köstliche Pfannkuchen und Waffeln › für Pizzateig › › zum kalorienreduzierten Verfeinern und Binden von Suppen und Saucen anstatt Sahne für Brotaufstriche › als anreichernde Zutat in Smoothies und Proteinshakes › zum Verfeinern und Aufwerten von Müslis › › zum Panieren › als Ei-Ersatz Einfach Ihr Lieblingsrezept mit Spezialmehl abwandeln oder ein reines Spezialmehl-Rezept verwenden! Tipps und Rezepte auf den folgenden Seiten …

6 | Tipps & Tricks anderes Volumen = andere Einsatzmenge! Spezialmehle können prinzipiell wie Getreidemehle eingesetzt werden. Die im Rezept angegebene Menge wird dabei allerdings nicht 1:1 ersetzt, son- dern es wird mal mehr oder mal weni- ger verwendet. Denn die Mehle haben zum einen ein anderes Volumen und zum anderen unterschiedliche Bindefähigkeiten. Getreidemehle enthalten Gluten, ein Klebereiweiß, das für die Backeigenschaften von zentraler Bedeutung ist. Spezialmehle sind von Natur aus glutenfrei. Die in einem herkömmlichen Rezept angegebene Getreidemehlmenge kann mit bis zu 25 % durch Spezialmehl ersetzt werden, ohne dass sich die Back eigenschaften dadurch verändern. Da Spezialmehle gute Quell eigenschaften besitzen, wird die Flüssigkeitsmenge (esslöffelweise) erhöht, bis die gewohnte Teigkonsistenz erreicht ist. Ersetzen leicht gemacht Mit diesen Anteilen und Mengen können Getreidemehle in herkömmlichen Rezepten durch Spezialmehle ersetzt werden. ustausch-Tabe e für h kö liche Rezepte Max. Austausch- menge in % Austauschmenge für 100 g Getreidemehl Hanfmehl Kichererbsenmehl Kokosmehl Kürbiskernmehl Leinmehl Lupinenmehl 10 % 20 % 25 % 25 % 20 % 15 % 80 g 80 g 60 g 65 g 75 g 60 g

| 7 Der Nährwert-Eﬀ ekt Spezialmehle reichern Speisen mit wertvollen Nährstoffen wie Pro- teinen und Ballaststoffen an. Gleichzeitig reduziert sich der Kohlen- hydratanteil. Werden die Mehle in herkömmlichen Rezepten als Ersatz für Getreidemehle verwendet, lässt sich also der Nährwert verbessern. Folgende Tabelle zeigt exemplarisch für ein Rezept mit 500 g Getreidemehl welche Menge durch ein Spezial- mehl ersetzt werden kann und wie sich dadurch der Protein- und Kohlenhydratanteil verändert. ein Plus an Proteinen Einsatz bei einem Rezept mit 500 g Weizenmehl Kohlen- hydrate* Protein* 500 g Weizenmehl 450 g Weizenmehl + 40 g Hanfmehl 400 g Weizenmehl + 80 g Kichererbsenmehl 375 g Weizenmehl + 75 g Kokosmehl 375 g Weizenmehl + 80 g Kürbiskernmehl 400 g Weizenmehl + 75 g Leinmehl 425 g Weizenmehl + 45 g Lupinenmehl 360 g -34,8 g -20,8 g -75,8 g -86,1 g -70,5 g -49,7 g 55 g +7,3 g +5,8 g -1 g +38,3 g +13,8 g +9,8 g *im Vergleich zu Weizenmehl Möchte man z. B. bei einem Rezept mit 500 g Weizenmehl einen Teil durch Leinmehl ersetzen, so kann dies bis zu 20 % (100 g) erfolgen. Da Leinmehl ein anderes Volumen hat, werden nicht 100 g Leinmehl, sondern 75 g verwendet. Es werden damit 70,5 g Kohlenhydrate eingespart und 13,8 g Proteine ergänzt. So einfach geht das.

8 | Hanfmehl › leicht nussig › Omega-3-Quelle › teilentölt › zu 100 % aus Hanfsaat Hanfmehl wird aus entölter un- geschälter Hanfsaat gewonnen. Durch die sorgfältige Vermahlung ist es sehr gut aufgeschlossen und die wertvollen Nährstoffe sind damit rasch für den Körper verfügbar. Hanfmehl wird aus Speisehanf hergestellt, der keine berauschende Wirkung hat. Es ist reich an pﬂ anzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Magne- sium, Eisen und Zink und eine Quelle für die Omega-3 Fettsäure Alpha- Linolensäure. Mit 3 g pro 100 g enthält Hanfmehl sehr wenige Kohlenhydrate. 4 5 % P r o t e i n * Verwendung: Ins Müsli oder Porridge, in Des- serts, zum Backen und Kochen, in Riegeln, zum Verfeinern von Saucen, als Proteinzusatz für Sportler, auch für Shakes und Smoothies geeignet. Verzehrhinweis: Empfohlene Tagesmenge max. 15 g pro Tag. Für Sauglinge und Kleinkinder ungeeignet. Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Re- zep ten können bis zu 10 % des Getreidemehls gegen Hanfmehl ausgetauscht werden. Hanf- mehl hat ein höheres Volumen als Weizen- mehl. 100 g Weizenmehl entsprechen daher ca. 80 g Hanfmehl. Ja nach Menge verleiht das Mehl den Speisen eine dezent grüne Farbe. t r e w n n e r B n e d f u a n e g o z e b % *

| 9 Hanf-Cookies 40 Stück 30 min 10-12 Min Vegan Zutaten: 150 g Weizenmehl (Type 550) 50 g Rapunzel Hanfmehl 20 g Pfeilwurzelstärke oder 20 g Rapunzel Kakaopulver 100 g Rapunzel Cristallino Rapunzel Leinmehl stark entölt Rohrzucker 2 Pkg. Rapunzel Vanillezucker Bourbon mit Cristallino 100 g Pﬂ anzenmargarine 30 ml Pﬂ anzendrink (z. B. Dinkel) Rapunzel Kokosraspeln (optional) Zubereitung: In einer Rührschüssel Weizenmehl, Hanfmehl, Stärke oder Leinmehl, Kakao- pulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Margarine und den Pﬂ anzen- drink zugeben und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Die Arbeitsﬂ äche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf ca. 3 mm dick ausrollen. Teiglinge ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgeleg- tes Backblech legen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 10 – 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben z. B. mit Kokosraspeln verzieren.

| 11 Kichererbsenmehl Das Mehl wird aus gerösteten und sorgfältig fein vermahlenen Kicher- erbsen gewonnen. Die feine Röstung unterstreicht das nussige Aroma. Kichererbsenmehl ist reich an Ballast- stoffen, wertvollen pﬂ anzlichen Prote- inen und enthält Vitamin B6 sowie die Mineralstoffe Eisen und Zink. › nussig & aromatisch › geröstet › sehr vielseitig › auch als Ei-Ersatz › zu 100 % aus Kichererbsen 2 3 % P r o t e i n * Verwendung: Für Orientalisches wie Falafel und Hummus, für herzhafte Pfannkuchen und Pizzaböden, für Süßes wie Kuchen, Gebäck und Desserts. Ebenso geeignet zum Andicken von Saucen und Suppen. Tipp: Kichererbsenmehl ist ein wunderbares Verdickungsmittel: ein Ei lässt sich durch 1 EL Kichererbsenmehl verrührt mit 2 EL Wasser ersetzen (bindet und wirkt emulgierend) – besonders geeignet auch zum Backen z. B. für Biskuit. Verzehrhinweis: Auch wenn die Kichererbsen bereits geröstet wurden, empfehlen wir, das Mehl vor Verzehr kurz zu erhitzen (wie z. B. beim Braten von Pfannkuchen). t r e w n n e r B n e d f u a n e g o z e b % * Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Rezepten können bis zu 20 % der Getreidemehlmenge problemlos durch Kichererbsenmehl ersetzt wer- den. Dabei beachten, dass für 100 g Getreidemehl nur 80 g Kichererbsenmehl benötigt werden.

12 | Blaubeer-Muffins mit Kichererbsenmehl 12 Stück 15 min 25-30 Min Zutaten: 100 g Pﬂ anzenmargarine 150 g Rapunzel Kokosblüten- 100 g Naturjoghurt zucker 2 Eier oder Sojajoghurt Rapunzel Salz 125 g Mehl 100 g Rapunzel Kichererbsenmehl 1 ½ TL Backpulver 200 g Beeren Puderzucker Mufﬁ nblech und -förmchen Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen und Förmchen in das Mufﬁ nblech setzen. Die Margarine zerlassen und mit Kokosblütenzucker, Eiern und Joghurt schaumig schlagen. Mehl, Kichererbsenmehl, eine Prise Salz und Backpulver mit einem Rühr- löffel unterrühren. 150 g Beeren vorsichtig unterheben. Teig in die Formen füllen. Im vorgeheizten Backofen 25 – 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und mit den restlichen Beeren servieren.

| 13 Tofu aus Kichererbsenmehl Zutaten: 150 g Rapunzel Kichererbsen- 250 ml Wasser 1 TL Rapunzel Kräutersalz mehl geröstet 10 xx 20 cm 60 Min 15 min Vegan 2 TL Rapunzel Kokosöl nativ ½ Würfel Rapunzel Gemüse- Brühwürfel Original 200 ml Wasser Zubereitung: Kichererbsenmehl mit 250 ml Wasser und Kräutersalz in einer großen Schüssel gut mischen. Die Backform mit Kokosöl einfetten und zur Seite stellen. Den halben Brühwürfel mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen und die Kichererbsenmehl-Mischung langsam einrühren. Die Mischung leicht köchelnd unter ständigem Rühren andicken lassen, etwa fünf Minuten. Die eingedickte Mischung in die vorbereitete Backform geben und in den Kühlschrank stellen. Mindestens eine Stunde abkühlen lassen, je länger desto fester wird der Tofu. Anschließend den Tofu-Block aus der Backform nehmen und in Stücke schneiden. - Der Kichererbsen-Tofu kann nun in verschiedenen Rezep- ten den herkömmlichen Tofu ersetzen.

14 | Kokosmehl Kokosmehl wird aus dem kalt gepress- Kokosmehl wird aus dem kalt gepress- ten Fruchtﬂ eisch der Kokosnuss gewon- nen, welches sorgfältig vermahlen wird. Es ist reich an Ballaststoffen, pﬂ anzli- chem Eiweiß sowie Kalium und enthält Magnesium und Eisen. Das Mehl ver- leiht Speisen eine dezente mild-süßliche Kokosnote. Aufgelöst in Suppen oder Saucen ist es hingegen angenehm zurückhaltend und überdeckt die anderen Geschmackskomponenten nicht. › mild-süßlich & exotisch › hohes Quellvermögen › teilentölt › zu 100 % aus Kokosnuss 1 5 % P r o t e i n * Verwendung: Für Smoothies, zum Frühstück ins Musli oder in den Joghurt gerührt. Perfekt zum Backen von Waffeln, Pancakes, Keksen und Kuchen und für Desserts oder zu asiati- schen Speisen. Tipp: Aufgrund seiner guten Quelleigenschaft ist Kokosmehl auch ideal zum Binden für Sup- pen, Saucen und Currys geeignet. Kokosmehl hält Kuchen und Gebäck saftig und frisch. Dank seiner natürlich milden Süße kann we- niger Süßungsmittel verwendet werden. t r e w n n e r B n e d f u a n e g o z e b % * In herkömmlichen Zubereitungshinweis: Rezepten können bis zu 25 % der Getreide- mehlmenge durch Kokosmehl ausgetauscht werden. Schon 60 g Kokosmehl ersetzen dabei 100 g Getreidemehl. Ko- kosmehl bindet viel Feuchtigkeit, daher die Flüssigkeitsmenge im Ver- gleich zu Weizenmehl in etwa verdoppeln. Wenn mehr als 25 % der Weizenmehlmenge durch Kokosmehl ersetzt werden soll: mit Johannisbrotkernmehl binden und mit Backpulver auf- lockern.

| 15 Biskuit aus Kokosmehl mit Erdbeer-Topping 1 Kuchen 20-30 min 15 Min 4 Eier Zutaten: 70 g Puderzucker 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille 1 Prise Rapunzel Salz 45 g Rapunzel Kokosmehl 45 g Reismehl 100 ml Mineralwasser 200 ml Sahne Optional: ½ TL Natron oder Backpulver (gelingt ohne und mit) Zum Süßen & Garnieren: Frische Erdbeeren oder wahlweise Beeren und Obst Zubereitung: Eier, Puderzucker, Bourbon Vanille, und Salz mindestens 5 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Eier zuvor nicht trennen. Reis- und Kokosmehl mischen. Langsam und vorsichtig abwechselnd mit dem Mineralwasser un- ter die Ei-Masse heben. Da das Kokosmehl viel Flüssigkeit zieht vorsichtig arbeiten, damit keine Klumpen entstehen. Bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen. Für das Topping Sahne steif schlagen, auf dem Boden verstreichen und mit Erdbeeren belegen.

| 17 Kürbiskernmehl Kürbiskernmehl wird durch die sorg- fältige Vermahlung ungerösteter und teilentölter Kürbiskerne gewonnen. Es ist besonders reich an wertvollem pﬂ anzlichen Eiweiß. Zudem enthält es Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink. › aromatisch-nussig › sehr hoher Proteingehalt › teilentölt › zu 100 % aus Kürbiskernen 6 8 % P r o t e i n * Das Mehl verleiht den Speisen einen dezenten Grünton und ein feines Nussaroma und macht sie so zu etwas Besonderem. t r e w n n e r B n e d f u a n e g o z e b % * Verwendung: Ideal zur Herstellung von Tei- gen – für Brot, Brötchen, Gebäck, Nudeln und Spätzle. Als Paniermehl und zum Abrunden von Saucen. Auch für grüne Smoothies und Proteindrinks. Tipp: Kürbiskernmehl mit etwas Salz ver- mischen, so erhält der Teig ein fein salziges Nussaroma! Für besondere Spätzle einen Teil des Mehls durch Kürbiskernmehl ersetzen. Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Re zept en können bis zu 25 % der Getreide- mehlmenge durch Kürbiskernmehl ausgetauscht werden. Dabei die mehlmenge durch Kürbiskernmehl ausgetauscht werden. Dabei die Flüssigkeitsmenge erhöhen, bis die gewohnte Flüssigkeitsmenge erhöhen, bis die gewohnte Teigkonsis tenz erreicht ist. 65 g Kürbiskernmehl Teigkonsis tenz erreicht ist. 65 g Kürbiskernmehl ersetzen dabei 100 g Getreidemehl.

18 | 18 | Pikante Muffins mit Kürbiskernmehl geschnitten in Würfel Zutaten: 100 g Rapunzel Tomaten getrocknet, 70 g Rapunzel Kürbiskernmehl 150 g Karotten, gerieben 1 EL Rapunzel Leinmehl 60 g Parmesan 100 g Rapunzel Frischkäse 2 TL Backpulver 12 Stück 15 min 20-30 Min nativ extra 3 EL Rapunzel Olivenöl mild, 3 Eier Rapunzel Salz, Pfeffer Muskat, Milch Mufﬁ nförmchen Rapunzel Kürbiskerne, geröstet (optional) Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Getrocknete Tomaten in einer kleinen Schüssel mit Wasser für 5 Minuten einweichen. Kürbiskernmehl, ge- riebene Karotten, Leinmehl, Parmesan, Frischkäse, Backpulver, Olivenöl und Eier in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Tomaten abgießen und ebenfalls zum Teig zugeben und unterheben. Den Teig nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und je nach Festigkeit etwas Milch zugeben und gut verrühren. Den Teig in die Mufﬁ nförmchen portionieren, mit Kürbiskernen bestreuen und anschließend im Ofen bei 180 °C circa 20 – 30 Minuten backen.

| 19 Leinmehl Leinmehl wird durch die sorgfältige Vermahlung entölter Goldleinsaat ge- wonnen, dadurch ist es besonders gut aufgeschlossen und die Inhaltsstoffe sind somit sehr schnell für den Körper verfügbar. Das hochwertige Mehl aus den Samen der Leinpﬂ anze ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und pﬂ anzlichem Eiweiß. Leinmehl ist neutral im Geschmack und zeichnet sich durch eine hervorragende Quellfähigkeit aus. › neutraler Geschmack › reich an Omega-3 › sehr quellfähig › teilentölt › zu 100 % aus Leinsaat 4 1 % P r o t e i n * Verwendung: Für Proteindrinks, Fruchtshakes, Smoothies. Zum Frühstück in den Brei, Joghurt oder Quark gerührt. Zum Backen von Brot und Pizzateig, für Bratlinge, Pfannkuchen und Gemüse gerichte. Zum leichten Andicken von Suppen und Saucen. Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Re- zepten können bis zu 20 % der Getreidemehl- menge durch Leinmehl ausgetauscht werden. 75 g Leinmehl ersetzen dabei 100 g Getreide- mehl. Die Flüssigkeitsmenge erhöhen, bis die gewohnte Teigkonsistenz erreicht ist. Tipp: Leinmehl als Ei-Ersatz verwenden: 1 Ei = 1 EL Leinmehl + 90 ml Wasser. t r e w n n e r B n e d f u a n e g o z e b % * Verzehrhinweis: Leinmehl hat eine stark quellende Wirkung! Es sollte daher am besten mit viel Flüssig- keit eingenommen werden. Bitte nicht pur und trocken essen und sparsam dosieren. Empfohlene Tagesmenge: 1 EL (ca. 10 g).

20 | 20 | Leinsamen-Flammkuchen low carb 1 Pizza 40 min 25 Min 1 Ei geschrotet Zutaten: Für den Pizza Teig: 100 g Rapunzel Leinsaat 60 g Rapunzel Leinsamenmehl 4 EL Wasser (eventuell mehr) 70 g Parmesan ½ TL Rapunzel Salz Pfeffer Pizzabelag: 140 g Rapunzel Frischkäse Kräuter 80 g Käse 1 TL Knoblauch-Würzpaste ½ TL Rapunzel Meersalz jodiert ½ Rote Zwiebel in Streifen 1 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, geschnitten etwas Schnittlauch nativ extra Handvoll Spinat Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen. Geschrotete Leinsamen in der Küchenma- schine mahlen und anschließend mit Leinsamen-Mehl mischen. Parmesan fein reiben und mit dem Ei und dem Leinsamen-Mix zu einem festen Teig verkneten. Es sollte ein etwas klebriger Teig sein, der sich zu einer Kugel formen lässt. Falls der Teig zu trocken ist, nach und nach etwas Wasser dazugeben. Teig mit dem Nudelholz zwischen 2 Blättern Backpapier dünn ausrollen. Pizzateig 10 – 15 Min. im Ofen ausbacken bis er leicht knusprig ist. Frischkäse darauf verteilen, Käse und Zwiebel darüber geben, etwas Olivenöl darüber träufeln und weitere 10 Min. im Ofen backen bis der Käse geschmol- zen ist. Flammkuchen / Pizza aus dem Ofen nehmen und Spinat und Schnittlauch zum Servieren darauf ver- teilen.

| 21 Eiweissbrot mit Hanf- & Leinmehl 1 Brot 20 min 60 Min Zutaten: 150 g Magerquark 40 g Rapunzel Walnusskerne, 6 EL Rapunzel Sonnenblumen- 2 EL Rapunzel Leinsamen gehackt 4 Eier kerne 3 EL Rapunzel Leinmehl 6 EL Rapunzel Hanfmehl 1 EL Flohsamenschalen, 2 TL Brotgewürz, gemahlen 1 TL Rapunzel Salz gemahlen Zubereitung: Den Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Quark und Eier gut vermengen. Anschließend Walnusskerne, Sonnenblumenkerne und Leinsa- men hinzufügen. In einer separaten Schüssel Leinmehl, Hanfmehl, Floh- samenschalen, Brotgewürz und Salz miteinander vermischen. Dann beide Mischungen gut miteinander verkneten. Anschließend den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen. Nun aus dem Teig einen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausge- legtes Backblech legen. Mit einem feuchten Messer oben einschneiden. Das Eiweißbrot ca. 60 Minuten backen.

22 | Lupinenmehl Botanisch gesehen zählen Lupinen zu den Hülsenfrüchten. Das Lupinenmehl wird durch die sorgfältige Vermahlung von Süßlupinensamen hergestellt. Der hohe Proteingehalt und die wertvollen Ballaststoffe zeichnen dieses Mehl aus. Es enthält zudem Magnesium und Zink. › mild-nussig › hoher Proteingehalt › auch als Ei-Ersatz › zu 100 % aus Süßlupinensamen 4 7 % P r o t e i n * Verwendung: Für Brot, Bratlinge, Falafel, Ku- chen und Pfannkuchen. Als Zugabe ins Por- ridge und Müsli, in Suppen und Saucen. Das Hülsenfrüchte-Mehl ist bereits wärmebehan- delt und muss daher vor dem Verzehr nicht erhitzt werden. Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Re- zepten können bis zu 15 % der Getreidemehl- menge durch Lupinenmehl ausgetauscht wer- den. 60 g Lupinenmehl ersetzen dabei 100 g Getreidemehl. Bei glutenfreien Rezepten zur Bindung zusätzlich etwas Johannisbrotkern- mehl und einen Strukturgeber wie Kokosras- peln oder geriebene Nüsse zugeben. t r e w n n e r B n e d f u a n e g o z e b % * Bereits eine Zugabe von 10 % Lupinenmehl in Teigen führt zu einer bes- seren Wasserbindung, verhindert ein Zusammenfallen von Teigen und sorgt für feinporige, haltbare Backwaren. Tipp: 1 EL Lupinenmehl + 2 EL Wasser ersetzen ein Ei!

| 23 Mediterrane Focaccia mit Lupinenmehl 4xx 15 min 25-30 Min Zutaten: 50 g Butter 35 g Rapunzel Lupinenmehl 35 g Flohsamenschalen, gemahlen 1 Pr. Rapunzel Salz 1 TL Backpulver 4 Eier 3 EL Mineralwasser 400 g Kirschtomaten, halbiert 75 g Rapunzel Kalamata Oliven, 3 TL italienische Kräuter, ohne Stein getrocknet Zubereitung: Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Butter schmelzen und abkühlen las- sen. Lupinenmehl, Flohsamenschalen, ½ TL Salz und Backpulver mischen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Mineralwasser glatt rühren und die ﬂ üssige Butter unterschlagen. Unter Rühren die Mehlmi- schung zugeben. Die Hälfte des Eischnees unter den Teig mischen und die andere Hälfte locker unterheben. Eine eckige Tarteform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glatt streichen. Kirschtomaten, Oliven und Kräuter gleich- mäßig darauf verteilen. Focaccia ca. 25 – 30 Min. backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

„Die Spezialmehle von Rapunzel sind so viel- seitig und einfach einzusetzen. Sie machen aus jedem Gebäck eine besondere Kreation.“ Stina Spiegelberg Grünes oghurtbrot Bio-Pionier seit 1974 Spezialmehle › wertvolle Proteine › kaum Kohlenhydrate › reich an Ballaststoffen › reich an Mineralstoffen › vielfältig einsetzbar Spezialmehle werten Speisen im Handumdrehen auf – einfach ausprobieren! RAPUNZEL Naturkost GmbH · Rapunzelstraße 1 87764 Legau · www.rapunzel.de Weitere Rezepte: www.rapunzel.de 6 0 0 - O K Ö - E D · 0 1 0 2 V · 5 7 8 2 0 4 2 . r N - . t r A