Liebe Kundin, lieber Kunde, vielen Dank für Ihr Interesse an Rapunzel Produkten und den damit verbundenen Infor mationen. Mit dieser Broschüre möchten wir Sie über unsere Firmenphilosophie, die Herkunft und die besondere Qualität unserer Produkte und über die Menschen, die sie anbauen und verarbeiten, informieren. Seit fünf Jahrzehnten engagieren wir uns aus tiefer innerer Überzeugung für die Verbreitung der biologischen Landwirtschaft und für „Lebens-Mittel“, die diesen Namen verdienen. „Wir machen Bio aus Liebe.“ Dies ist für uns kein Werbeslogan. Dieser Begriff steht vielmehr für die Hingabe und Zuneigung zu unserer Arbeit und für unsere Wertschätzung und Sorgfalt, die wir den Produkten entgegenbringen, die uns eine gesunde Erde immer wieder aufs Neue schenkt. Unser Bestreben ist es, Ihnen echte „Lebens-Mittel“ für eine gesunde Ernährung verfügbar zu machen. Der nachhaltige und faire Um gang mit Mensch und Natur entlang der gesamten Wertschöpfungskette – vom An bau bis zu Ihnen – ist für uns dabei eine Selbstverständlichkeit. Joseph Wilhelm Gründer von Rapunzel Naturkost Viel Freude beim Lesen unserer Broschüre und beim Genießen der vielen Rapunzel Produkte. Über Ihre Fragen, Anregungen und Rückmeldungen freuen wir uns.

4 | Speiseöle und -fette Rapunzel Speiseöle & -fette Hochwertige Vielfalt Rapunzel bietet Ihnen ein breites und hochwertiges Sortiment an feinen Pfl anzenölen, Ölspezialitä- ten und Pfl anzenfetten. Alle Öle und Fette stammen aus traditionellen Anbaugebieten sowie aus kontrolliert biologischem Anbau. Sie werden schonend und werterhaltend hergestellt. Beste Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau Nur sorgfältig ausgesuchte Ölsaaten und Oliven werden für die Rapunzel Öle gepresst. Die lang - jährigen Handelspartnerschaften zu den An- bauern sind Grundlage für die ausgezeichnete Qualität der Rohstoffe. Durch die nachhaltige Nutzung und Pfl ege der Anbaufl ächen werden stabile und vielfältige landwirtschaftliche Ökosysteme geschaffen. Der Verzicht auf Herbizide und chemisch-synthe- tische Pfl anzenschutzmittel, organischer Dünger und schonende Bodenbearbeitung fördern die Bio-Diversität. Doch nicht nur der Rohstoff ist ausschlaggebend für die Qualität eines Speiseöls, auch der kurze Weg vom Feld bis zur Ölmühle und die scho- nende Verarbeitung spielen eine große Rolle. Die Maxime heißt: Weniger (Öl) ist mehr (Qua- lität). Deshalb produzieren unsere Ölmüller ge- mäß Verordnung ohne Hitzezufuhr und chemi- sche Hilfsmittel. Geprüfte Qualität Alle Rohstoffe werden nach den Richtlinien der EG-Bio-Verordnung überprüft. Ebenso wer- den alle Chargen der Speiseöle auf Rückstände untersucht. Die Olivenöle unterliegen zudem der EU-Olivenöl-Verordnung. Umfassende Analysen hinsichtlich Rückständen, Pestiziden, Weichmacher, Peroxidwerten u.v.m. sichern die Qualität unserer Öle dauerhaft ab. Doch nicht nur die analytischen Parameter wer- den geprüft, sondern auch der Geschmack: Es erfolgen kontinuierliche sensorische Prüfungen aller Öle in unserem hauseigenen Sensorik- Panel sowie in externen Laboren. Naturbelassene Öle Das Ergebnis: Naturbelassene Öle mit dem ursprünglichen Ge schmack der jeweiligen Saaten: saatenreiner Genuss. Überzeugen Sie sich von der Vielfalt und dem hohen Gesundheitswert dieser wertvollen Öl- spezialitäten! Unsere Öle der Serie OXYGUARD® werden seit über 20 Jahren im Hause Rapunzel in einem speziell entwickelten Verfahren unter Ausschluss von Luft, Licht und Wärme gepresst. Dieses Verfahren erhält in hohem Maße die wertvollen Inhaltsstoffe der Ölsaaten, von der Pressung über die Filtration bis zur Abfüllung.

6 | Speiseöle Wie wird aus der Saat das Öl? Bei der Gewinnung unserer Pfl anzenöle kommt es vor allem auf die werterhaltende Herstellung an. Dabei kommen nur zwei Verfahren in Frage: die Kaltpressung und die Zentrifugal-Technik. Ohne Vorwärmen wird die Saat mittels einer me- chanischen Schneckenpresse zerquetscht und das Öl abgepresst. Das alles erfolgt bei niedrigen Temperaturen. Das Öl wird lediglich gefi ltert, um Trübstoffe zu entfernen. Ein hochwertiges Speiseöl entsteht, das an der Bezeichnung „nativ“ erkennbar ist. Die Rapunzel Ölmühlen kommen ohne auf- wendige Prozesse aus. Die Ausbeute ist zwar geringer als bei der industriellen Gewinnung, aber dafür ist sie besonders reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Kaltpressverfahren erfolgen ohne Zufuhr von Hitze, damit bleiben die natürlichen wertvollen Inhaltsstoffe des Öls weitgehend erhalten: Hochwertige Fettsäuren und natürliche Fett- begleitstoffe, z. B. Wachse, Enzyme, Beta- Carotin, Lecithin, Vitamin E und verschiedene sogenannte sekundäre Pfl anzenstoffe wie Phy- tosterine, denen vielfältige positive Wirkungen zugeschrieben werden. Es werden keine organischen Lösungsmittel be- nötigt, das Öl bleibt chemisch unbelastet. Eine Zugabe von synthetischen Antioxidantien ist nicht notwendig, da kaltgepresste Öle einen hohen Anteil an natürlichen Antioxidantien ent- halten. Es erfolgt keine Raffi nation, und die wertvollen Fettbegleitstoffe bleiben im Öl erhalten. Um die wertvollen Inhaltsstoffe der Öle zu schüt zen, werden sie in dunkle Glasfl aschen ab- gefüllt. Die OXYGUARD®-Öle werden zusätzlich noch in Kartons verpackt. Kaltgepresste Öle haben einen charakteristischen Eigengeschmack und Geruch sowie eine individuelle Farbe. Diese Eigenschaften stehen für den saatenreinen Genuss unserer nativen Öle. Geprägt wird die Charakteristik der Öle von der Ursprungspfl anze und kann abhängig von Anbaugebiet, Erntezeit und Klima variieren.

8 | Speiseöle Kürbiskernöl, geröstet würzig-nussig Kürbiskernöl besteht zu 52 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Linolsäure, und liefert damit ein wertvolles Fettsäurespektrum für den Stoffwechsel. Es eignet sich sehr gut zum Abschmecken von gedünstetem Gemüse, Dressings, Saucen und Suppen. Tipps › ideal zum Kochen › aromatisch zu Feldsalat › zum Abrunden von Kürbissuppe › über Vanilleeis › traditionell steirisch zu Kartoffeln Herstellung Der Ölkürbis, z. B. Cucurbita pepo oder C. maxima, ist eine besondere Züchtung mit wenig Fruchtfl eisch und vielen schalenlosen Kernen. Ölkürbisse werden vor allem in Ungarn und in Österreich angebaut. Bekannt ist das Kürbiskernöl als „Bauernkernöl“, Spezialität aus der Steiermark. Die Kürbiskerne für unser Öl stammen aus Österreich, werden kontrolliert biologisch-dynamisch angebaut und nach traditioneller Art verarbeitet. Sie werden vor dem Pressen geröstet, um den charakteristischen fein-nussigen Geschmack zu verstärken. Anschließend werden die Kerne in einem schonenden hydraulischen Verfahren ohne äußere Hitzezufuhr zu einem dunkelgrünen Delikatessöl gepresst. und Quark eine Walnussöl, geröstet nussiges Gourmetöl, für die feine Küche Walnussöl ist aufgrund des hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren für den Körper äußerst wertvoll, es stärkt die körpereigenen Abwehrkräfte und pfl egt die Haut. Walnussöl wird weltweit aufgrund seines köstlichen Aromas als Delikatesse geschätzt. In Frankreich hat es eine lange Tradition und wird dort nicht nur zu Salaten, sondern auch für Saucen und Desserts verwendet. ursprünglich aus Tipps › zu Feldsalat mit Walnüssen und Herkunft und Herstellung Der Walnussbaum (Juglans regia) kommt dem Orient und galt als Fruchtbarkeits- symbol. Die alten Griechen handelten Öl aus Walnusskernen als Kostbarkeit. Heute werden die Bäume vor allem in Mittel- und Südeuropa sowie in Nord- und Südamerika angebaut. Die Walnüs- se für unser wertvolles Walnussöl stammen aus Moldawien. Um das feine Öl- Aroma zu entwickeln, werden die Walnusskerne nach französischer Tradition langsam geröstet, dann hydraulisch gepresst und gefi ltert. frischen Trauben › für Nuss kuchen › über Obst

10 | Speiseöle Mandelöl nativ feines Gourmetöl, mild aromatisch Aus süßen, ungerösteten Mandeln gewonnen, schmeckt das Öl mild und leicht süßlich. Das kaltgepresste Öl eignet sich ideal zum Backen und Verfeinern von Süßspeisen. Auch würzigen Gerichten und Salaten verleiht es ein dezentes Nussaroma. Herstellung Das native Mandelöl wird mit Sorgfalt in der Rapunzel Ölmühle im Allgäu gepresst. Es wird im speziell entwickelten OXYGUARD®- Verfahren hergestellt. Die Pressung und Abfüllung fi ndet ohne Licht, Luft und Wärme statt. Tipps › pfl egt Ihre Haut und macht diese herrlich geschmeidig › ideal zum Abschminken Der Mandelbaum gehört zur Familie der Rosengewächse und zur Unterfamilie der Steinobstgewächse. Das Mandelöl wird aus den reifen Früchten des Mandelbaums gewonnen. Die Mandeln für das Rapunzel Öl stammen aus Spanien oder Italien. Distelöl nativ mildes Salatöl Rapunzel Distelöl enthält 75 Prozent Linolsäure (Omega-6-Fett säure), eine zweifach ungesättigte essentielle Fettsäure, die vom Körper nicht hergestellt werden kann, aber lebensnotwendig ist. Das Öl zeichnet sich durch einen typisch nussigen Geschmack aus. Distelöl ist ein sehr wertvolles Speise- und Salatöl. Allerdings ist es nicht hitzebeständig und sollte nicht zum Braten verwendet werden. Nur kurz zum Dünsten oder Garen erhitzen. Es ist besonders geeignet als Abrundung für Gemüse gerichte aller Art. Herkunft und Herstellung Die Distel (Chartamus tinctoris) war eine der ersten Ölsaaten überhaupt. Sie wurde im Nahen Osten, in Indien und Japan kultiviert. Heute wird sie auch viel in Nord- und Südamerika sowie in Australien angebaut. Tipps › Klassiker der Naturküche › für Dressings und Dips › zu Rohkost und Gemüse

12 | Speiseöle Rapsöl nativ & mild Rapsöl besitzt eine ähnliche Fettsäurezusammensetzung wie Olivenöl. Das ausgewogene Verhältnis von Omega­6­ zu Omega­3­Fettsäuren ergibt ein wertvolles Öl für den täglichen Gebrauch. Rapunzel Rapsöl ist aufgrund seines milden Geschmacks und seiner Fettsäurezusammensetzung ein ideales „Allround­Speiseöl“. Obwohl es relativ hitzebeständig ist, sollten hohe Temperaturen beim Braten und Frittieren vermieden werden. Tipps › ideal für Marinaden und Dips › für Salate Herkunft und Herstellung Raps (Brassica napus) gehört wie die Kohlgewächse zur Familie der Kreuzblütler. Schon vor ca. 4000 Jahren wurde er in Ostasien als Gemüse angebaut. In den vergangenen Jahrhunderten wurde Rapsöl nicht als Lebensmittel, sondern als Brennstoff genutzt. Seit es die erucasäurefreien Sorten gibt, wird Rapsöl als Speiseöl immer beliebter. Inzwischen stellt Raps in Mittel- und Osteuropa eine der wichtigsten Ölpfl anzen dar. Das vielseitig verwendbare Öl, dessen Saat aus europäischem Anbau stammt, gibt es als natives Öl mit typischem Geschmacksprofi l und als milde, geschmacksneutrale Vari ante, die mittels Wasserdampf schonend desodoriert ist. Sonnenblumenöl nativ & mild Sonnenblumenöl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und reichlich Vitamin E aus. Ein Allround-Könner, der sich für kalte und warme Speisen eignet. Das native Sonnenblumenöl mit seiner goldgelben Farbe besitzt einen nussig-saatigen Geschmack. Die milde Vari- ante ist neutraler und eignet sich daher besonders gut zum Herstellen von Mayonnaise und Remoulade. Tipps › für leckeren Kartoffelsalat › zum Verfeinern von Vollkorn brot Herkunft und Herstellung Die Sonnenblume (Helianthus annuus) stammt ursprünglich aus Amerika. Sie gedeiht im im warmen Kli- kalten wie ma. Die Saaten für unser Sonnenblu menöl beziehen wir aus Frankreich, Deutschland und anderen europäischen Lädern. Dort werden sie schonend verarbeitet. Je nach Ernte kann es, wie beim Wein, geschmacklich leicht variieren. Das Sonnenblumenöl mild wird nach der schonenden Pressung desodoriert, d.h. Geruchs- und Geschmacksstoffe werden durch Wasserdampf entfernt. Dabei entstehen keine Transfettsäuren, da die Temperatur unter 180 °C liegt. und Nusskuchen › für Pizzateig › zum Öl ziehen

14 | Olivenöle Rapunzel Olivenöle Vielfältig genießen Wie beim Wein ist auch der Geschmack von Oli- venöl äußerst vielfältig. Klima, Bodenbeschaf- fenheit, Region und Lage des Oliven hains spielen dabei ebenso eine Rolle wie die Olivensorte – es gibt über 150 verschiedene Arten. Die Nuancen des Geschmacks von Olivenöl wer- den mit Attributen wie fruchtig, grün, mild oder kräftig, bitter, kratzig, mit Nuancen nach Kräu- tern, grasig oder frisch beschrieben. Feinschmecker lieben ein junges, frisch gepress- tes Öl, das besonders kräftig im Aroma ist und sich durch eine gewisse Schärfe, Bitterkeit und Kratzigkeit auszeichnet. Öle, die aus besonders milden Oliven gewonnen werden, sind auch na- tiv extra, haben jedoch insgesamt ein weniger kräftiges Aroma. Im Verlauf der Lagerung wird jedes Olivenöl milder. Olivenöl zeichnet sich durch einen hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure aus. Wir pfl egen zu allen unseren Olivenbauern und Ölmühlen eine enge persönliche Beziehung, was sich in der Auswahl und Qualität unserer Öle er- lebbar macht. Seit Jahrtausenden ranken sich Mythen und Geschichten um den knorrigen Baum, dessen Früchte und das daraus gewonnene Öl. Schon immer verbinden die Bewohner des Mittel­ meerraums damit Genuss, Lebensfreude und Gesundheit. Olivenöl fi ndet seine Anwendung in Kosmetik, Arzneimitteln und vor allem in der gesunden Ernährung. Die beliebte typisch mediterrane Küche wäre ohne Olivenöl undenkbar. So vielseitig einsetzbar ist Olivenöl der Begleiter zahlreicher Speisen. Es lässt sich auch wunderbar zum Braten verwenden und kann bis zu 180 °C erhitzt werden. Sorgfältige Ernte und schonende Pressung Die Olivenernte fi ndet von Oktober bis Februar statt. Sorgfältig bestimmen unsere Olivenbauern den Zeitpunkt der Ernte, um ein Olivenöl bester Quali tät zu gewinnen. Die Früchte werden von Hand geerntet und sofort in die nahegelegenen Ölmühlen gebracht. Dies ist die arbeitsintensivs­ te Zeit, die viel Sachverstand ver langt. In der Mühle werden die Oliven gewaschen, zer kleinert und gepresst. Bei allen Rapunzel Olivenölen beträgt die Temperatur während der Verarbeitung max. 27 °C, gemäß der EU­Oliven­ öl­Verordnung. Öl und Fruchtwasser werden an­ schließend durch Zentrifugierung voneinander getrennt. Danach werden die noch im Öl enthaltenen fei­ nen Anteile an Fruchtfl eisch herausgefi ltert.

16 | Olivenöle Olivenöl nativ extra, fruchtig aus Italien / Spanien / Tunesien Olivenöl weist einen hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure auf. Wie alle unsere Olivenöle entspricht auch dieses der besten Kategorie „natives Olivenöl extra“. Sein Geschmack ist fruchtig mit einer frisch­grasigen Note. Rapunzel Olivenöl ist das perfekte Speiseöl für fast alle Gerichte. Es eignet sich zum Dünsten, Kochen und Braten oder zu Salaten. Für die mediterrane Küche ist es natürlich ein Muss. Tipps › für Spaghetti aglio e olio › für die Zubereitung eines Herkunft und Herstellung Olivenöl wird aus den Früchten des Ölbaums (Olea europaea) gewonnen. Die geernteten Oliven für das Rapunzel Olivenöl werden umgehend in die Ölmühle gebracht und sofort gepresst. Dadurch wird der Gehalt an freien Fettsäuren möglichst gering gehalten. Dieser bestimmt neben Olivensorte, Klima und Erntezeitpunkt die Qualität des Öls. Die angelieferten Oliven werden nach dem Waschen zerkleinert, gepresst und anschließend zentrifugiert. Dadurch trennt sich das Öl vom Fruchtwasser. Das Rapunzel Olivenöl stammt aus den traditionellen italienischen Oliven­Regionen Apulien und Sizilien sowie aus Spanien und Tunesien. italienischen Omeletts › zum Einlegen von Gemüse Olivenöl nativ extra, mild aus Tunesien Für alle, die Olivenöl lieber mild mögen Dieses native Olivenöl extra wird aus ausgewählten, besonders milden Oliven gewonnen. Sein dezentes, fruchtiges Aroma unterstreicht den Eigengeschmack Ihrer Speisen, ohne zu dominieren. Mit seiner sanften und sehr ange­ nehmen Note ist es ideal geeignet für Familien und trifft den Ge­ schmack von Groß und Klein. Tipps › für milde Salat­Dressings › für Marinaden Ein mildes Olivenöl passt zu würzigem Gebäck und allen Speisen, die selbst einen dezenten Geschmack haben. Olivenöl ist auch zum Dünsten und Braten bei Temperaturen bis zu 180 °C geeignet.

18 | Olivenöle Sicilia PGI nativ extra fruchtig Unser natives Olivenöl extra aus Sizilien duftet intensiv und schmeckt angenehm fruchtig. In der anspruchsvollen Gourmetküche wird es wegen seines erlesenen Geschmacks vielseitig genutzt. angelieferten Herkunft und Herstellung PGI steht für die geschützte geografi sche Angabe ­ Sizilien. Hier werden die Oliven für das Sicilia von Hand ge­ pfl ückt und sofort zur Ölmühle gebracht. Die Oliven werden nach dem Waschen in der nahe- gelegenen Mühle zerkleinert und gepresst. Durch das anschließende Zentrifugieren trennt sich das Öl vom Fruchtwasser. Alberto Ciaccio kultiviert Oliven für das fruchtige Sicilia PGI. PGI (Protected geographical indication) = geschützte geografische Angabe.

20 | OXYGUARD®-Öle Rapunzel OXYGUARD®-Öle Ihr tägliches Plus an Omega­Fettsäuren Im Vergleich zur isolierten Gabe von aufkonzen­ trierten, langkettigen Omega­3­Fettsäuren, wie beispielsweise in Fischölkapseln, verwenden wir für unsere Öle keine Isolate, sondern nur scho­ nend verarbeitete Naturstoffe. Der Körper bekommt sie also in Form einer origi­ nären Lebensmittelmatrix, die zudem noch viele weitere gesundheitsförderliche Stoffe wie Phy­ tosterine, Tocopherole, Carotine, Polyphenole usw. enthalten kann. Rapunzel wendet das OXYGUARD®­Verfahren seit nunmehr über 20 Jahren an, um die wert­ vollen Inhaltsstoffe der Ölsaat vom Öffnen der Samenschale über die Pressung bis zur Abfül­ lung und Abpackung weitestgehend zu erhalten. Das Öl kommt erst nach dem Öffnen der Flasche mit Sauerstoff in Berührung und sollte daher nach dem ersten Öffnen immer gut verschlos­ sen, im Karton und im Kühlschrank aufbewahrt werden. OXYGUARD®-Öle bitte immer erst nach dem Kochen zugeben oder für kalte Die wertvollen Gerichte verwenden, da Hitze die ungesättigten Fettsäuren zerstört. Mit viel Sorgfalt in der Rapunzel Ölmühle im Allgäu gepresst Diese erlesenen Öle zeichnen sich durch ein be­ sonderes Fettsäure­Spektrum aus. Sie werden mit dem speziell entwickelten OXYGUARD®­ Verfahren gewonnen. Dies schützt die empfi nd­ lichen mehr fach ungesättigten Fettsäuren opti­ mal vor Licht, Sauerstoff und Wärme. So erfolgt das Pressen unter Ausschluss von Sauer stoff und in kleinen Mengen, um die Wärme entwicklung gering und die Temperatur unter 40 Grad Celsius zu halten. Anschließend wird das Öl ebenfalls unter Ausschluss von Sauer­ stoff und Licht schonend durch einen Papierfi lter gefi ltert und abgefüllt. Die dunkle Flasche und der Umkarton schützen das empfi ndliche Öl zu­ sätzlich vor Oxidation. Omega­3­(Alpha­Linolensäure) und Omega­6­ Fett säuren (Linolsäure) sind essentiell – das bedeutet, dass der Körper die lebenswichtigen Fettsäuren nicht selbst bilden kann und auf eine Zufuhr mit der Nahrung angewiesen ist. a u s d e r Rapun z e l e Ö lmühl

22 | OXYGUARD®-Öle OXYGUARD® Leinöl der Omega-3-Spitzenreiter Lein ist eine der ältesten Kulturpfl anzen der Welt. Bereits vor 8000 Jahren wurde er von Ägyptern und Sumerern angebaut und wurde sogar in steinzeitlichen Pfahlbauten am Bodensee entdeckt. Es scheint, dass die Menschen schon damals um die gesundheitsfördernden Wirkungen des Leins wussten. 2005 wurde die zarte Pfl anze mit den blauen Blüten wegen ihrer gesunden Inhalts- stoffe als Heilpfl anze des Jahres gekürt. Ö lmühl Rapun z e l a u e s d e r Was den Gehalt an wertvollen Omega-3-Fettsäuren betrifft, ist Leinöl der unan- gefochtene Spitzenreiter unter den Pfl anzenölen: Das goldgelbe Öl besteht zur Hälfte (etwa 50 Prozent) aus Alpha-Linolensäure, die im Körper zu den wich- tigen Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) umgewandelt werden kann, die sonst nur in fettem Seefi sch wie Hering, Lachs, Makrele oder Thunfi sch vorkommen. Kein anderes pfl anzliches Öl liefert so viel von der lebenswichtigen Alpha-Linolensäure! Einzigartig ist auch das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren: Mit einem vierfach höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäu- ren ist Leinöl mit Abstand das beste Öl, um die Balance zwischen den mehrfach ungesättigten Fettsäuren wieder herzustellen. Die Alpha-Linolensäure des Leinöls trägt dazu bei, einen normalen Cholesterinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten, und das bereits ab einer täglichen Aufnahmemenge von 2 g (ein Esslöffel Leinöl à 10 g enthält ca. 4,7 g Alpha- Linolensäure)*. Wussten Sie? Mit nur 1-2 Esslöffel Leinöl decken Sie den Tagesbedarf an der essentiellen Omega-3-Fettsäure (Alpha-Linolensäure). *Unterstützend im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise Einfach & schnell › Pur: Viele schätzen den Geschmack von Leinöl und genießen es pur. › In Orangen-/Karottensaft: Ein Ess- löffel Leinöl morgens in den Saft gerührt schmeckt köstlich und för- dert noch dazu die Aufnahme der Carotinoide aus dem Karottens aft. › In Müsli, süßen oder wür zigen Quark und Joghurt. › Als Finish: Zur Abrundung über verschiedenste Gerichte, wie z.B. gedünstetes Gemüse oder Rührei. › Besonders beliebt: Kartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl

24 | OXYGUARD®-Öle OXYGUARD® Omega 3-6-9 Das perfekte Trio aus nativem Lein­, Hanf­ und Kürbiskernöl ergibt eine wohlschmeckende Mischung, in der sich alle Fettsäuren ideal ergänzen: „3­6­9“ lautet die Kurzformel für dieses wertvolle Öl. Leinöl ist reich an Omega­3­Fett­ säuren (Lino len säure), Hanföl über­ zeugt durch seinen hohen Gehalt an Omega­6­Fettsäuren (Linolsäure) sowie der seltenen Gamma­Linolensäure, und Kürbis kernöl versorgt den Körper mit der einfach ungesättigten Ölsäure – eine Omega­9­ Fettsäure. Tipp › für vielerlei Quarkspeisen Die Aufnahmemenge von bereits 2 g Alpha­Linolensäure täglich trägt zu einer Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei.* Empfehlenswert ist eine Portion von 2 Esslöffeln. Geschmacklich harmonieren die drei Öle ausgezeichnet: Die nussige, eher herbe Note des Lein­und Hanföls wird durch das besonders milde native Kürbiskernöl auf sehr angenehme Weise ergänzt.

26 | OXYGUARD®-Öle Geröstete Karotten- Suppe mit Pinienkernen und Walnussöl

H i m b e e r C a s h e w C a k e

30 | Speisefette Kakaobutter mild Kakaobutter sorgt für einen cremigen Geschmack und ist gleich zeitig ein ausgezeichneter Konsistenzgeber. Besonders geeignet für Desserts, Schokolade und Glasuren. Kakaobutter weist nur einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf. Überwiegend sind gesättigte Fettsäuren (ca. 60 Prozent) und die einfach ungesättigte Fettsäure Ölsäure (ca. 30 Prozent) enthalten, daher hat dieses Fett eine hohe Stabilität. Herkunft und Herstellung Für die 100 Prozent reine Kakaobutter werden die Kakaobohnen gerös tet und vermahlen und die daraus entstehende Kakaomasse mit hohem Druck gepresst, sodass das goldgelbe, klare Kakaofett herausgedrückt wird – die Kakaobutter. Für Kakaobutter mild werden im Anschluss die intensiven Geschmacksstoffe schonend mit Wasserdampf entzogen. Tipp › auch zur Herstellung von Kosmetik perfekt geeignet Rapunzel Kakaobutter ist fair gehandelt und stammt von unseren HAND IN HAND­Partnern aus der Dominikanischen Republik und Bolivien. Allgäu Ghee Das Rapunzel Allgäu Ghee wird aus 100% Bio­Butter gewonnen und handwerklich nach traditionellem Verfahren hergestellt. Ghee verleiht den Speisen ein feines Butteraroma. Es ist hoch erhitzbar und eignet sich daher besonders gut zum Braten und Kochen. In der ayurvedischen Küche ist es unverzichtbar. Traditionell werden hier die Gewürze für ein besonders intensives Aroma kurz in Ghee angeröstet. Ghee wird häufig als das goldene Elixier bezeichnet und in der ayurvedischen Lehre besonders geschätzt. Herkunft und Herstellung Für das Allgäu Ghee wird Süssrahmbutter von Bio­Bauern aus dem Allgäu im traditionellen Siedeverfahren geklärt. Hierbei wird aus Butter durch Entfernen von Wasser, Milch­ eiweiß und Milchzucker das Butterfett gewonnen. Die But­ ter wird hierzu in einem schonenden Garprozess, der bis zu acht Stunden dauert, eingeschmolzen. Dann beginnt der traditionell ayurvedische Siedeprozess bei dem sich das enthaltene Wasser verfl üchtigt und das Milcheiweiß ausfl ockt. Vor der Abfüllung wird das Ghee mit Hilfe eines Spezialsiebs gefi ltert. Tipps › für Bratkartoffeln › zum Anschmelzen von Zwiebeln

32 | Rezepte Die 3 besten SalatdrEssings für alle Fälle 5 min vegan Salat-Dressing mit Pesto Zutaten: 5 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra 2 EL Rapunzel Condimento Bianco 1 TL Rapunzel Kokosblütensirup 1 TL Zwergenwiese Ganzkorn Senf 2 EL Rapunzel Pesto Verde, vegan ½ TL Rapunzel Salz frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken Optional: 4 EL Wasser Optional: Frischer Basilikum, gehackt Zubereitung: Alle Zutaten in einen verschließbaren Behäl­ ter geben und gut schütteln. Mit einem Salat nach Wahl servieren. Salat-Dressing mit Öl & Essig Zutaten: 6 EL Rapunzel Olivenöl mild 1 EL Rapunzel OXYGUARD® Leinöl nativ 1 EL Rapunzel Citrolive 3 EL Rapunzel Weißweinessig 1 TL Rapunzel Kräutersalz jodiert 2 EL frischer Schnittlauch, klein gehackt nativ extra Zubereitung: Alle Zutaten in einen verschließbaren Behälter geben und gut schütteln. Mit einem Salat nach Wahl servieren. Himbeer-Balsamico Salat-Dressing Zutaten: 7 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra 5 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena 1 TL Rapunzel Kokosblütensirup 10 Himbeeren oder 2 EL Zwergenwiese 1 Handvoll frischer Basilikum, in dünne 1 kleine Schalotte, gehackt 1 EL Rapunzel Blaumohn ½ TL Rapunzel Salz frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken FruchtGarten Himbeere I.G.P. (Rustico) Streifen geschnitten Zubereitung: Alle Zutaten mit einem Pürierstab leicht mixen. Mit einem Salat nach Wahl servieren.

34 | Rezepte Dip mit roten Linsen 4xx 20 min Zutaten: 150 g Rapunzel Rote Linsen 1 EL Rapunzel Kokosöl nativ 300 ml Rapunzel Klare Suppe 150 g Joghurt natur 2 EL Rapunzel Mischmus 1 Bund Schnittlauch Rapunzel Salz Pfeffer frisch gemahlen Paprikapulver, scharf Zubereitung: Rote Linsen und Kokosöl in die kochende Klare Brühe geben und zugedeckt 12 Min. bei schwacher Hitze garen lassen. Gekochte Linsen mit einer Gabel zerdrücken. Dann Joghurt, Nussmus und Gewürze unterrühren. Schnittlauch fein schneiden. Einen Teil des Schnittlauchs unter die Masse mischen. Mit dem Rest den Dip garnieren. Einfach und schnell zubereitet! Würziger Leinölquark 4xx 5 min Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Quark mit Frühlingszwiebeln, Leinöl, Kräuter verrühren, mit Paprikapulver abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Rapunzel OXYGUARD® Zutaten: 500 g Magerquark 1 Bund Frühlingszwiebeln Schnittlauch, Petersilie) 1 Prise Paprikapulver (edelsüß) Rapunzel Salz Pfeffer frisch gemahlen Leinöl nativ 1 EL frische Kräuter (Dill,

36 | Rezepte 36 | Rezepte Granola mit MANDELÖL 1 Orange, Abrieb Zutaten: 200 g Rapunzel Basis Müsli 80 g Rapunzel Mandeln, gehackt 20 g Rapunzel Buchweizen, gepufft 1 Msp. Zimt 40 g Rapunzel Mandelöl nativ 40 g Rapunzel Kokosblütensirup 50 g Rapunzel Schokotropfen Zartbitter 4xx 10 min vegan Zubereitung: In einer Rührschüssel Müsli mit gehackten Man- deln, Buchweizen, Orangenabrieb und Zimt mi- schen. Mandelöl und Kokosblütensirup zugeben, dann die Mischung in der Pfanne auf mittlerer Hitze rösten. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Mi- schung goldgelb ist. In der Pfanne abkühlen lassen, dann mit Schoko- tropfen mischen und in ein Schraubglas füllen. Das Granola hält sich mehrere Wochen frisch. Auch perfekt für Apfel- oder Aprikosenkuchen Zwetschgenkuchen aus Quark-öl-Teig 1 Blech 20 min 25 min Zutaten: 150 g Quark 6 EL Milch 6 EL Rapunzel Sonnen blumenöl mild 75 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker 1 Pck. Rapunzel Vanillezucker 1 Pr. Rapunzel Salz 300 g Weizenmehl Type 1050 1 Pck. Backpulver 1,5 kg Zwetschgen, halbiert und entsteint 100 g Rapunzel Mandel stiftchen Zubereitung: Quark gut abtropfen lassen. Mit Milch, Öl, Rohr- zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Die Hälf- te des Mehls mit Backpulver mischen und löffel- weise unter den Teig rühren. Den Rest des Mehls unter den Teig kneten. Den Backofen auf 200–225 °C vorheizen. Den Teig auf dem geölten Blech gleichmäßig ausrollen und mit den Zwetschgen gleichmäßig belegen. Man- delstiftchen auf die Zwetschgen streuen und den Kuchen 20–25 Min. backen.

38 | Wissenswertes essentielle Fettsäuren Fettsäuren, die der Körper nicht selbst aus anderen Stoffen herstellen kann, die aber lebens notwendig sind, werden essentiell ge­ nannt. Wichtige essentielle Fettsäuren sind die zweifach ungesättigte Linolsäure und die drei­ fach ungesättigte Linolensäure. Ölsäure Die Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fett­ säure, die in einer besonders großen Menge in Olivenöl vorkommt. Peroxidzahl Peroxide können durch die Oxidation von unge­ sättigten Fettsäuren mit Sauerstoff entstehen. Sie vermehren sich mit dem Reifegrad einer Frucht. Die Peroxidzahl gibt die Gesamtmen­ ge an peroxidischen Verbindungen in einem Öl an und gibt Aufschluss über den Reifegrad des Öls. Mit Hilfe dieses durch Analysen ermittelten Werts kann die zu erwartende Haltbarkeit eines Öls bestimmt werden. Ist die Anzahl der Peroxide im Öl sehr hoch, ist dies ein Anzeichen für den Verderb eines Fetts. Arachidonsäure Ist eine für Entzündungsprozesse förderliche un­ gesättigte Fettsäure. Sie bildet den Ausgangs­ punkt für die Synthese von Botenstoffen, die besondere Bedeutung für entzündliche Prozesse im Körper besitzen. Phytosterine Sind sekundäre Pfl anzenstoffe, die zur Gruppe der Phytoöstrogene zählen. Sie weisen choleste- rinähnliche Strukturen auf, hemmen daher die Aufnahme von Cholesterin aus dem Darm und führen zu einer aktiven Ausscheidung über den Gallensaft. Omega-Fettsäuren Sind ungesättigte Fettsäuren. Die Position der Doppelbindung wird mit dem griechischen Buchstaben Omega gekennzeichnet. Omega-3-Fettsäuren Sind ungesättigte Fettsäuren, die vom Omega- Ende aus gezählt am 3. Kohlenstoffatom eine Doppelbindung haben. Wichtige Vertreter der Omega-3-Familie: • Alpha-Linolensäure ist eine dreifach ungesät- tigte essenzielle Fettsäure, die der mensch- liche Körper nicht selbst bilden kann und die daher mit der Nahrung aufgenommen werden muss. Sie trägt dazu bei, einen normalen Cho- lesterinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten. • Stearidonsäure ist eine mehrfach ungesät- tigte Fettsäure der Omega-3-Familie, die einen Beitrag dazu leisten kann, mehr DHA und EPA über körpereigene Enzyme aufzu- bauen. • DHA (Docosahexaensäure) und EPA (Eicosa- pentaensäure) sind hochungesättigte, lang- kettige Fettsäuren, die beim Stoffwechsel im Körper aus der Alpha-Linolensäure gebildet werden. Sie sind Ausgangsstoffe zur Bildung von Gewebehormonen, die an der Regulation von Entzündungsprozessen und Steuerung wichtiger Stoffwechselfunktionen beteiligt sind. Omega-9-Fettsäuren Ungesättigte Fettsäuren, die vom Omega- Ende aus gezählt am 9. Kohlenstoffatom eine Doppelbindung haben. Zum Beispiel die einfach ungesättigte Ölsäure, die dazu beiträgt, einen normalen Cholesterinspiegel im Blut aufrecht- zuerhalten.

Bio-Pionier seit 1974 Die Ölmacher Ja, gutes Olivenöl darf scharf & bitter sein! handverlesen von einem der ältesten Olivenhaine Italiens besonders hoher Polyphenolgehalt – 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg daher charakteristisch scharf & bitter schonend vor Ort gepresst 6 0 0 ­ O K Ö ­ E D · 2 0 4 2 V · 0 2 0 3 0 4 2 . r N ­ . t r A RAPUNZEL Naturkost GmbH · Rapunzelstraße 1 87764 Legau · www.rapunzel.de