Nussmuse & süße Brotaufstriche m i t l e n t o l Re z ep t e n Wir machen Bio aus Liebe seit 1974.

| 3 Die Rohstoff e – auf die Nuss kommt es an Die Auswahl der Nüsse ist entscheidend für eine gute Qualität. So kommen in unsere Muse nur Nüsse und Saaten erster Güte und bester Qualität. Alle Rohstoff e stammen selbstverständlich aus 100 % kontrolliert biologischem Anbau. Von zuverlässigen, langjährigen Partnern oder aus eigenen Rapunzel­ Anbauprojekten. So bezieht Rapunzel die Haselnüsse aus dem Rapunzel Türkei­Projekt, verschiedene andere Zu­ taten stammen aus fairem Handel von unseren HAND IN HAND­Partnern. Die Herstellung – schonende Röstung, feine Vermahlung Modernste Technik in unserer Produktion garantiert die hohe Produkt qualität. Die schonende Röstung lässt das charakteristische Aroma der Nüsse optimal entfalten. Die sorgfältige Vermahlung macht das Nussmus besonders fein und den Genuss perfekt! „Auf den Gedanken, Nussmus selber zu machen, sind wir gekommen, weil es dem Joseph so gut schmeckt“. Zitat aus einer Rapunzel­ Broschüre von 1987. So einfach kann eine lang andauernde Erfolgsgeschichte beginnen.

| 5 Ballaststoff e längeres Sättigungsgefühl, entscheidende Rolle in der Prävention zahlreicher ernährungs­ mitbedingter Krankheiten Das alles steckt in der Nuss Wertvolles pfl anz liches Eiweiß Baustein für Muskeln und Gewebe Vitamin B6 stärkt die körpereigenen Abwehrkräfte Vitamin E schützt die Zellen vor dem Angriff freier Radikale Calcium für Festigkeit und Härte der Knochen und zur Unterstützung der Muskeltätigkeit Kalium übernimmt viele Stoff ­ wechselaufgaben z. B. in Nerven und Muskulatur

| 7 A l l e N u ss m u se s i n d vega n Erdnussmus, Erdnussmus Crunchy, Erdnussmus Braun Frisch geröstete Peanuts mit intensivem Aroma. Als feines Mus, mit knackigen Erdnussstückchen & Salz oder besonders aromatisch aus Erdnüssen mit Haut. Haselnussmus Haselnussmus Crunchy Haselnussmus war das erste Nuss mus von Rapunzel. Gibt’s auch als Crunchy­Version mit knackigen Haselnuss stückchen. Mischmus Für alle die sich nicht entschei­ den können … die besten Nüsse in einem Mus. Cashewmus Aus 100 % fair gehandelten Cashews.

s & Tricks kochen & backen | 9 Must haves Als Ersatz für Butter aufs Brot, dann Marmelade oder Honig drauf – lecker! Müsli-Verfeinerung Nussmus in den Porridge oder ins Müsli – ein „must have“. Zum Backen Statt Nüsse im Kuchen den gleichen Anteil Nussmus verwenden (etwas mehr Backpulver notwendig) – schmeckt intensiv nussig und wird extra saftig. Nuss-Sahne etwas Hasel nussmus in geschlagene Sahne unterheben … damit schmeckt jeder Kuchen erst richtig gut! Mürbteig etwa ein Drittel weniger Butter, dafür Nuss­ mus dazu … wird schön knusprig und nussig.

| 11 Mandelmilch selbst gemacht 1 EL weißes Mandelmus aus 100 % süßen, kalifornischen Mandeln und eine Tasse warmes Wasser mit dem Schneebesen verrühren. Eine Prise Salz hinzugeben und nach Belieben mit Dattelsirup oder Ahornsirup und Bourbon Vanille verfeinern. Fertig ist die Mandelmilch! Für Eis Mit Nussmus wird selbstgemachtes Eis besonders cremig! Haselnuss­ mus für veganes Haselnusseis oder Vanilleeis mit weißem Mandelmus. Einfach Nussmus mit Mandelmilch, Pfl anzensahne, Vollrohrzucker, Ahornsirup und etwas Johannisbrotkernmehl in den Mixer geben. Nach Geschmack mit Bourbon Vanille verfeinern. Einfrieren – fertig! Praktische Tipps • Nussmus mit warmem Wasser glatt rühren, so lässt es sich einfacher verarbeiten • Wenn sich Öl abgesetzt hat: mit einem Knethaken des Handrührgerätes glatt rühren. Dabei das Glas gut festhalten!

| 13 Seit 1990 – damals (fast) revolutionär und heute legendär Die Bio­Schokocreme mit 45 % Haselnüssen. Manches hat sich seit damals verändert. Die Haselnüsse werden für ihr unvergleichliches Aroma heute mit modernster Technik besonders schonend geröstet. Die Herstellung erfolgt auf modernen Anlagen und sorgt für die gleichbleibend hohe Qualität. Was sich jedoch nicht geändert hat – in jedem Glas stecken die besten Zutaten, Erfahrung, Liebe und Sorgfalt. Und das schmeckt man! 2020 1 9 9 0

| 15 Haselnuss-Creme Cashew-Creme Kokos-Mandel-Creme Zartbitter-Kokos-Creme Tiger Creme Nougat-Creme ohne Palmöl Nougat-Creme ohne Palmöl mit Kokosblütenzucker

Indonesische Erdnuss- Tomaten-Suppe 4 × 15 Min. Vegan | 17 Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Topf mit dem Öl kurz anbraten. Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und dazu geben. Weitere 5 Min. braten. Gewürze, klare Gemüsesuppe, Tomatenmark, Erdnussmus und Wasser dazugeben und 5 Min. kochen lassen. Mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Die Erdnüsse hacken und zusammen mit dem Koriander und der Chili servieren. Nach Belieben die Suppe mit dem Erdnussmus garnieren. Zutaten: 1 Stk. 2 EL 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Zehen Knoblauch, klein geschnitten Ingwer (2 cm), klein geschnitten Rapunzel Kokosöl nativ oder Rapunzel Olivenöl, nativ extra ca. 400 g Tomaten 1 TL Paprikapulver 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen oder 1 EL rote Currypaste 2 EL Rapunzel Gemüsesuppe 3 EL Rapunzel Tomatenmark 4 EL Rapunzel Erdnussmus braun 500 ml Wasser Zum Servieren: 1 Handv. Rapunzel Erdnüsse, geröstet, gesalzen 1 Handv. Koriander oder Petersilie Chili, klein geschnitten oder 1 Messerspitze Chilipulver 1 1 TL Erdnussmus braun

Veganes Rahm- Gulasch Zutaten: 300 g Zwiebeln 2 Karotten 2 rote Paprika 1 kl. Stk. Sellerie (50 g) 300 g Champignons 150 g Tempeh 400 g Seitan 2 EL 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra Rapunzel Tomaten­Paprika­ Mark 2 Lorbeerblätter 1 TL Majoran 1 TL Paprikapulver 2 EL Sojasauce 2 TL 2 – 3 EL Rapunzel Cashewmus Optional, aber sehr zu empfehlen: Dazu: geröstetes Brot 1 l Wasser Rapunzel Klare Gemüsebrühe 50 g Rapunzel Pekannussstückchen | 19 6 × 45 Min. Vegan Zubereitung: Zwiebeln, Karotten, Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden und das Gemüse im heißen Topf in Olivenöl anbraten. Den Stiel aus den Champignons lösen, die Pilze mit dem Daumen von innen nach außen aufbrechen und so unregelmäßige Pilzstücke formen. Seitan und Tempeh mit den Händen oder einer Gabel grob zerkleinern. Wenn das Gemüse schön angebraten ist (wir wollen ja Röstaromen im Gulasch!), die Pilze, den Seitan und den Tempeh mit in den Topf geben und gut würzen. Mit Sojasauce ablöschen. Gemüsebrüh­ Pulver in Wasser einrühren und das Gulasch mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen, damit alle Aromen gut durchziehen. Zuletzt das Cashewmus einrühren und dem Gulasch damit eine cremige Bindung schenken. Pekannüsse einrühren und heiß servieren.

Apfelstrudel mit Mandelmus 12 Stk. 20 Min. 1 Std. 35 Min. | 21 Zutaten: Für den Teig: 2 EL 150 g Mehl 1 Pr. Rapunzel Salz 80 ml Wasser, lauwarm Rapunzel Sonnen­ blumenöl nativ ½ Zitrone, Saft Für die Füllung: ca. 700 g Äpfel 50 g Rapunzel Rosinen 1 TL Zimt 50 g 80 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker Mandelmus weiß Crunchy Butter zum Bestrei­ chen des Teiges Zum Servieren: Puderzucker zum Bestäuben Vanillesauce oder Vanilleeis Sahne Zubereitung: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, Wasser und Öl zugeben. Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine ca. 5 – 10 Min. kneten, bis er homogen ist. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden oder grob reiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Den Ofen auf 200 °C, Ober­ und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem großen, bemehlten Küchentuch sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen, bis er durchsichtig wird. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Ränder mit Butter bepinseln und nach innen falten. Dann den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs einrollen und mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Den Strudel mit etwas Butter bestreichen und ca. 35 Min. im Ofen backen. Mit Puderzucker, Vanillesauce oder Vanilleeis und Sahne servieren.

Fenchel-Orangen-Salat mit geröstetem Kerne-Mix 20 Min. Vegan | 23 Rapunzel Condimento Bianco Zutaten: Für die Vinaigrette: 40 g Rapunzel Kerne­Mix 3 EL ½ TL Knoblauch­Würzpaste 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Rapunzel Ahornsirup 1 EL Rapunzel Cashewmus 1 ½ TL 90 ml Pfeffer Orange, frisch gepresst (ca. 80 ml) Rapunzel Salz Rapunzel Olivenöl Sicilia, nativ extra Für den Salat: 125 g gemischter Baby­Salat 1 mittelgroßer Fenchel 3 Orangen 1 kleine Schalotte, dünn in Streifen geschnitten Zubereitung: In einer kleinen Pfanne den Kerne­Mix gold­braun anbraten. In einer kleinen Schüssel oder Glas den Condimento Bianco und die Creme di Aglio gut mixen. Senf, Ahornsirup, Cashewmus, Orangensaft und eine gute Prise Salz und Pfeffer dazugeben und erneut mixen. Anschließend langsam das Olivenöl zugeben und rühren, bis das Dressing emulgiert. Den Fenchel in Viertel schneiden, den Kern herausschneiden und sehr dünn auf einem Gemüsehobel oder mit einem Messer schneiden. Orange schälen und von der weißen Haus befreien. Anschließend die Orangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Baby­ Salat waschen. In einer Schüssel Salate, Schalotten und Fenchel mit dem Dressing mixen und auf einer Platte anordnen. Mit den geschnittenen Orangen garnieren und dem Kerne­Mix bestreuen.