Bio-Pionier seit 1974 Hülsenfrüchte-Guide Sorten · Zubereitung · Verwendung + wertvolle Tipps! Wir machen Bio aus Liebe.

Bohnen Azuki Bohnen Mungbohnen Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack 8 – 12 Std. ca. 40 – 50 Min. festkochend leicht süßlich, nussig Besonderheit kernige Allround-Bohne Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack 1 – 2 Std. ca. 30 Min. weich kochend süßlich, dezent nussig Rote Kidney-Bohnen Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack 8 – 12 Std. ca. 60 – 90 Min. weich kochend mild, leicht süßlich Schwarze Bohnen 8 – 12 Std. ca. 60 Min. festkochend würzig nussig Konsistenz Geschmack Einweichzeit Kochzeit Besonderheit ideale Einsteigerbohne, beson- ders schnelle Zuberei tung Besonderheit behalten Form und Farbe, auch nach längerem Kochen Besonderheit außen schwarz, innen cremeweiß Verwendung Verwendung Verwendung Verwendung

Linsen Beluga Linsen Gourmet Berg-Linsen Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack ohne Einweichen ca. 20 – 30 Min. festkochend aromatisch würzig Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack ohne Einweichen ca. 30 Min. festkochend süßlich würzig Gelbe Linsen Rote Linsen Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack ohne Einweichen ca. 5 – 10 Min. weich kochend aromatisch würzig Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack ohne Einweichen ca. 5 – 10 Min. weich kochend mild nussig Besonderheit feine Linse, klein und schwarz glänzend, nach Beluga-Kaviar benannt Besonderheit Feinschmecker-Linse, bleibt beim Kochen kernig Besonderheit geschälte grüne Linsen, schnell zubereitet Besonderheit geschälte braune Linsen, schnell zubereitet Verwendung Verwendung Verwendung Verwendung

Kichererbsen + Schrot & Schnetzel Kichererbsen Chana Dal Lupinenschrot Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack 8 – 12 Std. ca. 60 – 90 Min. weich kochend mild würzig Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack 8 – 12 Std. ca. 15 – 45 Min. fest/weich kochend leicht nussig, mild Einweichzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack ohne Einweichen ca. 15 Min. kernig süßlich nussig Sojaschnetzel fein + grob ca. 10 Min. nach Rezept mit leichtem Biss neutral bis mild nussig Quellzeit Kochzeit Konsistenz Geschmack Besonderheit behalten ihre schöne Form, beliebt in der orientalischen und mediter- ranen Küche Besonderheit halbe geschälte Kichererbsen, biss- fest: 15 Min. / für Dal: 45 Min. Besonderheit sehr hoher Eiweißgehalt Besonderheit nehmen Gewürzaromen gut auf, Tipp: knusprig anbraten Verwendung Verwendung Verwendung für Salate, Bolognese, Bratlinge, Füllungen Verwendung für Bolognese, Bratlinge, Saucen, Ragouts

Nährwert Hülsenfrüchte – klein, aber oho! Hülsenfrüchte sind wahre Kraftpakete: Ihr Proteingehalt ist der höchste aller pfl anzlichen Lebensmittel. Sie sind zudem reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen sowie B-Vitaminen und dabei überwie- gend fettarm. Ihr niedriger glykämischer Index sorgt dafür, dass der Blut- zuckerspiegel nur langsam ansteigt und sie gut sättigen. › reichlich pfl anzliches Eiweiß › viele Ballaststoffe › Kalium, Magnesium, Eisen › B-Vitamine Pfl anzliche Eiweiße – die Mischung macht`s Mit ihrem hohen Proteingehalt können Hülsenfrüchte tierische Lebensmittel sehr gut ersetzen. Das macht sie auch für Vegetarier und Veganer besonders wertvoll. Dazu ist es ideal, Hülsenfrüchte mit Ge- treideprodukten oder auch Nüssen und Samen zu kombinieren. Die Proteinbausteine (die Aminosäuren treideprodukten oder auch Nüssen und Samen zu kombinieren. Die Proteinbausteine (die Aminosäuren dieser Lebensmittel) ergänzen sich so optimal in ihrer Zusammensetzung und es wird eine dieser Lebensmittel) ergänzen sich so optimal in ihrer Zusammensetzung und es wird eine hohe biologische Wertigkeit erreicht. Sie ist ein Maß dafür, wie effi zient Protein aus hohe biologische Wertigkeit erreicht. Sie ist ein Maß dafür, wie effi zient Protein aus Lebensmitteln in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann. Die verschiedenen Nahrungsmittel müssen dabei nicht in einer Mahlzeit verzehrt werden, es reicht über den Tag verteilt. ideal: Hülsenfrüchte + Getreide

Produkte aus Hülsenfrüchten Auf die Schnelle oder mal ganz anders In der Dose: Auch als Mehle, Schrot Oder als Pasta: und Schnetzel: Und viele mehr … Wenn es fi x gehen muss: Von Rapunzel gibt es viele Sorten auch in der Dose. Ganz ohne einwei- chen und kochen! Schonend fertig vorgegart und direkt einsatzbereit. Kichererbsen und Lupinen sind auch als fein gemahlene Mehle erhältlich. Hiermit lassen sich ei- weißreiche Pfannkuchen, Falafel, Burger, Brote und Süßes zaubern. Die feine, kleine grüne Bohne. Nur von Rapunzel Sojaschnetzel und Lupinenschrot sind ein toller Fleischersatz für Bolognese & Co. Besonders einfach können Hülsen- früchte als Nudeln in die Ernäh- rung eingebaut werden. Ob aus Linsen oder Kichererbsen, sie sind genauso einsetzbar wie klassische Nudeln, haben kurze Kochzeiten, einen dezenten Ge- schmack und sind glutenfrei.

Infos & Tipps Wie kochen? In einem großen Topf, mit der 3-fachen Menge Wasser, einmal aufkochen, dann Menge Wasser, einmal aufkochen, dann sanft (nicht sprudelnd) mit Deckel köcheln sanft (nicht sprudelnd) mit Deckel köcheln lassen. Im Schnellkochtopf reduziert sich die lassen. Im Schnellkochtopf reduziert sich die lassen. Im Schnellkochtopf reduziert sich die lassen. Im Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit. Wieso? Weshalb? Warum? Das wollte ich schon immer wissen! Jedes Böhnchen ein Tönchen? Richtige Zubereitung & Gewöhnung sind alles: Waschen, Einweichen (dabei werden schwer verdauliche Kohlenhydrate gelöst), Einweich- wasser wegschütten und kochen. Das hilft. Und als Neuling langsam starten und Hülsenfrüchte regelmäßig essen. Geschälte Sorten wie rote/gelbe Linsen, Mung Dal oder Mungbohnen und kleinere Hülsen- früchte sind bekömmlicher. Kräuter wie Küm- mel, Lorbeer, Ingwer, Bohnenkraut, Fenchel, Kreuzkümmel, Thymian etc. helfen ebenso der Verdauung und bringen zusätzliches Aroma. Geht´s auch ohne Einweichen und Kochen? Hülsenfrüchte dürfen nicht roh verzehrt werden und vor dem Kochen werden sie eingeweicht (Ausnah- Hülsenfrüchte dürfen nicht roh verzehrt werden und vor dem Kochen werden sie eingeweicht (Ausnah- Hülsenfrüchte dürfen nicht roh verzehrt werden und vor dem Kochen werden sie eingeweicht (Ausnah- me Linsen, halbe geschälte grüne Erbsen und Mung Dal). Das hat seinen Grund, denn wie viele andere me Linsen, halbe geschälte grüne Erbsen und Mung Dal). Das hat seinen Grund, denn wie viele andere me Linsen, halbe geschälte grüne Erbsen und Mung Dal). Das hat seinen Grund, denn wie viele andere Lebensmittel auch, enthalten Hülsenfrüchte im rohen Zustand von Natur aus auch Pfl anzenstoffe, die Lebensmittel auch, enthalten Hülsenfrüchte im rohen Zustand von Natur aus auch Pfl anzenstoffe, die Lebensmittel auch, enthalten Hülsenfrüchte im rohen Zustand von Natur aus auch Pfl anzenstoffe, die für den menschlichen Körper nicht ideal sind. Aber hier kommt es auf die Zubereitung an: Hülsenfrüchte für den menschlichen Körper nicht ideal sind. Aber hier kommt es auf die Zubereitung an: Hülsenfrüchte für den menschlichen Körper nicht ideal sind. Aber hier kommt es auf die Zubereitung an: Hülsenfrüchte Einweichen, Einweichwasser wegschütten, Abspülen und Kochen baut diese Stoffe ab und deaktiviert sie. Denn zum Teil sind sie wasserlöslich, zum Teil hitzeempfi ndlich.