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2 | bioSnacky Sprossen und Keimlinge sind so winzig und trotzdem echte Powerpakete! Keimen liegt voll im Trend und macht der ganzen Familie Spaß! Mit den original bioSnacky Keimsaaten bringen Sie das knackig frische Superfood schnell und ganz einfach zu jeder Jahreszeit in Ihre Küche. Aromatische Keimsprossen sind kinderleicht, schnell und günstig auf der Fensterbank zu ziehen und liefern unglaublich viele Mikronährstoffe – Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, sekundäre Pﬂ anzenstoffe sowie Ballaststoffe. Die Vielfalt an Keimsaaten bringt nach Lust und Laune Abwechslung auf den Teller, ganz nach Geschmack. Die Saaten aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren Ihnen eine gleichbleibend hohe Qualität und ein optimales Keimergebnis.

4 | bioSnacky Was passiert eigentlich beim Keimen? In ihrer Keimphase hat die Pﬂ anze die höchste Konzentration an Nähr- stoffen, wie sonst nie wieder in ihrer Entwicklung. Während der Kei- mung vermehren sich innerhalb weniger Stunden die Enzyme des Samens und die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen und Spurenele- menten steigt. Eiweiße werden in ihre Bausteine zerlegt, Fette in Fett- säuren und Kohlenhydrate in Einfach- und Zweifachzucker gespalten und können somit leichter verdaut werden. Besonders ist die sprunghaf- te Neubildung von Vitami- nen: z. B. steigt der Gehalt an Karotin in Weizenkörnern nach 20 Stunden Keimdauer durchschnittlich um 190 % und der von Vitamin B2 nach 12 Stunden um 50 %, in Alfalfa nach vier Tagen sogar um 1000 %.

| 5 Veränderungen nach dem Keimvorgang Aufgrund der Aufnahme großer Wassermengen sinkt der Kaloriengehalt des Keimgutes pro Gewichtseinheit deutlich. Der Fettgehalt reduziert sich je nach Pﬂ anzenart um 10 bis 60 %. Der relative Eiweißgehalt erhöht sich um 20 % und die Qua- lität der Proteine (die Zusammensetzung der Aminosäuren) verbessert sich. Der Vitamingehalt (insbesondere bei der B- und C-Gruppe) steigt deutlich an. Der Ballaststoffgehalt erhöht sich. Beim Keimen nimmt die Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe und Vitamine im Darm zu. Zum Beispiel durch den Abbau der im Getreide natürlich enthaltenen Phytinsäure. Denn diese bindet zahlreiche Wirkstoffe unlöslich an sich, die so- mit nicht ins Blut aufgenommen werden können. Sprossen sind in den ernährungsphysiologischen und ge- sundheitsbestimmenden Eigenschaften ihren Samen und sundheitsbestimmenden Eigenschaften ihren Samen und oft auch den ausgewachsenen Artgenossen weit überlegen! oft auch den ausgewachsenen Artgenossen weit überlegen!

6 | biosnacky Übersicht der bioSnacky Keimsaaten Samensorte Geschmack Samen pro Schale Einweichzeit Keimdauer Ernte in Tagen Hinweise 4 h 5 h ca. 7 – 8 ca. 2 – 4 Nicht vor dem 7. Tag verzehren. Wird bei Überkeimung bitter. 1 EL 1 EL 30 Min. – 4 h ca. 1 – 2 Alfalfa mild nussig 1 EL Bockshornklee Buchweizen Fitness Sprossen-Mix intensiv würzig süßlich, mit nussiger Note süßlich nussig, leicht 2 EL 12 h ca. 3 – 5 pikant Grünkohl mild würzig 1 EL 6 – 12 h ca. 3 – 6 Kresse Mild- aromatischer Sprossen-Mix Mungbohnen Power Sprossen-Mix Radieschen würzig, mit typischer Kresse- Schärfe 1 EL ca. 3 – 5 fein nussig 2 EL 12 h ca. 3 – 5 süßlich nussig würzig mit leichter Schärfe kräftig würzig mild, 2 EL 12 h ca. 3 – 5 1 EL 6 – 12 h ca. 3 – 6 1 EL 12 h ca. 4 – 5 Rotklee besonders 1 EL 6 – 8 h ca. 3 – 5 Schleimsaat: nicht einweichen, nur besprenkeln; nicht fürs Keimglas geeignet. Roh erst ab dem 4. Tag verzehren. Roh erst ab dem 4. Tag verzehren. zart würzig, mit leichter Schärfe Rucola 1 EL ca. 4 – 6 Schleimsaat: nicht einweichen, nur besprenkeln; nicht fürs Keimglas geeignet.

Übersicht der bioSnacky Keimsaaten | 7 Samensorte Geschmack Samen pro Schale Einweichzeit Keimdauer Ernte in Tagen Hinweise Sprossen- Broccoli mild würzig 1 EL 6 h ca. 4 – 6 Aufgrund der Samengröße nicht fürs Keimglas geeignet. Vital Sprossen-Mix Weizengras Wellness Sprossen-Mix süßlich nussig mit pikanter Note süßlich mild nussig würzig 2 EL 6 – 8 h ca. 4 2 EL 2 EL 12 h ca. 7 – 10 12 h ca. 3 – 5 Für Presssaft und Smoothies. Nicht fürs Keimglas geeignet. Die optimale Keimtemperatur liegt bei 18 – 22 ºC. Ein heller Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung ist optimal. Die Keimsaaten werden am besten nach Packungsanleitung eingeweicht und 2 – 3 mal am Tag gewässert. Vorsicht bei schleimbildenden Saaten wie Kresse und Rucola.

10 | bioSnacky So funktioniert´s: 1. abspülen: 1. abspülen: Saatgut mit einem sauberen Löffel entnehmen und in einem Sieb, unter ﬂ ießendem kaltem Wasser abspülen. 2. einweichen: 2. einweichen: Das Saatgut in einen separaten Behälter geben oder direkt im Keim- glas einweichen. Zum Einweichen die 3 – 5 fache Menge Wasser ver- wenden. Die Einweichdauer variiert je nach Samen – beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Anschließend das Einweichwasser abgießen und die Samen nochmals gut abspülen. Die Samen gleich- mäßig in einer Keimschale verteilen oder im Keimglas belassen. 3. Spülen: 3. Spülen: Je nach Sorte mindestens 2 – 3× täglich die Keimsaaten spülen, um sie mit ausreichend Feuchtigkeit zu versorgen (außer schleimbilden- de Saaten). Im Sommer benötigen die Sprossen mehr Wasser als im Winter. Das Wasser sollte immer gut abﬂ ießen können und niemals im Keimbehälter stehen bleiben. Lesen Sie speziﬁ sche Infos zu Ihrem Saatgut auf der Packungsrückseite.

| 11 4. ernteN: 4. ernteN: Die Sprossen werden nach vorgegebener Zeit normal mit Wurzel ge- erntet und meist vor der richtigen Blattbildung gegessen, also in der Regel nach ca. 3 – 5 Tagen. Nach der Ernte und unmittelbar vor dem Verzehr sollten die Sprossen gründlich gespült werden. Das Erntegut kann auch in einem Wasserbad, mit etwas Apfelessig oder Zitronen- saft gewaschen werden. Sprossen riechen frisch bis scharf-kräftig und nicht modrig. Sie sollten so rasch wie möglich aufgebraucht werden. 5. Reinigen: 5. Reinigen: Direkt im Anschluss nach dem Keimen sollten alle verwendeten Ge- genstände sorgfältig gereinigt werden. Am besten mit Obstessig und einer weichen Bürste. Alle Geräte sind spülmaschinenfest bis max. 65 °C. Mit klarem Wasser nachspülen und trocknen lassen.

12 | bioSnacky Keimglas - Das Einsteigermodell Das Keimglas ist perfekt geeignet für Einsteiger in die Sprossenzucht. Es können – bis auf schleimbildende Sorten – alle Keimsaaten verwen- det werden. (Bitte Hinweise auf den Verpackungen beachten.) Besonders eignen sich Alfalfa, Mungbohnen und Keimsaaten-Mi- schungen, da das Keimglas eine schnelle und einfache Handhabung ermöglicht. Das Keimglas ist leicht zu pﬂ egen und für optimalen Licht- einfall und günstiges Wachstumsklima konstruiert. › Keimsaat kann im selben Behälter eingeweicht und gekeimt werden. › Damit die Sprossen Luft und genug Platz haben, kann nur eine kleine Menge Saat- gut verwendet werden. › Leicht zu säubern, spülma- schinenfest (max. 65 °C)

| 15 Sprossengarten Im Sprossengarten können auf mehreren Ebenen gleichzeitig Sprossen gezogen werden. Hier sind alle Keimsaaten möglich. Die oberste Saat- schale ist aufgrund der Höhe optimal für Grünkraut geeignet, wie z. B. das bioSnacky Weizengras. Die Öffnungen im Deckel dienen dazu, um die Sprossen von oben zu wässern. Die Einkerbungen und Öffnungen sorgen für eine optimale Belüftung. Die Saatschalen haben spezielle Wölb-Lochungen, damit immer genügend Feuchtigkeit vorhanden ist. Für kleinere Saaten wird vorher ein angefeuchtetes Vliespapier in die Keimschale gelegt. (25 Stk. enthalten, nicht wiederverwendbar) › konstruiert für optima- len Lichteinfall, gute Luftzirkulation und für beste Wachstumsbedin- gungen › geeignet für alle Keimsaaten › kratzfest und schlagfest

16 | bioSnacky W a s s e r S p ro s s e n m ü s s e n w ä h re n d d e r g e - fe u c h t g e h a l te n s a m te n Ke i m d a u e r we rd e n . D i e S a m e n we d e r e r t r ä n k e n n o c h a u s t ro c k n e n l a s s e n . T i p p s & T r i c k s T i p p s & T r i c k s T i p p s & T r i c k s Luftzirkulation Auf ausreichend Luftzirkulation achten, Deckel beim Sprossengarten und der Keimschale eventuell nicht ganz aufset- zen, um überschüssige Flüssigkeit und Wärme loszuwerden. Jede Sorte hat andere Ansprüche an die Einweich- dauer, Pﬂ ege und Keimzeit. Grundhygiene ... ist sehr wichtig. Alle verwendeten Gegengestän- de (Sieb, Löffel, Keimgerät …) müssen sorgfältig ge- reinigt werden, am besten mit Obstessig und einer weichen Bürste. Alle Geräte sind spülmaschinenfest. Mit klarem Wasser nachspülen und trocknen lassen.

Faserwurzeln Faserwurzeln | 17 ﬂ aumartige Wurzeln aus. Dabei handelt es sich um weiße Faserwurzeln, die bedenkenlos verzehrt werden können und Manche Sorten bilden nicht mit Schimmel zu verwechseln sind. T i p p s & T r i c k s T i p p s & T r i c k s Ort Zum Keimen einen hellen Ort ohne direkte Sonnen- einstrahlung auswählen. All diese Infor- mationen ﬁ nden Sie auf der Verpa- ckungsrückseite der Saaten, bitte immer beachten. Volumen Die Samen dürfen nicht zu dicht Die Samen dürfen nicht zu dicht liegen. Sprossen haben ein bis zu liegen. Sprossen haben ein bis zu 15-mal höheres Volumen als die Sa- 15-mal höheres Volumen als die Sa- men! Die Mengenempfehlung ﬁ nden men! Die Mengenempfehlung ﬁ nden Sie auf der Verpackung der jeweiligen Sie auf der Verpackung der jeweiligen Sie auf der Verpackung der jeweiligen Keimsaat. Die ideale Die ideale Temperatur liegt bei Temperatur liegt bei 18–22 °C 18–22 °C

| 19 Zubereitung für die Süßkartoffelwaffeln: Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln in eine Auﬂ aufform legen und im vorgeheizten Backofen 35 – 45 Minuten backen. Süßkartoffeln kurz auskühlen lassen. Anschließend aus der Schale lösen und das Fruchtﬂ eisch fein pürieren. Süßkartoffelmus, Ei und Mineralwasser in einer Schüssel vermengen, Backpulver mit Din- kelvollkornmehl mischen und zu einem homogenen Teig verrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Waffeleisen erhitzen und nacheinander 4 Waffeln ausbacken. Zubereitung für das Alfalfa-Radieschenblätter-Pesto: Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Einmachglas geben und im Kühlschrank kalt stellen. Zubereitung für den Belag: Zucchinistreifen mit 4 EL Alfalfa-Pesto vermengen. Spiegeleier wie ge- wünscht braten. Süßkartoffelwaffeln mit Spiegelei und Zucchinistreifen belegen.

20 | Rezepte Pfannkuchenröllchen mit weizengras-sprossen Zutaten Tomaten-Paprika-Hummus: 1 Dose Rapunzel Kichererbsen 75 g Rapunzel jo. Brotauf- strich Tomate-Paprika Rapunzel Salz Pfeffer Füllung: 40 g Rucola 80 g Feta, zerkrümelt 70 g Rapunzel bioSnacky Weizengras, gekeimt 2 TL Rapunzel Sesam ungeschält 1 Avocado, in dünnen Scheiben 4xx 20 Min Pfannkuchenröllchen: 30 g Petersilie, gehackt 20 g Schnittlauch, gehackt 125 g Weizenvollkornmehl 1 Prise Rapunzel Salz 250 ml Milch 25 ml Mineralwasser 1 Ei Rapunzel Brat- & Backöl Zubereitung: Für das Tomaten-Paprika-Hummus die Kichererbsen abtropfen, mit jo. Brotaufstrich fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Pfannkuchenröllchen Petersilie und Schnittlauch mit Weizen- vollkornmehl, Salz, Milch, Ei und Mineralwasser verrühren. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen goldgelb ausbacken. Für die Füllung Pfannkuchen mit Hummus bestreichen. Rucola, Avocadoscheiben, Feta und Weizengras darauf verteilen und aufrollen. Pfannkuchenröllchen anschließend mit Sesam bestreuen.

| 23 1 Schüssel 10 Min Vegan stückchen kerne Schokoladiges Frisch- kornmüsli mit sprossen Zutaten: 40 g Dinkel 10 g Rapunzel Amaranth 5 EL Wasser 1 Banane 1 TL Rapunzel Kakao mit 1 EL Rapunzel Mandelmus Kokosblütenzucker 1 EL Rapunzel Pekannuss- 1 EL Rapunzel Sonnenblumen- 2 EL Rapunzel bioSnacky Buch- weizen, gekeimt Zubereitung: Dinkel grob schroten, anschließend mit Amaranth und Wasser zu einem Brei verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen lassen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Kakao und Mandelmus ver- mischen. Getreidebrei, Pekannussstückchen, Sonnenblumenkerne und Buchweizensprossen unterrühren und nach Belieben garnieren.

12 Stück 60 Min Vegan 24 | Rezepte Kartoﬀ eltacos mit grünkohlsprossen Zutaten Tacos: 1 kg Kartoffeln 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, erbsenmehl Rapunzel Salz Pfeffer 6 EL Rapunzel Kicher- fein gehackt geschnitten 3 Karotten, in Scheiben geschnitten Füllung: 200 g Grünkohl, in Streifen 125 ml Rapunzel Aceto Balsamico 1 Zweig Thymian Rapunzel bioSnacky Grün- kohlsprossen, gekeimt 45 g Rapunzel Kokosblütensirup Rapunzel Olivenöl fruchtig 8 EL Rapunzel Cashewmus di Modena I.G.P. Zubereitung: Kartoffeln schälen und die Hälfte grob, die andere Hälfte fein reiben. Die Kartoffelraspeln in ein Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Die Masse sollte möglichst trocken sein. Alle Zutaten für die Tacos gut vermischen. Aus der Masse nacheinander 8 dünne Fladen von ca. 12 cm Durchmesser formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten. Die fertigen Fladen im Backofen bei ca. 70 °C warm halten. Grünkohl in etwas Olivenöl kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten in Wasser bissfest garen. Aceto Balsamico, Kokosblü- tensirup und Thymian 5 – 10 Minuten in einem separaten Topf köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Abgetropfte Karotten in der Glasur wälzen. Tacos mit je 1 EL Cashewmus bestreichen, mit Grünkohl, Karot- ten und Grünkohlsprossen füllen. Anschließend in der Mitte zusammen- klappen und mit Grünkohlsprossen garnieren.

26 | Rezepte ½ Päckchen Backpulver Scones mit Rote Beete- Sprossen-Aufstrich Zutaten Scones: 500 g Mehl 100 g Rapunzel Sonnen- 30 g Rapunzel Rapadura 225 ml Buttermilch 1 Eigelb + 1 EL Wasser zum Bestreichen 1 TL Rapunzel Salz blumenöl mild Vollrohrzucker 2 Eier 8 Stück 30 Min 10–15 min geschält kerne 1 rote Zwiebel, grob gehackt 2 EL Rapunzel Sonnenblumenöl Aufstrich: 500 g Rote Beete, gekocht und 60 g Rapunzel Sonnenblumen- 1 EL Zitronensaft 1 TL Rapunzel Kokosblütensirup 35 g Meerrettich, frisch gerieben Rapunzel Salz Pfeffer Rapunzel bioSnacky Power Sprossen Mix, gekeimt mild Zubereitung: Für die Scones den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für die Scones mit einem Kochlöffel vermengen und grob zusammenkneten, sodass der Teig zusammenhält. Auf einer bemehlten Arbeitsﬂ äche den Teig 2,5 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise mit 8 cm Durchmesser aus- stechen. Auf das Backblech legen und mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen. 10 – 15 Minuten goldbraun backen. Für den Aufstrich alle Zutaten zusammen mit einer Handvoll Power Sprossen Mix pürieren. Abschmecken und den Aufstrich mit Sprossen garnieren.

Sprossen - so vielfältig verwendbar: für Salate für Aufstriche, Dips und auf Brot z. B. mit Butter oder Quark Hummus in Frischkäse und Quark als Topping für warme Speisen ins Müsli oder in Smoothies für Saucen, Suppen, Nudel- und Reisgerichte, Omeletts oder Bratlinge Umweltfreundlich gedruckt auf 100 % Recycling-Papier mit mineralölfreien Öko-Druckfarben. Chemie- und wasserfreie Druckplattenherstellung. Elektrische Energie für den Druckprozess aus Wasserkraft. Klimaneutrale Druckproduktion. 6 0 0 - O K Ö - E D · 3 0 4 2 V · 0 3 0 6 0 4 2 . r N - . t r A RAPUNZEL Naturkost GmbH · Rapunzelstraße 1 87764 Legau · www.rapunzel.de