Russischer Zupfkuchen

Schritt für Schritt Rezept von Stina Spiegelberg

Ergibt eine 24 cm Springform mit 12 Stücken.

Zubereitungszeit:
30 Minuten

Fermentationszeit (optional):
ab 8 Stunden

Backzeit:
60 Minuten

Utensilien:

Schälchen
Rührschüssel
Standmixer
Springform 24 cm
Schneebesen
Esslöffel

Zutaten:

1350 für den Schokoteig:

300 g Dinkelmehl Type 630
50 g Rapunzel Kakaopulver stark entölt
80 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
½ TL Backpulver
200 g Pflanzenmargarine
60 ml Haferdrink
oder anderen Pflanzendrink

für die Käsecreme:

300 g Rapunzel Cashewbruch
1 gestr. TL Milchsäurebakterien Symbiolact (optional)
180 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
60 g Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
80 g Pflanzenmargarine
Saft und Abrieb einer Zitrone
200 g Sojajoghurt

Benötigte Utensilien bereitstellen.

Alle Zutaten bereitstellen.

1. Für die Füllung die Cashewnüsse in eine Schüssel geben und großzügig mit Wasser bedecken.

2. 3-4 Stunden einweichen lassen. Wer diesen Schritt aus Zeitgründen überspringen möchte, fügt der Füllung später 100-150 ml mehr Wasser hinzu.

3. Die Nüsse abschütten, abspülen und mit den Milchsäurebakterien und 300 ml Wasser im Mixer cremig pürieren.

4. 8-24 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen. So entsteht der säuerliche Käsegeschmack im Kuchen.

5. Für den Schokoteig in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver mischen.

6. Die Margarine und den Haferdrink zugeben.

7. Gemisch zu einem geschmeidigen Mürbeteig formen.

8. Die Springform fetten, die Hälfte des Teiges hineingeben und am Boden andrücken.

9. Aus 2/3 des verbleibenden Teiges Schlangen formen und zu einem 4 cm hohen Rand ausbilden. Dabei Boden und Rand gut verbinden.

10. Für die Füllung den Cashewquark mit Zucker, Puddingpulver, Margarine und Zitronensaft und Abrieb glatt rühren.

11. Dann den Joghurt zugeben.

12. Die Käsecreme auf den Boden geben und glattstreichen.

13. Den verbleibenden Schokoteig auf die Creme zupfen. Bei 180° C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen.

TIPP: Wenn dir die Zeit fehlt, die Cashewnüsse über Nacht mit Milchsäurebakterien zu versetzen, verwende anstatt der 300 g Nüsse und 300 ml Wasser 600 g Sojaquark.

Viel Freude beim Genießen!