Warmer Nudelsalat mit Radicchio und Artischocke

Zutaten

für 4 Personen

• 500 g Rapunzel Emmer-Spirelli Semola
• 9 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 400 g Radicchio, in breite Streifen geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 6-8 Rapunzel Artischockenherzen in Olivenöl, abgetropft und geviertelt
• 1 Bund Rucola, grob gehackt
• 150 g Cocktail Tomaten, halbiert
• 3 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 80 g Parmesan, gerieben (optional)

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Radicchio und Zwiebelstreifen einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Mit Balsamico ablöschen.

Die Radicchio-Zwiebelmischung mit Artischocken, Rucola, Cocktailtomaten und dem übrigen Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach Geschmack geriebenen Parmesan über das Gericht streuen und noch warm servieren.