1 h
40 min
vegan
(Wilhelm Studio)
Zutaten
Für 6 Portionen:
Für den Quicheteig:
- 250 g Dinkelmehl
- 2 EL Rapunzel Polenta Maisgrieß
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Rapunzel Salz
- 125 g Margarine, weich
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
- 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- 1 große Zucchini, gerieben
- 1 große Tomate, gewürfelt
- 2 EL Rapunzel Kapern in Lake, gehackt
- 2 EL Rapunzel Oliven Kalamata violett, ohne Stein in Lake, gehackt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 2 Gläser (je 355ml) Rapunzel Tomatensauce Toskana
- 2 EL Rapunzel Tomatenmark, einfach konzentriert (22% Tr.M.)
- 4 EL Mehl zum Andicken
- ein paar dünne Scheiben Zucchini zur Dekoration für oben drauf
- 1 große Tomate, dünn geschnitten, für oben drauf
Zubereitung
Für den Quicheteig: Mehl, Maisgrieß, Backpulver, Salz und Margarine gut verkneten. Anschließend in eine Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Für die Füllung: Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebeln mit Olivenöl 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Zucchini- und Tomatenwürfel mit in die Pfanne geben und für weitere 3 Minuten anbraten. Die gehackten Kapern, Oliven und Petersilie dazu geben. Die Tomatensauce Toskana und das Tomatenmark dazugeben. Nach und nach das Mehl unterrühren. Sauce so lange aufkochen, bis sich die Flüssigkeit reduziert.
Den Teig in eine Springform von ca. Ø 26 cm geben und mit der Hand flachdrücken – mit einem ca. 3-4 cm hohen Rand. Die Füllung hineingeben und die Zucchini- und Tomatenscheiben oben drauf verteilen. Die Quiche für ca. 40 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben. Zum Schluss mit etwas Petersilie dekorieren und warm genießen.
