Schwarze-Bohnen-Burger mit Kartoffelspalten

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 500 g Rapunzel schwarze Bohnen
  oder Rapunzel Schwarze Bohnen in der Dose
• 10 Kartoffeln, in Spalten geschnitten
• Rapunzel Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ TL Kreuzkümmel
• 2 g Chiliflocken
• 70 g Semmelbrösel
• 2 EL Mehl
• 2 EL vegane Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• ½ Bund Koriander, grob gehackt

Zubereitung

Schwarze Bohnen über Nacht einweichen. Bohnen nach Packungsanweisung kochen und in einem Sieb abgießen. Alternativ: Bohnen in der Dose abschütten. Die Schritte einweichen und kochen entfallen.

Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten backen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig dünsten. Paprika und Knoblauch zugeben und ca. 10 Minuten garen. Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und kurz mitbraten. Anschließend Pfanne von der Platte nehmen. Bohnen dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Mayonnaise, Zitronensaft und Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Bohnenmischung geben. Den Großteil der Semmelbrösel und das Mehl unterheben. Koriander dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit angefeuchteten Händen Burger formen und in den restlichen Semmelbröseln wenden.

Öl in Pfanne erhitzen und Burger von jeder Seite 2-3 Minuten knusprig braten. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Burger mit Kartoffelspalten und Mayonnaise servieren und mit Koriander und Zitronenscheiben garnieren.