Salbei-Mandel-Gnocchi mit Kräuterquark

Zutaten

Rezept für 2 Personen

• 400g Gnocchi
• 2 EL Rapunzel Mandelblättchen
• 100g Sojaquark
• 6EL Rapunzel Mandelöl nativ
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 Zucchini
• 6-8 Rapunzel Kapern
• 1 Zehe Knoblauch, in Streifen geschnitten
• 100g Räuchertofu, gewürfelt
• 6 Salbeiblätter

Zubereitung

Die Gnocchi in Salzwasser garen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Aus dem Quark, 2 EL Mandelöl, der gehackten Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einen Kräuterquark anrühren. Die Zucchini mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. In der Pfanne mit den Kapern und Knoblauchstreifen in 2 EL Mandelöl anbraten.

Die Gnocchi abschütten und mit dem Tofu und den Salbeiblättern in 2 EL Mandelöl schwenken. Kurz bräunen. Die Gnocchi mit Zucchinistreifen, Kräuterquark und Mandelblättchen servieren.