Mango-Kokos-Eis mit weißer Schokolade

Zutaten

Für 4 Portionen:
Für das Mango-Kokos Eis:

• 200 g (2 Tafeln) Rapunzel weiße Schokolade
• 1 Mango
• 200 g Rapunzel Kokos- & Mandelmus mit Dattel
• 250 ml Rapunzel Kichererbsen-Wasser (Aquafaba), gekühlt

Für das Topping:

• 40 g Rapunzel Mandeln, gehackt
• 20 g Rapunzel Kokos-Chips, gehackt
• 2 EL Kakaonibs
• 4 Eiswaffeln

Zubereitung

Für das Eis:
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Mango pürieren und mit weißer Schokolade und Kokos- & Mandelmus mit Dattel cremig rühren.

Die Kichererbsen abschütten und das Wasser (Aquafaba) in einer Rührschüssel auffangen. Die Kichererbsen anderweitig (z.B. für Hummus) verwenden. Das Aquafaba mit einer Prise Salz mindestens 5 Minuten bei höchster Stufe aufschlagen, bis es richtig fest ist. Dabei wird der leicht gelbe Sud zu einem weißen Schaum.

Anschließend aufgeschlagene Kichererbsenwasser vorsichtig unter die Creme heben. Das Eis in eine Form füllen und im Gefrierschank für mindestens 8 Std. gefrieren lassen.

Für das Topping:
Mandeln und Kokos- Chips mit Kakaonibs vermischen.

Zum Servieren:
Das Mango-Kokos-Eis mit einem Eisportionierer auf die Eiswaffeln verteilen, mit dem Topping bestreuen und genießen.