Cremiger Kartoffelsalat mit veganer Mayo

Zutaten

4 Portionen Kartoffelsalat:

• 1 kg Kartoffeln, festkochend
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 EL Rapunzel Kapern in Lake
• 1 Glas Nuss-Mayo
• 30 ml Wasser
• ½ Bund Petersilie
• 2 Stiele Dill
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• Pfeffer

1 Glas Nuss-Mayo

• 120 g Rapunzel Mandelmus weiß
  oder Rapunzel Cashewmus
• 20 ml Rapunzel Weißweinessig
• 80 ml Wasser
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest garen, dann abkühlen lassen und anschließend pellen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Kapern in eine große Rührschüssel geben. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und dazu geben.

In einer kleinen Schale die Nuss-Mayo mit dem Wasser, der klein geschnittenen Petersilie und dem gehackten Dill glattrühren.

Die Mayo zu Kartoffeln, Lauchzwiebeln und Kapern geben und behutsam mischen. Bei Bedarf final abschmecken. Das Salz zieht bei der Aufbewahrung in die Kartoffeln ein, sodass vor dem Servieren noch einmal abgeschmeckt werden kann.

Nuss-Mayo: Nussmus in eine Schale geben, den Zitronensaft und zunächst ein paar Esslöffel Wasser dazugeben. Mit einem Schneebesen glattrühren bis das Nussmus weißlich wird und beginnt anzudicken. Dann das restliche Wasser zugeben und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verwendung der veganen Mayo als Dip, Brotaufstrich unter Gemüse, in Wraps oder Salaten.

Tipp: Mit Cashewmus schmeckt die Mayo nach feinen Röstaromen und Salate bekommen damit einen besonderen Kick.

Tipp: Dieser cremige Kartoffelsalat kann gut mit Cevapcici serviert werden.