Cashew-Orangengugel mit Polenta

Zutaten

für 2 Personen

• 150 g Dinkelmehl (Type 630)
• 80 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• Abrieb einer Orange
• 25 g Rapunzel Minuten-Polenta
• 40 g Rapunzel Cashewmus
• 25 g Sojajoghurt
• 25 g Rapunzel Brat- und Backöl
• 1 EL Zitronensaft
• 40 ml Orangensaft
• 90 ml Mineralwasser
• Rapunzel Cashewnüsse (gehackt)

Zubereitung

In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille, Salz, Orangenschalen und Polenta mischen. Cashewmus, Sojajoghurt, Öl, Saft und Wasser zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren.

12 Mini-Gugel-Formen mit etwas Pflanzenmargarine fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Formen verteilen und bei 170 °C Umluft 20-25 Minuten backen.

Die Kuchen in der Form erkalten lassen, dann vorsichtig herauslösen. Mit Puderzucker bestäuben und gehackten Cashewkernen verzieren.

Fertig ist der kleine Glücklichmacher zum Kaffee!