Ayurvedisches Blumenkohlcurry nach Aschwin

Zutaten

Für 4 Personen

• 500 g Kartoffeln
• 4-5 Karotten
• 1 Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• ¼ l Rapunzel Gemüsebrühe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 frische Chili
  oder 1-2 TL rote Chilipaste
• ½ TL Kurkuma
  oder Currypulver
• Rapunzel natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer, Sojasauce nach Geschmack
• 400 ml Rapunzel Kokosmilch
• 2 EL Petersilie
  oder frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken.

Mit ¼ l heißem Wasser eine fertige Gemüsebrühe herstellen. Ingwer und die Chili fein hacken. Bitte dabei unbedingt Handschuhe tragen und den Kontakt mit Augen und Schleimhäuten meiden. Falls keine frische Chili verfügbar ist, rote oder gelbe Chilipaste nehmen. Je nach gewünschter Schärfe 1-2 TL.

Ingwer und Chilipaste oder die gehackte Chili in Olivenöl kurz anbraten. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Karotten sowie Kartoffeln dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Brühe und Kokosmilch ablöschen und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald es kocht, die Blumenkohlröschen dazugeben und ca. 5 Minuten bissfest kochen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Sojasauce würzen. Zum Servieren mit Petersilie oder Koriander garnieren.