Asiatisches Gemüse mit Kokosmilch an Duftreis

Zutaten

für 2 Personen

• 100 g Rapunzel Basmati Reis weiß
• 375 ml Rapunzel Klare Suppe
• 1 rote Paprika
• ½ Chinakohl (ca. 200 g)
• 1-2 Möhren
• 1 Stückchen Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapunzel Sesamöl
• 200-250 ml Rapunzel Kokosmilch
• 50 g Rapunzel Cashewbruch
• Rapunzel Meersalz
• Currypulver

Zubereitung

Den Cashewbruch ohne Öl in der Pfanne rösten und beiseite stellen.

Paprika und Chinakohl in Streifen, Möhren in Stifte schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken.

Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Möhren und Paprika darin ca. 5-10 Minuten mit Knoblauch und Ingwer dünsten. Chinakohl zugeben und kurz mitdünsten. Mit Currypulver würzen und mit Kokosmilch ablöschen. Mit Salz abschmecken.

Basmati Reis in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Gemüse mit den gerösteten Cashews bestreuen und zum Reis servieren.

Tipp: Aus dem restlichen Chinakohl kann am nächsten Tag ein leckerer Salat gezaubert werden: Einfach mit einer kleinen Schalotte gehackt, 1 EL Natur-Joghurt, 2-3 EL Kokosmilch, Apfelbalsamico, Salz, Pfeffer und eventuell gehackten Nüssen anmachen. Besonders fein auch mit geraspelten Möhren.