Spargelsalat mit buntem Quinoa und Edamame Sojabohnen

20 min

vegan

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Justina
(Wilhelm Studio)

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g Rapunzel Quinoa bunt
1 Bund grüner Spargel (ca. 500g)
1 Dose Rapunzel Sojabohnen Edamame
2 EL Rapunzel Kapern in Lake
50 g od. eine Handvoll frische Kräuter (Rucola, Petersilie, Löwenzahn, Spitzwegerich)
3 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

5 EL Rapunzel Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra
2 EL Rapunzel Hanföl nativ
1 EL Rapunzel Aprikosensirup
1 EL Soja-Sauce (Tamari)
2 EL Rapunzel Condimento Rosso
2 EL Zitronensaft einer frischen Zitrone
1 EL Zwergenwiese Wiking Senf
1 Knoblauchzehe gehackt
oder gepresst
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Quinoa nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen. Spargel waschen und 5 Min. bissfest dämpfen. Vom Herd nehmen und abgießen. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und gut verühren. Quinoa, Spargel, Edamame und Kapern mit Kräutern vermischen und das Dressing unterheben. Warm oder kalt als Hauptspeise oder Salat genießen.