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Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Cashews

Zubereitungszeit20 min
Christopher Hinze

Zutaten


Für 4 Personen
  • 300 g Brechbohnen, gewaschen, geputzt und schräg halbiert
  • 3 EL Rapunzel Brat- & Backöl
  • 4-5 Süßkartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
  • 250 g Steinchampignons, geputzt und geviertelt
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten
  • 3-4 Karotten gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Pr. Kardamom, gemahlen
  • 1 Zitrone, Saft und Schalenabrieb
  • 2 EL Rapunzel Erdnussmus
  • 1 EL Rapunzel Mandelmus
  • 2 EL Rapunzel Cashewbruch
  • ½ l Rapunzel Gemüsebrühe ohne Hefe
  • 250 g Natur-Joghurt (vegane Alternative: Soja-Joghurt)
  • 1 Bund frische glatte Petersilie, fein geschnitten
  • Rapunzel Cashewbruch zum Garnieren
  • Rapunzel Meersalz
  • bunter Pfeffer aus dem Mörser

Zubereitung


Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Wokpfanne das Brat- & Backöl erhitzen. Süßkartoffeln hineingeben und darin kurz anbraten. Restliches Gemüse zugeben, kurz mit braten lassen. Kurkuma, Kreuzkümmel und Kardamom einstreuen, Zitronensaft und -abrieb nach Geschmack dazu und vermischen.

Jetzt das Erdnussmus, Mandelmus und die Cashews zugeben und mit der Brühe auffüllen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel noch 3-5 Minuten köcheln lassen.

Auf einem Teller anrichten und mit Joghurt, Petersilie und Cashewbruch garnieren.


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