Die RAPUNZEL Rezeptesammlung

Zutaten: 1 Zwiebel 2 EL Rapunzel Citrolive 150 g Rapunzel Erbsen grün, halb, geschält 800 ml Wasser 1 TL Rapunzel Klare Suppe 1 Dose Rapunzel Kokosmilch Pesto: 45g abgezupfte frische Pfefferminze 110 ml Rapunzel Walnussöl 120 g Rapunzel Walnüsse Saft 3/4 Zitrone Rapunzel Meersalz Schwarzer Pfeffer Deko: 50 g Rapunzel Kokoschips Rapunzel Walnussöl 2 frische Chili Pfefferminzblatt frisch

Für 4 Personen

Zubereitung:

Zwiebel schälen und grob hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 3 Minuten anbraten. Alle anderen Zutaten für die Suppe hinzufügen und bei zugedecktem Topf unter mehrmaligem Umrühren (Anbrenngefahr) ca. 35 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab glatt pürieren, evtl. je nach Geschmack noch etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen für einen schön cremige Konsistenz. Mit Salz abschmecken.

Tipp für eine schnellere Kochzeit: Erbsen vorher ca. 1 Stunde mit kaltem Wasser einweichen.

Für das Pesto die frische Pfefferminze waschen, Blätter abzupfen und mit allen anderen Zutaten im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in tiefe Teller geben und mit Pesto, kleingeschnittenen Chilistreifen, Walnussöl-Tropfen, Pfefferminzblatt und Kokoschips dekorieren.

Verwendete RAPUNZEL Produkte:

Citrolive, demeter
Erbsen grün, halb, geschält
Klare Suppe ohne Hefe
Kokosmilch
Walnussöl
Walnusskerne halbe
Meersalz jodiert
Kokos-Chips, Projekt HIH